如何做鍋巴製作方法

1. 鍋巴做法大全

1、准備好原材料,300克剩米飯、20克糯米粉，少許鹽。

2、剩米飯里加入糯米粉、鹽，再加入適量油，拌勻。

3、不銹鋼平勺里均勻鋪平，稍微按壓。

4、放入5成熱的油溫里均勻炸。

5、炸成型後自然脫模，兩面炸到金黃出鍋。

6、放到吸油紙上吸去多餘油分。

2. 鍋巴的做法家常做法是怎樣的

無油烤鍋巴

1、直接將剩米飯均勻鋪到放好油紙的烤盤里。

2、放入烤箱中層，上下火，220度，16分鍾左右。

溫馨提示：

因為鍋巴比較硬，而且有稜角，所以容易傷到嘴巴黏膜，吃的時候一定要小心喲。

3. 鍋巴製作方法

今天我們來一起學習一下鍋巴的製作方法。鍋巴的製作過程很簡單，用時也很短，烤好的鍋巴，不油膩，香辣酥脆很過癮。
用料：
米飯適量、油2勺
胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、鹽適量
自製大米鍋巴的做法
1.將胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和鹽一起放入大米中攪拌，攪拌過程中加入油，繼續攪拌。
2.取兩張燒烤紙（保鮮膜也可以），將拌勻的飯倒在燒烤紙上，用擀麵杖壓成大餅狀，擀好後再放入冰箱冷凍半小時左右。
4.冷凍好以後，取出大米薄餅，撕去燒烤紙，用手或小刀將大米薄餅處理成想要的形狀，然後將鍋巴擺放在烤盤上。
5.烤箱提前預熱好，200度上下火，將切好的鍋巴片放入烤箱中烘烤二十分鍾即可。
一道簡單美味的家常鍋巴就製作完成，趕快來學習一下吧！

4. 自己在家裡做鍋巴怎麼做

我把我的方法與你分享下，我們家做的原味的鍋巴，不油炸的
柴火飯
原料：大米、水。
做法步驟：
第1步、大米清水淘洗兩遍
第2步、大火把水燒開
第3步、水開後把大米放進去，用鍋鏟攪一下，蓋上蓋子煮。期間要用鍋鏟從底部攪拌，防止粘鍋
第4步、大約煮十分鍾左右，大米已經脹大開始變軟。
第5步、這時把多餘的米湯揺出來。
第6步、剩下一點米湯大約差一點莫過大米的樣子。(想吃的硬一點就少留點米湯，想軟一點就多留一點米湯。因為要做鍋巴，米湯留的少)柴火改中火悶二十分鍾左右即可
第7步、煮好的柴火飯。底下是鍋巴
第8步、鍋巴
小貼士：
這種鍋巴是一種傳統零食。也是一種中葯，可以治療消化不良。小孩子吃了可以治療積食。

5. 鍋巴的經典做法

小時候零食不多，鍋巴算是比較受歡迎的一個，入口香酥，非常好吃。當時就想什麼時候才能一次吃鍋巴吃到飽呢。終於經過我的潛心專研，琢磨出小米鍋巴的做法，小時候的鍋巴就是這種原材料，一定能做出原來的味道。

小米鍋巴

出鍋，再撒上孜然粉和辣椒粉（我沒撒，喜歡吃原味的）製作完成。

鍋巴口味有很多種，麻辣和五香是最經典的味道，根據自己的喜好，調制不同的口味，吃著自己親手做的鍋巴，感覺就是香。也可以多做出來一些，追劇看書的絕配呀

6. 鍋巴是怎麼做的

鍋巴這種食物還是比較美味的，通俗易懂一點就是，燜飯時緊貼著鍋結交成塊狀的一層飯。所以說很多的人都會選擇用剩飯來燜鍋巴，這樣也是非常的好吃，還給人一種比較香的感覺。有很多的人都會選擇自己動手去製作鍋巴，這樣也能夠給自己帶來比較特殊的口感。而且鍋巴的製作過程也是比較簡單的，這也就獲得了很多人的喜歡。

如果說大家能夠製作出比較好吃的鍋巴，那麼也是非常好的現象。因為製作鍋巴也是需要有一定的注意，也需要買到相關的食材，這樣的話才可以製作出比較好吃的鍋巴。而且鍋巴這種東西也是非常的劃算，如果說大家去外面購買的話，那麼也是比較便宜的。

7. 鍋巴的製作

【原料】：精製白芝麻、白砂糖、麥芽糖漿、麵粉、食用植物油、食鹽等
【加工工藝】：採用熱加工工藝技術，是烘烤類食品
【芝麻鍋巴的特點】：芝麻鍋巴含有多種人體需要的維生素，氨基酸，微量元素，營養豐富，其獨特的生產工藝和傳統的產品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油），使芝麻鍋巴產品不僅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各種天然營養成分，是純正的天然綠色產品。相傳清代乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，路過湖州的一家茶食店，看到色澤金黃，香味撲鼻的芝麻鍋巴，就點上一盤品嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，吃後贊不絕口。第二天，乾隆的侍衛來到這家小店鋪，開口就說：「掌櫃的，你的大福來了！搞得店家莫名其妙。
【口味】：芝麻鍋巴屬於烘烤食品，是非油炸食品，營養、美味、可口、香脆，現已成為了現代人們最為休閑時尚的一款小食品。
瓜仁鍋巴
瓜仁鍋巴是一種休閑食品，它含有碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素A、維生素b族及鈣、鉀、鎂、鐵等，營養豐富。瓜仁鍋巴依靠現代工藝，運用傳統配方（麵粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成，產品不僅香脆可口，而且不會過甜，非常符合現代消費者的口味。
瓜仁鍋巴不同於其他鍋巴，它是非油炸食品，符合人體健康需求，給消費者提供營養的同時，還帶給消費者美味的口感。
花生鍋巴
【原料】：花生鍋巴是芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴之後又一代表性食品，是鍋巴系列中的一種。它依靠現代工藝，運用傳統配方（麵粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成。
【特點】：花生鍋巴不僅香脆可口，而且不會過甜；屬於非油炸食品，符合人體健康需求。花生鍋巴給消費者提供營養的同時，還帶來了美味的口感，非常受人們的歡迎。
魷魚鍋巴
魷魚鍋巴
魷魚鍋巴
【原料】：水發魷魚150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發冬菇15克，鍋巴50克，醬油7克，精鹽1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克（約耗30克）。
【做法】：將魷魚刮凈雜質，先切成約3公分長10公分寬的塊，後批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散後，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨後用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。
【特點】：色澤金黃，酸辣鬆脆，鮮嫩。
蝦仁鍋巴
鍋巴做成的菜餚
鍋巴做成的菜餚(5張)
鍋粑類的菜式在川菜館中種類非常多，但也只是在澆頭的用料及口味上加以變化。相傳是政論家陳果夫先生研究出來的，因富營養且味美價廉，所以又稱為「天下第一菜」。到了抗戰期間，此菜更為流行，而又有了「一聲雷」「轟炸東京」「轟炸南京」「轟炸莫斯科」等名稱，因為油炸過的鍋粑淋上勾過芡的澆頭，會發出很大聲響。固此做此菜要色、香、味、聲四者兼具，才算合格，在大陸此菜亦有個極美艷的名字叫「桃花泛」。
【材料】：蝦仁、瘦豬肉、香菇、熟青豆、鍋巴(二寸四方大)、鹽(用於腌蝦)、濕太白粉(用於腌蝦、腌肉)、醬油(淡色)(用於腌肉)、清湯、蕃茄醬、糖、醋、麻油
【做法】：
蝦仁鍋巴
蝦仁鍋巴
①蝦仁洗凈後，用腌蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻腌料，腌置片刻。冬菇用溫水泡漲後，去蒂切成細絲備用。
②在炒鍋內燒熟六湯匙油(約八成熟即可)，先炒熟豬肉絲，隨即鏟出放在盤中，再燒熱鍋中剩餘之油，傾落蝦仁大火炒熟，盛在肉絲一起。
③放下香菇絲在炒鍋內略炒，並注入清湯煮滾，然後加入蕃茄醬、醬油、糖、醋、鹽調味，待再滾煮後，即用調過水之濕太白粉勾芡，使汁粘稠，再將炒過之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻，最後淋下少許麻油。改用小火繼續使其保暖( 中太滾以免湯汁乾)。
④將六杯油在另一隻鍋內燒得極熟之後，投入鍋巴用大火膨，至顏色變黃而酥脆時撈出(油不要瀝得太乾)，裝在深盤(或大碗內)，同蝦仁料(盛在另一隻碗中)一起迅速端上桌面，澆下蝦仁料到鍋巴上，當時必呈油爆之聲，即可迅速供食。

8. 鍋巴是怎麼製作的

【原料】：水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生薑20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕澱粉15克。
【製作】：
⒈將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍松；
⒉炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略燒，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；
⒊原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；
⒋在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。
鍋巴肉蟹
【原料】：肉蟹2隻、約750克、大米鍋巴150克、 鮮蝦仁30克、 發好的魚肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒節10克、 薑片5克、蒜片10克、馬耳朵蔥20克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、干濕澱粉各適量、精煉油1500。
【製作方法】：
①肉蟹宰殺後治凈，剁去腳尖，斬成小塊；鮮蝦仁洗凈，用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿；魚肚洗凈，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗凈；用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕澱粉等對成滋汁。均備用。
②炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節、薑片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟後起鍋裝入大碗內。
③凈鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻干澱粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然後當著客人的面，將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。
【特點】：蟹肉細嫩，鍋巴酥香。
三鮮鍋巴
三鮮鍋巴
三鮮鍋巴
【原料】：魷魚、肉皮、海參、米飯、筍尖、蝦仁、蔥、姜絲
【製作方法】：
1、先將所有原料都切成小段，洗凈，接下來就可以開油鍋了。
2、將米飯壓實後放入油鍋炸，炸至金黃色即可撈出擺盤待用。
3、炸完鍋巴，即可開始炒制配料，由於蝦仁比較嫩，所以先下鍋略微過下油即可，再將筍尖、海參、魷魚放入鍋中，加鹽和姜絲，略微燜煮一下，快熟時將蝦仁倒入即可。
4、最後將炒好配的料趁熱淋在鍋巴上面，在噼噼啪啪的油爆聲中，宛如平地一聲雷般的勾人食慾。
紅薯鍋巴
紅薯鍋巴，是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精製而成的風味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點，深受城鄉人民的喜愛。其製作方法是：
⒈原料選擇：選新鮮、無機械損傷、含干物質高的紅薯10份、切去根莖，用水洗凈。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鍾瀝干水分。
⒉蒸制：把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水。用大火蒸煮熟透，備用。
⒊搗泥：把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。
⒋抹泥：取干凈被單平鋪於曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子（要洗凈消毒）用力按抹均勻。抹得越薄越好。然後在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。
⒌乾燥：兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處涼干，以防暴曬乾裂。再把晾乾的被單面朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘乾，以防霉變，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）見方的各種形狀後收藏。
⒍炸制： 將干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒鍾，至薯皮表面漸黃而未焦糊時取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。
⒎貯存：內包裝採用復合塑料袋密封，置低溫乾燥處。或放在小口缸中用布塞緊即可。紅薯鍋巴在常溫下的保質期是6個月。

9. 自製鍋巴家常做法非油炸

很多小夥伴都喜歡吃小米鍋巴，花牛也不例外。不過市面上的鍋巴大都是油炸的，不健康不說，而且很多鍋巴都不是用真正的小米製作的。金龍魚新品，今天我們用小米做一道非油炸的小米鍋巴。好吃，而且不用擔心發胖；健康的小零食輕松做。 今天做的這個小米鍋巴，不油炸，用烤箱烤制，基本和烤餅干相似。口感偏韌性，酥脆，吃著有小米的焦香味。

主料2人份
麵粉100克
小米50克
雞蛋1個
輔料
精鹽2克
蘇打粉2克
橄欖油適量
椒鹽適量
步驟1

小米淘洗一遍，放適量清水，上鍋蒸制20分鍾；蒸好後放涼備用

步驟2

取大碗，把蒸好的小米飯、麵粉、雞蛋、鹽、小蘇打、橄欖油混合，揉成面團

步驟3

擀麵杖表面塗一層橄欖油，把面團擀成薄片

步驟4

用模具壓出造型，放入烤盤內

步驟5

烤箱預熱5分鍾後，把鍋巴放入烤箱內，上下火180度，烤15分鍾；取出後，撒上椒鹽粉；徹底放涼即可

非油炸更健康—自製小米鍋巴成品圖
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烹飪技巧
蒸小米的水不要過多，水位剛沒過小米即可
面餅盡量擀薄，這樣才有酥脆的口感
烤制時，隨時觀察烤制火候，以免烤焦
烤好後趁熱撒調味料。根據個人口味可以加辣椒粉、、孜然粉等