如何做綠豆涼粉的方法

A. 怎樣製作綠豆涼粉

1、製取澱粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每 100kg 綠豆加入 400kg 清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反復沖濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的濕澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。 2、製取涼粉：取 10kg 綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水 20kg ，明礬 40g ，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水 45kg ，迅速沖攪，使之均勻熟透。沖熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。也可將綠豆澱粉和水按1：6的比例量好放在鍋里攪勻，然後加熱，加熱過程(十分鍾左右)中用筷子不停地順一個方向攪動，攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。冷卻幾小時後就可以了吃了。

B. 綠豆涼粉怎麼做

1. 主要食材。

2. 鍋中注入清水放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。

3. 攪拌均勻。

4. 把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻。

5. 澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。

6. 把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。

7. 放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油。

8. 然後再倒上香醋。

9. 適量辣椒油。

10. 撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。

11. 涼粉特點；顏色潔白、涼粉筋道、咸鮮微辣、口感爽滑。
綠豆涼粉做法小貼士
1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開放鹽，一共使用800ml清水基本合適。

2、水燒開後，要一次倒入粉漿，攪拌的動作要快，直至濕澱粉徹底糊化後關火，趁熱倒入模具，鐵盤或碗都可以。

3、要使用純綠豆澱粉來製作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆澱粉製作的涼粉兒筋道。

4、涼粉兒晾涼冰鎮後，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感覺好吃就行，麻醬一定要用涼開水澥稀才好用。

C. 綠豆涼粉怎麼做

材料
綠豆澱粉、水，比例為一份的粉，配5-6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。
做法
作法一：
1.將綠豆粉倒入煮鍋中，加入冷水，攪拌均勻。
2.將鍋放置小火上慢慢加熱，同時用筷子往同一方向劃圈，剛開始的時候可以慢一些（不要出現沉澱即可），當水開始冒泡泡的時候，劃圈的速度就要快一點了。
3.冒泡後大概攪拌1-2分鍾左右，看鍋中出現漿糊狀，而且糊糊開始發亮，就可以關火了。可以直接在鍋中冷卻，或者倒入容器內成型。冷卻時，開始可以將容器放在冷水中，然後放入冰箱。
和這個做法類似的是可以用1份水將綠豆粉調濕成漿，然後將剩餘的水燒開。之後將綠豆粉漿像勾芡一樣慢慢加入開水中，邊加邊攪拌成糊糊，然後後面步驟同上。
作法二：
1.這個做法類似沖藕粉，適合做少量的涼粉（2人份）。如果要做大量的涼粉建議還是用方一，不然溫度不夠。
2.用少許水（盡量少）將綠豆粉調濕成漿。將剩餘的水燒開。
3.將開水慢慢倒入綠豆粉漿中，邊倒邊迅速用勺朝一個方向攪拌。
4.攪拌至糊糊狀即可停手，讓其冷卻成型。同樣，冷卻時，開始可以將容器放在冷水中，然後放入冰箱。

D. 綠豆不煮粥，如何做出健康無添加的正宗綠豆涼粉

在我們的平常生活中，綠豆的做法就那麼幾種，一般是用來做成綠豆湯，綠豆粥或者是綠豆糕。還有一種做法就是綠豆涼粉了。很多朋友比較喜歡吃綠豆涼粉，但是不知道自己怎麼在家做出Q彈開胃的綠豆涼粉來。那麼今天就跟大家分享一下如何自己在家自製綠豆涼粉，按照這個方法做出來的綠豆涼粉Q彈開胃，清涼解暑，那麼接下來就一起去看一下這道美食的製作教程吧。

6、大約過了三個小時之後，綠豆糊就已經定型了，咱們將其取出，然後切成小塊，把切好的小塊放到一個碗中，把咱們准備好的大蒜切成末，放到綠豆涼粉上面，然後再加上適量的生抽，陳醋，香油和辣椒油，把咱們准備好的黃瓜和胡蘿卜切成絲放到上面，一道非常美味的綠豆涼粉就這樣完成了。

【小貼士】

1、綠豆一定要提前浸泡一個晚上。

2、過濾出來的綠豆汁表面的浮沫一定要撇去。

E. 綠豆涼粉正宗做法是什麼怎樣做的細嫩Q彈

下面就讓我來教教你，自己動手在家做的話，不僅沒有任何添加劑，而且做出來的綠豆涼粉，細嫩Q彈，再也不用出去買。

【綠豆涼粉】

【製作食材】綠豆，食鹽，食用油，蒜末，香醋，生抽，食用鹼，鹹菜，蔥花

【方法及步驟】

【小貼士】

1、

在對綠豆糕進行准備的時候，可以多做上一些，並放到冰箱中進行保存，想要吃的時候，直接取就行了，特別方便。

2、

在熬綠豆的時候，火候一定不要太大，還有記住不要偷懶，要一直去進行攪拌。

3、

做好以後的綠豆涼粉，需要搭配一些別的食材，一同進行攪拌，味道才會更好吃。

F. 綠豆涼粉的製作方法和配方

首先製作綠豆涼粉

准備材料：（按比例調配）

綠豆澱粉1斤、清水6斤

鹽10克、食用鹼3克

製作步驟：

第一步：取一合適的盆子，加入綠豆澱粉和一斤清水，讓它全部化開！不要結成團。

然後放入鹽10克、鹼3克，全部倒入剩下的5斤清水中，攪拌均勻。

第二步：調好的澱粉水，直接裝入鍋中上火燒，一邊燒一邊攪拌，一直到最後完全凝固，涼粉成形後是透明狀的，然後倒入准備好的模具中。（模具內要提前刷一層油脂，防止粘住）

第三步：倒入模具中的涼粉用力抖動，將涼粉盆中的空氣全部抖出來，直到抖平沒有氣泡為止。然後放入冰箱降溫2小時即可。自然放涼一般需要3-4小時才可以。

G. 求綠豆涼粉製作方法

綠豆涼粉的做法
1.
准備一個無水干凈的盤子，倒一點油，用刷子抹勻，備用

2.
小鍋中倒入四杯水，坐火上小火燒

3.
燒水的時候，碗中倒入一杯綠豆澱粉，再倒入一杯水，用勺子攪拌均勻，無麵疙瘩

4.
水燒至鍋底開始冒小泡的時候，將調勻的麵糊慢慢倒入鍋里，不要一下子倒進去，邊倒邊用勺子攪拌

5.
白色的麵糊會逐漸變成透明色，麵糊變得粘稠並冒出泡泡，繼續攪拌約一分鍾

6.
然後倒入抹油的盤子中

7.
用勺子抹平表面，放涼

8.
放涼後的麵糊已變硬，變成了略帶透明狀的白色，用手指一按洛帶彈性

9.
將涼粉倒扣在案板上，用旋子（專用的工具）或刀切成自己喜歡的形狀即可

10.
涼粉上放上黃瓜絲、苜宿芽

11.
小碗中放入蒜泥、芝麻醬、生抽、米醋、少量的白糖、一勺蚝油，用勺子攪拌至芝麻醬完全化開，喜歡吃辣的可放入油辣子

12.
澆在切好的涼粉上即可；吃時拌勻調料

H. 綠豆涼粉也是一道著名小吃，具體是怎麼做出來的

涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴裡涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕松做出好吃美味的涼粉，方法並不難，我來介紹一下具體做法。取1份澱粉放入大碗中，再用同一個容器取2份清水加入其中，攪拌至澱粉沒有一點顆粒狀。涼粉在四川比較出名的有這么幾種，成都地區的耗子洞張老五涼粉（有黃涼粉和旋子涼粉、過江涼粉等）、成都龍泉驛的洛帶古鎮上的傷心涼粉（其有米涼粉和豌豆涼粉等。）川北地區的用土豆澱粉，澱粉100克放碗里加入100克清水，再加入小於1克多點的明礬，攪勻使兩者融化了。

准備土豆澱粉，或者綠豆澱粉，碗豆澱粉都可以，按照一勺澱粉六勺水的比例，再另用一勺水把澱粉調和勻均，少放點鹼面。先把六勺水燒開，到入另和的澱粉攪拌成糊狀，到人盆中3種做法一樣，口感其實都不差，看你自己有什麼和你自己喜歡哪一種，我今天分享的是土豆澱粉，我家裡目前就有這個，廢話不多說直接上視頻，非常的簡單易。

I. 綠豆涼粉的做法是什麼

其中涼粉的做法因為原材料的不同，所以比例也不盡相同，今天這里就說一下綠豆涼粉的具體做法.

製作綠豆涼粉的注意事項。

第一個要點：綠豆澱粉與水的比例為1：6，紅薯涼粉為1：4，豌豆涼粉的比例為1：9，所以這些大家不要搞錯了。

大家要做多少涼粉按比例調配就可以了。

第二個要點：澱粉與水混合均勻後直接上火熬，這樣做出來的涼粉氣泡更少!

如果是燒開水後再以勾芡的形式倒澱粉水進去，也是可以的!但是要手速非常的快!非專業師傅很難達到要求，建議大家直接把澱粉全部調好後上火熬。熬的時候要不停攪動!

第三個要點：加鹽和鹼的作用，鹽定底味，加鹼是為了讓涼粉更加筋道不易碎!

切忌不要加明礬進去!

最後：涼粉的調料汁大家按自己喜好調就可以了!

我2008年在重慶巫溪的時候，那邊有一道最簡單直接的涼粉吃法，夏天吃的話非常不錯!

酸水涼粉做法：市場上買涼粉回來拉成絲(最好放冰箱放涼)，然後把泡菜壇的泡菜水舀起來，加少許蒜泥和味精拌勻，淋到涼粉上面，撒上酥香花生和蔥花即可!

涼粉為白色，泡菜水為粉紅色，蔥花為綠色，顏值絕對過關!大家可以去試試!

泡菜水粉紅色為最佳，如果你的泡菜水是白色的，那麼顏值上可能要差那麼一丟丟!

J. 綠豆涼粉的做法，涼粉怎麼做

食材明細
純綠豆澱粉100克
鮮辣椒1個
鹽2克
清水800ml
辣椒油適量
蒜蓉適量
香醋適量
鮮醬油適量
黃瓜絲適量
香菜末適量
微辣口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
綠豆涼粉的做法步驟

1
主要食材。

2
鍋中注入清水放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。

3
攪拌均勻。

4
把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻。

5
澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。

6
把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。

7
放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油。

8
然後再倒上香醋。

9
適量辣椒油。

10
撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。

11
涼粉特點；顏色潔白、涼粉筋道、咸鮮微辣、口感爽滑。
小竅門
1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開放鹽，一共使用800ml清水基本合適。

2、水燒開後，要一次倒入粉漿，攪拌的動作要快，直至濕澱粉徹底糊化後關火，趁熱倒入模具，鐵盤或碗都可以。

3、要使用純綠豆澱粉來製作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆澱粉製作的涼粉兒筋道。

4、涼粉兒晾涼冰鎮後，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感覺好吃就行，麻醬一定要用涼開水澥稀才好用。