如何製作包子餡的方法

『壹』 怎樣做包子餡

包子餡做法很多，介紹最好吃的包子鮮肉餡及韭菜餡包子做法
包子鮮肉餡做法

材料

1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克
做法
(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
韭菜餡包子做法
材料

麵粉200克，乾酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽

1.麵粉200克，乾酵母2克，用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面里，揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈，控干水分
5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，裡面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時，表明面團已發好
8.面團取出，繼續按揉.把面團搓成長條，揪成大小相等的劑子
9.把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲，哈哈
10.上鍋蒸十分鍾，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！

『貳』 20種素包子餡的做法

白蘿卜素餡包子、圓白菜素餡包子、野芹素餡包子、芹菜素餡包子、小白菜素餡包子、白菜豆腐泡素餡包子、香菇雞蛋素餡包子、粉絲素餡包子、雞蛋小白菜素餡包子、胡蘿卜素餡包子、韭菜雞蛋餡素包子、油麥菜素餡包子、南瓜素餡包子、什錦餡素包子、野芹素餡包子、素三鮮包子、菠菜雞蛋素包子、三絲素包子、土豆素餡包子、西葫蘆素餡包子。

以下是白蘿卜素餡包子的做法：

主料：白蘿卜800g、白麵粉200g。

輔料：油適量、鹽適量、蚝油適量、蔥花500g、花椒適量、糖適量、酵母適量。

1、白蘿卜去皮切成丁。

『叄』 如何在家做包子餡好吃

1、首先准備一個干凈的碗，加入250克的溫水，然後再把酵母放進去，用筷子攪拌均勻，製作成酵母水。

2、接著再把酵母水少量多次地加入到麵粉裡面，用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵半個小時左右。

3、趁著面團發酵的時候，我們就可以開始准備包子餡兒了，把我們買回來的豬肉剁成末，蔥清洗干凈之後切碎。

4、辛香料的配製方法准備八角10克，丁香1.1克，小茴香8.5克，花椒8克，陳皮5克，高良姜3.9克把這些香料放在一起，用料理機研磨成粉就製作成辛香料了。

5、取出一個面劑子用擀麵杖擀成圓片，然後把我們製作好的肉餡包進去，轉動手，捏出褶子，用同樣的方法把所有的面劑子都做成包子。

6、中鍋里加入適量的食用油，然後把包子胚放進去醒發20分鍾，接著冷水上鍋蒸水開之後繼續蒸25分鍾左右就可以了，蒸好之後關火繼續燜三分鍾再打開蓋子出鍋就可以了。

溫馨提示：

肉包子好吃的關鍵調料就是多加一些辛香料粉進去，這樣就能夠讓我們蒸出來的包子鮮美多汁更好吃。

『肆』 包子餡怎麼做

1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：
1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。
2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。
3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。
4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。

『伍』 包子餡做法大全

1、主料：

五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g

2、調料：

食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖

3、做法：
（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥；

我們在調配肉餡時會加入油和水，肉餡會變得濕潤，這時立刻用來包餃子或做肉餅，麵皮就不容易成型，也不易捏緊實。建議將調味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鍾，肉質受冷後會變緊實，這樣包餃子時就更容易。

(5)如何製作包子餡的方法擴展閱讀：

包子小技巧：

1、酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。

2、發酵很重要，發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。

3、包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸，這樣的包子會很松軟哦。

『陸』 百度一下包子餡的做法

蟹黃包子餡

食材：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，薑汁適量，食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖各適量

做法：

1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用;

2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻;

3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻;

4、將皮凍加至餡料中，拌勻即可。

狗不理包子餡

食材：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量，食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油各適量。

做法：

1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻;

3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁;

4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。

灌湯包餡

食材：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量，食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖各適量

做法：

1、豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒;

2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻;

3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯;

4、放入冰箱冷凍10-15分鍾

叉燒包子餡

食材：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和薑片適量，食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水各適量

做法：

1、水燒熱，加入魚膠化開;

2、將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻;

3、把蔥段、洋蔥絲和薑片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁;

4、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可;

5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。

牛肉包子餡

食材：牛肉500克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。

做法：

1、牛肉去凈筋膜，用清水清洗干凈，將其絞成細茸狀，用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過後，將其靜置大約40分鍾，然後再加薑汁和清水大約250克將其攪拌均勻；洋蔥用刀切成細末狀。

2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻即可。

魚肉包子餡

食材：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克

做法：

1、草魚宰殺過後治凈，用刀宰掉頭尾、骨刺和魚皮，取凈魚肉絞成茸狀；豬肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜擇洗凈，用刀將其切成細粒狀，放入香油和精煉油拌勻。

2、把魚頭和魚骨放到鍋中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和雞精，用大火火熬至湯色乳白的時候，過濾去掉料渣，魚湯就完成了。

3、魚肉茸加入到肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精和雞蛋清一起攪拌，一邊攪拌一邊放入冷魚湯，直到攪拌上勁和魚湯加完，接下來放入到韭菜粒拌勻就完成了。

三鮮包子餡

食材：鮮蝦仁200克水發海參100克冬筍150克豬前夾肉200克薑片10克蔥節20克薑末20克蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克

做法：

1、蝦仁洗凈剁成泥，放入精鹽和雞蛋清將其一起攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起用刀切成細粒；冬筍用刀切成細粒過後，放入到沸水鍋中氽一水撈出。

2、豬前夾肉去除掉皮後洗凈，絞成茸狀，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水一起攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻就完成了。

香菇青菜包子餡

食材：香菇100g，青菜100g，紅蘿卜半根，芹菜2棵，油，鹽，糖，生抽，麻油各適量

做法：

1、把香菇切，紅蘿卜切成絲，青菜、芹菜切碎

2、熱鍋中放入油，燒熱

3、放入紅蘿卜絲，香菇絲翻炒

4、放入芹菜，青菜翻炒，關火

5、加入鹽糖生抽麻油拌勻即可

鹹菜包子餡

食材：肉末250克，鹹菜適量，蔥姜蒜適量，食用油適量，味精，鹽適量。

做法：

1、將鹹菜切碎，蔥切花待用；

2、炒鍋中燒熱油，倒入姜蒜炒香，然後倒入肉末炒散，加鹽調味；

3、然後倒入鹹菜翻炒均勻，下入蔥花炒勻，然後加入適量鹽和味精炒勻後出鍋晾涼即可。

南瓜桂花包子餡

食材：南瓜500克，桂花糖1大勺，黃油20克，白糖適量。

做法：

1、南瓜去皮後切成小塊，上鍋蒸熟後壓成泥；

2、炒鍋中放入黃油加熱融化，然後倒入南瓜泥小火翻炒幾分鍾；

3、然後加入白糖小火繼續炒，炒至濃稠成團後加入桂花糖炒勻，晾涼即可。

牛肉蘿卜包子餡

食材：牛肉餡，蘿卜，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥薑末，蚝油，調和油，芝麻油各適量。

做法：

1、將牛肉洗凈剁成餡，蘿卜洗凈後擦絲焯至斷生後過涼；

2、牛肉餡中加入適量的鹽，料酒，糖，胡椒粉，醬油，花椒粉，蔥姜蒜；

3、以及蚝油調和油和芝麻油拌勻，攪打上勁後加入瀝乾的蘿卜絲攪勻即可。

『柒』 做包子餡兒有哪些方法

做包子餡的做法

主料;自動發酵麵粉1斤、肉末半斤

1、用溫水把白糖化開，可以偏甜一點，水不用太多，多了浪費。

2、把麵粉倒入大的面盆中，將剛才的白糖水(要溫的)逐漸的倒入麵粉中，少少的加水，這樣不容易出錯，用筷子攪拌，直到麵粉成柳絮形狀就可以開始用手和面了。(如果怕弄得滿手都是麵粉，可以事先將手上抹點豬油，這樣不沾手)

3、用力和面，直到成形，面團表面光滑，就可以用蓋子蓋上，放在溫暖的地方等它發酵，大概一個小時吧就會發現面團變得大很多。等待發酵的時間就可以來做包子的餡了。

4、將肉末、香蔥末、薑末(一點就行了)、醬油、鹽巴、香油、耗油、倒入碗里，順時針攪拌，攪拌中，加點筒子骨湯會更好，加一點湯攪拌一會，再加，再攪拌，加三次就夠了。如果沒有湯也是可以的。

3、發酵好的面可以分成幾份進行揉面，揉至中間沒有氣泡孔洞為止

4、然後搓成長長的面棍，切段(大小根據自己喜好，一般比餃子大2-3個分量就好)，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形(厚度根據自己喜好)

5、最重要的一步來了，用擀好的麵皮加餡捏成型，需要不斷地練習，學習才能達到更好的外觀效果，一手捧住裝了餡的麵皮，另一隻手負責捏，兩只手配合邊捏邊轉，直到成型為止

6、最後一步就可以放在褶子里上鍋蒸了，十五分鍾左右即可出鍋

『捌』 如何做包子餡料

包子餡料可以用豬肉末、芹菜、韭菜、雞蛋拌勻後做成，下面是具體做法：

准備材料：豬肉泥 700克，芹菜 50克，韭菜 50克，鹽 適量，雞蛋 1隻，雞精 1勺，清水 30克

1、將豬肉泥放入容器中，在容器中加入雞蛋、鹽、雞精、生粉、醬油、清水用筷子攪拌均勻。

『玖』 肉包子餡的製作方法

特香肉包子製作方法：
餡料：新鮮絞餡豬肉（三分肥）5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉（粉條）蔥花、薑末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。
麵粉：專用自發粉。
一、工藝：1，先取300克溫涼水（小於50度）把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2，將蔬菜分別洗凈剁餡（白菜用紗布包好擠去多餘水份）豌豆涼粉剁碎（或用粉條泡軟剁碎）
3，根據顧客要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。
自發粉可以從糧店購買，也可自製。
二、使用方法：1，溫水和面（40度為宜），面團宜軟不宜硬。
2，面團放置20分鍾後（超過20分鍾亦可）涼鍋蒸制，小籠包水開後15分鍾即熟。
附：豌豆涼粉製作方法：1，1斤豌豆澱粉、8斤水。1：8
2，從8斤水內取適量水把豌豆粉化漿，余水在鍋里燒開離火。把豌豆粉漿徐徐澆入沸水中，邊澆邊用勺劇烈攪拌，成濃粥狀靜置，冷卻後即是上等的豌豆涼粉。亦可用粉條泡軟代替。
包子自發粉配製方法：
1，大麵粉廠品牌中高筋特白麵粉25公斤（1面袋）
2，安琪牌或馬利牌高糖即發乾酵母粉250克。
3，桂林劍石牌泡打粉375克。
先將25公斤麵粉與250克乾酵母粉在袋中充分混合均勻，半小時後再加入泡打粉充分混勻，自製的自發粉色潔白，粉質細膩，醒發快，吸水性強，製作方便，商品賣相好。
特別提示：1，操作時計量必須准確，一定要涼鍋上屜。
2，牛肉、羊肉、魚肉餡包子可參照本方。
3，為降低成本，可將豬肉汁濃縮粉改用梅考梅牌粉態高倍雞汁。
4，麵粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用麵粉。
5，賣包子同時可以賣涼粉、煎粉、拌粉顧客都歡迎。調料為：麻將、蒜汁、嗆花椒油、鹽、醋。

『拾』 如何調制包子餡

1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,