❶ 新鮮猴頭菇如何處理
雖然猴頭菇的吃法多種多樣，但是對於大多數人來說，還是會更傾向於購買新鮮的猴頭菇直接吃。新鮮的猴頭菇購買回家之後，如果處理不當會帶有明顯的苦味，這也是許多人不喜歡吃猴頭菇的重要原因。而下面的文章再給大傢具體講解了，關於新鮮的猴頭菇怎麼處理不苦的小方法。
鮮猴頭菇怎麼處理不苦
1、在購買新鮮猴頭菇以後大家可以用干凈的剪刀把新鮮猴頭菇的根部全部剪掉，並把那個部位清理干凈，因為這個部位是猴頭菇發苦的根源，把它去掉以後猴頭菇的苦味就能隨之消失。
2、在購買新鮮猴頭菇時，盡量購買那些外表為白色或者淡黃色的猴頭菇，子實體發紅的新鮮猴頭菇是不是和人們購買和使用的?因為那些猴頭菇的苦味特別重，不論想什麼辦法都不能把苦味去除，烹調以後它的口感也不會太好。
新鮮猴頭菇怎麼去苦味
1、清水浸泡
新鮮猴頭菇放在清水中反復浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡過程中要多次換水，而且在換水的時候要把猴頭菇從水中取出，並用手用力擠壓，把猴頭菇中的水全部擠掉，再重新換清水浸泡，只有這樣反復操作才能讓它的苦味全部去除。
2、蘇打水清洗
小蘇打稀釋以後製成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用，平時人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗凈以後，放在蘇打水中浸泡半小時，然後再取出用清水把它沖洗干凈，這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。
3、小火慢煮
把新鮮猴頭菇洗凈以後撕成塊狀放在鍋中，加適量清水，用小火慢慢煮至煮開以後再接著煮10分鍾左右，然後用大火煮開2~3分鍾以後關火取出以後用冷水降溫，再把猴頭菇中的水分全部去掉，隨後用清水沖洗一次，這時的猴頭菇苦味注會完全消失。
新鮮猴頭菇的營養價值
猴頭菇的肉質嫩香、鮮美可口，有「素中葷」之稱，很多人吃後都感覺到流連忘返。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅。它是中國傳統里的名貴菜餚，那麼它的營養價值肯定是不低的，究竟有哪些，下面一起來看看。
首先，猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和治療消化道癌症和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。
然後，猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
其次，猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質和維生素的極好來源。
最後，猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。
❷ 猴頭菇快速泡發的方法急用
干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發 1、將猴頭菇用清水冼凈，加入沸水上籠蒸幾個小時，直到用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
2、將猴頭洗凈，放入清水鍋中，用小火慢慢燜幾個小時，直到發透即可。
3、將猴頭菇洗凈，放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜蒸直至將猴頭菇發透，用清水先漂洗後沖洗，直到去凈鹼味
4、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮2--3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總之，干猴頭菇適應用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時將猴頭菇洗凈後，最好先放在水中浸泡一會，再加入沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好，另需注意即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後再進行烹制。
❸ 鮮猴頭菇怎麼處理
猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺， 大概長一到三厘米。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下，如果處理不當我們就很容易會吃下細菌，那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然後在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。
猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和治療消化道癌症和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質和維生素的極好來源。
❹ 猴頭菇怎麼清洗 猴頭菇清洗技巧
猴頭菇的外形酷似一個金絲猴，長滿毛茸茸的肉刺，容易把細菌甚至是蛀蟲藏在裡面。如果清洗不幹凈，我們就很容易把這些臟物吞進肚子里，影響到身體的健康。就算是吃到了山珍，那也是得不償失了。
在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然後在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。
❺ 新鮮猴頭菇怎麼處理 猴頭菇的清洗方法
1?先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3?先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；
❻ 新鮮的猴頭菇怎麼處理
新鮮猴頭菇清洗干凈就可以食用了，如果是乾的猴頭菇就需要泡發，泡發的方法有很多，清洗完畢蒸或者煮一下，處理完畢熬湯或者炒著吃都可以，熬湯很鮮美，營養豐富。猴頭菇的泡發比較復雜一般的蘑菇要繁瑣一點。可以採用以下四種方法進行泡發。1.將猴頭菇用清水洗凈，冷水浸泡三小時，放入盆內.加入沸水上籠燕幾個小時.直至手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。2.將猴頭菇洗凈放入清水鍋中，用小火慢慢煮幾個小時，直至發透即可。3.將猴頭菇洗凈放入沸水鍋中，加入一點鹼，用小火慢慢煮，直至將猴頭菇發透，之後用清水反復清洗，直至去凈鹼味。4.將猴頭菇洗凈放入漪水鍋中.用小火炯煮2一3小時.然後加入高湯或食用油，繼續煮至猴頭菇發透。
❼ 猴頭菇怎麼洗不苦
猴 頭菇是一種很常見的食用菌，但是很多人卻不會處理，每次做出來的猴頭菇都很苦，那麼猴頭菇究竟要怎麼處理才不苦呢
猴頭菇
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猴頭菇如何處理不苦
1、清水浸泡
將猴頭菇放入清水中浸泡，撈出，擠干水分，如此反復多次，可以幫助去掉它的苦味，注意在浸泡過程中要多次換水，保持水質的清潔。
2、剪掉根部
猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部，因此在處理猴頭菇的時候將其根部剪除干凈，再充分清洗之後可以去除大部分的苦味物質。
3、蘇打水清洗
用小蘇打清洗猴頭菇也可以幫助去除它的苦味，將適量小蘇打放入清水中攪拌均勻，猴頭菇用清水洗凈後放入蘇打水中浸泡半小時左右，再用清水沖洗干凈即可。
4、小火慢煮
將新鮮的猴頭菇或者泡發的干猴頭菇放入鍋中，加入適量清水，水開後再煮10分鍾左右，然後取出，用冷水降溫，擠掉猴頭菇中的水分，再用清水沖洗一次瀝干即可，這樣也可以有效的去除其苦味。
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猴頭菇很苦怎麼回事
正常情況
猴頭菇本身就含有一些苦味素，在根部和子實體中的含量較高，如果在猴頭菇的生長過程中，雨水比較多的話，其子實體還會出現發紅的情況，這樣也會導致其苦味素含量更高，但是這種情況是正常的，它對人體沒有毒性，是可以食用的，只是食用口感會比較差，可以通過一些手段將苦味去除。
變質引起
猴頭菇中含有較為豐富的糖類物質，如果保存方式不當的話，猴頭菇很容易滋生細菌而霉變，霉變的猴頭菇嘗起來口感也會發苦，同時還會伴有發臭、發粘等情況。
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猴頭菇不泡發能煮湯嗎
沒泡發的猴頭菇不建議煮湯。
干猴頭菇的質地比較堅硬，如果不泡發直接煮湯的話，可能也不能完全煮軟，中間會有硬疙瘩，從而導致猴頭菇的鮮味變差，湯的口感不佳；而且猴頭菇不提前泡發的話，其中的營養成分也難析出，也會導致湯品的營養價值降低。
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干猴頭菇怎麼才知道泡發好了
判斷干猴頭菇有沒有泡好最直接的方法就是用手捏一捏，如果捏起來沒有硬疙瘩的，菇體比較軟的話，則表示已經泡發完成了；如果捏起來中間有硬硬的感覺，則表示泡發時間不夠，還需要再泡一會兒，但是也同樣要注意浸泡的時間不能太久，否則會導致猴頭菇過於軟爛，影響口感及營養。
❽ 求干猴頭菇處理及烹飪方法
猴頭菇的泡發和4種做法
一、干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；
4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，干猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。
一、魚香猴頭菇
原料：水發猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量
製法：
1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鍾取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
二、金絲猴頭菇
原料：水發猴頭菇350克 干貝25克 雞蛋2個 鮮菜心150克 奶湯500克 薑片10克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量
製法：
1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗凈，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟後取出，晾涼後搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調散後加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼後切為細絲；鮮菜心擇洗凈，入沸水鍋中氽熟後，撈入盆中墊底。
2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味後打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，撒入蛋皮絲，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
三、紅粉猴頭菇
原料：水發猴頭菇350克 粉絲150克 番茄醬50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量
製法：
1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透後取出；粉絲用開水泡發好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味後，調入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內，即成。
四、一品猴頭菇
原料：水發猴頭菇350克 熟雞肉50克 火腿30克 冬筍50克 干貝15克 熟豬肥瘦肉100克 薑片10克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水澱粉、化豬油各適量
製法：
1猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透後，取出；熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片；干貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟後取出，搓成細絲。
2取蒸碗一個，將猴頭菇放於蒸碗內，上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、干貝和熟豬肉，撒上雞精、胡椒粉，淋入醬油、上湯，入籠蒸約30分鍾取出，翻扣在大圓盤內。
3炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入上湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精等，用水澱粉勾薄芡，起鍋澆在盤中猴頭菇上，即成。