牛排如何清洗方法

A. 牛排怎麼洗比較干凈

做牛排的牛肉一定要是新鮮的牛肉，不能用水洗，因為新鮮的牛肉是不臟的，如果水洗就會嚴重改變牛排的味道，牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

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牛排做法

牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。

用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。

網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。

是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

牛排等級

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「A-5」「B-1」等規格定價交易。

首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊致和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個項目分出的5個等級。

「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊致和紋理」則是考察肉的紋理細致和柔軟程度。

選購竅門

初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。

作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。

T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法。

比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

B. 牛排要用水洗嗎

超市牛排需要洗嗎？合成牛排「大多」比自來水臟，多半人都搞錯了

吃牛排，首先要知道為什麼吃？只是解決溫飽嗎？牛排不再是代表高貴，優雅，在家也可以普普通通的吃一份牛排！

牛排營養價值

1、牛排富含肌氨酸，相對比較雞鴨魚肉的含量要高出很多，是減肥人士的得力助手，力量的增長有很大的幫助，這都是健身愛好者的「上等品」

2、牛排含有維生素，可以加強免疫力，加快新陳代謝，有助於身體恢復！

牛排雖然營養價值高，不過吃牛排有很大的講究，牛排要不要用水洗？合成牛排「永遠」比自來水臟，好多人都搞錯了。

很多人在家裡製作牛排的時候就會有疑問，到底需不需要用水洗呢？實際上，這種很好的牛排是不需要用水洗的，不然的話會沖走纖維，影響它的口感。只要一般只用拿廚房用紙吸走多餘的水分就可以了。

當然很多人也是習慣沖洗一下的，那到底是洗還是不洗呢？不洗總感覺不太衛生，不過洗了難道不會把牛排的纖維也洗掉了嗎？

加上合成牛排「永遠」比自來水臟，這樣就一影響口感了呢？對於有潔癖的人來講稍微沖一下也是可以的，牛排洗了和不洗雖然存在微妙的差異，當然不是所有人都能品出其中的區別。

知道了牛排要不要洗，就要知道牛身有很多的部位可以煎牛排，部位不同，吃起來的肉質和口感也不相同，有些部位有韌性吃起來有嚼勁，有些部位吃起來很細嫩，只有找到適合自己口感的牛排部位，吃起來才能品味到屬於自己的牛排的可破壞骨幹。

但作為大眾或許很多不知道怎麼挑選好吃的牛排，以及哪種牛排適合什麼樣的人吃，今天你就給大家介紹一款「爆款」——小牛凱西牛排，這款牛排的銷量已經破萬了。

這款牛排為什麼這么受歡迎？

這款小牛凱西進口整切牛排，是專門做家庭健康牛排的網紅品牌，一年賣出500萬盒，在很多的的平台生鮮類排名第一。

因為他選自進口牛肉，他的紋理清晰，無拼接無合成，均勻分布油花，口感彈牙多汁，老人小孩都適合，保准吃了流連忘返！牛排都是澳洲進口新鮮牛肉，整塊原切，不是市面上的合成牛肉，可以放心食用。

為什麼小牛凱西這么火爆？

1，天然草飼牛經過長達600天才出欄，脂肪低，肉質精緻細嫩，營養好消化。
2，這款十片裝的牛排，都是原產國進口，每一片都是切自原部位，不是小廠家生產的合成肉。
3，送價格50元的麥石煎鍋，還有刀叉和十包叉燒汁，不需要考慮買了煎不了牛排。

口感韌勁，非常美味。小孩子老人都適合。方便不隨便，方便省時，很適合上班一天不想做飯的上班族。在每一個家庭里，都藏著一間星選西餐廳，小牛凱西，做你的家庭牛排美食家。

最讓我震驚的，竟然還贈送鍋，光這一口鍋在市面上就得60多，是的你沒有看錯，一下這張圖都是送的。真的可以說很劃算。

C. 牛排要不要洗

牛排是我們日常生活中極其常見且營養價值較高的一種食物，很多朋友會去超市購買一些牛排放在家中准備食用。然而一些朋友在買回牛排的時候，發現自己不知道牛排在煎制前要不要洗，不進行處理的牛排很容易變質損壞或者是味道發生變化，從而導致牛排無法食用。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道牛排在煎制前要不要洗的情況呢？那麼接下來就由我來介紹一下牛排在煎制前要不要洗吧。
第一步：
一般來說超市買回來的牛排，如果是盒裝的牛排可以不用清洗。如果是超市購買的新鮮牛排則是需要清洗的。盒裝牛排通常是已經腌制好的，建議不要進行清洗，用廚房紙巾吸一下表面就可以煎牛排了。
第二步：
而新鮮牛排是結果很多人手，都帶有細菌和其他微生物的，買回來務必要仔細清洗下，這樣吃起來才更衛生，更放心。可以在一個固定的盆里稍微清洗一下表面，然後用廚房紙巾蘸干就可以准備煎制菜餚啦。

看了我的方法，現在你知道牛排在煎制前要不要洗了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道牛排在煎制前要不要洗。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是而新鮮牛排是結果很多人手，都帶有細菌和其他微生物的，買回來務必要仔細清洗下，這樣吃起來才更衛生，更放心。以上就是牛排在煎制前要不要洗。

D. 買回來的牛肉做牛排怎麼清洗

不能清洗，汁水洗完了就是牛肉幹了，不是牛排了，所謂牛排的「血水」是肌紅蛋白和血紅蛋白，比自來水干凈。
澳格芬米其林大廚教你輕松煎牛排：
1.澳格芬牛排放置室溫解凍。
2.在牛排兩面塗抹少量鹽，油，黑胡椒碎，即完成腌制，一般放置30分鍾即可入鍋煎。腌制時間稍久點更入味好煎。/:girl
3.重要：開大火熱鍋，倒入油（腌制時放油了就不用再倒油），等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約50秒左右（牛排汁水往外冒時），翻另一面煎50秒左右。此時出鍋七分熟，想再熟點可以適當延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應調整）
4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。
5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.備選：出鍋靜置3分鍾，（放點西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤，澆上黑椒汁。此時杯中再斟上紅酒，和心愛的人開始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
煎牛排是個技術活，需要不斷總結經驗，要多練哦！此方法適用一厘米！

E. 怎樣清洗牛排

方法一：
在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至於太生。
第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法： 事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
下鍋煎：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後 ，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後﹐放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味﹐增加食慾的作用﹐是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐並有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。材料：牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個*佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中﹐等佐料調勻後﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以後﹐放排骨烤出來。
方法四：煎牛排
用料：
·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 乳酪
做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）
撕成碎片點綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最後刨幾片Parmesan 在上面。
方法五：煎牛排
原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
答案補充 方法六：黑胡椒牛排
主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法：
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。
方法七：鮮橙牛排
原料：牛排5片 橙子2個
製作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可

F. 牛排怎麼洗比較干凈

將水燒至8成開，然後將牛排放進去涮一次，直到表面有泡沫浮出，但是不能太久，否則牛排會熟的，然後撈起來用清水清洗兩遍即可，一般來說新鮮的牛排是不需要洗的。

G. 牛排為什麼不能洗

用水洗牛排會沖散牛排的纖維，沖淡牛排的風味

一般從外面買回來的牛排都是冷凍並經過真空包裝的，商家一般也會貼心的提醒您，只需把牛排連同包裝袋一起放入冰箱的0度保鮮層解凍24小時就可以啦！

解凍完成之後呢，再拆開與牛排接觸的包裝袋子。看到牛排少量的汁水流出之後呢，不要著急，用吸水紙稍微吸掉一點就可以啦！
這個時候很多人就不樂意了：那得多不衛生啊！血水流出來看著不舒服，洗一洗多清爽啊！

其實呢，下面有幾點是要著重解釋的：
第一，牛排解凍後流出來的不是血水，因為它不會凝固，它叫做肌紅蛋白，是一種非常營養的蛋白質，這也是牛排汁水飽滿的重要來源。

第二，用水洗牛排會沖散牛排的纖維，沖淡牛排的風味，用你的錯誤清潔方法換來的一塊悲傷的牛排，所以牛排不要用水洗。
第三，大家對於牛排不用水洗的主要擔憂源自於細菌，其實牛排在包裝之前就經過滅菌處理；而且煎牛排時產生的高溫也可以達到殺菌的目的。

如果大家對於牛排的汁水實在看不過去的話，建議用廚房用紙擦拭一下就行啦！這樣不僅可以避免煎牛排時汁水遇油而四處亂濺；也可以更大程度上保持住牛排的醇正口感哦！

H. 牛排要洗嗎

牛排一般不需要清洗。菜市場出售的生肉通常曝露在空氣中，所以肉的表面可能會沾染灰塵或其它臟東西，烹制前需要清洗，但正規廠家出廠的牛排會在無菌環境下進行真空包裝，只需用廚房紙吸去牛排表面的血水後即可下鍋。

牛排要洗嗎
牛排又稱牛扒，指片狀或塊狀的牛肉，是西餐烹飪中常見的食物之一，其烹調方法以煎制和燒烤為主。

隨著使用牛隻部位的變更，牛排延伸出多種不同的種類，比如，牛小排取自牛前胸肋骨部位的肉，菲力牛排取自牛脊最嫩部分的肉，西冷牛排則取自牛外脊上的肉。

I. 超市買回來的牛排要洗嗎

超市買回來的牛排，如果是盒裝的，可以不用清洗。如果是超市購買的新鮮牛排，那是要清洗的。盒裝牛排通常已經腌制好的，建議不要清洗，用廚房紙吸一下表面就可以煎牛排了。

而新鮮牛排途徑很多人手，都帶有細菌的，買回來務必要清洗下，這樣吃起來才更衛生，剛放心。可以在一個固定的盆里清洗一下，然後用廚房紙巾蘸干。

(9)牛排如何清洗方法擴展閱讀：

牛排在半生時用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉滲入的調味品汁，只有半生的牛肉又美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失跆盡，所以初食者不妨先使用七分熟的。

吃幾分熟的牛排更健康，主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排。

而東方由於飲食習慣的差異，便偏愛於七分熟甚至全熟的牛排。如果中國人難得吃牛排，就不應該選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適，不利於健康。