如何把麵粉發酵方法

1. 麵粉怎樣發酵

在生活中很多人都特別喜歡吃麵粉，特別是對於北方人來說，他們對於麵粉的喜愛要比對於大米的喜愛多一些，而用麵粉製作的食物也是多種多樣的，有一些食物可以用麵粉直接做出來，有一些食物需要麵粉發酵之後才能夠做出來，那麼麵粉是怎麼發酵的呢？下面小編來給大家介紹

1、加麵粉要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；

2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；

3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料：中筋麵粉250克、水140克、乾酵母粉5-6克、泡打粉2克
步驟：
將以上所有材料混合進行手工揉面，不要少於十分鍾，如果用麵包機的話十分鍾就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鍾就可以分割開始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的鍋里進行醒發；
目前30度左右的室溫醒發60-70分鍾即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
冷水上鍋蒸制20分鍾左右就可以了，關火2-3分鍾後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了

2. 麵粉如何發酵

材料：

酵母粉、泡打粉、溫水、白糖、啤酒、米酒。

具體步驟：① 先將溫水倒入盆子里，溫度為35℃~40℃。

然後倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之後攪拌均勻。

② 現在我們再把麵粉倒入盆子里，然後放入10克酵母粉，5克無鋁泡打粉，迅速攪拌均勻。

③ 攪拌均勻後，就要注意這和面的手法了。

我們要以旋轉式和面，先往前推，然後再揉回來，多揉幾下。面和好後，我們把它放在盆子里等待即可。

10分鍾後，您看，這盆面已經發好了。

為什麼會這么快呢？

因為啤酒和米酒是為了調節面團中的營養成分，促進面團發酵。而白糖提高了酵母菌的活性，也加快了發酵的速度，所以這發面的速度就更快了。而先將酵母粉、泡打粉、溫水、白糖、啤酒、米酒攪拌均勻，是為了能夠保證面團充分發酵。

溫馨提示：

1、 如果您是不能吃糖的，用這個方法也可以不用放糖。

2、 在發面的時候，加入15克植物油、3~5克鹽，15克白糖，可以使發出來的面更筋道.

3. 麵粉最快的發酵方法

讓麵粉加快發酵有很多辦法，比如：
1、面發酵時，面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。
3、使用面肥可以發酵的更快，面肥又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
4、和面的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。
在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發面質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。

4. 如何發酵麵粉

想要對麵粉進行發酵的話，首先我們要准備好適量的乾酵母，然後將乾酵母倒入溫水中化開，再把酵母水和麵粉混合在一起並加入適量的清水直到將它揉成面團。
等我們將麵粉揉成光滑的面團之後，即可准備一個容器並將面團放入其中，接著用保鮮膜將面團密封起來直到它膨脹到原來的兩倍大。完成上述步驟以後，面團就發酵成功了，這時候我們只需要將面團取出來再次揉搓一會就可以用它來繼續製作包子、饅頭、花捲之類的食物了。

5. 麵粉自然發酵的方法

自然發酵：

1、加麵粉要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可;

2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢。

3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

發面用的發酵劑有三種：

1、小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

6. 發酵麵粉的方法與步驟

用料

主料；酵母2克、麵粉200克、溫水適量。

輔料；烤箱。

冬季面團發酵小竅門的做法

1、酵母先用35～40℃的溫水攪拌融化。

7. 如何發酵麵粉

一，和面：
1.首先我們准備兩份500g的麵粉，分別裝入兩個盆里，然後取酵母粉，酵母粉和麵粉的比例正常是1:100。
2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用來促進酵母發酵。因為酵母粉是通過分解糖類物質，而產生氣體，來讓麵粉發酵膨大。
3.而和酵母粉的水溫最好在30度左右，這個溫度酵母的活性最高，利於發酵。
4.和麵粉的水量正常和麵粉的比例是1:2，這樣差不多剛好能把麵粉攪拌成大絮狀。再下手和面，直到把麵粉揉成一個光滑的面團。因為要進行發酵的對比，所以相同的方式揉第二個面團。
二，發酵：
把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水裡常溫發酵，現在室內溫度是3度左右，水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋裡面燒一點熱水，水溫差不多是把手放進去不燙手，溫熱的就差不多了。把揉好的面團放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子發酵。差不多40分鍾左右。我們進行兩個面團的對比。從蒸鍋裡面取出來的面團明顯變大，而且拉開後裡面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發酵的面團基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明，要想快速發酵面團，溫度是一個非常重要的因素，溫度越高發酵會越快，不過也不能過高，因為過高會殺死酵母，就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候，想要發面，可以燒點熱水，把面團放到溫水裡面進行發酵，這樣會加快發酵速度，輕松發滿一盆面，更省時間。

8. 如何讓麵粉快速發酵

製作方法：

1.在干凈的容器中加入適量的小蘇打，然後往其中加入白醋和溫水並用筷子攪拌均勻。
2.將調好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入麵粉中，將麵粉攪成絮狀並揉成光滑的面團。
3.面團揉好後用保鮮膜封住，放在溫暖的敵方發酵20分鍾即可。

注意事項

第一，如何讓小麥麵粉迅速發醇好呢?醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發面)和乾酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標准下，發酵劑在麵糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使麵糊越來越綿軟爽口。

第二，蘇打釋放出來的汽體並不豐富多彩，因此用它醒面的製成品綿軟度並不是很好。並且它是弱鹼性物質，會毀壞小麥麵粉中的維他命，減少面點的營養成分，不建議採用。

怎麼讓麵粉快速發酵好呢

第三，老面一些地區又叫發面，是之前發醇以後取材的一塊麵糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭鹼來應用，是由於它會使麵糊造成怪味。但鹼會毀壞小麥麵粉的營養成分，並且使用量十分不太好把握，製成品非常容易導致消耗，因此都不建議應用。

第四，酵母粉是純天然物質，用多了不容易導致不太好的結果，總是提升發醇的速率，或許還能提升大量的營養元素也或許。因此，針對面點初學者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。

高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)

低筋粉:顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

9. 麵粉發酵方法

在冬天我們發面的時候需要注意，首先需要我們把酵母用溫水化開，之後我們再把酵母，水和溫水，少量多次的加入到麵粉中，之後先進行攪拌，成絮狀之後需要再揉成一個比較光滑的面團，然後發酵到原來兩倍大的時候就可以了。在鍋中需要放入適量的清水，然後我們把水燒到溫熱的時候，這時候就可以把面團放到碗中，蓋上一層保鮮膜之後，需要再蓋上鍋蓋，之後我們隔水進行發酵。水溫變涼的時候就可以再燒到溫熱。這時候的水溫一定要控制好，是不能太熱的。

我們把酵母粉和溫水混合均勻之後，需把泡打粉、白糖一起倒入到麵粉中，攪拌均勻之後就可以了。這時候同時進行作用是可以大大的加速發面的過程。

需要我們在蒸鍋中加上水燒熱，這時候水溫大概控制在35度左右的時候就可以了，這時候的溫度是不能過高的，之後我們把和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面，這種方法可以讓你10分鍾把面發好。

如果我們家裡有微波爐，可以選擇先把一碗清水放入到微波爐中，我們用大火加熱2分鍾之後就可以關閉微波爐。之後我們選擇把和好的面和加熱後的熱水，一起放到微波爐中，等到發酵之後就可以了。

在發面的時候需要注意，我們可以選擇在面塊上按上一個小的坑窩，在其中倒入少量白酒，之後再用濕布捂上幾分鍾就可以發起。如果發現發得不理想，這時候可以在饅頭上屜之後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭比較松軟好吃，是很不錯的發面方法。

酵母冬天發面需要多久

在用酵母進行發面的時候，一般來說發酵的時間是會在30-40分鍾左右不等的，具體的時間，是會根據室溫、面團本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的。在冬天的時候因為溫度比較低，所以說面團的基本發酵工作就是比較比較慢的。

不過在一定的溫度范圍中，隨著溫度的不斷增加，這時候酵母的發酵速度也是可以得到增加的，所以說產氣的量也是可以增加的，但是這時候最高不能超過38℃～39℃。一般來說正常的溫度，我們應該控制在26℃～28℃之間比較好，所以在冬季的時候發面是需要半小時左右的時間。

冬天空調屋裡能發面嗎

在冬天的時候比較寒冷。這時候不少人會選擇開空調，是可以讓室內暖和的，但是這時候我們進行發面是很不錯的，不過一定要多放些酵母。在冬天的時候我們和面是需要比夏天的時候多放些酵母的，這樣才能讓面發的更快一些。而且在酵使用母前，需要用溫熱的水把酵母完全化開。

10. 麵粉怎麼發酵的步驟

麵粉發酵很簡單，首先把購買好的酵母粉放在盆內，倒入溫水或者涼水，把酵母粉攪拌開。然後倒入麵粉，邊加水邊和面，面活成面團之後蓋上保鮮膜，靜止等面發就可以了