如何製作扣肉方法

『壹』 在家想要做出成功的扣肉，都有哪些製作方法

看到了很多奇葩的扣肉做法，總感覺缺點什麼，今天就教給大家最正宗的扣肉做法和6大竅門，只要認真看，掌握每一個細節，大家做出來的都是人間美味。

這就是白大廚教給大家的正確梅乾菜扣肉的做法，真的超級好吃，咸香可口，我每個月都會做一次，有時候會多做點，冰凍起來，想吃的時候拿出來，也是很好吃，扣肉中的湯汁，超級的下飯，一家人都愛吃，最後，希望大家也能做出非常好吃的梅乾菜。

『貳』 金黃剔透、肥瘦相間的扣肉是怎樣做出來的都有哪些製作技巧

梅菜扣肉,漢族傳統名菜，這道美食許多人應該都有吃過，尤其是逢年過節的時候家家戶戶都會做上幾大碗，肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你也不會感覺到肥膩，是一道解饞的大菜。今天毛毛就給大家分享一個家常梅菜扣肉的做法，簡單易學一看就會。

11、鍋中水開上鍋蒸50分鍾，時間到了，把它取出，准備一個盤子扣上，然後快速的翻過來，這樣梅菜扣肉就做好了。

這樣做出來的扣肉肥而不膩，入口即化，馬上過年了一次做上幾大碗自己吃著又香又解饞，招待客人也非常有面子，喜歡的趕快收藏起來試試吧。

『叄』 怎樣製作扣肉

1.對開切成兩半放進熱水裡。

2.裝備好刺肉叉、鹽、生抽，五花肉煮熟即可。

3.趁著豬肉還熱在表面迅速擦鹽，擦了鹽後就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。

4.當刺完很多小洞之後就在肉表面塗上老抽。

5.熱油鍋，五花腩面朝油鍋里放，五花肉每一個面都煎成金黃色。

6.五花肉油煎過之後盛起來備用。

7.鍋里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放進沸水裡煮，煮的時候大概有一個小時，大火燒開水小火煮。

8.准備的材料做兩道關於扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。

豬五花肉500克

輔料：芋頭400克,青菜適量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精鹽2.5克,白糖5克,深色醬油25克,濕澱粉10克,淡二湯200克,花生油1500克(約耗75克)

製作方法

編輯

1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；

3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊；

4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；

5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成

『肆』 扣肉的製作方法步驟

我來簡單介紹一下梅菜扣肉製作方法步驟：1、選購優質五花肉，洗凈備用；2、將肉下鍋煮至成熟，撈出冷卻；3、將肉塊表面抹適量老抽上色，靜置少許；4、將肉切成合適大小塊下油鍋炸至外表金黃；

5、待肉冷卻後成片備用；6、把切好的肉片放入盆中拌醬，取適量叉燒醬、柱候醬、甜面醬混合後放入肉片攪拌並腌制20分鍾左右；7、裝盤。在盤中以梅菜墊底然後整齊碼上腌制好的肉片即可，最後調制適量雞精加白糖汁澆汁表面。8、蒸熟。上屜蒸前再往盤中放適量蔥、姜、花椒、八角、椒段等味道更美。

『伍』 怎樣作扣肉

1.對開切成兩半放進熱水裡。

2.裝備好刺肉叉、鹽、生抽，五花肉煮熟即可。

3.趁著豬肉還熱在表面迅速擦鹽，擦了鹽後就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。

4.當刺完很多小洞之後就在肉表面塗上老抽。

5.熱油鍋，五花腩面朝油鍋里放，五花肉每一個面都煎成金黃色。

6.五花肉油煎過之後盛起來備用。

7.鍋里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放進沸水裡煮，煮的時候大概有一個小時，大火燒開水小火煮。

8.准備的材料做兩道關於扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。

豬五花肉500克

輔料：芋頭400克,青菜適量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精鹽2.5克,白糖5克,深色醬油25克,濕澱粉10克,淡二湯200克,花生油1500克(約耗75克)

製作方法

編輯

1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；

3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊；

4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；

5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成

『陸』 扣肉做法大全

扣肉有很多：紅燒扣肉，筍干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣條子肉，芋頭扣肉，東坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：
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梅乾菜扣肉

〖材料〗五花肉500克、梅乾菜300克

〖調料〗甜面醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙，食用油200克（實耗10克左右）

〖做法〗梅乾菜洗凈，用清水泡一晚。用時將水稍攥干。

2、五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒。

3、將腌制好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）。

4、將肉用調料腌制一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）。

5、將腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中蔥、姜、八角。

6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅乾菜，再將腌肉料汁倒在上面。

7、上鍋蒸1小時45分鍾。

8、將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅乾菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食慾。
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東坡扣肉

〖工藝〗蒸
〖類別〗家常菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 滋陰調理
〖主料〗豬肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖調料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各適量
〖製作工藝〗將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗凈後控干水分；
3. 鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃後撈出；
4. 五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；
5. 將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁；
6. 用大火蒸1個小時後取出，倒扣在盤中即可。
〖工藝提示〗本品有油炸過程，需備植物油約500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鮮香。

〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食譜相剋〗豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。

〖食譜營養〗豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
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糟扣肉

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足、口感更糯。涼後還

〖原料〗豬五花肉750克。 香糟45克，精鹽12克、20、味精15克、白糖50克，紹酒25克、蔥姜、各20克。

〖做法〗將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸後移至小火燜半小時，將肉取出涼透，取碗一隻，內倒少許醬油，將肉切成長9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗內。
把香糟用燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸 1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。

『柒』 家庭版的扣肉怎麼做

乾菜、扣肉、味精、 醬油 、香葉 、白糖 、冰糖、 八角。

製作方法

1、准備好主料。帶皮五花肉一大塊放水裡漂洗干凈，去除豬毛。

2、配料，干空心菜可以換成其它乾菜。

3、姜切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。用牙簽在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。

4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。

5、鍋里放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

7、乾菜用開水泡發，清洗干凈擠干水分，蔥，辣椒切碎備用。

8、把肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

9、在上面放上乾菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鍾至肉軟爛。

10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。

11、反扣碗將扣肉入盤。

12、另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的乾菜浸在油汁中，吸掉油。

連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。

調味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。

製作方法:01.連皮豬肉去毛，洗凈備用；

02.梅乾菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。；

03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鍾,並把煮出的泡沫撇去；

04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)；

05.鍋內油熱至160度；

06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鍾(以防那個油爆出來)；

07.切成5~8毫米的肉片『；

08.鍋內熱油，將瀝干水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嘗嘗味道不要太咸了)；

10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(鹵的時候有味了)；

11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；

12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鍾。

『捌』 怎樣做扣肉啊

把買好的五花肉用開水煮熟,放涼!!!
記住,把皮,用釘子什麼之類的在表皮面扎穿它!紮成蜂窩奘!
然後摸上食鹽!!之後開好油鍋炸它,把皮炸到金黃色,起鍋,把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼!!!
然後在煮開水煮以經炸好扣肉,看到皮發泡就起鍋!!!!
好了!!!
扣肉完成!!!

1.新鮮豬肉用適量的鹽先腌起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在腌好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來保存，這樣放多久都不會壞。最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。

2.把五花肉放在油鍋里炸熟，
然後切片，用一個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。
在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋里蒸熟透，
最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子里，揭開上面圓形的碗。扣肉就成一個小山的形狀了上面撒點蔥花，和剁椒就大功告成了。
這個菜主要是炸的程度要把握准，這樣肉一吃在嘴裡就化的感覺這樣效果就最好了。

梅菜扣肉

原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1湯匙，老抽3湯匙，糖1湯匙，味精少許。

製法：

1、刮凈腩肉皮上之餘毛，洗凈，放下沸水內滾15 分鍾，取起用梅花針密插皮肉，搽勻老抽。
2、放下沸油內炸，焦香時取起，切件，梅菜洗凈、切碎，放下白鑊內爆透，又加入一些白糖爆香鏟起侯用。
3、燒熱鍋下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒進三碗清水，加入味精、糖，蔓火燜熱。稍後，加入梅菜同燜，試適味即可食。

蓮子扣肉做法
[原料]：蓮子，帶皮五花肉。干豆角,鹽、味精、香料、紅油、蚝油。
〔製作方法〕：
先將五花肉切成小塊並出水;
包起蓮子將形狀疊好,放於蒸籠上蒸15-20分鍾.
上菜前將蒸好的五花肉放與一大碗中,壓緊.再倒扣與盤子上形狀就如圖一樣。

香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)

調料：醬油、廣東芋頭、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬

製法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。

（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)待冷切片。

（3）放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這里的口味是咸中帶甜）

（4）備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。

當然自己做時可以根據自己的口味調節
冬菜扣肉
【原料】
主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。調料 植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【製作過程】
(1) 豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
東坡扣肉
用料：
五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
5克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。

製法：
一、將五花肉洗凈後放進鍋里，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用醬油上色。
二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中浸五分鍾，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛，用碗扣好。
三、另起凈鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤里，變成時菜墊底，豬肉蓋面，然後用原汁下濕菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附註：
一、五花肉浸冷水時要浸透，如刀工不勻，浸時可用手搓揉，使水分能滲透。
二、該菜的特點是又爛又爽，因此，要把握好火候。

『玖』 扣肉的製作方法和步驟

冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

製作方法

第一步：豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

第二步：炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。

第三步：皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
筍干扣肉
食材：五花肉1000克、筍干200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。

製作方法

第一步：鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。起鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

第二步：筍干先用溫水泡發後清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

第三步：將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

第四步：然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。

『拾』 扣肉的製作方法是什麼

扣肉，在廣東粵西地區非常盛名，它的肉質軟耙，外皮蓬鬆，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級好吃又解饞。

扣肉的最佳製作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來製作扣肉，那扣肉到底是如何製作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。

這道超級簡單的扣肉就製作完成了，學會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。

好吃貓陳媽溫馨小提示：

1，白醋的作用，是可以使肉皮更加彭松金黃的關鍵，所以不能少哦。,

2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。

3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。