紅曲米是如何製作方法

❶ 紅曲米的做法

紅曲米，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

泡製方法

《本草綱目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，並作一處，以帛密覆。熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，過一時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五、六分，蘸濕完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。

其制備方法如下：

一.蒸米將優質大米淘洗干凈，用清水浸泡 60 分鍾左右，過濾，甩干，移入 蒸籠中，用旺火燒至見有大量蒸汽時，即停止加火出籠。此時，米已蒸至半熟。 將半熟米倒入木桶中（不得用鐵質器具）入少許涼水，並不停地上下翻攪，使其 冷卻，待溫度降至 20℃左右時，復入蒸籠用大火蒸，蒸至冒濃汽後，再蒸 15～ 20 分鍾，然後停火讓其自然冷卻，見無蒸汽冒時方可開籠出鍋。

二、發酵將熟料倒入潔凈木桶內，稍翻攪。當溫度降至 55～58℃時，將磨 成粉狀的「酒麴」撒入熟料中，攪拌均勻（配比量 0.4%～0.6%）置於潔凈 的篾墊上，上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保溫 55℃左右進行發酵。24 小進 ，當物料升溫至 60℃時，將發酵料置於潔凈水泥或瓷板上， 後（冬季需 40 小時） 用鐵鏟翻動，使之降溫。當用手觸摸索不燙手時，再將物料堆積並拍緊，蓋上清 潔白布，上再用麻袋蓋好。24 小時後，再將物料攤開，此時物料已呈淡紅。散 溫後，再次堆積。加蓋麻袋，繼續發酵。18 小時後將發酵料移入潔凈籮筐，連 筐放入盛有 15℃清水的陶瓷容器中，水深至剛浸沒物料。30 分鍾後，取出籮筐， 將物料置於瓷板上，再堆積 12 小時，至物料呈現深紅色時即表示發酵結束。

三、乾燥 將發酵好的物料轉置通風處攤開，自然晾乾，再入烘房乾燥成粒 狀，即為成品。

❷ 紅曲米的做法，如何做紅曲米，怎樣做紅曲米，紅曲米的

養生紅米粥的做法
1.紅米50克，用清水淘洗兩遍。
2.放入清水浸泡2小時。
3.大米50克，淘洗兩遍。
4.將浸泡好的紅米與淘洗干凈的大米，一同放入電飯鍋內，加入三倍的水，按下煮飯鍵。
5.30分鍾後，開蓋。這時米已經開花了，關火保溫5分鍾至粥粘稠。
6.喜歡甜味的可以加入冰糖，但我更喜歡紅米的的原味清香。

❸ 自製紅曲米的做法

紅曲米是用紅麴黴菌發酵而來的，所以第一步就是製得紅麴黴菌。先准備好適合菌種生長的培養基，把菌種接種到培養基上。一段時間後再找出生長良好的菌落接種到新的培養基上。重復3次就能能到優質的紅麴黴菌菌落。
接下來是配製孢子懸液。在裝有菌落的容器中加入適量無菌水，讓孢子混入無菌水中。再把溶液轉入其他容器中，加入玻璃珠搖勻後就能到了孢子懸液。
處理原材料。紅曲米的原材料是大米，所以要選取優質的大米，除去雜質，提高純度。然後加入適量冷水在室溫下浸泡一天，使米粒充分吸收水分。浸泡後再把大米放到蒸鍋中進行反復蒸煮。
把製得的孢子懸液和大米充分混合，然後進行發酵培養，時間為20天左右，期間要有足夠的光照和適量的空氣接觸。
大米發酵完成後取出風干，在陽光下曬若干小時，但切忌暴曬。
經過這幾個步驟，紅曲米的製作就完成了。

❹ 紅曲米的做法

紅曲米的做法
一、釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水
二、原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150
三、製作流程：
1、選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水清洗糯米（粳米），清除雜質。
3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出來，放在干凈通風的室內冷卻到35度左右。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。
10、將容器密封好，並將溫度保持在30度至35度最佳發酵溫度靜待其發酵。
11、在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產一的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。
12、在發酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵，攪拌完要把容器密封好。
13、大約25天（釀制時的溫度不同會有提前或滯後）左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，主發酵過程結束。
14、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖未被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
15、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用，使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
16、後期發酵較緩慢，一般要經過80至90天才能完成。
17、經過後期發酵的酒液會逐漸變成為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
18、作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就民經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。
19、如果想讓是的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般可陳釀1至3年。
20、紅麴黴菌發酵時代謝的產物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。
三、特別提示：
1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮。可根據自己的條件選擇。
2、釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程，所以無論是主發酵、後期發酵、還是陳釀發酵都要把容器密封好。
3、在主發酵期，每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時間。4、自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感，可根據自己的喜好按如下范圍選擇。糯米：紅曲米：水=100：（10-20）：（0.8-1.2）：（150-200）
5、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養價值也很高，可以用來燒菜，用料理機打成糊加入麵粉製作面點，夾在麵包片中當早點吃都很不錯。

❺ 紅曲米是怎樣做成的

紅曲在我國很久以前就已經被發現了，其既可以用來入葯，治療我們人體的心臟疾病以及血液疾病；還能夠用來食用，以及當做調味品，給鹵肉上色等等，不僅味道不錯，對於人體也是有很好的保健作用的。而紅曲米也是由紅曲製成的，紅曲米是怎樣製成的呢？下面就來介紹一下。


紅曲米是由紅麴黴菌發酵而來的，所以我們首先要先製作紅麴黴菌。我們要准備好適合菌種生長的培養基，然後把菌種種在培養基上面，過段時間後就會長出菌，我們要選擇生長良好的菌接種到新的培養基上。需要重復3次才能得到優質的紅麴黴菌菌落。培育好紅麴黴菌菌落後，需要配製孢子懸液。把菌落裝到容器中，然後加入適量的無菌水，讓孢子混入無菌水中，然後再把溶液轉到其他的容器中，把玻璃珠洗干凈放入容器中搖勻後就製成了孢子懸液。


接下來要處理原材料大米，選取優質的大米，把雜質去掉，讓純度提高。在室溫下用適量的冷水把大米浸泡一天，讓米粒充分的吸收水分，到時間後把大米撈出來放到蒸鍋中反復蒸煮。最後把配製好的孢子懸液和大米混合，進行發酵培養，大概20天左右，在發酵期間要有足夠的光照，而且要適量的和空氣接觸。大米發酵好之後要取出來風干，在陽光下曬幾個小時，但是不要暴曬。完成以上工序後紅曲米就做好了。


葯用價值

中醫認為紅曲米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主飲食積，脘腹脹滿，赤白下痢；產後惡露不盡;跌打損傷.現代西方醫學研究紅曲米的臨床作用是治療和預防心腦血管疾病。眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇症又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，佔1/4；內源性指自身合成佔3/4，比例最大.代謝途徑表明。人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二醯輔酶A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸，再進一步合成膽固醇，而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑,從而就阻斷了合成膽固醇的通路,起到治療與預防心腦血管疾病的作用。

❻ 紅曲米飯是怎麼做出來的它的口感有什麼特點

紅曲米原先就是大米，紅曲米是中國傳統的葯、食兩用品。被黴菌發酵過的，也作為食品添加劑生產原料做輔料比較多，大多是上色。紅曲米一般都是用來鹵肉上色的，是天然的色素，對人體有害切有益！用紗布包起來，鹵肉的時候放鍋里，色澤紅潤，臘香撲鼻

紅曲米雖然好，但是也有食用禁忌，比如平時免疫力比較低，經常貧血和水腫的人，都要盡量避免食用紅曲米。平時脾胃功能比較好，沒有積食症狀的人也要不太適合食用紅曲。紅曲米，中葯名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。或活菌極少起不到發酵的作用。你若買著假的是制不出好米酒的，所以會發酸。因為你敘述你以前做過說明你會做。若一樣的製作方法而出來的米酒酸，說明就是紅曲沒發酵好。都是用酒麴發酵，發酵好了就帶醇香甜味，發酵不好就帶酸味。但終究是食品做的，是可以吃的。你可以嘗試，將米酒繼續發酵，然後濾去粗物質，放入缸里過幾天就可當米醋食用，一樣的醋香味美。

❼ 製作紅曲米了方法

製作紅曲米了方法
材料：糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克
1、冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
2、紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。
3、一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。
4、還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
5、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
6、過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。
7、當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
8、接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
9、過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

❽ 紅曲米是如何生產出來的

《本草綱目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，並作一處，以帛密覆。熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆。次日日中
又作三堆，過一時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五、六分，蘸濕完又作一
堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。其米過心者謂之生黃，入酒。

1、傳統面薄層制曲工藝
面發酵培養種產式傳統稱土窖培養些紅曲家庭作坊仍使用其產紅曲米色價低易污染雜菌
2、通風制曲工藝
發酵培養程通風池內完目前廣泛固體制曲通風培養式較面培養式提高產效率並縮短產周期
3、液體發酵工藝
液體發酵系採用純培養式發酵程發酵罐完經處理（浸提、乾燥等）工藝具發酵快、周期短、色價高、污染率、易控制等劣勢同明顯即投資處理本高品價格較高
液體發酵工藝流程：平板與斜面培養（7-8）→種液液培養（24-26）→級種罐培養（7-8）→二級種罐培養（7-8）→發酵罐發酵（70-75）→板框壓濾→浸泡濾渣（70%-80%酒精浸泡攪拌約28-36）→再壓濾→真空濃縮（收酒精）→噴霧乾燥粉狀紅曲紅→品包裝
4、液固結合工藝
取液體發酵及固體通風發酵所即利用液體純種接種於固體物料通風曲池內完發酵程既減少雜菌污染機同提高產品效價縮短產周期武漢佳物公司採用該工藝產色素紅曲使紅曲色素質量品率都提高紅曲色素色價達2000u/g-4000u/g比目前執行GB4926—85紅曲米家標准級800u/g提高2.5-5倍

紅曲米紅麴黴菌接種蒸熟米通發酵取紅麴菌代謝物目前固態發酵、液--固聯合發酵
紅曲紅則紅麴黴菌通黃豆、玉米、蛋白腖制液體培養基發酵用酒精萃取所紅麴菌代謝物
所需主要設備：菌種擴培接種工作台、種罐、蒸汽鍋爐、發酵池或發酵罐、噴霧乾燥塔（紅曲紅用）、烘乾池、臭氧滅菌機、粉碎機、化驗設備等

❾ 怎麼製作紅曲米

1、糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。

3、曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

4、一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。

5、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發酵啦。

6、發酵好後用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦。