蒸煮的正確方法與技巧

1. 正確的做飯方式應該是什麼

合理的烹調是提高食慾，保證營養不被破壞的關鍵。

（l）主食的烹調淘米時要輕洗，不宜次數太多，也不宜用力搓，以減少維生素和無機鹽的丟失。對於存放過久的米，則要多淘洗幾遍。米的吸水率在浸泡兩小時後最大，所以，先將米浸泡兩小時，然後再煮飯為好。米浸泡後煮飯，不但時間

可節省 4 0％，米中的維生素 B；也只損失 35％。最好採用炯飯或帶水蒸飯，如做撈飯，米湯也應當飲用。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素C及維生素B；的破壞。

（2）蔬菜的烹調選購新鮮的蔬菜，含維生素和無機鹽較多，如蔬菜存放過久，則營養素會大量丟失。蔬菜宜先洗後切，

烹調之前現切，這樣可減少維生素的損失。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。燉菜時在油中先加鹽提高溫度，或適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉，可以保護肉中的蛋白質，不至使其過於變硬，既好吃、又容易消化。

2. 蒸地瓜正確的做法是什麼怎樣做才能香甜又綿軟

在蒸地瓜時，直接蒸煮就壞了，廚師教你如何正確蒸地瓜，這樣蒸出來的地瓜軟糯香甜。從小時候家裡有一片地瓜地，每到成熟時節，和奶奶一起去地里挖地瓜，想到能吃上香甜有營養的地瓜，挖的更起勁了。

蒸紅薯時，您是用熱水還是冷水呢？第一步很關鍵，很多人會做錯，難怪地瓜不好吃。蒸地瓜時要用熱水蒸，然後將其蒸成半熟狀態。開大火水燒開後，開小火慢慢蒸。將紅薯中的澱粉慢慢轉化為糖，使蒸過的紅薯更甜，更柔軟。蒸紅薯時不要直接蒸，否則地瓜的營養將被破壞。只要掌握技巧，都可以蒸出香甜美味的地瓜來，趕緊試試吧！

3. 有人說做粉蒸肉，直接蒸是大錯，那正確的蒸法是怎樣的

做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化！』

做粉蒸肉，記住2個技巧，一是五花肉要拍打，二是要腌制，這樣做好的粉蒸肉就會軟爛又入味，比飯店裡做的更好吃，喜歡吃粉蒸肉的快試試吧。

4. 蒸米飯的做法竅門

折疊常規做法
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的。
米飯，這里有四大秘籍噢!只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
洗米
洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
泡米
先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。但是做米飯加熱水比較好，快速蒸米飯可用此方法。
米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
增香
如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了。可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢。
折疊其他做法
南瓜飯:南瓜營養價值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。
黑木耳飯:先將大米煮爛，然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和葯用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
芋頭飯:在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易於消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含澱粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。
淮山葯飯:在大米中加入淮山葯，煮成飯或粥均可。淮山葯營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由於其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，並且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。
海鮮飯:海鮮飯實際是個"舶來品"，起源於西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由於使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。製作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。
石鍋拌飯:石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在製作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由於石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會"滋滋"作響。
菠蘿飯:雲南內地傣族一道獨具特徵的美味佳餚，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。製作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鍾左右。然後將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鍾左右即可。
揚州炒飯:揚州炒飯准確的叫法應該是"什錦蛋炒飯"。根據2002年頒布的標准，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發後的干貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該注重"減油、減鹽"。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。
西紅柿雞蛋炒飯:可以用西紅柿炒雞蛋加米飯，非常的好吃，並且做起來很容易，幾分鍾就好，簡單好學，非常適合上班族。

5. 蒸餛飩的正確蒸方法竅門

餛飩是很多人早餐都會選擇的一種食物，薄薄的外皮，包裹著豐富的內餡兒，一口咬下去，汁香味鮮，口感特別的好。平時我們吃餛飩都會選擇將其煮著吃，有湯有菜，一碗餛飩便可以完美的解決一頓早餐。不過吃多了煮的餛飩，難免會感覺膩味，今天就給大家分享一道蒸餛飩的花樣吃法，蒸好的餛飩晶瑩透明，吃起來筋道滑口，配上蘸料，那叫一個美味。

這道蔥油薺菜蒸餛飩選自《巧廚娘主食麵點一本全》這本書，做法很簡單，將包好的餛飩入蒸鍋，水開後中火蒸5分鍾即可，最後將蒸好的餛飩與料汁拌勻就可以食用啦。若蒸多了一次吃不完，澆點蔥油放入冰箱中冷藏就不會粘連了，下次取出來還可以煎著吃呢。

這道餛飩我是用薺菜做的調餡兒，春天的薺菜非常鮮美，野生的薺菜屬於綠色蔬菜，雖然不及大棚薺菜長得水靈，但是吃起來味道更香濃。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。薺菜還含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病等。

蔥油薺菜蒸餛飩

餛飩換個花樣吃，簡單一蒸五分鍾出鍋，鮮香料足，比餃子還好吃
准備材料

原料：餛飩皮250克，薺菜 200克，豆腐皮50克，豬肉100克

調料：

A：胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1/2茶匙，蔥、姜、生抽各適量

B：鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，橄欖油2茶匙，味精1/2茶匙

C：蔥、生抽、米醋、甜辣醬、味精各適量

開始製作：

餛飩換個花樣吃，簡單一蒸五分鍾出鍋，鮮香料足，比餃子還好吃
1 薺菜擇去黃葉，用剪子剪去根部，洗凈後放

餛飩換個花樣吃，簡單一蒸五分鍾出鍋，鮮香料足，比餃子還好吃
2 迅速撈入冷水盆中降溫，擠干水分後切成細末。

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3 豆腐皮切成末。

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4 蔥、姜切末。

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5 豬肉剁碎，加調料A攪打上勁，成豬肉餡。

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6 薺菜、豆腐皮、豬肉餡加調料B攪拌均勻成餛飩餡。

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7 取一張餛飩皮，中間放入餡料。

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8 將餛飩皮對折成長方形。

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9 再對折。

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10 內側兩角抹少許清水，捏緊即成餛飩生坯。

餛飩換個花樣吃，簡單一蒸五分鍾出鍋，鮮香料足，比餃子還好吃
11 蒸屜上抹油，逐個碼入餛飩生坯，蒸鍋水開後中火蒸5分鍾即可。

餛飩換個花樣吃，簡單一蒸五分鍾出鍋，鮮香料足，比餃子還好吃
12 餛飩蒸好後的樣子。

餛飩換個花樣吃，簡單一蒸五分鍾出鍋，鮮香料足，比餃子還好吃
13 六成熱的油澆在蔥末上製成蔥花油。米醋、生抽、味精調勻成味汁。

餛飩換個花樣吃，簡單一蒸五分鍾出鍋，鮮香料足，比餃子還好吃
14 蒸好的餛飩放入盤中，加蔥花油、味汁、甜辣醬拌勻即可食用。

小貼士

1 焯燙好的薺菜迅速放入冷水中降溫，才會保持鮮艷的綠色。

2 捏餛飩的時候抹少許清水會粘得更牢。

3 蒸的時間不可過長，否則薺菜會發黃。

4 調味汁可以根據的自己的喜好調制。

餛飩換個花樣吃，簡單一蒸五分鍾出鍋，鮮香料足，比餃子還好吃
選自《巧廚娘主食麵點一本全》這本書，版權所有。

6. 蒸大米飯怎麼個蒸法好吃

大米，是中國日常飲食的主食之一，特別是在南方，餐餐都少不了米飯。而經常有粉絲給我說：家裡的孩子特別挑食，每次說我蒸的米飯不好吃，但是我常常買的都是4元1斤左右的大米，可孩子還是說不好吃，是不是我蒸米飯的方法有問題？其實要想米飯蒸的香甜又松軟是有技巧的，而大部分人只知道加清水！而我在蒸米飯時除了加清水，還需要多加2味，並且還要掌握正確洗大米、水和大米的比例才行。接下來胡師傅今天就把正確蒸大米的方法分享給大家，希望您也能蒸出香甜又松軟，真好吃的米飯。

第一點：大米需要洗幾次

我看到不少人洗大米時，都反復的搓洗大米，而且還要將洗好的大米浸泡10分鍾，其實這樣會使大米中表面的營養物質大量流失，正確的做法是先將大米放入到水中輕輕的搓洗1遍，然後再用流水將大米沖洗1遍即可，所以蒸米飯時，大米只需要洗2次。

第二點：水和大米的比例

大米和水的比例決定了大米的軟硬程度，一般1斤大米，放1.2斤（約600ml）水即可，所以大米和水的比例是1：1.2。這個比例蒸出來的米飯非常軟，適合所有人群吃。蒸米飯最好用熱水蒸，因為熱水可以使米飯變得更加軟糯香甜。

第三點：需要加3滴熟花生油

要想米飯蒸的透亮有光澤，而且還有絲絲的香味，就少不了熟的花生油，因為花生油可以使大米變得更亮，而且還能使增加大米的香味，從而使蒸熟的米飯更好吃。蒸大米一定要放熟的花生油，不可以放生油，不然會使蒸出來的米飯有異味。油也不要放的過多，一般1斤米，飯3滴即可，油放的過多，就會使米飯吃著過於膩口。

第四點：需要加2滴白醋

因為在蒸大米的過程中，大米會膨脹，而大米的主要成分是澱粉，酸性物質遇到澱粉，可以使大米更加的蓬鬆，從而使大米吃著更松軟。而天氣太熱時，醋還可以防止米飯變餿，從而增長大米的保存時間。蒸大米時，醋不要加的過多，1斤米放2滴白醋即可。大家不用擔心蒸出來的大米有酸味，因為高溫下，醋中醋酸會在大米蒸熟的過程中全部揮發。

大家以後蒸米飯時，只加清水就錯了！多加花生油、白醋這2味，保證能使米飯香甜又松軟。每天我這樣蒸大米給家人吃，他們都說真好吃呢。今天胡師傅分享給大家蒸米飯的方法就到這里了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！

7. 蒸大閘蟹的方法竅門

陽澄湖大閘蟹母蟹6隻1050克、生薑1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干

做法：

1、陽澄湖大閘蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳

2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將陽澄湖大閘蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分鍾，關火後燜1分鍾

4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁

5、趁熱食用

1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。

2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。

3、柿子、蟹不可同食。

原料：

陽澄湖大閘蟹、啤酒、生薑、生抽、醋和糖。

做法：

1、將陽澄湖大閘蟹洗凈，生薑切丁加入生抽，醋和糖（加多少視各人口味）。

2、把啤酒倒入鍋煮沸。

3、放入陽澄湖大閘蟹和調味料一起蒸。蒸10至12分鍾，取出裝盆即可。

8. 直接下鍋是蒸米飯時候的正確做法嗎

蒸米飯時，不能直接下鍋，以前用錯方法了，難怪米飯不香不軟糯

在南方，人們的主食一般就是大米飯，雖然北方人的主食一般就是麵食，很多都是以饅頭為主食的，但是我們家喜歡米飯勝過饅頭。雖然不是每天都吃，但是隔三差五絕對會吃上一次的。

1、我們在蒸米飯的時候，其實很重要的一點就是要挑選好大米，不要選到陳年舊米，陳米的口感怎麼蒸都不會很香的。

2、下鍋蒸米飯之前，需要先提前浸泡一下大米，這樣大米泡水之後，蒸出來會更香濃更軟糯。加上一點香油，蒸出來的大米飯更有光澤感。

9. 蒸魚的方法和正確步驟是什麼

清蒸魚的方法？
1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時要控制魚大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。
2、魚一定要收拾干凈，尤其是注意魚身體內的黑膜要處理干凈。
3、姜一定要捨得用，最好是切絲，塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發的香菇之類的蔬菜，如果想吃魚的本味兒，建議還是塞姜絲注意。
4、魚不能直接放盤子里，不然蒸好後魚會浸泡在湯汁里，會非常腥，用大蔥墊在盤子底可解決。
5、魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點一定要記得。
6、視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鍾之間，然後關火虛蒸5-8分鍾，時間長了魚肉會變老發柴，味同嚼蠟。
7、魚出鍋後，最好換個新盤，這樣也能減少腥氣。

10. 如何做蒸菜好吃又簡單竅門

蒸菜方法真簡單，不坨不粘一抖就散，學會了想吃啥菜都能蒸

記得小時候，家裡的菜園子能被蘿卜占據半壁江上，每到收獲的季節，媽媽就會腌一些蘿卜鹹菜、做一些醬蘿卜、曬一些蘿卜干、煎一些蘿卜絲，雖然是極其簡單的菜品，也能換著花樣吃的有滋有味。可見，食材不分貴賤，怎麼吃才是關鍵。

今天，小編也用蘿卜給大家做道美食，不同於往常煎、炒、燉、腌的方法，用最能保留其原汁原味的蒸製法來做，不沾不坨、一抖就散，吃起來香軟可口，若是拌點蒜，簡直開胃至極。

【蒸蘿卜絲】

第一步：切蘿卜絲

白蘿卜一個削去外皮，先切成薄片，再改刀切成細絲放在盆中，再准備一個胡蘿卜，用同樣的方法切成細絲，和白蘿卜放在一起，絲切的越細越容易入味。

第二步：給蘿卜絲殺水

在蘿卜絲中放入食鹽3克，翻拌均勻腌制10分鍾，利用食鹽的滲透原理，殺出裡面的水分。然後把蘿卜絲倒在笊籬中，擠一下水分，再用棉布反復擦拭，擦乾蘿卜上面殘留的水分。有水的話，蒸出來容易脫漿。

第三步：掛粉蒸制

在蘿卜絲裡面加入10克植物油，植物油能防止蘿卜絲相互粘連。放入麵粉50克拌勻抖散，麵粉不要太多，薄薄的一層即可，太多的話容易坨在一起。鍋中水燒開以後掀開鍋蓋，把蘿卜絲均勻的撒在篦子上面，開大火蒸3分鍾。

第四步：准備小料

趁著蒸制的時間，我們把小蔥切成蔥花 ，大蒜拍扁、切成蒜末，放在盆中備用

第五步：出鍋調味

3分鍾以後，我們把蒸好的蘿卜絲取出來放在盆中，倒入切好的蒜末和蔥花，放入食鹽3克，芝麻香油5克，用筷子抖散、抖均勻以後，即可裝盤食用。

阿飛有話說：

1.蘿卜一定要殺出水分再蒸，免得出水多了，互相粘連坨塊。

2 .蒸好放入調料以後，要趁熱快速抖散，涼了以後容易坨塊。

3.白蘿卜和胡蘿卜之間不存在食物相剋，在這里，門當戶對，非常完美。

好了，一道簡單又好吃的蒸蘿卜絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。