雞爪去骨的快速方法文案

㈠ 雞爪怎樣去骨快

雞爪脫骨六步驟
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關繫到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鍾左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意
的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。

㈡ 雞爪脫骨方法

雞爪脫骨主要有三種方式：嘴脫骨，手工脫骨和機械脫骨。

用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方式。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最後，用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒，就能啃出一隻無骨雞爪，平均每人每天可以啃出200多斤。
手工脫骨是更常見的脫骨方式。用刀在跗跖骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗跖骨。然後用同樣的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟練工每3秒就能處理一隻雞爪，一天可以處理近400斤。
市面上還有一種雞爪脫骨機。把雞爪夾起，切斷趾骨並帶出，再將雞爪表面的皮肉剝離，最後，將雞爪附跖骨切斷剔除，就完工了。但是，由於無骨雞爪相對小眾，沒有泡椒鳳爪那麼大的產量，所以機械脫骨也並不是很流行。

【雞爪怎麼做好吃又簡單】
涼拌雞爪，夏天適合吃吃吃
首先先把雞爪洗干凈用粗鹽腌制，煮前用清水沖洗掉粗鹽，燒開水之後放入雞爪，焯水倒掉再用清水洗干凈雞爪，再燒開水，放入雞爪，加適量的料酒和薑片中，小火煮10~15分鍾。
用筷子可以輕松的扎進去就可以，煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次後，再用涼開水或者冰水浸泡30分鍾左右，浸泡好的雞爪放入容器里，加入備好的蔥姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陳醋，醬油，清油，芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以了。

㈢ 雞爪脫骨有什麼好辦法

雞爪如何才能快速去骨？具體如下！
要想雞爪快速去骨，需按照以下步驟嚴格執行：

1、雞爪買大個，洗凈剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質更緊，脫骨費時且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便後續去骨；

2、雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鍾。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導致後面脫骨更難；

3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鍾迅速降溫。注意，這里雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理，裡面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來；

4、最後用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕松去骨。

㈣ 雞爪如何簡單又快速的去骨頭有哪些小技巧

雞腳真的是一種讓人愛的食物，無論是葡萄酒還是喝酒還是干吃，它會讓人們吃得更多，更令人上癮。如今正在懶惰，所以有很多懶惰的食物，如無骨爪。雖然我個人覺得雞腳的靈魂撒謊了它的骨頭，但有些朋友喜歡沒有骨頭，肉的感覺。無骨雞爪爪實際上非常友好，為牙齒的老人和孩子們非常友好，這么多朋友都會想知道如何快速把雞肉帶到骨頭。我今天將為每個人分享一個小技能。我用牙簽到雞腳骨頭，快速完整，非常實用。

無骨雞腳，簡單，儲蓄，熱和酸，q，彈入入入，越來越干凈，更干凈，更清潔，更加放心

㈤ 雞爪去骨最快方法

1、人工手剝：對於這個方法，還真是需要有豐富的經驗才能完成，如果沒有經驗的話，失敗就是很正常的事情，先將雞爪煮熟後過冷水，接著把掌心朝上，用刀在雞爪小腿根處到掌心的位置切一道口子，然後把骨頭向上推動，骨頭冒出來後抽出，每個爪子都重復這樣的步驟，直到完全脫骨成功，反正用這個方法，小編是沒有一次成功的。

2、用刀切：這個方法也要將雞爪煮熟，然後過涼水放在菜板上用刀切，雞爪熟了之後表面會有很多膠原蛋白滲出，拿著還會有些打滑，這個時候動刀子的話，還真是要注意，如果傷到了自己可真是不美了，而且效率很低，經常花費很長時間都沒有把一隻雞爪脫骨成功，想想還真是心酸啊，如果你能做成功，那麼小編也是很佩服的。

3、機器去骨：現在的科技還真是發達，需要什麼機器就會被一些頭腦聰明的人發明出來，使用起來很簡單，但是這個去骨機器對於我們來說還真是不會去買，一些規模比較小的企業和作坊也不會去使用，因為後期還需要人工一點點的挑選，所以一般用這個機器的都是一些大企業，產量比較高的企業，反正小編是沒有親眼見過脫骨流程的，如果有朋友見過，可以在評論區分享一下。

4、嘴啃脫骨：一群人圍在一起，帶著圍裙手裡拿著雞爪，不戴手套，啃得很快，由此可見他們的動作都非常的嫻熟，秒秒鍾就能解決一個，每個人旁邊的雞爪都堆成山了，看來還是這種脫骨方式的效率最高啊，而且雞爪還能保留最初的形狀，不過看著就覺得有些難以接受。

不知道大家看完後還吃得下無骨雞爪嗎？反正我是不能的，有的朋友開玩笑說，這種脫骨方式可以說明這個無骨雞爪是沒有任何添加的，不然的話這些工人啃完雞爪去骨後，還能好好地健在嗎？也有朋友表示說內心毫無波瀾，畢竟現在的食物裡面有各種添加劑，這種只加了口水沒有其他添加劑的無骨雞爪是能讓人接受的。不知道各位看客朋友們對此有何看法呢？

既然還吃的下去，而且還非常想吃，那麼就不放入手這家的無骨雞爪吧，口感還是很不錯的，酸辣美味，開胃下飯，價格也很實惠哦，相信一定能讓你的味蕾感到滿意的。

「無骨雞爪」是用嘴啃出來的？對比4種方法，沒想到它的速度最快！對於小編來說，吃雞爪本來就是享受嚼骨頭的樂趣的，如果雞爪骨頭被去掉了，還真是會少了不少的樂趣啊，好了，話不多說，小編現在想要靜靜思考「狗生」去了，明天小編會帶著新的分享在這里等著大家，我們不見不散哦。

㈥ 雞爪去骨的正確方法

1、取解凍後的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷。

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2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。

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3、用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。

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4、刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。

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5、刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

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6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時，瀝水出鍋晾涼，這樣處理後不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

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拓展資料：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

㈦ 雞爪的骨頭怎麼去掉

一說起雞爪，現在網上最火的莫過於「無骨雞爪」。無骨雞爪因為已經去骨，剩下的都是滿滿的膠原蛋白，吃著不但爽脆過癮而且特別解饞，哪怕是一道普普通通的酸辣無骨雞爪，也能讓一大群吃貨朋友們哈喇子都流出來。既然無骨雞爪這么火爆，那咱們自己在家做，雞爪又該如何快速去骨呢？難道真要用嘴啃才快嗎？其實不然，今天麟大大就為大家分享一個雞爪快速去骨的好方法。

雞爪如何才能快速去骨？具體如下！

要想雞爪快速去骨，需按照以下步驟嚴格執行：

1、雞爪買大個，洗凈剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質更緊，脫骨費時且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便後續去骨；

2、雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鍾。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導致後面脫骨更難；

3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鍾迅速降溫。注意，這里雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理，裡面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來；

4、最後用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕松去骨；

因為雞爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以只需要在這幾個關節處劃刀，之後趁著骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕松1分鍾去除一隻雞爪骨頭，特別實用。

雞爪去骨真有用嘴去的嗎？

確實有，並且用嘴去骨熟練比手快很多，但是目前市面上售賣的基本上不存在此情況，當然了，最好還是建議大家買整個的雞爪，自己按照以上麟大大教學的方法手動去骨，干凈衛生，而且也不慢。

「雞爪去骨」之烹飪小提示：

（1）做無骨雞爪時，雞爪一定要用冷水煮，因為雞爪本身膠原蛋白較高，熱水下鍋會瞬間將雞皮燙至發硬，從而導致雞爪內側的血水無法很好的滲透出來，雞骨和雞皮之間沒有多餘縫隙，所以雞爪煮的再久也難去骨。

（2）做無骨雞爪時，用的水一定不要用冰水。別人用冰水做的是虎皮鳳爪，那是因為虎皮雞爪一般都需要先炸後泡，已經外皮炸硬的雞爪自然可以放心用冰水刺激內側發軟，從而做到慢慢變大；

但無骨雞爪因為內外煮出來都是軟的，如果直接冰水刺激，可能會導致雞皮和肉骨再次縮緊到一起，導致難以去骨，因此這里建議大家用流動的自來水沖降溫即可，也不要用盆裝冷水降溫，因為一盆冷水的溫度會因為雞爪倒入而馬上升高，就一盆水的冷感對雞爪的連續刺激不夠。

（3）做好的無骨雞爪建議2天內吃完，因為無骨雞爪本身水分很足容易生菌，而去了骨頭的雞爪蛋白質很高也是細菌的天然營養，所以建議2天內吃完最佳，避免引起身體不適。

結語

其實給雞爪去骨並不會很難，難的是大家不理解其中的方法，只要大家收藏本文並認真上手實操一遍，我相信您即使是第一次做也一定可以做出一道全家老小都愛吃的「酸辣無骨雞爪」！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條首發，由「麟大官人」原創製作，未經授權嚴禁搬運抄襲）
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㈧ 生雞爪如何快速去骨

現在外面賣的無骨雞爪特別貴，而且覺得吃的也不放心，因為擔心衛生方面的問題，大家都喜歡自己在家裡面製作無骨雞爪，雞爪子買回來後需要先洗干凈，然後再根據步驟把雞骨頭去掉，去骨頭的時候一定要干凈一些，這樣才能避免影響口感。

把雞爪去骨頭的方法給大家分享一下。

要給雞爪去骨首先要選擇對的雞爪，要選用個頭較大且比較肥嫩的肉雞爪，比較乾瘦或較小的雞爪都不太容易去骨。把選好的雞爪剁去趾甲，處理干凈以後先放到開水焯一下，撈出來洗凈後就可以開始去骨的步驟了。

一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鍾左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、沖冷水：雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。
雞爪去骨方法，雞爪怎麼去骨
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
友情提示雞爪脫骨後，再用清水沖干凈，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。這樣對口感是非常有影響的。

㈨ 雞爪去骨怎麼去

、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鍾左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。

二、沖冷水：雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。

三、雞爪去骨方法：

把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——

方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。

方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。