1. 怎樣燉牛肉熟的快
1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
2. 牛肉怎麼才能快速燉爛
1,燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2,旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3,在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
4,將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
3. 牛腩快速燉爛的小竅門
1.加糖
無論燉煮還是炒菜,牛腩受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維,否則很難做到。而在製作前加一勺糖,讓糖析入纖維中,再配合一些水,糖類分子結構較大,吸水後可以將肉質纖維間距撐開,從而達到軟爛的目的。
2.加山楂片
在燉牛腩的時候,可以在湯裡面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛,味道特別鮮美。
3.加白醋
在燉牛腩的時候,加入幾滴白醋進去,白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用,可以快速的把牛肉燉爛,不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味,只需要加入少量白醋,對牛腩的口感是沒有影響。
4.加啤酒
在燉牛腩時,加入一些啤酒進去,酒可以起到軟化肉質的效果,還可以可以去除掉牛腩的腥味,增加牛腩的香味。
5.加茶葉包
在正式燉煮牛肉之前,先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右,不管什麼茶包都行,和牛肉一起燉煮20分鍾,把牛腩撈出來放進燉鍋裡面,重新加水燉煮,就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
4. 燉牛肉太費時間了,想要快速又軟爛,有什麼方法
燉牛肉時可以加入一些啤酒,可以軟化肉質,同時又可以去牛肉的腥味,是一個非常好的辦法。
5. 如何快速燉爛牛肉
快速燉爛牛肉的方法就是使用高壓鍋,因為高壓鍋裡面的壓力比較大,這樣的話會快速的燉熟牛肉。
也可以在燉牛肉的過程當中加入適量的山楂片山楂片,可以保證肉質比較軟嫩。