肉有什麼方法

『壹』 瘦肉有哪些烹飪方式

空心菜炒瘦肉

材料

空心菜500克，豬瘦肉100克，雞蛋清1個，花椒油10克，醬油15克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水澱粉25克，蔥、姜絲各10克，花生油300克（實耗30克）。

操作

1.將擇洗干凈的空心菜切段，放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝凈水分。

2.將豬瘦肉切絲，放入碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉（15克）拌勻上漿。

3.將炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，下入肉絲滑散，撈出瀝油。

4.原鍋留油30克，下蔥、姜煸出香味，下入肉絲煸炒，加入醬油、料酒，倒入空心菜翻炒，加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，裝盤即成。

功效

適用於Ⅱ型糖尿病。

黃精燉瘦肉

材料

黃精30克，瘦豬肉50克。

操作

上料加水燉熟，加鹽調味，飲湯食肉吃黃精。

功效

補益脾胃。

山楂炒豬肉

材料

去皮豬瘦肉750克，去核山楂250克，蔥、姜、花椒、醬油、黃酒、植物油各適量。

操作

1.將山楂放入鍋內，加水2000毫升，將豬肉煮至7成熟撈出待涼，切成長條，浸在用醬油、黃酒、蔥、姜、花椒調成的汁中2小時，然後瀝干。

2.在炒鍋內放適量的植物油，用文火燒熟，放肉條炒至肉色微黃時，用漏勺撈出，瀝去油。

3.將煮鍋內的山楂放油鍋內略翻炒後，放入肉條同炒，用文火收干湯汁，起鍋裝盤即成。

功效

適用於糖尿病合並高脂血症。

冬瓜番薯葉瘦肉湯

材料

番薯葉50克，冬瓜10克，豬瘦肉50克，芡粉20克，雞蛋1個，醬油10克，鹽5克，蔥10克，姜5克。

操作

1.把豬肉洗凈，切成薄片，加入芡粉、鹽、醬油、雞蛋，加水拌成稠狀。

2.冬瓜去瓤洗凈，切成薄片；番薯葉洗凈，切成絲；蔥切段、姜切絲。

3.把炒勺置武火上，加入素油30克，燒六成熟時，把蔥、姜放入爆香，加水500毫升，燒沸；加入冬瓜片，煮20分鍾後，下入番薯葉，燒沸，放入豬瘦肉，煮熟即成。每日1次，佐餐食用，每次吃瘦肉30~50克。

功效

補氣血，清暑熱。上下消型糖尿病患者食用。

『貳』 肉的貯藏方法有哪些各自原理是什麼

一、乾燥法
乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
1、自然風干法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風干肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。
2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。
3、添加溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、腌肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。

二、鹽腌法
鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長期保存目的。因此，生產中用食鹽腌制多在低溫下進行，並常常將鹽腌法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

三、低溫貯藏法
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。
2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。
肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

四、照射保藏法
用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設備和條件下進行。

『叄』 做肉方法

做回鍋肉要選用五花肉，一層一層的，看起來漂亮又好吃。
1、先煮肉。把湯鍋里放上水，放入蔥段、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香葉（其實後兩項不要也可以，前面幾種都是家中常備的），把水燒開，放入肉（肉的大小要適當，太大的話會煮的外面太熟、裡面不透，先燒開水是因為「熱水煮肉、涼水燉湯」，開水一燙會把肉的味封存在肉的內部，這樣的肉香，而煮湯用涼水是要讓肉的鮮美慢慢滲進湯汁里）。煮上10--15分鍾，筷子能插進即可。
2、在煮肉的同時可以准備輔料，像洋蔥、蒜苗、青椒、木耳，都是適合放進去的，看你喜歡吃什麼了。我個人喜歡放洋蔥、辣椒、木耳和胡蘿卜，顏色好看又好吃，把這些東西切成大小相同的薄片，胡蘿卜要薄，因為後面炒的過程不長，要不別的材料都熟透了，它還夾生呢。
3、肉煮熟後撈出，切片，這里告訴你一個切肉的小竅門啊。剛煮熟的肉又熱又軟，可不好切呢。把它放到冰箱的冷凍室里凍3分鍾，這樣不會燙手，肉也會硬硬的好切薄片喔。刀要鋒利，不利就磨磨，不要把肉切糟啊。
4、放上炒鍋，少放一些油，油熱了把切好的肉放進去，翻炒，油火不要太大，這是個「熬」的過程，等你看到肉都打了卷，像一個個小窩窩——四川人叫「燈盞窩」，就撈出來。
5、此時鍋里可能還有殘留的油，就不要再放了或少放一點點，放入豆瓣辣醬，（市場有很多牌子，要用郫縣豆瓣，鵑城牌的，這是我吃來吃去覺得最好的吃的味道。當然喜歡其他的醬也可以，現在菜系之間都融會貫通了，完全可以創新菜式的），此時火不要大，大就糊醬了，放入一點糖，起調和諸味的作用，然後放入切好的輔料，翻炒，再放入剛才炒好的肉，翻炒，再放入雞精就好了。因為豆瓣醬本來就是鹹的，再放鹽就齁了。不放心的話就先嘗嘗，不鹹的話放鹽也行啊。
大功告成，再講究的話就撒上一點香菜末和香蔥，是為了好看，自己家吃就省了吧。
更簡單的話，就省去第四步炒肉的過程，放上油後，先炒洋蔥、蒜、辣椒什麼的，出香味後，放切好的肉，翻炒，再放豆瓣醬，糖，鹽，雞精，其實味道差不多。就是做法不正宗罷了。
呵呵。

『肆』 儲存豬肉的方法除了放到冰箱里還有什麼

1、自然風干法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風干肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。

2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20％以下，可以較長時間貯存。

3、添加溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、腌肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。

(4)肉有什麼方法擴展閱讀

很多人會將需要冷凍的食材全部堆進冰箱，塞滿為止。但大量食物一下子堆進冷凍室，可能會因為冰箱的製冷能力跟不上，導致冰箱靠近中心部位的食材溫度下降過慢，引起食物變質，甚至發臭。他建議囤肉時，可開啟冰箱的速凍功能，盡量在每一格都放一些，不要堆得太滿太擠。

溫度比較低，可以將做熟的半成品、成品放在陽台、窗檯；溫度較高的地區，可以先放在冷藏室暫存1～2天，待冷凍室溫度下降後再放進去。

『伍』 有什麼方法讓肉熟的快

1.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，肉嫩並且可除異味和油膩，還可增加湯的鮮味。
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3.清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。

4.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3至4枚山楂，雞肉易爛。

5.煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

6.燉老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

7.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

『陸』 買來的肉有什麼好的保鮮方法嗎

方法如下：1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質 2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存 3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然後將他們放在一個密封的容器里（如高壓鍋），可存整日，肉不變質 4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜 5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天 6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美 7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間 8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天 9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上 10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年 11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的 12、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月 13、罐頭肉應放在冷藏室；肉鬆等開罐後，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差 14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬 。

『柒』 肉還有哪些做法

1.秘制壇肉[/B]
[/I]
主料：五花肉
輔料：蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、大料、陳皮、甘草
烹制方法：
1、選擇薄五花肉，切成三厘米見方的正方形，打上十字花刀便於入味；
2、將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油腌制2個小時；
3、將腌制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。
特點：鮮咸軟爛，風味獨特。

2.燒鹵五花肉[/B]
[/I]

原料：帶皮五花肉 600克 蔥 2棵 姜 3片 蒜 一頭
鹵包：草果 1個 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
調味料：鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精
做法：1 五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鍾
2 鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來，就不會太油膩
3 把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用
4 鍋留底油燒5成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色
5 加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水一起煮開後，換小火燒至肉微爛
6 加入鹽，雞精調味即可

3.蜜香五花肉[/B]
[/I]
材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。
做法：
1，五花肉洗凈切成長薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制備用。
2，開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝干油分。
3，加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調味便可上碟。

4.湖南小炒肉[/B]
[/I]
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法：
1、將五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
特點：肉質鮮嫩，香辣爽口。

5.五花肉燉蘿卜[/B]
[/I]
主料：五花肉
輔料：白蘿卜、蔥、姜、香蔥
調料：醬油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
1、將五花肉切成塊，白蘿卜切滾刀塊備用；
2、將白蘿卜過開水焯燙後取出，鍋中倒入油，將桂皮、大料煸香後放入五花肉，不斷煸炒至肉上色，調入醬油、白糖，沖少許開水，小火燉20分鍾，加入白蘿卜炒勻，出鍋撒上香蔥末即可。
特點：鮮香適口，營養豐富。

6.東坡肉[/B]
[/I]
主料：五花肉
輔料：蔥、姜
調料：黃酒、醬油、白糖
烹制方法：
1、將五花肉放入開水焯燙片刻後取出切成大小相同的方塊；
2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鍾即可。
特點：色澤醬紅，肥而不膩。

7.家常燉菜[/B]
[/I]
主料：五花肉
輔料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋蔥
調料：鹽、味精、黃醬、醬油、八角、桂皮
烹制方法：
1、將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟後壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用；
2、坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟後將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。
特點：鮮咸適口，營養豐富。

8.秦川涼盤[/B]
[/I]
主料：皮花肉
輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜
調料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋
烹制方法：
1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過開水焯燙備用；
2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼後放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青
蒜，擺盤造型備用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌均勻，淋在菜中即可。
特點：酸辣爽口，風味獨特。

9.熏干西葫蘆[/B]
[/I]
主料：熏干
輔料：西葫蘆、五花肉、紅椒、姜絲
調料：鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水澱粉
烹制方法：
1、將五花肉切片，熏干切條，西葫蘆切菱形塊，紅椒切條，香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水澱粉調成碗汁備用；
2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸香後下入熏干煎至表面微黃，加入姜絲、醬油、西葫蘆，烹入碗汁，大火翻炒均勻即可。
特點：鮮咸脆嫩，口感獨特。

10.五花肉蒸白菜[/B]
[/I]
主料：五花肉，大白菜
輔料：蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，耗油，味精或雞精
做法：
1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片（一般不用白菜幫子）。
2.蔥姜切成絲。
3.鍋中加入開水，燒開後放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，腌制幾分鍾。
5.把腌好的五花肉碼再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸鍋。
7.鍋開後蒸10--15分鍾出鍋（視大白菜老嫩程度可適當加長時間）。

11.地瓜燒五花肉[/B]
[/I]
材料：五花肉(150克)、黃心地瓜(2隻)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙)
調料：油(1碗)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法：
1地瓜切成3厘米長，1厘米寬的條；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米長的段。
2燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鍾，直至呈金黃色。
3倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鍾，撈起瀝干油待用。
4倒出鍋內余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鍾。
5倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鍾。
6加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。

12.五花肉燉紅菇[/B]
[/I]
材料：五花肉100克、干紅菇150克
調料：鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、先泡發紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鍾後沖洗干凈撈出濾干；
2、五花肉切大厚片先單獨加水燉出味，用高壓鍋大概15分鍾；
3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯里，大火滾開轉中火小煮10分鍾即可，吃時調鹽味，撒胡椒粉。

13.官府香鹵肉[/B]
[/I]
主料：五花肉
輔料：油菜心
調料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
1、將五花肉加料酒煮5分鍾撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋後放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時；
2、鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩餘湯汁收干，淋在肉上即可。
特點：肥而不膩，香味醇厚。

14.金牌扣肉[/B]
[/I]
〖主料〗五花條肉
〖輔料〗筍干 菜心 蔥 姜
〖調料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 澱粉 糖
〖做法〗
1．先將五花條肉洗凈焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開後用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍干放入鍋中燒12－15分鍾。
2．把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀，然後用刀批成寶塔形，並在寶塔中嵌入筍干，上籠蒸60分鍾左右，蒸好後取出扣入盤中。
3．在鍋中放入清水，燒開後加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟後撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水澱粉勾芡澆在肉上。
〖特色〗造型美觀，酥而不爛，油而不膩。

『捌』 無論炒什麼肉，有什麼小技巧，保證炒出的肉又香嫩又入味

雖然說很多人都講究著要養生，但是在炒菜的時候，仍然要放上肉吃，因為可以葷素搭配，這樣吃起來會更加的美味。但是有一些人就開始抱怨，說自己炒出來的肉很柴，有時候炒肉還會出現糊鍋的情況，這樣炒出來的肉口感就不止差了一點。小編就教大家在炒肉的時候的3個小技巧，不管是用什麼樣的肉來炒菜，只要這3個技巧都學會了，炒出來的肉就不會又老又柴，只會非常的鮮嫩入味。


第一、切肉

炒肉之前，其中的肉切成什麼樣是很關鍵的，因為肉不能胡亂切，要不然炒出來的肉就會出現塞牙的情況，我們一般都是要按照肉的紋理來切。


第二、腌肉

不僅切肉有技巧，肉在炒之前一定要腌一下。我們把切好的肉放在大碗當中，加入醬油，香油，料酒，蔥姜蒜等調味品，把它們都攪拌均勻之後放在冰箱里邊，腌制15分鍾的時間。大家有沒有注意到小編腌肉的時候沒有放鹽，如果往肉中加鹽，那麼肉里的水分就會被吸出來，這樣炒出來的肉就會發柴。


第三、炒肉

在炒肉的時候還有一個技巧，那就是肉要冷油下鍋，在油溫慢慢上升的時候，肉在鍋中也會均勻的受熱。如果是我們把油燒熱了，然後再把肉片下鍋，這樣很容易就會把肉給炒糊了，而且肉還不容易炒熟，只會表面熟裡面都是生的。


這三個技巧就是炒肉時候需要注意的，只有這樣做出來的肉才會鮮嫩。大家學會這些小技巧之後就不會再抱怨做出來的肉又老又難吃，如果大家對炒肉還有其他的技巧，可以在下面評論留言，歡迎大家分享更多的炒肉技巧。

、腌肉：腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁；腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁；腌制肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁；肉片腌制10-15分鍾後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

2、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

3、凍肉的特別辦法——鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩（注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩）。


4、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。

5、食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

6、鮮嫩法：將切好的肉絲放入碗內，再放些鹽、料酒、蛋清、水澱粉、蔥薑汁，抓勻，然後將水燒開，撒入肉絲，用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時，撈出置冷水中投涼，控凈水分。另將油鍋燒熱，用蔥、姜熗鍋，加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜苔等配料炒至將熟，放鹽和少許高湯，隨即投入肉絲，煸炒幾下，放些味精，即可出鍋。


溫馨提示：

1、腌制肉類的時候先放鹽和醬油，不宜同時放入澱粉。同時放澱粉會導致肉類不容易腌制入味。

2、如肉類還需和其他素菜搭配起來一起炒的話，肉類要開大火，炒個七分熟就要上盤待用；等煸炒完素菜之後再倒入鍋中一起翻炒，然後出鍋。這樣不容易因煸炒時間太長導致肉質變老。

『玖』 使炒肉更鮮嫩的方法有哪些

(1)肉切成薄片後，加入少許醬油、澱粉、料酒拌勻。這樣既除去了異味，又突出了鮮味。注意此時不要放鹽，否則肉會變老。待油熱後即可放入，用鍋鏟輕輕撥散，見肉片伸展變色後加調料翻炒片刻，馬上盛出。這樣炒出的肉片鮮嫩可口。

(2)將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。

(3)將油燒至八成熟後，倒入肉片炒至變色，點少許冷水激一下，再放下調料翻炒片刻即可。

炒肉片的竅門

選肋條或後腿肉，切成不超過一分厚的肉片，放在碗里加少許醬油(不能放鹽，鹽會使肉變咸變硬)、料酒、澱粉、蛋，攪拌均勻備用。油燒熱，放入拌好的肉片，用勺輕輕來回撥動，直到肉片伸展為止，再加配料蔬菜木耳之類炒一會即成。如肉粘鍋，可把鍋子移到濕布上，待冷卻後即可輕易將肉塊翻動。