冷凍魷魚用什麼方法泡得又硬又白

① 魷魚泡發的正確方法

第一步，先將魷魚放在溫水中浸泡兩小時左右，待其發軟時，撕去軟膜和頭尾(另發)，分別切成3.3厘米見方的小塊，裝入爐鍋里用冷水浸泡一小時左右，潷出水，放入純鹼抓勻，再倒入冷水或溫水浸泡，水量以淹沒魷魚為度，上面壓一瓷盤，以免魷魚浮出水面。魷魚的須較嫩，不能與魷魚片混在一起漲發，要將須撕下來，分開漲發。
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第二步，魷魚在鹼水內浸泡10餘小時，到第二天早上，即將爐鍋內的鹼水連同魷魚一起倒入大鍋里，再加入冷水少許煮開，煮時魷魚片卷縮，再煮就伸展開了，必須煮到魷魚片伸展開，發軟、透亮(蜷屈、不平展，不軟，色澤不亮，可繼續炯煮)時，就可連水帶魷魚一起倒入爐鍋里，蓋好待用。因有鹼水浸泡，魷魚不會變質。這時如發現傷鹼，魷魚片呈融化狀;應立即對入適量的醋，即可挽救(如急用，取溫水加鹼浸泡，兩小時即可入鍋煮發)。
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第三步，按當天使用數量，從爐鍋里取出魷魚，剔除眼睛和碎骨，放在大蒸缽里，沖入開水浸泡一小時左右，再換開水沖入，連續沖三次開水，目的是使魷魚吐凈鹼味，即可按需要進行烹制。泡發的魷魚應在2-3天內食用，否則將回縮。如當時不用，可放進溫水內存放，但水中要適量放些食用鹼，這樣才能保持魷魚的嫩度。一般來講，保存500克水發魷魚，放10克食用鹼為宜，否則，溫水內沒有鹼水成分，魷魚肉收縮、出絲，就會變老，每天要換水一次。

② 魷魚怎麼泡發又大又白

方法一
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，一般會沖洗10分鍾左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。
3、接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里中國吃網要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
方法三
(1)油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。
(3)熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。

③ 魷魚用什麼泡能變白

一般魷魚泡發後會呈淡黃色，不會變白的，如果是變白，說明是加了化學制劑的，不能吃這種發白的魷魚製品。

• 1. 准備好乾魷魚一張

  

④ 怎麼泡發冰凍魷魚頭才能又大又白

先解凍，然後在切開就好了
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⑤ 剛買回來的冷凍魷魚如何處理詳細

1、取出冷凍魷魚放在冷水裡泡著，水裡可以加點白醋去腥，等魷魚解凍後就去掉內臟和外皮。去內臟很多人都可以理解，但去外皮的步驟卻經常被人忽略。要知道冷凍魷魚的外皮是非常腥的，所以必須要把這層外去撕掉。

食用提示：魷魚需煮熟、煮透後再食，因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量：每次30～50克。

⑥ 市場上的冰凍魷魚泡什麼會變硬變白變大

咨詢記錄 · 回答於2021-08-05

⑦ 干魷魚怎麼泡發的軟嫩 魷魚干太硬怎麼泡發

快速泡發干魷魚的方法：

鹽水泡發干魷魚法：

方法：准備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

干魷魚鹼水或小蘇打粉泡發法

鹼水法：准備水3杯，加入1大匙食用鹼，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。

小蘇打粉法：准備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。

用鹼水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。

香油泡發干魷魚：

如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發的魷魚干含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。

干魷魚怎麼泡發最鮮嫩：

這種泡發比較費時間，但口感最鮮嫩，吃起來也最為健康。把准備泡發的魷魚干放進去(可以整隻泡發，也可以根據自家容器的大小，將魷魚干剪成合適的段，然後再泡發)，加入適量冷水將魷魚幹完全浸沒(用溫水或冷水均可，別用熱水就行)。

魷魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。具體需要浸泡多長時間，取決於魷魚乾的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干充分漲發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。

浸泡過程中記得換用兩到三遍水，夏季里為了防止魷魚干變質，還可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡發過程中水會變成黃色，有時還會出現少量泡沫，這是正常現象。

這種魷魚乾的泡發方法雖然比較費時間，但它卻是最健康的泡發方法，是營養成分和鮮味物質損失最少的泡發方法，比用鹼水泡發的魷魚干健康多了，因為食用鹼對蛋白質有破壞作用，它會讓泡發好的魷魚干損失很多營養和鮮味。

干魷魚的泡發技巧：

1. 魷魚干泡發好以後，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。

2. 無論用哪種方法泡發的魷魚干，發好以後都要盡快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也盡量不要超過3天時間。

3. 泡發好的魷魚干在烹制菜餚之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜餚更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。

4. 有些魷魚干可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚干泡發後，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚干徹底處理干凈。

干魷魚選購技巧：

選擇體長肉厚、平整無缺口，淺褐色、透亮光澤者為佳，如果表面有白色粉狀物，此為正常，是干魷魚乾燥後接觸空氣所致。挑選時，還可用手摸，有點粉粉感、乾爽不潮濕，且無霉斑者為佳。好的干魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香，並帶有些微的海腥味(非臭腥味)。

小貼士：

干魷魚雖然泡的方法比較多，但是個人建議還是用鹽水泡發比較好，一節省時間，二食用比較放心，畢竟沒有食用鹼對蛋白質有破壞，但是如果你時間足夠多，還是用冷水泡發比較好，切記不可以用開水泡發干魷魚喲。

⑧ 冰凍魷魚怎麼泡才能又大又白

冰凍魷魚（干）的泡發方法：

方法一：大家可以先准備一大盆，然後倒入溫開水，然後放入冰凍干魷魚浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了，然後撈出後將水倒掉，再重新倒入干凈的清水，清水只需要剛好淹沒魷魚就可以了。然後放入食用鹼水，浸泡3小時左右魷魚就會軟化了，然後撈出反復清洗，一般需要清洗十分鍾左右，最後再放入清水中浸泡就可以開始烹制。

方法二：將冰凍干魷魚放入冷水中浸泡2小時候撈出，再放入1:100的鹼水中浸泡一晚，浸泡透然後撈出，再清洗干凈，然後一邊清洗一遍用手捏，然後再放入清水中浸泡，隨時吃隨時取出就可以了。

方法三：如果覺得剛才的方法特別麻煩復雜，也可以直接放入40攝氏度的溫開水中浸泡一晚。

營養價值：

1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。干魷魚雖然被曬干製作成了干貨，但是它的味道和口感都不輸新鮮的魷魚，並且還易於保存，不用擔心變質變壞，所以不少人家裡都會備一點。不過想吃干魷魚，我們第一步就是要將干魷魚泡發，只有干魷魚泡發好了，做出來的菜才會好吃。

⑨ 冷凍魷魚如何處理

需要自己清理，魷魚的眼、牙齒和內臟以及魷魚須吸盤上的硬殼、背上的黑膜需要去除，剩下的都可以食用，下面介紹做法：

准備材料：魷魚一條

製作步驟：

1、魷魚解凍後備用

⑩ 魷魚泡發的正確方法~~

(1)油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。干魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。

拓展材料：

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫「槍烏賊」；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。魷魚是可以食用的，我們經常見到鐵板魷魚，而且味道鮮美，是一種非常可口的美味。

網路——魷魚