關於蘋果的研究方法

⑴ 蘋果的分類方法有幾種

迄今為止世界上的蘋果品種在1萬種以上，為了研究和應用上的方便，人們試圖將如此眾多的品種進行分類歸群。不同品種間，因其來源和性狀表現十分復雜，很難求得一種令人滿意的分類方法。目前，蘋果品種的分類方法，大體上可以歸納為以下五種。

1．果實外形、色澤分類法

這種分類法是根據果實的外形和色澤進行的。就果實外形而言，有長形、圓形、扁形、棱形、柱形等多種。果實色澤有紅色、黃色、青色、綠色、條紅、全紅等多種。由於大量品種在果實形狀和色澤上差異紛繁，所以，這種分類法的實用價值很小。

2．生態地理分類法

這種分類法是根據品種的原產地及其所要求的生態條件進行的。不同品種原產地的自然條件不同，由此所形成的生物特性也不一樣。因此，這種分類法在生產上有一定的意義，俄羅斯學者格留涅爾曾根據世界蘋果品種原產地的生態地理條件，把蘋果品種分為烏拉爾品種群、中俄羅斯品種群、北高加索品種群、外高加索品種群、中亞品種群、東歐品種群、歐洲大西洋沿岸品種群、南歐品種群以及北美品種群等九個類群。

3．倍性分類法

這種分類方法是根據蘋果品種染色體的倍性進行分類的。研究認為，絕大多數蘋果品種都是二倍體，2n=34；少數品種為三倍體，2n=51；極少數品種為四倍體，2n=64。

4．花期、熟期分類法

這種分類方法是根據蘋果品種的開花期和果實成熟期進行的。依花期的早晚，把品種分為早花和晚花品種群；依果實的成熟期，把品種分為特早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟品種群。這種分類方法的實際應用價值大。

5．用途分類法

這種分類方法是根據果實用途，把蘋果品種分為生食、烹調和加工等三類。世界上的蘋果栽培品種主要為生食品種；英國的烹調品種栽培比重較大；過去，法國栽培的釀酒用品種較多。

生食優良品種一般都具有適於生食的品質，肉質鬆脆，汁液多，風味甜酸可口，且具有香氣。生食品質的好壞與果實含糖量的高低及其糖酸比有很大關系，果實內單寧類物質的多少對生食品質也有很大影響。許多小蘋果品種如檳子、沙果和海棠等，其糖酸含量可能與優良生食大蘋果品種相近，但因其含有單寧類物質，而不宜生食。另外，果實香氣的有無也常是決定蘋果品種生食品質的重要因素。

烹調用優良品種一般都具有較高的含酸量，肉質緊實，烹調時果肉完整，無粉裂和糜爛現象。

沙果和海棠類品種果實成熟期較早，適於生食用的品種不多，常是製作果醬、果凍和蜜餞食品等的好原料。

⑵ 有關於蘋果的資料

國科學家研究發現，蘋果中的果膠可以降低膽固醇。荷蘭學者從長期調查研究中發現，每天吃1個蘋果的人，膽汁的排出量和膽汁酸的濃度增加，有助於肝臟排出更多的膽固醇。1個蘋果中含有類黃酮30毫克以上，它能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化，防止其沉積於動脈壁引起動脈硬化和冠狀動脈狹窄，因此，可以減少冠心病和心臟病的發生。同時，還可抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，減少血管栓塞，從而防止心臟病發作，並減少冠心病死亡率。蘋果中的維生素C、微量元素鉀和鎂，可防止心肌炎，增強神經功能，降低高血壓。據資料顯示，每周安排一個「蘋果日」，這天只吃300～400克蘋果，不吃別的食物，大約經過5個蘋果日，吃上2千克左右的新鮮蘋果，便會有較好的降壓作用，以後視血壓狀況，再進行一個療程。

蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。吃熟蘋果，可治療便秘。吃切成絲的生蘋果，其果膠能止住輕度腹瀉。蘋果含有的磷和鐵等元素，容易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠等作用。故常吃蘋果能增強記憶力，對孩子還有促進發育的作用。因蘋果中的一些元素能排除體內有害的鉛、汞等元素，所以，歐洲科學家稱蘋果為防癌葯。

經歷了全國人民抗SARS斗爭的考驗後，如何通過改善膳食結構，增強肌體免疫系統的抗病能力，人們都在反思。專家們認為，水果、蔬菜含有多種人體所需的營養成份，包括多種氨基酸、多糖果酸、類黃酮、維生素、微量元素及大量的纖維素和半纖維素以及鉀、鎂等無機鹽類。這些都是人體生命活動不可缺少的營養成份，也是提高肌體免疫力的基礎物質。因此，專家建議人們在今後的生活中，要合理增加水果、蔬菜的攝入量，充分發揮其營養保健功能，增強免疫力，增進健康。

蘋果屬水果中的佼佼者，也是我省的優勢產品。蘋果葯用，早在唐代就有記載："蘋果味甘、酸、入肺、脾二經，有補心益氣、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃、澀止瀉以及潤肺、醒酒諸功效"。現代醫學研究證明，蘋果富含糖類、酸類、黃酮類、芳香醇類和果膠物質，並含有纖維素、維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等營養成分，使其具備多方面的醫療保健作用。

一、雙向調節胃腸功能

蘋果中既含蘋果酸、酒石酸、鞣酸等有收劍作用的成分，又含纖維素等有通便作用的成分。《本草綱目》中有"水痢不止，奈半熟者10枚，水2升，煎1升並食之"的說法。民間至今仍有用蘋果治療慢性腹瀉、神經性結腸炎及腸結核等疾病的方法。德國人也用"摩羅氏蘋果療法"治療腸炎。治療結腸炎腹瀉宜吃擦成絲的生蘋果；治療慢性腹瀉和大便乾燥，只需每日早晚空腹各吃1個蘋果，即可見效；治療水瀉則用半成熟蘋果適量加水煮，連湯食之。此外，飯後吃蘋果對反胃、消化不良也有一定的作用。因此，胃腸功能率亂或腹瀉、便秘的人都應多吃新鮮蘋果。

治療嬰幼兒的輕度腹瀉的方法為：將新鮮蘋果洗凈，削皮搗汁，喂服，一次10毫升，1日4次，服用後用涼開水漱口。

二、降低膽固醇

近年來，歐美及日本等國的醫學家研究證明，蘋果能像降血脂葯物一樣，使血液中膽固醇降低。他們認為，蘋果本身不含膽固醇，而且能促進膽固醇從膽汁排出；蘋果含有大量的果膠，能阻止腸道內膽固醇吸收；蘋果在腸道內分解出來的乙酸有利膽固醇代謝。由此見，蘋果對於中老年人，特別是膽固醇增高者，著實稱得上是理想的水果。

三、降血壓

荷蘭醫學家認為每天吃一個蘋果，可以使冠心病人的死亡率減少一半。

蘋果具有降血壓的作用。高血壓患者每日堅持吃3次蘋果，每次1-2個，可收到降壓效果。醫學專家還提出每周可安排一次"蘋果日"，可以對付這兩種"文明病"。治療高血壓，可在每周的蘋果日吃300～400克蘋果，而不吃別的食物，吃5個蘋果日後，便可使血壓下降。

四、防癌

芬蘭的研究工作者發表的一項研究報告說明，常吃蘋果可以減少患肺癌的危險性。他們指出，蘋果中所含的黃酮類化合物（植物通過新陳代謝產生的重要抗氧化物質）是降低肺癌發病率的主要原因。赫爾辛基國立公共衛生研究所從1965年開始這項長期研究。在歷時30年的研究中發現，預防癌症的主要原因並不是水果、蔬菜中含量較多的維生素C和β－胡蘿卜素，而是蘋果、蔬菜及其他水果中含有的黃酮類化合物。那些經常食用含黃酮化合物的食物，尤其是經常食用蘋果的人們，肺癌的患病率降低46％。為此，世界最大的蘋果汁公司特利托浦公司銷售和消費者服務部的經理格蘭格·巴英特先生指出："這是一個令世界興奮的情報，我們期待進一步理解蘋果效用的深入研究。"另外，美國康奈爾大學的最新研究也發現，蘋果中存在大量的抗氧化物質。實踐證明，長期服用蘋果汁，消化系統、膀胱和呼吸道患癌症的危險降低一半，同時還能有效防止動脈粥樣硬化和冠狀肌能不全的發展。

五、減肥

眾所周知，"一天一蘋果，醫生遠離我"。蘋果的食用功能，已獲得許多科學家證實。例如不必挨餓，不必吃葯，不必花錢，只要在三天內全吃蘋果，吃飽為止，即可減輕3至5公斤。這就是日本流行的"三日蘋果減肥法"。吃蘋果減肥，同時還能改善皮膚乾燥、過敏性皮膚炎、便秘等症狀。

六、有利婦女健康和美容

蘋果果肉營養豐富，有補血及美容作用，可增加血色素，使皮膚變得細嫩紅潤。月經量過多、有輕度貧血症狀的女子最宜多吃蘋果。用蘋果治療貧血可生吃也可烤熟吃。

孕婦在懷孕期間出現妊娠反應時，多食鮮蘋果，一方面可補充維生素等營養物質，同時又可調節水、鹽及電解質平衡，防止因頻繁嘔吐導致酸中毒。自製等量的蘋果汁甘蔗汁，加點生薑汁，兌和，內服，也可取得較好的效果。

七、其他功能

蘋果中的一些營養成分可迅速中和體內過量的酸性物質（如肌酸、乳酸等），故有消除疲勞、增強體力的作用。因體力活動而致疲勞者，可吃1-2個新鮮蘋果。蘋果汁和加蘋果汁的葡萄汁這兩種果汁含有大量的天然糖、維生素、微量元素和有機酸，適合體力衰竭時多喝，促進新陳代謝，對血管系統和神經系統有好處，還可預防感冒。

喝生蘋果汁可治療咳嗽和嗓子嘶啞。

嚴重水腫患者多吃蘋果有利於補鉀，減少副作用。

蘋果的保健作用

1、止瀉：因為蘋果含有豐富的鞣酸、蘋果酸、有機酸、果膠和纖維素，有整腸收斂的作用。其中的果膠和纖維素又有吸收細菌和毒素的作用，因此，食用蘋果能治療嬰兒的輕度腹瀉。

2、通便：蘋果中的纖維素能使大便松軟，便於排泄，有機酸也有刺激腸蠕動的作用，因此食用蘋果能促進通便。

3、適用於妊娠女性食用：對於女性妊娠反應者，吃蘋果不僅能補充熱量、維生素等，還能調節水鹽及電解質的平衡，防止頻繁嘔吐所致的酸中毒。

4、防治高血壓：蘋果中的鉀能與體內過剩的鈉結合，使之排出體外。因此，常吃蘋果或常飲蘋果汁，對於高血壓患者很有好處。

5、增進食慾，益於嬰兒生長：蘋果中所含的溶解性磷和鐵，易於消化吸收，有益於嬰兒生長和發育，還可以預防嬰幼兒佝僂病的發生。

6、減肥：蘋果中含有的大量維生素、蘋果酸，能促使積存於人體內的脂肪分解，經常食用蘋果可以防止肥胖。

7、防治貧血：常吃蘋果還能增加血色素，使皮膚變得細白紅嫩，因此，對於貧血患者來說，食用蘋果可以起到一定的輔助治療作用。

8、防止老化：蘋果中含的鈣質和維生素E，具有利尿美容的功效，可以有助於防止老化。

9、預防糖尿病：蘋果所含的果膠，能防止膽固醇增高，減少血糖的含量，適量食用蘋果對防治糖尿病有一定的作用。

10、增強記憶力：蘋果不僅含有豐富的糖、維生素、礦物質等大腦所必需的營養素，而且更重要的是它富含鋅元素。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素。人體內缺鋅對記憶力將產生不良影響。

11、消除疲勞：蘋果所含多糖、鉀、果膠、酒石酸、蘋果酸、枸櫞酸等，對於消除人體疲勞效果甚佳。

⑶ 蘋果的特性是怎麼樣的

蘋果，英文名稱Apple，學名Malus spp.（蘋果屬），在植物分類學上隸屬於薔薇科。蘋果為多年生落葉喬木，是溫帶果樹的代表樹種。目前，在世界各地都有蘋果栽培，並以歐洲的前蘇聯、法國、德國、義大利、波蘭，亞洲的中國、日本、土耳其和北美洲的美國等國家為世界蘋果的主要生產國。

蘋果因具有以下特點而深受人們喜愛，並成為栽培面積廣、產量高的「果中之王」：①易栽培管理。由於蘋果的栽培歷史悠久，廣大果農已探索出了栽培蘋果的成套經驗；加之科學工作者在溫帶落葉果樹中對蘋果的研究最多，技術相對而言最成熟，因此，蘋果的栽培管理易於、並已經被廣大果農接受。②易高產。蘋果本身是一高產樹種，較成熟的栽培管理技術更容易使蘋果栽培者獲得豐碩的產量。進入盛果期的成熟蘋果樹，如管理科學，很易獲得每公頃22530—45060kg的產量。③果品質優美觀。蘋果果實美味可口、酸甜香兼具；果個有大有小、形狀多樣、色彩悅目，即質量上乘，又具美學價值。④營養豐富。據測定，蘋果果實含水分85%左右，含糖量約10%—14.2%，含蘋果酸0.038%—0.063%；每百克可食部分含蛋白質0.04g、脂肪0.5g、碳水化合物13.0g，胡蘿卜素0.08mg、硫胺素0.01mg、核黃素0.01mg、尼克酸0.1mg、鈣11.0mg、磷9mg、鐵0.03mg。⑤成熟期長、耐貯運，可維持周年供應。蘋果果實的成熟期因品種不同可從6—11月，而且蘋果果實的貯運性能很好，平常百姓也可將富士、國光等果實貯藏至翌年3—4月。若用冷藏、氣調貯藏等手段，可貯至下一季果實成熟時，很易實現蘋果的周年供應。⑥多用途的加工性能。蘋果果實的加工用途很廣，用蘋果果實做原料，可以加工製作果乾、果脯、果醬、果汁、果酒、蜜餞和罐頭等。⑦綠化自然、美化環境。蘋果濃郁的樹冠、樹姿的多樣、花朵的潔麗、果實的多彩等等都可作為庭院、公園、盆景等綠化和美化環境的材料。

蘋果種質資源是指具有一定的遺傳物質，在蘋果生產和育種上有利用價值植物（包括蘋果屬植物的種、品種、類型及其近緣屬植物）的總稱。

蘋果種質資源學就是考察蘋果種質資源的起源、傳播和演化及其分布和分類，並對蘋果種質資源進行考察、收集、保存、評價、研究和利用的科學。

進行蘋果種質資源學的研究工作，可以為蘋果栽培生產提供適宜的品種和砧木，為蘋果育種提供豐富的種質資源，從而對蘋果生產的持續發展、滿足人民生活水平提高而對蘋果消費的需要等方面都有重要意義。

⑷ 蘋果的科學研究

2014年，中國農業科學院植物保護研究所研究員李世訪研究團隊與中國科學技術大學吳清發教授研究團隊合作，在世界上首次發現蘋果中存在具有核酶活性的環狀RNA。
上世紀80年代，在研究蘋果上的一種病害——蘋果銹果病時，我國科學家已經從蘋果中分離到一種特殊環狀RNA。但是，限於檢測及分析技術的限制，一直未能揭示出它的真面目。2012年，李世訪結識了專門從事生物信息學研究的吳清發，決定共同探究蘋果中環狀RNA的真面目。
研究團隊通過對含有環狀RNA的蘋果銹果樣品進行高通量測序，經過長時間的摸索和反復驗證，終於拿到了該環狀RNA的全序列。序列分析發現，該環狀RNA由434個核苷酸組成，是一種迄今為止從未見過報道的新的環狀RNA。該研究為今後從植物和動物中發現更多環狀RNA提供了新的思路和技術手段。

⑸ 市場上銷售的蘋果顏色很好看，具體是採用了什麼方法呢

好女人不擔心嫁人，好水果不擔心賣。好女人嫁給好房子，好水果賣好價格。什麼是好果實？一要漂亮，二要好吃。消費者喜歡先以貌取人，好色的人買大、紅、光、亮的蘋果。

因為消費者都擅長「顏色」，所以我們應該多花些心思在蘋果的顏色上，探索果實是如何著色的。怎樣才能更「色」？

決定蘋果著色狀態的是果皮中葉綠素、類胡蘿卜素、華清脂的含量轉換。這三種物質代表的顏色是綠色、黃色和紅色。在正常成熟的水果中，葉綠素顯示的顏色(綠色)褪色或與類胡蘿卜素顯示的顏色(黃色)一起構成水果表面的底色，花青表示的顏色(紅色)構成表色。這三種物質的比例會使水果呈現不同的色調，其中華清池尤為重要。

葉綠素和類胡蘿卜素是葉片中的碳、氫、氧、氮通過光合作用生成的。花青和花青素由光、溫度、乙烯、脫附酸完成。

⑹ 蘋果如何育種

研究蘋果的遺傳變異，培育蘋果新品種的一門科學技術。世界蘋果約有8000多個品種，作為生產上主栽的僅是適合市場要求的少數品種。隨著社會經濟的發展，消費水平的提高，市場對蘋果要求的標准也在發生變化，育成適合當代消費要求的蘋果新品種，是提高蘋果商品生產的一個重要環節。

發展簡史

早在公元前2～前1世紀，羅馬加圖（M.P.Cato）即有蘋果品種的記載。中國關於蘋果品種的記載始於公元3世紀。《廣志》稱：「柰有白、青、赤三種」。奈即中國的綿蘋果。經過長時期的自然和人工選擇，到13世紀末葉，西歐蘋果品種更為豐富。在英國已經開始有Pearmain和Costard品種名稱的記載。18世紀初葉，英國奈特（T.A.Knight，1759～1835）用人工雜交方法培育蘋果新品種，奠定了蘋果育種的科學基礎。其後美國伯班克（Luther Burbank）和蘇聯米丘林（И.В.Мичурин）均以培育蘋果優良品種著稱於世。20世紀20年代以來，歐美各國和日本也先後開展了以雜交為主的蘋果育種。40年代瑞典格蘭荷爾（I.Granhall）等用X射線照射蘋果品種接穗，開創了蘋果的輻射育種。中國的蘋果育種始於20世紀50年代。當時的遼寧省熊岳農業試驗場（現為遼寧省果樹研究所）和原遼寧省興城園藝試驗場（現為中國農業科學院果樹研究所），在整理引進的蘋果品種同時，也開展了蘋果的雜交育種研究。至80年代中國已有10多個研究單位從事蘋果的育種工作。

育種目標

蘋果育種必須在適應生產和消費需要的前提下，以提高產量，改善外觀，增進果實品質為主要目標，育成適應不同地區，不同條件，色香味俱佳的新品種。為了達到高產要求，育種工作者把注意力首先放在組成豐產因素的樹體結構和結果習性上，保證新品種結果早，容易形成花芽，具有連年結果的能力。果實外觀指果實大小、形狀及果皮色澤，要求果實大小適中，形狀整齊，色澤美麗，無論紅色、黃色或綠色，都以本色純正為佳，但以全面濃紅的果實更受歡迎。果實品質的要求因愛好不同而異，雖然對於香味、口味、口感各有偏愛，但應以能受到絕大多數消費者喜好為原則；要求果實肉質細脆、汁多、甜酸適口，具有大多數人都能接受的香味。蘋果育種目標還因地區而異，有些地區有育成早熟品種的要求；對貯藏設施還不完善的地區，則要求育成晚熟耐藏的新品種。新品種必須適應產區的氣候。在中國、蘇聯、美國、加拿大等國家的寒冷省（州）區，很重視蘋果的抗寒育種，以求滿足就地供應本地區的果品需要。針對各地的主要病蟲害進行的抗病蟲育種，可以減少葯劑防治投資和避免環境污染，歐美許多國家極為重視，已經投入大量人力進行深入的研究。隨著集約化栽培發展的需要，一些國家和地區正在從事矮化育種，要求育成樹冠緊湊、矮小，新梢節間短、分枝少，容易形成短果枝、結果早、產量多而穩定的新品種。

育種途徑

主要有以下幾方面：

引種

許多國家的蘋果栽培都是從國外引種成功而發展起來的。19世紀30年代，日本從歐美引進國光（Ralls）、紅玉（Jonathan）：在很長時期內作為主栽品種，在生產上發揮重要的作用。20世紀50年代，波蘭從美國引進旭（McIntosh）系統的品種，發展成為外銷生產的主要品種。60年代中國從美國引進新紅星（Starkrimson），從日本引進富士（Fuji）及其著色系品種，到80年代已成為一些產區的主要品種，得到了迅速的發展。

實生選種

從偶然實生苗的實生選種而獲得的蘋果新品種。長期以來被認為是蘋果育種的一個有效途徑，為世界各國所沿用。元帥（Delicious）、金冠（Gol-den Del.）、紅玉、旭、澳洲青蘋（Granny Smith）等世界著名蘋果品種以及其他數以千計的蘋果品種都由此而來。1936年美國從金冠自然實生苗中選出紅金（Red Gold）。1966年中國農業科學院果樹研究所從金冠實生苗中選出早金冠。1969年日本群馬縣園藝試驗場也從金冠實生後代中選出赤城。1975年山東章丘縣明水公社秀水大隊從7年生國光的偶然實生苗中選出秀水，其中有些品種已開始用於生產。

芽變選種

從優良的芽變中選育新品種。蘋果品種的自然芽變非常普遍，主要有3種類型：即紅色芽變、短枝型芽變和大果型芽變。①紅色芽變，以元帥系品種最為常見。經選擇的優良芽變有紅冠（Richard Del.）、紅星（Starking）、舒帥（Shot Well Delicio-us）、亞當元帥（Adams Delicious）、紅王子（Red Prince）、皇家紅（Red Royal）、頂紅（Top Red）、紅奧勒岡（Oregon Red）等60多個品種。發生紅色芽變的品種還有國光、富士、橘蘋（Cox Orange）、君袖（Northern Spy）、瑞光（Rome Beauty）、紅玉、大珊瑚（Stayman Winesap）、大錦（Twenty Ounce）等。②短枝型芽變，以元帥系為最多。20世紀50年代開始，美國從元帥系品種選出新紅星（Starkrimson）、斯塔克紅矮生（Stark Spur Red Delicious）、阿特伍德紅矮生（Atwood Spur）、矮紅（Red Spur）、超紅（Stark Spur Supreme Red）、艷紅（Stark Spur Ultra Red）、銀紅（Stark Spur Silver Red）、首紅（Red Chief）、摩爾矮生（Mor Spur）、阿茲威爾矮生（Azwell Spur）等160多個短枝型品種。70年代中國從元帥系品種中選出新元帥、玫瑰紅等品種（系）。短枝型芽變在金冠中亦有較多的發現。50～60年代美國選出的短枝金冠有金矮生（Gold Spur）、矮黃（Yellow Spur）、恩維爾金矮生（Golden Anvil Spur）、斯塔克金矮生（Stark Spur Golden）。70年代中國選出的金冠短枝型品種（系）有山東齊河短枝金冠、天津矮金冠50號等。其它品種也有短枝型芽變，如短枝型富七、矮枝型澳洲青蘋、短枝旭〔包括威塞旭（Wijcik McIntosh）、本迪旭（Bendig McIntosh）、加拿大的短枝旭A.B.C.D.系〕等。③大果型芽變，美國發現有金冠大果型芽變杜茨（Dutes）和佩林（Perrine）；元帥的大果型芽變大元帥（單果重321.3克，為普通型的184%），紅玉大果芽變大紅玉（單果重135克，為普通型的144%），旭大果芽變大旭（單果重196.9克，為普通型的210%）和馬斯大旭（單果重215.6克，為普通型的198%），花嫁（Weal-thy）的大果芽變史蒂文森大花嫁、盧普大花嫁和庫姆布斯大花嫁；君袖的大果芽變盧普大君袖（單果重240克，為普通型的149%）；瑞光的芽變盧普大瑞光，黃魁（Yellow Transparent）的芽變大黃魁；赤龍（Bald-win）的芽變大赤龍（單果重198克，為普通型的208%）；斯蒂爾紅（Steele Red）；拉寶（Lobo）的芽變貝次拉寶。加拿大發現有安大略的大果芽變，單果重193克；蘇聯發現有安托諾夫卡的大果芽變600克安托諾夫卡等。

雜交育種

是蘋果育種的主要方法。以美國、加拿大為例，通過雜交育成並登記的蘋果新品種，1950～1951年212個，1960～1966年293個，1967～1972年118個，共723個。其中一些新品種如科特蘭德（Cortland）（倭錦×旭）、早生旭（黃金×旭）、馬空（Maccoun）（旭×Jersey black）、門羅（Monrol）（紅玉×芹川）、艾達紅（Idared）（菊形×紅玉）和梅露斯（Melrose）（紅玉×元帥）已在生產上作為經濟栽培品種應用。日本從1928年迄今60年間，通過雜交先後育成的品種有陸奧（金冠×印度）、惠（國光×紅玉）、富士（國光×元帥）、王鈴（金冠×元帥）、茜（紅玉×Worcester Pearmain）、初秋（紅玉×金冠）、津輕（金冠×不明）、千秋（東光×富士）、北上（東北2號×紅金）、北斗（富士×陸奧）等品種。這些新育成的品種，部分已在日本相繼推廣，使蘋果品種組成發生了很大變化。其中富士已將原來主栽品種國光、紅玉取而代之。中國從1950年至80年代的30多年間通過雜交育成有90多個新品種，其主要育成單位及育成品種如表1。

在蘋果雜交育種全過程中，除了必須正確選擇親本外，由於蘋果實生苗結果年齡較晚，一般需要5～8年才能開始結果，因而早期鑒定，預先選擇和縮短童期至為重要。生長健壯，抗性強，莖乾和枝條粗壯，節間短，葉片大而厚，葉色深，芽大且飽滿的雜種實生苗，被認為具有栽培性狀，能較多地結出大型果實，有較大的結果負載量。與此相反，樹形鬆散開張，主幹細弱，枝條稀疏、纖細，葉片極小形，葉面呈病態，結果遲或結果少，被認為栽培性狀較差，在苗期就可及時淘汰。蘋果的黑星病、赤星病能通過幼葉使植株感病。在幼苗時期接種，根據發病的情況，可將感病實生苗淘汰。如果是在溫室或人工氣候室中培育實生苗，由於能有效地抑制溫度、濕度和光照等環境因素，減少環境對遺傳的影響，可以大大提高選擇的效率。為了促使實生苗提前結果，最有效的辦法是創造適合實生苗生長的氣候、土壤和環境條件，最大限度地讓實生苗盡快生長。曾有試驗報道利用溫室使實生苗不斷生長的方法，把湖北海棠的童齡期從3年縮短到9.5個月。也有人把萊因特（Reinette）蘋果苗先種在溫室3個月，然後移到圃地，48株幼苗中有一株在發芽後的26個月開了花。在常規管理條件下，採用疏枝、輕剪、長放、環剝、高接或在矮砧上嫁接實生苗等措施，均可不同程度地促進提早結果。

表1多倍體育種

蘋果的三倍體品種約占栽培品種總數1/10。20世紀30年代曾報導，在181個栽培品種中，有35個是三倍體。這些三倍體品種多數是自然實生，例如赤龍、大綠、洛島綠等20多個品種都是自然實生的三倍體，其中大珊瑚已知是醇露（Winesap）的實生變異。少數品種是雜交產生的三倍體。例如陸奧（Mutsu）是金冠（Golden Del.）與印度（Indo）雜交育成；新金冠（Sir Prize）則是由美國經過四代雜交育成的。蘋果的四倍體品種多數是自然芽變產生出來的。如金冠、醇露、旭、花嫁等10餘個品種都有四倍體類型。四倍體還可以從三倍體品種的實生苗出現。有人報導從赤龍、伏花皮（Gravenstein）等8個三倍體品種5694株實生苗中，出現有148株四倍體，約佔2.6%。用二倍體給三倍體授粉，實生苗中也可出現四倍體。在884株實生苗中有8株是四倍體，出現機率為110∶1。瑞典用這種方式培育出第一個四倍體品種阿爾法68（Alfa68）。此外用秋水仙精處理從帕拉岡（Paragon）和大珊瑚品種也得到了6-3-3和3-6-6的六倍體嵌合體。

輻射引變

用X射線、γ射線、快中子照射果樹枝、芽，可以增加單基因芽變的比例。美國用X射線照射蘋果枝條，獲得了科特蘭德（Cortland）品種的兩個深紅芽變；山島（Sandow）品種的兩個芽變，其中一個淺色，稱多銹；另一個稱金銹（Golden Ruseet）。金銹芽變比母本品種的銹色要少得多。X射線的有效劑量，休眠期枝條為300～500倫琴，生長期的芽為2000～4000倫琴，熱中子照射劑量為3.9～15.6×1012/cm2。遼寧省果樹研究所從X射線照射中獲得一個無銹金冠品系和一個矮國光品系。

生物技術

應用離體培養方法，中國農業科學院果樹研究所獲得了蘋果花粉植株。從1982～1986年期間，先後得到國光、元帥、赤陽（Rainier）等不同品種的花粉植株。東北農學院（黑龍江省哈爾濱）亦育成了黃太平小蘋果的單倍體品種並已經開花結果。

遺傳研究

①童期。蘋果童期的長短，大多表現連續變異，由微效多基因控制。蘋果在親本相同的後代中，凡生長勢強的單系常常表現為童期短。蘋果的童期與親本的營養期表現高度的相關性。金冠品種比旭結果早，以金冠為父本時，後代中約有一半早期結果，說明金冠的早期結果習性是細胞質遺傳。②成熟期。蘋果成熟期屬多基因控制的數量性狀。早熟×早熟的後代大部分早熟；同時產生少部分中熟類型；早熟×中熟的後代絕大部分中熟，少數晚熟，個別早熟；晚熟×晚熟的後代大部分為晚熟，部分中熟。③果實大小。蘋果的果實大小系受多基因支配呈數量性狀遺傳。雜種後代的果實大於大果親本的百分率低，而小於小果親本的通常為56%或更多，後代平均值比親中值小34%。④果皮色澤。蘋果果皮色澤的遺傳特點是具有花青素的紅色對不具花青素的黃和綠色都是顯性；條紅對非條紅為顯性。蘋果果皮的底色在未成熟時全是綠色，成熟時有些仍保持綠色；有的綠色消退，變成黃色或白色。彩色的色相主要為條紅和暈紅。彩色的色調常常受底色的影響而有一定的變化。白底色者常表現為鮮紅色；綠底色者常表現為暗紅色；黃底色者表現中間色。旭、紅玉、倭錦（Ban Davis）、紅君袖（Red Spy）、菊形（Wagner）、門羅（Monroe）、馬空（Maccoun）、科特蘭德（Cortland）、賽冰糖（York Imperial）等品種都具有紅對綠或黃的雜合基因。⑤果實風味，在很大程度上決定於甜酸的適當配合。Brown（1975年）分析過100多個蘋果品種優良類型，其中大多屬於中酸/中糖、中酸/高糖、低酸/中糖。說明只要酸不太高，糖不太低，在低酸到中酸、中糖到高糖這個范圍內，兩者的適當配合就表現佳美的風味。蘋果的糖與酸雖然可以說是一對相對性狀，然而它們的遺傳則是相對獨立的。糖的遺傳屬數量范疇，後代表現為常態分布。其平均值與親中值相近。酸的遺傳比較復雜，主基因與多基因發生重疊作用。首先中酸或高酸對低酸是由顯性單基因控制的；其次是在中酸與高酸范圍內，都還可分為不同程度的酸度，受多基因制約。大多栽培蘋果都屬酸的雜合型，如金冠、紅玉、花嫁、橘蘋、早生旭、倭錦、菊形、科特蘭德、馬空。屬於高酸同質結合型品種有：一面紅（Boiken）、阿凱羅（Akero）、西格納（Signa Tillie）、初笑（Duchess of Oldenburg）、蒙哥馬利（Mongomery）、愛巴特（La-nes Prince Albort）、卓別奈。⑥抗病性。因病源、抗源（種類及品種）不同，蘋果的抗病遺傳大體有兩種方式：一為顯性單基因遺傳；另一為多基因的數量遺傳，蘋果主要病害的抗性遺傳如表2。⑦株型。蘋果的短枝型，是株型突變中的一個重要類型。短枝型這個名稱是根據許多發生改變性狀中最核心的一個性狀而命名的。實際上它從生長習性、結果習性、生理生化直到形態解剖都發生了一系列的改變。所以短枝型突變盡管是由一對co基因所控制，然而這對基因具有很多效應，是果樹中基因多向效應（pleiotropy）的一個典型例子。蘋果短枝型的遺傳有以下兩種方式：a.單基因簡單遺傳；b.多基因連續變異，現已發現元帥、金冠的短枝型芽變和旭的另外幾個短枝型芽變的短枝性狀，都不是由單顯性基因控制的，它們的後代都表現連續性變異。（蒲富慎）

表2蘋果砧木育種

研究蘋果及其近緣屬植物的遺傳變異，培育和創造蘋果砧木新類型的一門科學技術。選育蘋果砧木可為蘋果生產提供適應當地條件的優良喬化和矮化砧木。

發展簡史

蘋果嫁接技術的產生，意味著對蘋果砧木選擇和利用的開始。公元初葉，普林尼（Pliny）曾經記載說：羅馬人很早就知道把蘋果品種嫁接在砧木的技術。因此，可以認為在古羅馬時代，世界就已開始有蘋果砧木的選擇和利用。在西歐，一般選擇蘋果栽培品種作喬化砧木；中國則從野生蘋果資源中，選擇在生產栽培中利用已久的種或類型作喬化砧木。相沿到現在，形成了當今世界豐富的蘋果喬化砧木組成。15世紀末～16世紀初，開始有了蘋果矮化砧木的選擇。選出最早的矮化砧木樂園蘋果（Paradise）和道生蘋果（Doucin）並投入生產使用。1912年英國哈頓（R.G.Hatton）將歐洲大陸的蘋果矮砧整理分類為東茂林1～16號（M1-16），為蘋果矮砧的系統育種奠定了物質基礎。1920年瑞典阿拉普（Alarp）從混雜的蘋果砧木選出與M16樹勢相當的A2，1922年英國開始了系統的蘋果矮砧育種。1929年，泰德曼（H.M.Tydman）與克侖（M.B.Crane）合作，以君袖與東茂林無性系及其它砧木雜交，育成了抗綿蚜的矮砧MM101-115。1929年泰德曼還以東茂林M系砧木與其它砧木雜交育成M26、M27等7個無性系。自此以後，相繼開展蘋果矮砧育種的有蘇聯、美國、加拿大、波蘭等國。中國於20世紀40年代開始蘋果矮砧引種，70年代開始蘋果矮砧育種。

育種目標

喬砧仍是一些國家、地區的主要砧木。喬砧要求抗寒、抗病蟲、耐鹽鹼、嫁接樹生長勢強健。對育成的矮砧，應具有下列特性；①樹干光滑無刺，易於嫁接繁殖；②與多數栽培品種親和良好；③具有所希望的生長勢，能適期結果，嫁接樹結果適量；④扦插容易生根，固地性好，能從土壤中吸收足夠生長發育所需要的營養物質；⑤有良好的適應性和抗性。蘋果的砧木育種比接穗品種的育種容易。因為現有砧木具備有經濟生產的大部分特性，用實生選種和雜交育種可獲得符合希望的砧木，而不必考慮其果實品質，並有較可靠的早期選擇方法。但是由於只有達到盛果期才能評價其生產潛力，所以比接穗品種育種需要更長的時間。中國的蘋果屬資源豐富，多達23種，其中如山荊子、麗江山荊子、海棠果、湖北海棠、三葉海棠、變葉海棠、錫金海棠等蘋果屬植物，還蘊藏有很多的生態類型，經研究後，對選育喬化或矮化砧木將具有很大的潛力（見蘋果種質資源）。

育種途徑

主要有：①引種。20世紀50年代以前，美國、法國、波蘭、日本、中國等許多國家，由於缺乏適合的蘋果矮化砧木，引入了英國M及MM系矮砧，獲得不同程度的成功，促進了本國蘋果矮化栽培的發展。②實生選種。對實生喬砧說來，因國家和地區而不同，通過長期的實生選種實踐，選育出適應當地的喬化砧木，使得蘋果栽培得以發展起來。例如法國的小蘋果，美國的紅玉、元帥、旭等栽培品種，日本的圓葉海棠，中國北部的山荊子，中部的海棠果都是實生選擇出來，並廣泛地被利用來作當地的喬化砧木。對矮砧說來，1964年美國圖基（H.B.Tukey）認為：從稠李、梨、榲桲、唐棣、山楂、花楸等蘋果異屬植物中，叮能選出適宜的矮砧來，但至今很少有成功的經驗和應用的價值。相反，許多真正有價值的矮砧都是從蘋果屬植物中選擇出來的。例如芬蘭用山荊子自由授粉的種子播種育成γB營養系。美國康乃爾大學從M8自然雜交實生苗中選出13個CG系砧木，其中CG26、CG47和CG80生長勢相當於M9。此外，美國密執安州和堪薩斯州也從實生苗中分別選出MAC和K系砧木。20世紀70年代，中國山東青島農業科學研究所從楸子中，選出嶗山奈子，具有半矮化程度，已開始在生產上應用。③雜交育種。是蘋果砧木育種的主要方法。德國和加拿大用山荊子和海棠雜交，分別培育出Dab營養系和Robusta 5矮化砧木。蘇聯育種家曾以M8×紅色軍旗雜交育成B9（又叫紅色梨園），矮化、抗頸腐病和土壤真菌病，但易於感染病毒。他還用嫁接在M3樹上的B9×B13，育成了B118，極抗寒，能忍受-16℃以上的土溫：壓條生根良好，抗病毒，但易受綿蚜為害，其矮化程度與M26相當。波蘭扎格（S.w.Zagaja）從安托諾夫卡×M9的雜交苗中選出較抗寒的P系蘋果矮化砧，中國吉林省農業大學用小紅果×M2育成了抗寒矮砧63-2-19，山西省農學院和山西果樹研究所都育成了一些蘋果矮化或半矮化砧木，已開始在生產中應用。蘋果中的野生多倍體種，大多具有無融合生殖特性，其實生苗和嫁接苗生長整齊一致，沒有無性系砧木的繁殖困難和往往不帶毒病。利用它們與矮砧雜交進行無融合生殖矮砧育種，可獲得實生無性系蘋果矮砧，是當前蘋果矮砧育種的一個主攻方向。1973年德國施米特（H.Schmidt）從四倍體的三葉海棠獲得了雜交株系-4556，實生苗無融合生殖程度達91%，用作橘蘋（Cox's Orange Pippin）品種的砧木時，其樹冠大小介於M9和M7之間。中國農業科學院果樹研究所、山東省青島農業科學研究所也已開始利用雜交方法，先後開展了無融合生殖的矮砧選育。

鑒定方法

天然或雜交實生苗在苗期一般都需要通過一系列的性狀鑒定，包括生長勢、產量、品質、適應性及抗性鑒定等方面。對矮砧還必須用根皮率法、電阻法、電導法或氣孔密度測定等方法來鑒定矮化效應，作為預先選擇的依據。遼寧省果樹研究所研究指出；不同粗度的根與根皮率，不同枝條粗度與電阻值的相關關系，如利用回歸直線來表示，便能准確地選出符合需要的矮砧。中國農業科學院原子能研究所發現過氧化物酶同工酶的9帶與蘋果砧木的矮化潛力具有顯著的相關性。邵開基等（1987年）研究證明葉片中脫落酸含量愈高，則樹體愈矮化。這些都可以作為1～2年生實生苗的矮化預測指標。經選擇鑒定的苗木最後必須通過嫁接鑒定，才能被推廣應用於生產。其具體作法是將嫁接接穗品種的苗木，首先通過不同砧穗組合的比較試驗，其次通過區域試驗，經決選命名後才能投放生產使用。

⑺ 有關蘋果的資料

一天一個蘋果」是人們熟知的健康口號。的確，蘋果含有豐富的糖
成熟的蘋果
、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質，被科學家稱為「全方位的健康水果」。那麼，到底是哪些保健作用讓它贏得了這樣的美名呢？
降低血脂：日本果樹研究所的人體試驗表明，每天吃兩個蘋果，3周後受試者血液中的甘油三酯水平降低了21%，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁禍首。蘋果的果膠進入人體後，能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯，然後排出體外。同時，蘋果分解的乙酸有利於這兩種物質的分解代謝。另外，蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們的含量。
降血壓：過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素。蘋果含有充足的鉀，可與體內過剩的鈉結合並排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護血管，並降低高血壓、中風的發生率。英國著名葯理學家蘇珊·奧爾里奇博士發現，蘋果中所含的多酚及黃酮類物質能有效預防心腦血管疾病。
預防癌症：日本弘前大學的研究證實，蘋果中的多酚能夠抑制癌細胞的增殖，而芬蘭的一項研究更令人振奮：蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且是癌症的剋星。假如人們多吃蘋果，患肺癌的幾率能減少46%，得其他癌症的幾率也能減少20%。法國國家健康醫學研究所的最新研究還告訴我們，蘋果中的原花青素能預防結腸癌。
抗氧化作用：美國康奈爾大學的研究小組把老鼠的腦細胞浸到含有櫟精和維生素C的液體中，發現腦細胞的抗氧化能力明顯增強。同其他蔬菜水果相比，蘋果里含有的櫟精是最好的，而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果好。所以，對於老年痴呆症和帕金森綜合症患者來說，蘋果是最好的食品。
強化骨骼：蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。美國的一項研究發現，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質能夠有效預防鈣質流失。醫學專家認為，停經婦女如果每天能夠攝取3克硼，那麼她們的鈣質流失率就可以減少46%，絕經期婦女多吃蘋果，有利於鈣的吸收和利用，防治骨質疏鬆。
維持酸鹼平衡：70%的疾病發生在酸性體質的人身上，而蘋果是鹼性食品，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質（包括運動產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物），增強體力和抗病能力。
「一日一蘋果，醫生遠離我。」在眾多水果之中，蘋果可說是最普遍又最平和的一種，但它的營養價值卻不容小覷。中醫相信它可生津潤肺，健脾開胃。營養學上的分析，指出蘋果含有最多果糖，並含有多種有機酸、果膠及微量元素。
蘋果果膠屬於可溶性纖維，不但能促進膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，更可促進脂肪排出體外。法國人做過一項實驗，讓一組身體健康的中年男女每日進食兩、三個蘋果，一個月後，量度他們體內膽固醇水平，發現80%的人血中低密度脂蛋白膽固醇(LDL又叫壞膽固醇)都降低了；同時，高密度脂蛋白膽固醇（HDL即好膽固醇）卻有所增加。蘋果對於心血管的幫助可見一斑。
蘋果所含的微量元素鉀能擴張血管，有利高血壓患者，而鋅亦是人體所必需，缺乏時會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。
生吃蘋果，除了能獲得以上效益，還能調理腸胃，因為它的纖維質豐富，有助排泄。另一方面，泄瀉的人吃它也有好處，因為蘋果酸具收斂作用，但須注意，如屬脾胃虛寒型的慢性泄瀉，則須將蘋果用錫紙包裹，先焗熟或煨熟才吃。
蘋果營養豐富，熱量不高，甚受減肥者歡迎。食療方面，用蘋果皮加姜數片煮水喝，可止嘔吐。用蘋果配梨子可減梨子之寒，更有強化和潤肺潤胃之效。秋季糖水，用蘋果、梨子數個，加百合1兩(30克)，石斛5錢(15克)，南北杏3錢(9克)，可潤肺止咳。
減肥：蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。

⑻ 蘋果的形狀、顏色、味道、種類、價值（作用）、產地是啥

一、形狀

果為略扁之球形，徑5厘米以 上，兩端均凹陷，端部常有棱脊。

二、顏色

顏色及大小因品種而異。果皮表色在果實成熟後，一 般表現為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類型，還有其他顏色，但不多見。

三、味道

味甘、微酸。

四、種類

蘋果品種大體有100個左右，常見有紅富士、嘎拉、桑薩、津輕、金冠、紅星、紅玉等。

五、價值

觀賞與食用價值。

六、產地

原產地：歐洲、中亞西亞、北美、中國新疆

(8)關於蘋果的研究方法擴展閱讀

蘋果的相關知識

1、蘋果吃不對，1/3營養會被浪費。很多人都愛手抓蘋果上下兩頭，從中間呈環狀一口口啃著吃。科學家統計發現，這種吃法會浪費30%的果肉。建議大家在啃蘋果時，注意啃掉兩端的果肉。

2、蘋果也會導致過敏。花生、堅果、貝類和雞蛋是常見過敏食物，然而，有的人也會對蘋果過敏。專家認為，其罪魁禍首是附著於蘋果表面的樺樹花粉，而與蘋果本身無關。

3、蘋果的確是減肥食物。蘋果中水和膳食纖維含量極高，有助於延長飽腹感，每隻蘋果僅含熱量95千卡。研究發現，蘋果皮中的熊果酸有助於增加有益減肥的棕色脂肪，降低肥胖風險。

參考資料來源：網路-蘋果

參考資料來源：人民網-蘋果，你不知道的4件事

⑼ 水果蘋果資料

蘋果，是水果中的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果營養價值很高，富含礦物質和維生素，含鈣量豐富，有助於代謝掉體內多餘鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。蘋果是人們經常食用的水果之一。

蘋果是一種低熱量食物，每100克產生60千卡熱量。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱。它有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩 。

生活習性：

蘋果是落葉喬木，有較強的極性，通常生長旺盛，樹冠高大，樹高可達15米，栽培條件下高3～5米左右。樹干灰褐色，老皮有不規則的縱裂或片狀剝落，小枝光滑。果實為仁果，顏色及大小因品種而異。喜光，喜微酸性到中性土壤。最適於 土層深厚、富含有機質、心土為通氣排水良好的沙質土壤。

蘋果樹栽後2～3年開始結果，經濟壽命在管理條件下為15～50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20～30年。由於頂端優勢和芽的異質性綜合作用的結果，蘋果通常具有較強的乾性和明顯的層性。因品種間的萌芽力和成枝力有差異，其層性的明顯程度也不同。

蘋果的芽按性質分為葉芽、花芽兩種。葉芽呈三角形，尖長而彎曲，展葉後長成枝，叫做新梢或營養枝。枝條按生長狀況可分為：徒長枝、普通枝、纖細枝、葉叢枝： 蘋果的花芽為混合芽。腋花芽枝，在當年生枝的葉腋處形成的芽，第二年能開花結果的叫腋花芽。

蘋果的花芽分化，多數品種都是從6月上旬開始至入冬前完成，整個過程分為生理分化、形態分化和性細胞成熟三個時期。花芽為混合芽，花序為傘房狀聚傘花序。每個花序開花5—7朵。

(9)關於蘋果的研究方法擴展閱讀：

吃蘋果的好處

1、美白潤膚

蘋果含有較多的鎂、果膠、維生素C，有助於清除機體組織器官中的毒素，蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，有利於溶解硫元素，使皮膚保持水分，潤滑柔嫩，紅潤光澤。

2、減脂瘦身

蘋果中含有的大量蘋果酸，能促使積存於人體內的脂肪分解，蘋果還能增加胃的飽腹感，是飢餓時的最佳食物。肥胖患者若每天只吃一個蘋果代替晚餐，兩周可以看到意想不到的減肥效果。

3、安神催眠

蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，具有補腦養血、寧神安眠的作用。蘋果的香氣是預防抑鬱的良葯，其香氣成分中含92%的醇類，6%羰類化合物，其濃郁的芳香對人的神經有很強的鎮靜作用，會使人精神鬆弛，催人入眠。

4、降低血脂

蘋果中含有豐富的蘋果多酚，可顯著性降低血清中甘油三酯、膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量，血脂偏高者可以堅持每天吃1~2個蘋果，會有降血脂的效果。

5、清潔口腔

蘋果中的單寧酸有助於防止牙周病和分解污漬，讓牙齒恢復亮白，粗纖維能掃走口腔里的食物殘渣、費力咀嚼的動作能刺激唾液分泌，達到天然的清潔效果。