肉鬆的製作方法用什麼機器

㈠ 做肉鬆用什麼料理機好

料理機吧,買個質量好點的,而且料理機有很多用處,比絞肉機相對來說安全點 附美味肉餅的做法： 肉餅 主料 牛肉餡(適量)麵粉(適量) 調料 蔥姜(適量)醬油(適量)鹽(適量)十三香(適量)雞精(適量)香油(適量)花椒水(適量) 廚具 無 1 40度左右溫水150克，...

㈡ 肉鬆怎麼做

肉鬆的做法到最後需要用到麵包機，對於一些沒有麵包機的家庭來說，同樣也有另一種方法，不需要用麵包機也可以做出噴香美味的肉鬆來，而且更加簡單好做。步驟如下：

首先准備的是豬肉，最好選用豬裡脊，口感更好，大約三百克即可。之後是准備食用油二十克，耗油一小勺，生抽一大勺，鹽兩克，白沙糖一大勺（同樣也可以使用冰糖，口感更加），白芝麻適量（不喜歡的可以不放，也可用海苔碎），咖喱粉適量，五香粉一小勺，蔥姜適量。

之後是蔥切段，姜切片備用。

豬肉處理時注意的是將外表的那一層白膜，一定要將其剔除，不然影響之後的蓬鬆口感，當然用於做別的菜時倒是無所謂。然後是切片，稍微厚一些也可以，但要順著紋路切，是肉鬆的纖維更加豐厚，變得蓬蓬的。

將切好的豬肉用冷水煮開，煮的同時放入之前的調味品，油，耗油，生抽，鹽，白糖，五香粉，蔥姜。煮大約一個小時。

撈出之後將豬肉片放入一個厚實的保鮮袋中，用擀麵杖不斷敲打，將其敲碎，過程中還要時不時的抖動幾下，確保均勻，變得細碎之後，倒入一口炒鍋內，什麼都不放，之加入白芝麻和咖喱粉，翻炒至水分都蒸發掉，就像市面上的蓬鬆一樣即可。

這樣做出來就會比市面上買的更加健康，有了自己做的肉鬆，我們就可以做肉鬆餅，肉鬆麵包等等好多好多美食，想想就會流口水啊。

㈢ 破壁機可以打肉嗎

破壁機可以用來打肉餡，將鮮肉放置杯子中，對於破壁機上面的檔位以及時間進行調整即可，在做一些彈性較高的肉丸之類，破壁機在高速的轉速運作下，可以得到細膩帶有顆粒感感的肉了

㈣ 如何用麵包機果醬功能做肉鬆

麵包機做肉鬆分兩大步驟：
1、將精脊肉切成三寸一塊大小。
2、將精脊肉放入鍋中加鹽和香料後煮熟。
3、冷卻後裝入塑料袋後盡量壓碎。

按你口味准備好調料。

1、你的機器有果醬選項，直接將配料、脊肉放入其中即可製作。
2、要是沒有果醬選項，將配料、脊肉放入其中，先用烘烤選項，加熱後，選揉面選項，反復幾次後即可製成。

㈤ 海苔肉鬆的做法

海苔肉鬆的做法，我覺得海苔肉鬆應該就是可以把那個海苔清洗干凈，然後裡面可以放上一些肉鬆，然後直接的把它放在一個烤箱裡面直接考一下這樣的話，可以去除裡面的一個水分，然後也會讓他吃起來特別的脆。

㈥ 自己做肉鬆用什麼機器

烤箱和多功能料理機。

㈦ 肉鬆是什麼做的揭秘肉鬆的製作方法

食品廠製作豬肉鬆的工藝流程包含原料肉的選擇與整理 → 配料 → 煮制 → 炒壓 → 炒松 → 搓松 → 跳松 → 揀松 → 包裝，下面小編向您具體解釋每一步的過程。 製作豬肉鬆的工藝流程(1) 原料肉與整理：將修整好的原料肉切成1.0-1.5 kg的肉塊。切塊時盡可能避免切斷肌纖維,以免成品中短絨過多。
製作豬肉鬆的工藝流程(2) 配料 製作豬肉鬆的工藝流程(3) 煮制：煮制的時間和加水量應根據肉質老嫩決定。煮肉時間約2-3h。 製作豬肉鬆的工藝流程(4) 炒壓(打坯)：肉塊煮爛後,改用中火,加入醬油、酒,一邊炒一邊壓碎肉塊。然後加入白糖、味精,減小火力,收干肉湯,並用小火炒壓肉絲至肌纖維鬆散時即可進行炒松。 製作豬肉鬆的工藝流程(5) 炒松：炒松有人工炒和機炒兩種。在實際生產中可人工炒和機炒結合使用至水分含量小於20%。 製作豬肉鬆的工藝流程(6) 擦松：可利用滾筒式擦松機擦松,使肌纖維成絨絲松軟狀態即可。 製作豬肉鬆的工藝流程(7)跳松：利用機器跳動,使肉鬆從跳松機上面跳出,而肉粒則從下面落出,使肉鬆與肉粒分開。 製作豬肉鬆的工藝流程(8)揀松：將肉鬆中焦塊、肉塊、粉粒等揀出,提高成品質量。 製作豬肉鬆的工藝流程(9) 包裝貯藏：短期貯藏可選用復合膜包裝,貯藏3個月左右;長期貯藏多選用玻璃瓶或馬口鐵罐,可貯藏6個月左右。

㈧ 肉鬆的製作方法

肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜保存，並便於攜帶。
從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的干糧就是肉鬆和奶粉。馬可·波羅在游記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。肉鬆製作簡單無需「秀潤加工」，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金並無肉鬆傳說，而後金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。
材料：蛋清620克、糖300克、水120克、油80克、低筋小麥粉250克、玉米粉25克、蛋黃100克、塔塔粉6克、鹽巴3克、泡打粉4克、沙拉醬、肉鬆。
製作流程：
《蒙古肉鬆包子》
《蒙古肉鬆包子》
首先在盆中倒入600克的蛋清和糖、塔塔粉進行打發（有機器打方便手打很累不好控制）
准備一個盆加入水和油還有另外的20克蛋清進行攪拌
往第2步驟里加入低粉、玉米粉鹽巴泡打粉還有蛋黃一起攪拌
把第一步驟和第3一起攪拌均勻
最好准備一個裱花袋把蛋糕糊裝進去
在烤盤上把蛋糕糊擠出一個小山狀
放入烤箱烤5分鍾烤箱溫度一定要保持200/170，第2遍烤盤轉個反向以170/150，烤7鍾鍾
由於烤箱不同溫度可以自己掌控
烤好後亮涼、把蛋糕切成一半，切記不要切斷，往中間抹上沙拉醬把肉鬆固定在蛋糕上即可
一般做法
材料：豬肉（瘦）7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：（1）經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）後煮2.5至3個小時。（2）掌握火力：在鍋內煮沸後約20分鍾，火要逐漸減少，約半小時後即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然後將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去後（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清後就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。
收湯：當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收後，即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松：炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然後將收好膏的肉鬆倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鍾的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉鬆應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉鬆纖維疏鬆），根據肉鬆的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
提示：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒干後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
家常做法
材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖
製作步驟：
新鮮的豬瘦肉，切塊；
鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；
肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鍾；
稍涼打開鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收干為止；
將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；
炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；
肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。
寶寶肉鬆
材料：豬裡脊500g、姜1塊、花椒1湯匙、大蔥4段、白糖2茶匙、嬰兒醬油1/2湯匙、橄欖油10g。
製作步驟：
豬裡脊切小塊。
用花椒煮水焯水撈出瀝干。
加入蔥姜煮到一捏就碎。
撈出來控水晾涼。
用擀麵杖擀碎，多擀一會成為肉蓉狀態。
加入糖，橄欖油，醬油。拌均勻後放入麵包機或者炒鍋，炒到干松即可。
沒有麵包機炒鍋是一樣的。自己觀察著上色均勻即可。在金色麵包桶里又是晚上顯得很黃，其實正常是淡黃色。
倒出來晾涼就可以裝入保鮮盒。
裝好的肉鬆。
很是那麼回事吧。寶寶很喜歡吃。

㈨ 工業肉鬆的製作

肉鬆的做法

1、原料肉的處理：首先就是將肉的骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等去掉，然後是將瘦肉順著纖維紋路切成肉條。

2、煮肉及炒干：把已經切好的瘦肉放在鍋裡面，然後是加入與肉等量的水分，進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。我們先用大火將其煮沸了，然後是撇去上浮的油末，直到肉變爛為止，如果肉沒有爛，水已經是幹了，我們是可以適量的加入一些水分，用筷子夾肉的時候，稍微用力，肉纖維就會自動分離，這樣就是說明肉已經是煮爛了，我們在這個時候就可以加入調料，接著煮，直到湯快要乾的時候。

第二階段：即炒壓階段。這個時候用中等或，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊進行翻炒，大家要注意，不要炒的過早或過遲了，因為早了是會使得肉末不爛，不容易壓散了，功效會很低，而太遲了，肉塊是會太爛了，就是會容易導致焦糊。

第三階段：即炒干階段。這個時候火頭是是要小，一定是要注意連續的翻炒，操作一定是要輕，而且要均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒乾的時候，顏色就是會由灰棕轉變成灰黃色，最後就是變成金黃色的肉鬆了。

自製肉鬆的營養價值

豬肉鬆裡面是含有蛋白質、碳水化合物和脂肪以及一些礦物質，而且膽固醇含量低，豬肉鬆吃起來是非常的鮮美，而且可以很好的消化，有生津開胃的作用。但是因為瘦豬肉裡面是含有一定量的鈉離子，大量的醬油醬油又會帶來很多的鈉離子，所以對於飲食要限制鈉離子和鹽的朋友來說就是要少吃了。肉鬆的熱量是要遠高於瘦肉的，是屬於高能食品，所以我們在吃肉鬆的量和頻率都需要很好的進行控制。

魚肉鬆是直接用魚肉製作而成的，所以營養也是會非常的豐富，魚肉的營養價值是更加的接近我們的身體，魚肉裡面含有我們身體所必需的多種不飽和脂肪酸，經常食用一些可以降低我們患腦血栓、動脈粥樣硬化、高脂血症等疾病的比率。魚肉裡面的蛋白質的氨基酸構成與我們身體很接近，所以吸收利用率是很高的。

自製肉鬆的熱量

175 大卡(100克)

自製肉鬆寶寶可以吃嗎

肉鬆裡面是含有非常豐富的蛋白質，所以能夠給孩子的身體提高非常大的營養，對於寶寶來說，是可以食用肉鬆的。肉鬆裡面的蛋白質和脂肪含量是很高的，對於很多的寶寶來說，也是非常喜歡這個味道，孩子在吃了之後也是比較容易消化，是可以適量的吃一些的，但是要知道是不能夠多吃的，一般來說，六個月左右的寶寶就是可以吃一些肉鬆了，我們不要直接喂他吃，因為這樣是會直接嗆到的，是可以加在輔食裡面，或者是混在飯裡面吃，這樣對於寶寶的營養是很大的幫助。

自製肉鬆能保存多久

1、一般來說，保存時間是在10～15天。

2、最長保存時間：要是肉鬆炒得非常乾的話，而且放的位置處於陰涼位置，就是可以保存2個月以上。肉鬆是可以作為平時消遣的小吃，也是可以作為麵包的肉餡，當然也是可以搭配拌粥或麵粉等吃。

㈩ 做肉鬆可以用絞肉機嗎

做肉鬆可以用絞肉機。

做肉鬆最後一步是可以用絞肉機攪碎的,也可以用輔食機、料理機等機器進行攪碎。不需要像人工一樣繁瑣復雜,節約了時間成本、人工成本,既省心又便捷。

肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜保存，並便於攜帶。

原理：

工作時，先開機後放料，由於物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉，把物連續地送往絞刀口進行切碎。因為螺旋供料器的螺距後面應比前面小，但螺旋軸的直徑後面比前面大，這樣對物料產生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。

用於午餐肉罐頭生產時，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細絞，以調換格板的方式來達到粗絞與細絞之需。格板有幾種不同規格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。

由於粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉速可比細絞時快些，但最大不超過400轉/分。一般在200－400轉/分。因為格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當供料螺旋轉速太快時，使物料在切刀附近堵塞，造成負荷突然增加，對電動機有不良的影響。