苦味膽酸的分析方法

Ⅰ 膽汁沾在魚肉上便有苦味，產生苦味的膽汁酸其ph約為6且難溶於水

a純鹼溶液，加鹼可使膽汁酸電離平衡向解離方向移動，即電離出更多的膽汁酸根，從而增加其溶解度
膽汁酸在水中有個溶解與結晶的平衡，溶解後有個電離平衡，電離出膽汁酸根和氫離子，呈酸性，純鹼呈鹼性，二者在一起能把膽汁酸電離出的氫離子反應掉從而合電離平衡向電離方向，這樣溶解中水中的膽汁酸分子減少，從而將其溶解平衡拉向溶解方向，從而促進其溶解

Ⅱ 嘴裡喝水感覺苦味是膽汁酸過高嗎

指導意見：
嘴裡很苦，需要考慮膽汁返流性胃炎的可能，膽汁返流性胃炎，也稱礆性返流性胃炎，系指由於膽汁返流入胃所引起的上腹痛、嘔吐膽汁、腹脹、體重減輕等一系列表現的綜合征，飲食調養：飲食要清淡，不吃油膩食物，以免刺激膽汁分泌增多，加重反流和病情。應細嚼慢咽，忌暴飲暴食。避免飲釅茶、烈酒、濃咖啡和『進食辛辣、過冷、過熱和粗糙食物。，膽汁反流胃炎，可用胃復安、止嘔靈、嗎丁啉、西沙比利及消膽胺等治療

Ⅲ 魚膽中的膽汁酸的兩種物理性質

難溶於水，為啥魚的膽囊要是弄壞了就發苦不容易洗掉了，就是因為這個.（物理性質)
另外一個是化學性質吧？
它顯酸性。

Ⅳ 膽酸的ph是多少

膽汁是一種較濃的具有苦味的有色液汁。人的膽汁（由肝直接分泌的膽汁）呈金黃色或橘棕色；而膽囊膽汁（在膽囊中貯存過的膽汁）則因濃縮而顏色變深。肝膽汁呈弱鹼性（pH為7.4），膽囊膽汁則因碳酸氫鹽在膽囊中被吸收而呈弱酸性（Ph6.8）。
參考：http://..com/question/15679203.html?si=1

Ⅳ 剖魚時若弄破魚膽，膽汁沾在魚肉上，使魚肉有苦味．產生苦味的是膽汁酸，其pH約為6，且難溶於水．欲消除

Ⅵ 魚膽弄破了，怎麼辦

由於膽汁具有苦味，如果在殺魚時不小心弄破了魚膽，使魚肉沾上了膽汁，那麼燒出來的魚將極其苦澀，難以進口。

我們日常食用的淡水魚，有青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚、鯿魚等等。其膽汁中含有膽汁酸、鵝去氧膽酸、鵝牛磺膽酸和鵝牛磺去氧膽酸等成分，有嚴重的苦味，並有溶血作用。而且，膽汁中還含有膽汁毒素，其性質比較穩定，不易被加熱和乙醇所破壞。魚膽汁毒素進入胃腸後，首先到達肝臟和腎臟，導致肝臟、腎臟中毒，使肝臟毛細血管通透性增加，腎臟腎小管急性壞死，集合管阻塞和肝細胞變化，會導致腎功能衰竭，也能損傷腦細胞，造成神經系統和心血管系統的病變。由此可見，有時吃魚膽會造成嚴重的食物中毒，甚至引起死亡。

因此，魚膽弄破後，我們要及時進行處理，一方面要去掉魚膽的苦味，另一方面要去掉魚膽的膽汁毒素，防止食物中毒。可以從以下方面進行處理：

1.用5%左右的純鹼溶液清洗，因為膽汁是呈酸性的，兩者可以互相中和，去掉苦味。最後用清水清洗干凈。

2.用5%左右的小蘇打溶液清洗，道理同上。最後用清水沖洗干凈，魚膽的苦味就去掉了。

3.可用淘米水浸泡，然後用清水沖洗去掉苦膽味。

4.用較多的黃酒進行清洗，因為膽汁易溶於酒精，最後用清水沖洗干凈。

此外，民間有用酸醋塗抹的方法來去魚膽苦味，根據以上分析是不可取的。

Ⅶ 魚膽中的膽汁具有苦味，其主要成分是膽汁酸（是一種酸），沾在魚肉上的膽汁很難用水洗掉，膽汁酸耐熱，也

（1）沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉．可知它具有難溶於水的物理性質；
（2）廚房中常用的一種物質的溶液浸泡後可以除去膽汁酸，根據酸的性質，這種物質應該是鹼性物質，所以考慮廚房中常見的純鹼或碳酸氫鈉；而純鹼與膽汁酸的反應可以參考碳酸鹽與酸的反應來寫，生成相應的鹽、水以及二氧化碳．其中AB具有腐蝕性不能用，EF是酸性的不能用；
故答案是：
（1）膽汁酸難溶於水
（2）CD，Na₂CO₃+2HR=2NaR+H₂O+CO₂↑或NaHCO₃+HR=NaR+H₂O+CO₂↑

Ⅷ 剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁使魚肉帶有苦味，膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸（屬酸類）．根據你所掌

根據題意可知，要減少苦味，根據中和反應的原理，應該選擇一種能夠和膽汁酸發生反應的鹼性物質，由於碳酸鈉溶液呈鹼性，可以和酸反應，所以選C．
故選C

Ⅸ 苦味的來源

食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是生物鹼、萜類、糖苷類等，動物性的主要是膽汁。①咖啡鹼、茶鹼和可可鹼都是嘌呤類衍生物，是食品中重要的生物鹼類苦味物質。咖啡鹼存在於茶葉、咖啡和可可中；可可鹼存在於可可和茶葉中。都有興奮中樞神經的作用。②柚皮苷和新橙皮苷是柑橘類果實中的主要苦味物質，柑橘皮中含量較多，都是黃烷酮糖苷類化合物，可溶於水。③啤酒所具有的苦味是由於酒花中含有的苦味物質，以及在釀造過程產生的苦味物質形成的。啤酒中的苦味物質主要是α-酸及其異構物。④膽汁是動物肝臟分泌並儲存在膽囊中的一種液體，味極苦，膽汁中苦味的主要成分是膽酸、鵝膽酸和脫氧膽酸。在畜、禽、水產品加工中稍不注意，破損膽囊，即可導致無法洗凈的苦味 。