灌裝牛奶設備用什麼方法滅菌

❶ 光明乳業現在給牛奶殺菌用的是啥方法

光明乳業現在給牛奶殺菌使用的方法是巴氏滅菌法。

巴氏滅菌法是法國微生物學家巴斯德發明的一種冷殺菌方法，這種方法又被稱之為低溫消毒法，是一種在較低的溫度下，不僅可以殺死細菌，又能保持物品營養物質存在，而且風味不變的一種消毒方法。

光明乳業採用的巴氏滅菌法，是在75℃環境下，對牛奶進行保溫30分鍾，然後急速冷卻到4-5℃，然後在此溫度下保存3-10天，最多不超過16天。因為一般細菌的致死點均為68℃與時間30分鍾以下，所以，這種方法可以殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，極速的冷與熱變化可以促使細菌的死亡。

這種方法不僅可以消滅細菌，而且還可以保持牛奶的風味與營養不變。因此，這種方法被廣泛應用於食品行業。

所以，光明乳業現在給牛奶進行殺菌的方法就是巴氏滅菌法。

❷ 牛奶殺菌設備除了巴氏殺菌和UHT之外，還有哪些殺菌的工藝設備

牛奶生產過程中還可以用次氯酸發生器生成的NEUTHOX殺菌溶液進行殺菌，NEUTHOX殺菌溶液不僅具有殺菌、消毒功能，而且可以清除換熱器、冷凍水系統管道表面的生物膜，提高設備的換熱效率，降低能耗，最重要的是綠色安全。

❸ 為什麼生產牛奶樣牛奶時，通常採用巴斯德消毒法，而不採用其他的滅菌方法

樣奶採用巴氏滅菌法，主要是為了最大程度保留牛奶的營養成分。

市面上主要有兩種牛奶：

一種是純牛奶(也被稱為「常溫奶」)，以長時間保存和遠距離運輸為目的，以犧牲營養為代價的，採用超高溫處理，保質期為半年以上，可以用奶粉還原。即將牛奶加熱到135℃以上，超高溫瞬間殺菌，工作效率更高，同時高溫下蛋白質也會發生分解，營養成分損失也較大。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

另一種是巴氏鮮奶，以保留牛奶天然營養為目的，採用低溫殺菌工藝處理的巴氏鮮奶具有「純天然、原汁原味、保持活性」等特點。即將牛奶加熱到70~85℃，保持1~15分鍾，然後急速冷卻。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。同時，巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須採用新鮮、安全的牧場奶源，不允許用奶粉還原。

有資料表明，歐美發達國家巴氏鮮奶所佔份額幾乎都在90%以上。巴氏殺菌方法相當溫和，與其它的處理工藝相比較，在殺滅致病菌保證消費者安全食用的同時，幾乎對奶和奶製品不產生副作用（包括色、香、味在內）；但是保質期短，而且需要冷藏。因此所得的產品自成系列，歸類為「新鮮即食」。

❹ 牛奶滅菌的方法

牛奶的加工處理主要是一個滅菌（殺菌）並包裝的過程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鍾，這樣就能盡可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物並能最大限度的保存牛奶的口感和營養價值。而後者則是使用特殊的設備，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由於溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質等營養成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養價值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。不過由於中國的原奶質量差，所以許多企業的巴氏滅菌法都採用85-90度，甚至更高，以殺滅原奶中的大量微生物群落。這兩年還出現了所謂的「超巴」滅菌的工藝，溫度高達120度以上，已經和標準的超高溫沒什麼區別了；不過就這樣還不行，所以這兩年來超高溫滅菌奶越來越多不是例外，因為這種方法由於外包裝的先進性常見的超高溫滅菌奶（利樂包）只要生產過程不出問題，保質期內變質的倒是較少。不過超高溫滅菌也不是萬能的，為了殺菌，就需要採用更長的時間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無菌為止！

❺ 乳製品的殺菌方法有哪些

化學滅菌法

化學滅菌法是指用化學葯品直接作用於微生物而將其殺死的方法。
對微生物具有殺滅作用的化學葯品稱為殺菌劑，可分為氣體滅菌劑和液體滅菌劑。殺菌劑僅對微生物繁殖體有效，不能殺滅芽孢。化學殺菌劑的殺滅效果主要取決於位生物的種類與數量，物體表面的光潔度或多孔性以及殺菌劑的性質等。化學滅菌的目的在於減少微生物的數目，以控制一定的無菌狀態。
化學滅菌法可分為氣體滅菌法和液體滅菌法。
1. 氣體滅菌法 是指採用氣態殺菌劑（如臭氧、環氧乙烷、甲醛、丙二醇、甘油和過氧乙酸蒸汽等）進行滅菌的方法。該法特別適合環境消毒以及不耐加熱滅菌的醫用器具、設備和設施的消毒。亦可用於粉末注射劑，但不適合於對產品質量有損害的場合。
2. 液體滅菌法 是指採用殺菌劑容易如進行消毒的方法。該法常作為其他滅菌法的輔助措施，適合於皮膚、無菌器具和設備的消毒。常採用的消毒液有75%乙醇、1%聚維酮碘溶液、0.1%~0.2%苯扎溴銨（新潔爾滅）、2%左右的酚或煤酚皂溶液等。

巴斯德滅菌法是一種加熱食品,或其他食用原料,以消滅細菌,或防止食品變壞的方法.巴斯德滅菌法是為紀念法國偉大的科學家巴斯德而命名的.這個方法是在巴斯德研究酒類的變酸,證明將酒類加熱到約54.4攝氏度短時期後,能使酒類變酸的作用延緩發生.巴斯德滅菌法應用於酒、啤酒、乳類、奶油和各種腌制食物的調制。

巴斯德發現一個短時間之55~60℃的加熱可消滅使酒便酸之微生物，使酒有較長的保存時間。之後這技術發展衍生用於牛奶、啤酒及其他一些飲料之滅菌上。巴斯德滅菌法並無法達到完全滅菌之效果，但卻可殺死飲料中之病原菌。現今較常用於牛奶之滅菌的巴斯德滅菌法有兩種：較老的方法是以63℃加熱30秒；而較常用於大量牛奶的滅菌，則是快速巴斯德滅菌法（flash pasteurization），將牛奶至於72℃下15秒，然後立即冷卻。而有時牛奶工廠也會使用超高溫滅菌法（ultrahigh temperature sterilization），將牛奶或乳製品以140~150℃加熱1~3秒，經過這樣滅菌過程的牛奶或乳製品不需冷藏，可在市溫下保存約2個月

這些都是常壓下進行的，也有用蒸氣的，不過太工業化了

❻ 牛乳常用的殺菌方法

在家庭中，牛乳常用的殺菌方法是煮沸殺菌法。就是牛乳放在容器中，在爐子上加熱煮沸，保持0.5~1分鍾，然後密閉放置或冷藏放置。此方法簡單易行，可殺滅絕大多數腐敗菌。
在工業上，常用的殺菌方法有：
低溫長時間巴氏殺菌（LTL T）：即牛奶在63攝氏度下保持30分鍾以達到巴氏殺菌的目地。
高溫短時間巴氏殺菌（HT ST）：用於液態奶的高溫短時間殺菌工藝是把奶加熱到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒後再進行冷卻。
超高溫瞬時滅菌（UHT）：是指將原料奶在連續流動的狀態下通過熱交換器而快速加熱到135℃~140℃，保持3秒~4秒以達到商業無菌的殺菌方法。
二次滅菌：一般是先採用72℃~75℃，保持15秒~20秒的巴氏殺菌，然後灌裝封口後，再經過121℃，30分鍾的高溫滅菌。
大致就是這些。有時也把幾種殺菌方法組合使用。

❼ 牛奶滅菌通常採用什麼方法

牛奶滅菌通常採用的是巴氏滅菌法。這個溫度不會破壞牛奶中的營養成分，也能起到殺滅細菌的作用。

❽ 牛奶加工中滅菌環節的原理是什麼

超高溫消毒法 (UHT)，方法和巴斯德消毒法差不多，只是溫度和時間有所不同，是把牛奶在攝氏120度煮1-2秒，但是並不用紫外線。這種方法會破壞牛奶中的少量營養物質，但在密封包裝好後，可於室溫下長期保存。
巴氏奶和常溫奶的沖突由來已久，巴士奶和常溫奶是國際上主流的兩種乳品加工方法，巴氏殺菌是低溫長時間殺菌，其目的是殺滅牛乳中引起人類疾病的所有微生物，只能在冷藏條件下短時間儲存。巴氏殺菌法殺菌時間適中，能有效將細菌數量控制在每毫升3萬以內，並相對較好地保持牛奶的口感和營養。但由於牛奶中仍含有一定數量的細菌，因此對倉儲、運輸、銷售各環節的冷藏條件要求非常嚴格，一旦任何一個環節的冷藏條件不達標，細菌數量就會呈幾何級數增加。而超高溫(UHT)瞬間滅菌技術解決了液態奶運輸、儲存、保鮮難的問題，有效保持了蛋白質、鈣等營養物質。其技術特性是將牛奶加熱至超過135攝氏度，僅保持幾秒鍾便迅速降至常溫，然後在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復合無菌材料罐裝、封盒而成。不過由於經過高溫，流失的營養相較於巴氏奶多。
巴氏滅菌法Pasteurization
主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鍾的方式，作為低溫滅菌的標准，早為世界廣泛採用。利用高溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鍾。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用於發酵產品。
通常，我們有兩種做法（說法可能略有出入），一是在61.7℃～62.8℃下加熱30分鍾（低溫長時間處理），二是在71.6℃或更高溫度下加熱15分鍾（高溫短時間處理）。如果加壓，一般效果會更好。
隨著技術的進步，人們還使用超高溫滅菌法（高於100℃，但是加熱時間很短，對營養成分破壞小）對牛奶進行處理。經過這樣處理的牛奶的保質期更長。我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多是採用這種方法。
http://ke..com/view/470550.html?wtp=tt
牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什麼容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。

一、牛奶的消毒 在生產過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。殺菌是生產消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是採取巴氏消毒法（德國微生物學家路易·巴氏德於19世紀50年代發明的，故以此命名）。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鍾；高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續時間1～10分鍾，或82.2℃，時間不超過5分鍾。然後迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，並保持奶的品質。另外，使用土法也可達到消毒的目的。即用旺火煮後，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為准)，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鍾，就能達到巴氏消毒法的效果。

牛奶的消毒必須嚴格掌握好溫度和時間。不然，既達不到消毒的目的，還破壞了牛奶的營養成分。這是因為：一是長時間高溫煮沸會使牛奶中蛋白質由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，從而造成蛋白質大量凝結和沉澱；二是鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長時間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質多變為難以被人體消化吸收的鈣鹽；三是長時間煮沸還會使乳糖焦化分解，營養價值低；四是破壞了包括維生素A等多種維生素。因此，消毒牛奶原則上就直接飲用，不必再進行煮沸。如果需要加溫的話，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。

二、消毒牛奶的保鮮 消毒牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞，所以最好是避光冷藏。據試驗，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時，因此，把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏櫃中，但不要放到冷凍櫃中。因為牛奶一經冷凍，再加熱化解，就會發生脂肪與蛋白質分離，出現凝固、沉澱，此時油脂上浮，奶味變談，營養價值也有所降低。如果買回來的是個體戶的奶，煮沸消毒後最好一次飲完，不宜繼續保存。如果要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但時間不宜太久。

牛奶的消毒

牛奶中可能含有的致病微生物有牛結核桿菌、布氏桿菌、沙
門氏菌與其他雜菌。牛結核桿菌隨牛奶進人人體，可使人患腸道
結核病和全身結核病；布氏桿菌可使人感染布氏桿菌病。牛奶中
的其他病原微生物則可引起急性胃腸炎等消化道傳染病。按理，
感染結核桿菌的牛不能作為乳牛喂養，但有時因未被發現或其他
原因，致使帶菌乳牛生產的牛奶進入市場。人感染結核病的一個
途徑即是飲用了含有結核桿菌的牛奶。結核桿菌為嗜酸桿菌，不
形成芽孢，離開牛體後，存活能力極強，可在自然環境中存活數
月。牛奶中的病原微生物除可直接來源於乳牛外，還可能是由於
在外界環境中造成的污染，比如，接觸擠奶員不潔的手、不潔的
擠奶與盛奶用具和包裝材料，均可以污染牛奶。

由於以上原因，人們不能飲用未經消毒處理的生牛奶。也就
是說，直接飲用來自乳牛的新鮮牛奶是不安全的。散裝的牛奶一
般都未經過消毒處理，而且容易受外界環境的污染，因此，從農
戶購買的散裝牛奶必須進行消毒處理，不能直接食用。

現在，市場銷售的袋裝和瓶裝牛奶都是由乳品加工企業從奶
牛場和養牛專業戶將鮮奶收購後，經過消毒加工製得。廠家採用
消毒牛奶的方法有二，一是高溫瞬間加熱法，溫度達135℃；二是
巴氏消毒法。巴氏消毒法是將牛奶於62-63℃時處理30分鍾，或加
熱至72-73℃時處理20秒鍾。如果包裝密封得好，瓶裝牛奶出廠後
，在常溫下可保存數月至一年，袋裝牛奶的保質期在夏季為2-3天
，冬季為5-7天。

然而，市場銷售的牛奶盡管經過廠家的消毒處理，仍然會出
現產品的質量問題，或者由於超過保質期，特別是夏季氣溫過高
，都可能導致奶中存在細菌，因此，在飲用前還需對購回的袋裝
或瓶裝牛奶重新加熱消毒。

在家庭，對牛奶加熱消毒的方法是：

①巴氏消毒法：此法不必將牛奶煮沸，可最大限度地保存營
養成分，方法是將牛奶於63℃時加熱30分鍾或73℃時加熱20分鍾
。

②煮沸消毒法即將牛奶放於鍋中煮沸，但須注意，煮沸即可
，不應時間過長，以避免損失營養成分，煮時還應不斷攪拌，以
使其受熱均勻。

③微波爐消毒法將奶盛在玻璃瓶內，置微波爐中央，用650瓦
照射，見牛奶煮沸即停止照射。購回的牛奶，加熱後如不馬上食
用，宜在室溫下原鍋放置，待到飲前，仍須再加熱處理。如放冰
箱中冷藏(4-O℃)，亦可延長保持期，但不應冰凍保存。

某乳品廠家一位姓張的高級工程師說，液體奶按生產過程可分為滅菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三種。單就消毒方法而言，有「巴氏消毒奶」與「超高溫滅菌奶」兩種。就包裝形式而言，大致可分為塑料袋、利樂裝、紙盒與塑料瓶四種；其中利樂瓶又分為枕式（袋裝）與磚型（盒裝）兩種，均為瑞典利樂公司出產的由5-7層紙與鋁箔復合構成的包裝。據專家介紹，牛奶的保質期、飲用方法與包裝有很大關系，不同的包裝和消毒方式決定牛奶的保質期。

巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經數秒鍾殺菌，是「短效奶」，需低溫冷藏保存，保質期一般為1-7天；當保存溫度超過4°C時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。

袋裝奶價格便宜，因此適宜的投遞到千家萬戶，成為許多家庭的早餐食品。外觀如房子造型的屋形鮮牛奶，以避光且符合環保觀念的紙質材料作為包裝，採用國際通用的「冷鏈控製法」，即從鮮牛奶擠出到生產、貯存、運輸、銷售全過程均在低溫條件下進行，保存期最長可達到7天。其特點之一是「鮮」：從牛奶擠出到產品灌裝在8小時內完成；二是生產工藝先進、科學，營養成分保存良好，各項營養指標均高於普通袋裝牛奶。風味濃郁、口感醇厚的屋形奶是鮮牛奶中的精品，其價格經大幅調整後開始走近尋常百姓。不過，由於在價格上仍處於劣勢，屋形奶在相當長的時間里仍不能夠取代物美價廉的袋裝消毒牛奶。

超高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：也叫起高溫奶。採用瞬間超高溫滅菌法，在一條生產線上，將被包裝物料的的殺菌、包裝盒成型及包裝一次完成，即從包裝成形至產品充填過程，均在密封無菌區域內進行。含有5-7層保護膜的利樂保鮮紙盒能保護牛奶中的維生素不受陽光照射。利樂保鮮包裝的超高溫瞬間滅菌保鮮奶為「長效奶」，貯存期長，可以使消費者降低購買的頻率。產品本身無需冷藏，常溫下保質期一般為8個月，但其前提是在未開封狀態下，包裝一旦開啟，則應放入冰箱冷藏，並盡量在3-4天內飲完。利樂枕式包裝經濟實惠，也更適於外出攜帶
http://..com/question/9280103.html?si=6
(僅供參考)

❾ 牛奶灌裝機是怎麼建立無菌環境的

1、對於包材的消毒：灌裝前配置多道沖瓶消毒系統，使瓶子處於高度潔凈狀態，
2、對瓶蓋的消毒：瓶蓋採用無菌水浸泡和噴沖消毒，無菌通道進入旋蓋。
3、對物料的殺菌：灌裝物料經超高溫瞬時殺菌後進入無菌罐後輸送到灌裝機進行灌裝。
4、輸送管道採用鏡面拋光，管接頭採用無菌管接頭，同時避免管道衛生死角，。
5、對灌裝環境的密封隔離、空氣凈化和消毒殺菌：整機採用隔離罩密封、高效風機及無菌過濾系統來保證無菌狀態。
6、灌注時可採用非接觸式灌裝避免交叉污染。
7、封口傳動採用蒸汽阻隔技術
8、無菌輔機的使用