農村土方法燒蒜能治什麼病

A. 大蒜可以當什麼葯用 介紹一下

大蒜數千年來在中國、埃及、印度等國一直是一種葯食兩用的食品。自二十世紀70年代以來國際上越來越重視對大蒜葯用價值的研究和應用，現已備受國際醫學界和消費者的青睞，成為歐美等國用於抗菌、提高免疫力、調節血脂和抗腫瘤的首選天然治療葯物。國內對大蒜和大蒜制劑的研究、應用也越來越廣泛，尤其在全國人民抗"非典"過程中，大蒜及大蒜制劑可以提高免疫力、抗病毒的功效屢屢在專業報刊、中央電視台、北京電視台專家訪談欄目以及各網站中被報道。鮮蒜的價格和銷量在北京、上海等城市也屢創新高。那麽大蒜為什麼會受到如此高的重視呢？

其實這也絕非偶然。
中國古代醫學文獻《新修本草》(唐)和《名醫別錄》(梁)就已有大蒜的記載，稱為"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)記載"今人謂葫為大蒜，張騫使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"；
我國著名醫典《本草綱目》詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"氣味辛、溫"，"葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通達五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化徵積肉食…，攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食偈臘毒不能害。著名中醫名家陳藏器曰："大蒜初食不利目，多食卻明，久食令人血清，健脾胃，治腎氣；"
近代研究發現大蒜有六大保健功效

（1），抑菌、殺菌、殺病毒作用
19世紀巴期德首先發現大蒜的抗菌活性。我國學者50年代開始，研究證實大蒜對多種致病細菌（葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌葯。即使現在有了青、鏈、氯、金黴素等各種作用強大的抗菌素。但是大蒜不產生抗葯性、與黃連素或磺胺類葯物無交叉感染，因此仍有其獨特地臨床應用價值。

大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無任何毒副作用。新疆葯品檢驗所研究證實：凍干蒜粉片對白色念珠菌有肯定的抑製作用，對新型隱球菌的最小殺菌濃度優於制黴菌素；對新型隱球菌感染皮膚有明顯治療作用。北京-患白血病兒童合並黴菌性肺炎。當使用其它葯物均無效時，凍干蒜片不僅治癒黴菌感染，其體質和血液病都有好轉。上海-老年糖尿病人腳趾黴菌感染，使用多種葯物經年不愈，向新疆醫保公司索要凍干蒜片口服痊癒。

陸軍155醫院採用大蒜素治療白血病合並口腔炎取得良好的療效。
大蒜制劑的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀釋液能完全抑制巨細胞病毒（Ad 169毒株）生長，並且對正常細胞的生長無明顯影響；0.015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒。實驗顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亞磺酸酯。凍干蒜粉片在腸內可完全釋放出這些成分。

（2），降血脂、降膽固醇、抗凝、預防動脈硬化和腦梗塞
Bordia 1981年首先報告大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用優於安妥明；大蒜可作為一個有效的武器去對付當今世界死亡率最高的心腦血管疾病。這一發現使大蒜的重要保健作用遠超過其抗菌和抑菌作用。

Stephen等人採用計算機多元回歸處理了近20年來有關大蒜的研究資料並進行評價，肯定大蒜降膽固醇的功效，下降幅度為9%（0.44-0.74mm0l/L,P<0.001），並有明顯的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象，建議高膽固醇患者每天服用半頭大蒜；

近年大量實驗研究和臨床驗證證實了大蒜具有抗血小板凝聚、降血壓、改善血流纖溶活性和外周微循環、顯
著降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象、抗實驗性動脈粥樣硬化、擴張血管和防治腦梗塞等作用，對中老年人的這一常見病和多發病有肯定和綜合的防治作用。應該成為居家或旅行必備以及長期服用的良葯。
研究發現，對高膽固醇、高血脂和主動脈脂質沉積有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。

（3）保護肝臟，防治肝炎
大蒜抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損耗而達到保護肝臟的作用。可以降低因四氯化碳誘發肝損傷引起的血清ALT（丙氨酸氨基轉移酶）和AST（門冬氨酸氨基轉移酶）的水平。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，加強肝臟的解毒功能，從而提高肝功，用於肝炎的防治（永進勝次，大蒜的新葯效，96頁）。

大蒜治療50例黃疸型傳染性肝炎，4天內黃膽消失者21例，1周內消失者12例，2周內消失者9例。主要症狀以1周內消失最多。治療兩天後食慾明顯增加，肝腫4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中葯大詞典85版114頁；韓娜，大蒜素對肝損傷保護作用的，觀察，中華醫學雜志，1991；（10）：571；大蒜素保護肝功能的作用，中國葯理學通報，1991；（5）：332）。

*防治鉛中毒
單純口服大蒜片（每片0.3g）每天3次，每次4片，連服1個月為1個療程，治療15例鉛中毒和19名鉛吸收者。消化道症狀全部明顯改善，尿鉛全部降低到正常之下，尿卟啉試驗85%以上轉為陰性。收到良好效果（吳炳根等，大蒜的研究及應用，中級醫刊，1981；（8）：7）。

（4）抑制腫瘤作用
山東蒼山縣以種植大蒜著稱，當地居民從幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率為3.45/10萬，是無食用大蒜習慣的山東棲霞縣胃癌死亡率40/10萬的十分之一。1983年對山東12個地區，21個胃癌死亡率不同的縣市進行回顧性調查，對2208人進行不同時期的生活、行為、飲食、習慣等多種因素進行定量和半定量調查，並進行多因數和逐步回歸分析。結果顯示大蒜的食用量在各組的比較中，其相關系數、標准回歸系數均居第一位，說明大蒜在11個因素中起首要的作用；

一組學者在美國喬治亞州，夏威夷和希臘等地區的調查和研究得出的結果顯示，年食用大蒜2kg以上，對胃癌有防禦作用。和我國有關的研究結果相似；Kristi等對IOWA州的41837名婦女（年齡55-59歲）作流行病學研究發現，經常食用大蒜可減少50%患結腸癌的危險。

大蒜產生抑制腫瘤細胞作用的原因有以下幾方面：
1） 阻斷或抑制化學致癌物誘發腫瘤的作用，亞硝胺是胃液內的強致癌物，王美嶺等通過體外模擬胃液、家兔及人萎縮性胃炎患者的實驗研究證明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改變患者的胃內環境，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，使胃內亞硝酸鹽含量降低，抑致癌物亞硝胺的合成，從而降低了胃癌的發生率；劉近周報告；大蒜提取液可阻斷大腸桿菌、腸球菌對二乙基亞硝胺，二丁基亞硝胺合成的促進作用，並有阻斷大腸桿菌還原硝酸鹽為亞酸鹽的作用；
2） Belman發現大蒜還能阻斷其他化學品、重金屬和毒素對人體的危害，並刺激人體產生抗癌干擾素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率為42-59%；
3） 抑制動物移植性腫瘤細胞，湖北醫科大學、歐美和日本等國的研究都證明，天然大蒜或其提取物對移植性膽癌或腹腔瘤體都有顯著的抑制，切片鏡檢可看到細胞核分裂被抑制；給接種網狀細胞肉瘤和肝瘤細胞的小鼠注射大蒜提取液，能顯著延長小鼠壽命。

（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能
大蒜能促進血液循環，能較迅速解除疲勞和提高運動成績，提高巨噬細胞的吞噬能力。新疆葯物研究所證明大蒜素片能明顯降低血清中的過氧化脂質含量以及提高皮膚羥脯氨酸的含量、對陽虛動物模型有壯陽作用以及能增加氫化可的松處理小鼠的溶血素水平。進一步證明本品有改善和增強體質、擔高機體免役力以及延緩衰老和壯陽的功能；

觀察焦爐工連續食用大蒜半年，大蒜組唾液（SA）脂質過氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽過氧化物酶B提高，顯示大蒜對焦爐工的生物膜和細胞免疫均有保護功能；

將大蒜和人參作比較，發現蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的體外抗氧化活性優於人參，本體內對肝臟抑制超氧化物岐化酶的作用也優於人參。但是在腦內的作用較人參弱。提示了大蒜有延緩衰老作用。

（6）降血糖、提高機體對葡萄糖糧的耐受量功能
Chang及Han等發現，大蒜能提高雞肝果糖磷酸酶的活性。可改善實驗鼠的糖代謝以及影響脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高機體對葡萄糖耐受量的功能；

Sheela等發現大蒜有抗糖尿病作用。劑量200mg/Kg時，血脂、血糖以及酸性和鹼性血清磷酸酯酶、乳糖脫氫酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性顯著降低，而HMG COA還原酶和肝臟已糖磷酸激酶的活性提高；

王美玲等報告，受試者每日口服大蒜素120mg共50天。證明有提高正常人葡萄糖耐量的作用，其作用機理可能是大蒜能促進胰島素分泌、增強組織細胞對葡萄糖的吸收作用，提高人體對葡萄糖的耐受量。

山東醫學科學院和新疆葯物研究所的實驗研究都證明，大蒜制劑能降低實驗動物過高的血糖水平。

1.金香大蒜

金色象徵著富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合製作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉！

用料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。

做法：

①大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。

②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。

③炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。

製作關鍵：

火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。尊貴新意型菜餚

2.吉士蒜香片

大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳餚；金黃色、酥脆、蒜香濃郁。

用料：大蒜、吉士粉。

做法：

①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。

②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。

③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。

製作關鍵：

蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。

青春活力型菜餚。

3.蒜汁面菜

面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的朴實獨特的美味吃食，可是造福於民。

用料：麵粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。

做法：

①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。

②麵粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠麵糊。

③先用蒸鍋把稠麵糊蒸成面菜餅。

④等熟後晾涼切成面菜片。

⑤炒鍋上火，放入底油，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最後出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念。

地地道道的民間菜餚。

4.蒜醬拌菜 ��

家庭涼拌菜離不開蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黃瓜、豇豆、筍、茄泥、生菜、刺菜等，拌出來鮮美、利口、清爽、省事好吃。

用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻醬20克，醬油5克，鹽3克，味精、香油少許。

做法：

①把豇豆洗凈切段，用開水焯熟過涼。

②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調兌均勻，澆在豇豆上即可。

製作說明：

此做法可用於許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。

簡單操作平味型菜餚。

5.四川泡大蒜

�四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜餚。

用料: 大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。

做法：

選新鮮大蒜，去外皮洗凈後用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為准，泡至一個月可食用。

製作關鍵：

鹽水要以白開水晾涼後用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。

大眾型菜餚。

6.韓國蒜茸泡菜

韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。

用料：大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生薑150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。

做法：

大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗凈涼半天，然後放入瓷壇中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制一天後用涼水沖洗白菜，並把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在壇子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻後，倒入壇子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天後即可食用。
製作關鍵：

泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應保持低溫存放。

全球型菜餚。

7.蒜香土豆泥

土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細尚須功夫。西餐對土豆菜餚的製作很講究，炒、燉、燴、烤、炸。土豆泥的製作方法更是新穎入味，吃起來口感極佳。

用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。

做法：

①先將土豆洗凈削去皮，放入鍋內加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出。

②把土豆製成泥狀，不能有疙瘩。（如果太粘，可適當入加牛奶或開水調適度）。調制土豆泥的同時加入鹽和胡椒粉。

③炒勺上火，放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味濃，軟嫩潤口。

土洋結合大膽追求菜餚。

8.蒜泥蒸拌菜

魯西南民間蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可見：地里野生的薺菜、灰灰菜、掃帚菜、嫩榆樹葉、榆錢、槐花及現代蔬菜芹菜葉、豇豆、蘿卜纓、蒿子桿等都可以做蒸拌菜，其做法簡單，口感獨特，津津有味，飽含鄉土氣息。

原料：芹菜葉、蘿卜纓、蒿子桿均可，大蒜、麵粉、干辣椒、香油。

做法：

①將菜葉或菜桿洗凈，灑上乾麵粉拌均勻，蒸鍋燒開後，把拌好的菜葉或菜桿放入鍋內大火蒸八分鍾，取出攤開略晾。

②大蒜剝皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似涼還溫時，裝進干凈盆內，倒入蒜泥、鹽、辣椒油、香油拌勻裝進盤中。

蒸拌菜氣味香噴噴，菜色青絲絲，松挺不散，滑軟不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的鄉土菜，千絲萬縷的家鄉情。

製作要領是：

洗菜後要控凈水，似干非干時沾麵粉，蒸時要大火。

民間鄉音鄉情記憶菜餚。

9.大蒜燒裙邊

開國第一宴源於1949年10月1日中華人民共和國誕生。黨和國家領導人當日設宴慶祝，宴席其中有一道菜即為大蒜燒裙邊，說明大蒜早已上了國宴。

用料：大蒜200克，鮮圓魚裙邊400克,五花豬肉500克，雞半隻，蔥姜50克，黃酒200克。

做法：

①裙邊放入開水鍋內燙一燙取出，颳去黑皮，洗凈後切成大小均勻的斜象眼塊。

②五花肉、雞分別剁成塊開水焯過去血穢後，用裙邊一起放入鍋內，加入黃酒、蔥姜和適量的水，以大火燒開，中火煨至裙邊八成熟爛撈出。

③大蒜兩頭去蒂，放入油中炸至上色。

④炒勺上火，略放底油，放入蔥薑末、煨裙邊的湯，調好口味，放入裙邊，略放少許胡椒粉、水澱粉勾兌出鍋即可，鮮香肥潤，滋陰補陽。

高檔美食慾望星級菜餚。

10.蒜泥煎牛上腦

大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的調味品，十一屆亞運會西餐菜單選用蒜泥煎牛上腦，這道菜就很受歡迎。金黃色的牛肉，白、紅、綠陪襯，肉鮮嫩合口，蒜飄香入味，令人垂涎。

用料：凈牛上腦400克，生菜油50克，黃油50克，大蒜100克，辣醬油5克，炸土豆條50克，煮胡蘿卜條25克，煮扁豆25克，鹽、胡椒面少許。

做法：

①牛上腦肉改刀為肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上鹽、胡椒粉、生菜油腌半小時。

②大蒜剁成泥，抹在上腦肉上，用煎鍋煎至金黃色，約七、八成熟，控去油放入盤中。

③煎鍋中放黃油，烹入辣醬油，加入少許少司湯勾兌成汁澆在牛上腦上，配炸土豆條煮胡蘿卜煮扁豆上桌。

製作關鍵：

煎肉時要根據客人的要求而定火候。一般煎肉為七層熟，煎過火影響口感。

追求異域異味回味菜餚。

11.蒜泥雞蛋

此吃法是山東金鄉大蒜之鄉的人在大蒜剛剛收獲時嘗鮮的俏菜之一。每年麥收，地里活忙，農家顧不上大魚大肉的做菜，剝幾頭大蒜，煮幾個自家的雞剛下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夾在饃中是一種特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。

用料：新大蒜、雞蛋、鹽、香油。

做法：

①新收獲的大蒜剝去皮，放入蒜臼中加鹽砸成泥。

②雞蛋煮熟也剝去皮，同大蒜一起砸成泥。

③最後放入香油調勻，成雞蛋蒜泥，可夾饃、燒餅吃。

新鮮刺激型菜餚。

12.蒜茸芝麻羊肉排

羊肉當今被稱為綠色食品，因羊多放牧，吃草而不是飼料，肉質鮮嫩不肥不膩，烤吃、燉吃、炒吃、炸吃都令人上癮。

用料：醬羊肉300克，蒜茸100克，雞蛋5個。

做法：

①將羊肉切成小丁，取配料黃瓜，馬蹄蔥頭也切小。

②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一個雞蛋，入味調勻。

③雞蛋打成糊加入麵粉吊成雞蛋皮。

④把調成糊的肉丁用雞蛋皮包成長方形壓扁。

⑤把羊肉包兩面蘸蛋液，同時粘上芝麻。

⑥油鍋上火，熱油炸成金黃色撈出控油。

⑦裝盤時將芝麻羊肉包切去兩頭,改成條壯,形似羊肉排。外香內嫩，味道鮮美。

美美型菜餚。

13、蒜香羊肉

羊肉之美在於其本味，呈鮮而帶膻，若把膻氣除去，其餘就都是鮮美了，喜食肉品，乃真「好漢」，會吃羊肉，才真「英雄」。

用料：羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個。

做法：

①羊肉洗凈分四塊放入沸水氽透。

②炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽製成醬湯，放入羊肉，小火醬熟。

③雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。

④大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調味，撒在炸好的羊肉片上。

軟爛鮮香，味醇濃郁。

別致型菜餚。

14.蒜辣牛骨髓

骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳餚，是廚師獨具匠心的創舉。骨髓有補腎填精，潤肺壯骨功效，烹製得法，即成美味佳餚。

用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干紅辣椒。

做法：

①牛髓切段過沸水氽過，再放入加料酒、鹽、蔥姜的湯中煮。

②將熟牛骨髓蘸蛋液，滾上麵包糠，入油炸發成金黃色。

③大蒜剁成茸狀，干紅辣椒切絲,在炒勺中炒成蒜茸,同時加入調味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

品位型菜餚。

15.蒜頭扣鯰魚

鯰魚肉嫩刺少，民間多喜愛善食。北方以燒燉為主，而廣西做鯰魚，以蒸扣方法，使鯰魚肉更細嫩、清香。

用料：鯰魚一條750克，大蒜200克，陳皮絲30克。

做法：

①鯰魚宰殺去膛，魚頭不用，肉切成段，用鹽、醬油、料酒、蔥、姜略腌，過油炸成金黃色。

②大蒜、陳皮絲熗一下鍋略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鯰魚，再放入姜、料酒、醬油、湯、大料。

③放入蒸鍋中蒸一個小時，出鍋時揀去蔥姜，倒扣在盤中。將原汁回勺勾薄莧澆在魚肉上。

香味濃郁，肉嫩味厚，風味獨特。

費工費火功夫菜。

16.蒜頭熬魚

津菜多熬，特別是塘土古區，家常熬魚，隨處可見。原料多是小海魚為主，熬出來的魚有鮮香味美之稱,後來人們都借鑒此法熬魚,深受歡迎。

用料：鯉魚一條750克，蒜頭200克。

做法：

①鯉魚宰殺去鱗去腮去膛，兩面沾上乾麵粉過油炸至金黃色。

②炒鍋上火，放入底油，將大蒜略炒。

③加入蔥姜、醬油、料酒、醋、鹽、花椒、湯，燒開後放入炸好的魚，用小火慢慢地熬一小時以上。

熬菜多帶湯汁，調料要大些。

鄉土型菜餚。

17.蒜子牛鞭

牛鞭乃男性食補之物，市場賣點持久，可牛鞭異味大，不易做精。有心的廚師以大蒜配成，去腥增香,異味大除，香味留住,為食補菜餚添彩。

用料：牛鞭（水發）二根，大蒜150克。做法：

①牛鞭切段洗凈，下水沸水鍋滾二至三次撈出。

②大蒜切入兩頭。

③鍋燒熱放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、醬油，加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、湯大火燒開，小火煨燜半小時勾薄芡起鍋。

金紅糯鮮大補。

滋補調節型菜餚。

18.蹄蹋蒜珠

雞鴨一身都是寶，牛羊一身也都是寶，就看廚師如何開發。牛肉全世界人都在吃，罐燜牛頭成為上賓宴席菜，大蒜燒牛蹄可是西部開發菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。

用料：牛蹄一隻，大蒜150克。

做法：

①帶皮牛蹄，去毛洗凈，先過沸水去腥一遍。

②加入調料蒸至八層熟去骨待用。

③炒鍋上火，放入底油，煸炒大蒜。

④烹入醬油、料酒、蔥姜、鹽、白糖、湯，再放入脫骨的牛蹄，小火燒至二十分鍾，收汁出勺。

糜軟糯香，有形有樣，蹄蹋蒜珠。

西部開發新意型菜餚。

19.蒜燒牛尾

勤勞忠懇的牛，尾巴總是在運動著。 牛尾部位的肉質纖細精瘦，屠宰後，形成了一道供人享受的大餐。燒牛尾也是中西菜中的名餚，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳餚，專為招待貴客佳賓。

用料：牛尾750克，大蒜150克。

做法：

①牛尾剁成段，煮至八層熟。

②炒鍋放入底油,煸炒大蒜,再投入蔥姜、料酒、鹽、白糖和牛肉湯。 ③加入牛尾，中火改微火，燒至半小時入味出鍋。��

色澤紅潤，味道醇香。

尊貴型菜餚。

20.蒜肉長生果

大蒜是調味品，是健康食品；花生又稱長生果，也是人們日常生活中上乘飲食佳品。二者同菜益於食補，具有葯療治脾虛寒濕、下肢浮腫，在民間較為流傳。用料：

大蒜200克，花生米300克。

做法：

①將花生米先水泡半天。

②脹長後同蒜瓣在砂鍋中煮熟至花生米大蒜軟爛。

③煮時可加入大料、花椒、鹽、蔥姜佐料。

上桌可當冷盤，也可熱吃。

休閑食補型菜餚。

21.蒜仔全鴨

��鴨為良禽，食之有味，特別是北京烤鴨，成為名吃；南京板鴨，福滿人口；蒜仔全鴨則是十全食補。

用料： 鴨子一隻，大蒜粒150克。

做法：

��①白條鴨去內臟，用鹽、料酒在內膛中搓後把大蒜粒裝入鴨子腹內。��

②鴨子外皮掛飴糖水後晾乾。

��③油鍋上火，把鴨子過油中炸至上色後，加調料。

��④入蒸箱內蒸制一個半小時後可上桌食用。

��此法民間傳說可治腎病，但不能放鹽。現為食補萊品，同大蒜食之百益無害，又為大蒜，宴席可稱佳品。��

豪華型菜餚。

22.蒜茸蒸明蝦

��蝦營養豐富，含蛋白質和鈣量高，味道鮮美，深受人們歡迎。飲食中魚、蝦、蟹、貝四大類稱鮮霸美，是天經地義的，但如何製作的鮮香合一，是值得研究的。

用料： 中明蝦500克，大蒜150克。

做法：

①明蝦約十隻，洗凈挑去蝦線，去沙包，剪去須、蝦腿，從背部用刀�片成兩開，但不剪斷，平碼放在盤中。��

②炒勺上火，將調料蔥、姜、料酒、鹽炒出香味，澆在蝦身上。��

③把蒜茸分成若干份，分別撒在每一隻蝦肉上。��

④入蒸鍋蒸五分鍾取出。

⑤最後以熱油燒在蒜茸上烹出香氣上桌即可。大蝦鮮美，蒜茸香濃，口味獨到，美不勝收。��

高雅型菜餚。

23.蒜香基圍蝦

基圍蝦為海蝦，近年來多為養殖蝦，吃法除白灼、椒鹽做法之外，也有時以蒜茸、豉汁蒸製作，蒜香做法為獨特口味，以炒的蒜茸、薑末、辣椒為調味，使人的食味產生了新的感覺。

用料：基圍蝦400克，大蒜50克。

做法：

①將蝦洗凈去蝦線，剪須足，洗凈，入調味，腌10分鍾。��

②略蘸干澱粉，油鍋上火，把腌好的蝦過油炸至上色，控去油。��

③炒鍋上火、熗鍋、炒蒜、鮮辣椒末出香氣，下入炸好的蝦。��

④烹入料酒、蔥、薑末、鹽、味精調料，迅速翻炒，即刻出勺。香氣咄人，色澤耀眼。��

華麗型菜餚。

24.蒜泥拌海蟄

海蟄產於近海，食之多為冷盤拌制，可加入多味調之。以蒜泥拌，是為了增香提味殺菌，吃出好的口感，主要是沸水淋燙，恰到好處，需要技術手藝支持。

用料：海蟄皮400克，大蒜30克。

做法：

��①海蟄皮切絲浸泡，脹起，無海水鹹味。

��②用開水淋燙後再沖洗過涼。

B. 燒蒜吃有什麼功效

中醫硏究發現，用大蒜3至5瓣搗爛開水送服或取獨頭蒜以炭火燒熟，每次服3克，可治痢疾、急性腸炎;每日服數瓣醋浸蒜治心腹冷痛，3日可愈。

口服大蒜汁加奶油可治高血脂症。大蒜4頭切片煎水趁熱熏洗外陰可治陰部搔癢。生吃大蒜配合溫鹽水漱口是預防流行性乙型腦炎的好方法。

大蒜辣素具有很強的殺菌作用，對於細菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預防價值。古希臘運動員將大蒜作為保健食品，古羅馬人用大蒜治療傷風、哮喘、麻診、驚厥等疾病療效極佳。公元5世紀，印度人發現吃大蒜能增強智力，嗓音宏亮。

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食用大蒜的6大禁忌事項

1、腹瀉時忌食蒜。

這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於「過飽和」的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。

每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

4、忌長期食用大蒜。

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。

C. 燒熟的大蒜有什麼功效

熟大蒜有降低膽固醇的作用，它可以抑制血管僵化，能加快血液流動，經常食用能預防冠心病和血栓等心腦血管疾病的發生。

大蒜中含有200多種有益於身體健康的物質，其中最受人們關注的就是大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。

大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鍾，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。

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大蒜的營養功效：

1、抗癌防癌同時也能夠抗炎滅菌

大蒜能夠有效的保護肝臟，能夠有效的阻斷亞硝酸胺在身體裡面的合成，預防肝癌的產生，另外大蒜裡面含有的硒和鍺能夠抑制惡性腫瘤。大蒜裡面含有硫化丙烯，具有一定的殺菌功效，能夠有效的殺滅寄生蟲以及病原菌，只有預防流感的功效，同時也能夠防止傷口感染，輔助治療感染性疾病。

2、預防關節炎，調節胰島素

大蒜具有除風濕以及破冷風的功效，同時也能夠醫治風寒濕性的關節炎。不合理的飲食結構會下降胰島素的合成能力，大蒜裡面含有的硒能夠調節胰島素的功能，能夠輔助治療糖尿病。

3、降低血脂延緩衰老

大蒜裡面含有的有效成分能夠預防動脈硬化和冠心病的發生，同時也能夠降低血脂，防止血栓。經常吃大蒜能夠延緩衰老，因為裡面含有的抗氧化性很高，適合於經常吸煙以及鉛中毒的人群。

D. 醫療治病和土方法

民間實用土方（上）
一、 內 科
1、 初起感冒：蔥白（連須）、生薑片5錢、水一碗煎開、加適量紅糖乘熱一次服下（蔥姜不需服下），並馬上睡覺，出汗即愈。
2、 多日感冒：白天用法同第一條，另外，要在晚上睡覺前，用大蒜頭搗成糊狀，敷兩足心（湧泉穴，每足心敷黃豆粒大即可），用布包好，次日晨揭去，連用2-3天即愈。
3、 頭痛（各種頭痛均可）：生白蘿卜汁，每次滴鼻孔兩滴（兩鼻孔都滴），一日兩次，連用4-5天，可除根。忌吃花椒、胡椒。
4、 頭暈（頭昏眼花、暈眩）：鴨蛋一個、赤豆20粒，攪勻蒸熟，早晨空服，每日一此，連用7天有特效。忌吃酒、辣。
5、 失眠、多夢：睡前用半臉盆熱水，加一兩醋雙腳浸泡20分鍾，並生吃蔥白1-2根。
6、 乾咳（感冒或其他原因引起均可）：生黑芝麻3錢（約一調羹），冰糖適量，共搗碎開水沖早晨空服，3天痊癒，少吃魚類。
7、 有痰咳（包括急性氣管炎、支氣管炎、兒童氣管炎）：白蘿卜二兩，鴨梨二兩，一起切碎加水一碗煮熟加適量冰糖食用，一日二次連用3天。清熱化痰。可與第九條同用。
8、 老氣管炎（慢性氣管炎）：取冬天打霜後絲瓜藤*一兩、甘草*一錢，水一碗煎湯一次服下，一日二次，連用半月至20天，可根治。忌煙酒、辣物，最好與第九條同用。
9、 長期咳嗽（肺氣腫及氣管炎等引起咳嗽）：明礬一兩，研成粉用醋調成糊狀，每晚睡前取黃豆大一團敷足心（湧泉穴，兩足都敷），用布包好、次日晨揭去，連用7天有特效。
10、 哮喘（兒童哮喘同）：干蚯蚓*半斤，炒黃研成粉，用白糖水沖服，一次2錢（約半調羹粉）一日二次，服完即愈。忌吃辣物。
11、 胃痛、吐酸、胃下垂、胃竇炎：大蒜頭一次一兩連皮燒焦，再加一碗水燒開、加適量白糖空腹食用，一日二次，連用7天可根治。
12、 胃、十二脂腸潰瘍：雞蛋殼30個炒焦研成粉，麥麵粉半斤炒焦，一起抖勻，早晚飯前用。開水沖服，一次2錢（約半調羹），一日二次，一般一付葯可愈，重病需二付。
13、 高血壓、高血脂：芹菜籽*一兩，用紗布包好，放10斤水煎湯，早、中、晚飲1杯。不怕辣者，可，早中晚食生蒜2頭，有降血壓、血脂特效。
14、 心臟病、冠心病：花生殼一次一兩，綠豆5錢，煎一碗湯服下，一日二次，需半月。
15、 腸胃炎、腹瀉：每次用麥麵粉半兩炒焦，加適量白糖用開水調勻，飯前服，一日二次，2-3天有特效。忌吃柿子、香蕉、油膩。
16、 消化不良（兒童消化不良同）：雞盹皮4兩炒黃研成粉，飯前用白糖水沖服、一日二次，一次2錢（約半調羹）、兒童減半、一劑服完即可，忌吃田螺。
17、 胸悶氣脹：白蘿卜籽*5錢、煎一碗湯服，一日三次，連用3天有消積順氣之功效。
18、 神經衰弱：豬腦1兩，加入蜂蜜一調羹，蒸熟吃，一日一次，連吃5-10天。
19、 貧血：殺雞、鴨時，將鮮血流在一張干凈白紙上，曬干揉成粉，用葡萄酒調服，一次半調羹粉，一日二次，連服半月。忌海帶。
20、 內熱口乾：蘆根*、綠豆各5錢，加一碗水煮開、加適量冰糖、去蘆根吃豆喝湯，日服二次，連服3天。生津潤肺，降火解熱。
21、 慢性肝炎：每次用白茅根*二兩，燒一碗水服湯，一日三次，一般需服半月，忌辣物。
22、 膽、腎、尿道結石：用雞內金、玉米須50克，煎一碗湯一次服下，一日2-3次，連服10天。忌吃肝臟、肥肉、蛋黃。
23、 急、慢性腎臟炎：4兩重左右黑魚一條，去鱗、腸等，綠茶葉2錢，包入魚肚內用線捆好，加一碗水煮熟，吃魚喝湯，一日一劑，連吃10-15天。忌酒、鹽、香蕉、房事。
24、 膽囊炎：冬瓜籽、綠豆各5錢煎一碗湯，一次服下。一日三次，連用10日。
25、 糖尿病：豬胰一條，冬瓜皮1兩，加水煮熟，少加些油、鹽和調料（勿加酒、糖）吃下，一日一劑，連吃20天。
26、 記憶力差：鵝蛋一隻，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連吃5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。
27、 小便不通：楊柳樹葉1兩，煎一碗湯一次服下，一日二次，2-3天即可通尿無阻。
28、 小便失禁（尿急、控制不住）：雞腸一付，洗凈曬干，炒黃研成粉，用黃酒送服，每次1錢，一日三次，服完即愈。忌姜、辣。
29、 尿頻（小便次數多）：生韭菜籽*3兩，研成粉，每次2錢用白開水送服，一日二次，一般需服2-10天。忌濃茶、牛奶。
30、 便秘（大便燥結、排便困難）：用煮熟的南瓜一碗，加入豬油5錢和適量的鹽吃下，一日一次，一次見效，3日可愈。
31、 痢疾、泄瀉：每次用大蒜兩頭，連皮放火內燒焦再煮一碗水空服湯，一日二次，連用3天可消炎解毒，治久瀉不愈特別有效。
32、 打鼾：花椒5-10粒，睡前用開水泡一杯水，待水涼後服下（花椒不服下），連服5天，以後再也不打鼾。
33、 打嗝：用手指甲一小條，點燃聞味，即止。
34、 暈車：乘車時切一片生薑含口中，或用一塊膏葯貼在肚臍上（此條孕婦禁用），對於暈車教嚴重者，可兩方同用，有特效。
35、 中風：每日喝1兩生芹菜只汁，病輕者服半月，病重者服一月可愈，忌吃羊肉、鴨血。
36、 神經病（又叫癲癇、羊癲癇、瘋狂病、狐大仙）：干桃化*3兩，用刀切成細末，分成十份，每次一份，在發病時用淡明礬水送服，一日二次，5天一療程，連用3療程。
37、甲狀腺功能亢進症：黃葯子*9-12克，用三碗水煎成一碗，每日一次；另可用50克泡1斤白酒，日服1兩，5-8周代謝率明顯降低。
38、 慢性腸炎：雞蛋清1隻，白酒半兩，混合，每晚睡前服。

E. 醋泡大蒜能治什麼病

大蒜性溫、味辛，功能散寒化濕、殺蟲解毒，主治感冒鼻塞、肺虛久咳、百日咳、泄瀉、痢疾等症。大蒜含有揮發性的大蒜辣素，據現代葯理分析，確認蒜素有極強的殺菌效力，對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、白喉桿菌，結核桿菌、葡萄球菌、黃白癬菌，其他黴菌和陰道滴蟲、蟯蟲等都有強大抑制或殺滅作用，故有「天然的廣譜抗菌素」之稱。夏秋兩季，每天吃幾瓣生大蒜，能預防痢疾的腸炎；冬季和春季常吃點醋泡過的大蒜，能預防腦膜炎。如將蒜瓣嘴裡嚼食三五分鍾，口腔內的細菌即全部被殲。
大蒜還能降血脂，對動脈硬化、冠心病和高血壓也有防治作用。另外，大蒜還能防癌，因大蒜有脂溶性揮發油等有效成分，可激活人體巨噬細胞的功能，加強免疫力，從而加強機體的抵抗力。
但大蒜味辛烈，刺激性較大，故患有胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎或胃酸過多的病人，就不能隨便多吃。另外，凡陰虛火旺者最好不吃，以防動火、耗血，使病情加重。
大蒜是日常生活中必備的調味品，做飯、炒菜少不了它。近年來，人們又發現了大蒜的許多葯理作用，發現大蒜能預防和治療多種疾病，美國科學家已把大蒜列為基本健康食品。
殺菌、消炎作用：很多人都知道，吃蒜可以預防和治療胃腸炎。大蒜對沙門菌等引起的細菌性痢疾有治理療作用；還能殺死如流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、新型隱球菌（可致嚴重的腦膜炎）、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體等多種致病微生物。據研究，蒜頭中所含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有較強的殺菌能力。
防癌作用：大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學合成，能抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。
降血脂作用：某人的血脂高於正常值，每天吃1-2頭大蒜，3個月後血脂竟降至正常。實驗研究對大蒜的降血脂作用予以肯定。
預防心、腦血管疾病：大蒜能降低血脂，可降低血液的黏稠度，有明顯的抗血小板聚集作用，因而可改善心腦血管動脈硬化，減少血栓形成的危險，使心臟病和腦中風（腦血栓和腦出血）的發作危險大為減少。科學家已經成功地從大蒜中提取能預防高血壓、防治缺血性腦血管疾病的葯物。
增強免疫系統的作用：有動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
抗衰老作用：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力 衰退等作用。大蒜提取物的體外抗癢化作用優於人參，其有效成分可以保護血管內皮細胞免受過氧化氫作用，對延緩衰老有一定作用。
其它：大蒜揮發油可起到保護肝臟的作用，並能提高肝臟的解毒能力；大蒜還可促進胃液分泌，促進對維生素B族的吸收，增進食慾；大蒜含有一種能刺激垂體分泌的物質，有助於控制內分泌腺，調節人體對脂肪和糖類的消化吸收，促進機體的代謝活動，可抗肥胖。國外有研究發現，大蒜能預防放射性物質對人體造成的危害，並能減輕由此帶來的不良後果。
大蒜的益處不少，但吃過蒜後，口腔留有異味還會刺激胃，引起燒心、反酸現象。漱口、刷牙、喝茶（或咬茶葉）、醋、酒都可去除口腔異味

F. 烤蒜有什麼好處

大蒜是生活中常見的一種食物，而且日常生活中有很多人喜歡吃大蒜，我們會生吃這種食物也會搗成蒜泥，但是你聽說過烤大蒜嗎？烤大蒜吃了之後到底會有哪些影響，對身體會有哪些功效呢？大家不妨來看看今天的分析，不妨嘗試這種烤大蒜。

吃完5個烤大蒜後0-1小時

大蒜開始在胃中消化。

2-4小時

幫助人體對抗自由基，還能消除現有的腫瘤細胞。為無腦的噴子准備的解釋：每個人身體都自帶腫瘤細胞，但並不是說你有這種細胞就患有癌症。

4-6小時

新陳代謝開始，大蒜刺激體內多餘的液體，而且還幫你開始燃燒脂肪了呢~

5個烤大蒜下肚之後，會發生什麼神奇的變化？你是怎樣吃的
6-7個小時

這時候它開始發揮抗菌作用了，殺菌元素進入血液，開始殺細菌和病毒。

6 -10小時

保護身體細胞，免受氧化，這是在幫我們抗衰老！

10-24小時

這段時間，幫助身體深度清潔。

特別說明

生大蒜的葯用效果更好，但是它也更刺激腸胃，就是說吃多了腸道會不舒服。烤大蒜味道就會緩和很多，如果腸道不太好的人就多吃烤大蒜吧~

大蒜的作用

1、抗菌消炎

大蒜有抗菌消炎的作用，大蒜所含的大蒜素殺菌能力是青黴素的十分之一，有明顯的殺菌消炎租用。生大蒜還能預防流感和腸道感染病。

但是熟的大蒜沒有生大蒜那麼強的葯用功效。

2、抗癌

大蒜中含有硫化合物，能防止癌症形成，增強免疫功能。同時它所含的微量元素硒，還能殺死癌細胞，降低癌症發病率。

3、抗血小板凝聚

大蒜精油還能抑制血小板凝結的作用。

5個烤大蒜下肚之後，會發生什麼神奇的變化？你是怎樣吃的
4、降血脂

還有減肥功效。每天吃蒜20g還有降低心血管疾病的風險，生蒜還有降壓作用。

5、降血糖

生大蒜能提高正常人的葡萄糖耐量的作用，使血糖下降。糖尿病人可以適當吃生大蒜。

G. 你都聽過哪些民間治病的「土方法」

我們從小到大都聽過不少民間土方法，這些土方法都是一代一代傳下來的，有的聽起來還挺有道理，用起來也確實有效果，那麼今天就給大家說一說我聽到的土方法吧。

這些民間偏方的產生大多數是由於民間醫生在看病的時候發現的，是無心插柳柳成蔭的結果，很多時候都缺乏科學依據，不能不信，也不能全信。如果真的發生比較嚴重的身體不舒服的現象，最好還是主動去醫院治療，並且謹遵醫囑。一些偏方即便別人說再有效，如果醫生反對使用的話最好還是不要輕易使用，以免給身體帶來傷害。

相信你肯定也用過不少民間偏方，有的時候覺得有用可能也是心理作用。

H. 農村常見的野生小蒜，有什麼作用和功效

野生小根蒜，百合科多年生草本植物，在我們江西這人們叫鳥藠，多生於田埂石徹磅里或河沿沙灘地較多，驚蟄季節百草仍枯萎縮著時，鳥藠己經鑽出厚厚的枯草伸出碧綠筒式莖葉，它在薺菜，蒲公英先，與水蕨差不多時期生長出來，是一味很好的野菜。

這小根蒜有什麼功效和作用？在中醫上原來有一味叫薤白的其實就是小根蒜的蒜頭和上面白白的一節，其味至辛，苦，溫，由於沒有可能常年供鮮用，後來大多改用我們常食用並一年四季常有小蔥地下一部分，療效稍差一些，多增加用量為補。小根蒜的功效具通陽散結，行氣導滯功效，用於治胃氣滯，瀉痢，發汗等。作用與大蒜相近似，其辣味大於一般大蒜比獨頭蒜還強烈，所以用量得少些，以免過溫熱，對眼晴產生損害。