腌小黃瓜用什麼方法腌制

Ⅰ 怎樣腌整根的小黃瓜

可以用小茴香，紅辣椒，胡椒來腌制整根的小黃瓜，以下是具體步驟：

所需工具：小茴香，紅辣椒，胡椒，小黃瓜，玻璃罐。

1、首先，把小黃瓜洗干凈。

Ⅱ 小黃瓜怎麼腌制又脆又好吃

醬黃瓜

Ⅲ 小黃瓜腌制方法和配方

【醬黃瓜】
配料：黃瓜4大根，2斤。蒜兩頭，薑片1兩，小米辣1兩，醬油1袋半，白酒20克，冰糖50克。芝麻10克，花椒10克，色拉油30克。
做法：
1、這個季節的黃瓜都是大棚的，簡單清洗後直接吃會有苦味，需要用鹽反復搓洗表面，去掉農葯殘留，再用水清洗干凈才放心。
2、把洗凈的黃瓜切成小段，用勺子挖掉中間的瓤，這是黃瓜脆爽的第一個關鍵點！然後加鹽抓勻腌制2個小時，沙出水分，再用清水沖洗干凈，避免過咸。沙過水的黃瓜變得柔韌性很好，但是還不能直接腌。
3、將沙好的黃瓜鋪開晾曬三個小時左右，曬掉表面的水分，此刻的黃瓜看上去是半脫水狀態，邊緣微微捲曲，這個時候的黃瓜條再進行腌制就會非常的脆爽了。
4、直接把准備好的蒜，姜，辣椒，冰糖，醬油，白酒放入晾曬好的黃瓜條中，醬油要淹沒黃瓜，然後表面撒上白芝麻
5、鍋中燒一個熱油，加入花椒，把花椒炸到黑糊狀態，炸出香味，趁熱倒在芝麻上，進一步激發出香味，再攪拌均勻即可。
腌制兩個小時左右，冰糖會慢慢融化，融化後的冰糖可以豐富醬料的香味，這時候就可以直接吃了，但是口感還不是最棒的時候。
等到黃瓜腌制的第三天，滋味就更好了，這個時候的黃瓜條，根根脆爽，微辣中帶著香甜，小米椒和新蒜也腌到位了，再配上白粥，忙碌的時候，這就是簡單的一餐啦
製作要點一：1、黃瓜條掏瓤，2、加鹽沙水，3、晾曬，缺一不可，這樣做的黃瓜才可以保存得更久，而且也是黃瓜條脆爽的關鍵。
製作要點二：花椒炸到黑糊是沒有麻味的，只有香味，配合醬黃瓜特別棒。

Ⅳ 用鹽腌制小黃瓜的方法

腌制整根黃瓜的方法（一）

主料：黃瓜10斤
配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量
步驟：
1.把黃瓜放在開水裡燙一下，撈出用涼水拔涼後，用鹽腌制一天。
2.把上述調料攪拌在一起（蒜要搗碎）。
3.把腌制好的黃瓜撈出，一根一根的在調料里沾一下，放在容器里一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。
4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。

甜辣小黃瓜的腌制方法（二）

主料：鮮小黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：
1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。
3、將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。

腌黃瓜鹹菜的方法（三）

原料：黃瓜10斤、辣椒2斤（可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ，醬油8包。
腌制方法：
第一步、把黃瓜洗凈晾乾（晾到黃瓜打蔫）辣椒、姜洗凈晾乾，大蒜剝皮待用。
第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆里用鹽腌上，要腌10小時。
第三步、把醬油倒在鍋里加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢里放花生油燒熱再把花椒放油里炸熟，關火。
第四步、把炒瓢放爐灶上，點小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關火（不要炒過了，過了會發苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到醬油里燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關火，待晾。
第五步、姜切成條，蒜切成片。腌好的黃瓜控調水分。
第六步、取一容器洗凈擦乾，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

酸辣黃瓜的腌制方法（四）
主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。
配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克（切片），生薑300克（切片），味精300克。
製作方法：
1、將黃瓜、青椒洗凈放在涼水中侵泡30分鍾（去農葯），黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻腌制1-2天後出酸味時，擠干水分待用。
2、將豆油、醬油燒開後和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生薑做成汁。
3、將黃瓜、青椒放入容器（最好是壇子）內，倒入做好的汁，蓋上蓋，放在常溫處2-3天後即可食用。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在陰涼處可保存2-3月。

Ⅳ 腌制小黃瓜的製作方法

整根小黃瓜怎麼腌制方法
1、腌整根小黃瓜食材的處理

腌制整根的小黃瓜不但需要准備新鮮的小黃瓜還需要新鮮的大蒜和生薑以及適量的辣椒，把新鮮的小黃瓜用清水洗凈以後放鹽腌制，一天以後把腌出的水分倒掉，並把它們瀝干水分，大蒜與生薑切片，辣椒洗凈以後備用。

2、腌整根小黃瓜的料汁

想讓腌出的整根小黃瓜味道好，料汁很重要，在製作料汁時需要放入醋、冰糖和醬油以及大料還有花料，這些調味料的數量可以隨黃瓜的多少而變化，把它們入鍋以後用小火煮開，讓冰糖全部化開以後關火。

3、整根小黃瓜的腌制步驟

把處理好的小黃瓜與生薑大蒜放在一起調勻，再加入煮好的料汁腌制，料汁不用太多，因為腌制以後小黃瓜還會出水，第二天就能把小黃瓜全部沒過，大約腌制三到五天以後整根的小黃瓜就能入味，想吃時可以隨時取食用，香嫩爽脆特別好吃。

Ⅵ 腌黃瓜的辦法

腌制黃瓜是比較常見的一種鹹菜的腌法，要想把黃瓜腌制的又好吃還不容易變質，一方面要注意鹽分不能放得太少，另外一方面要注意所選擇的容器，在腌制之前一定要徹底的消毒，可以用開水燙一下，然後晾乾以後再腌制，另外還有一個比較好的技巧，那就是適當的，放入一些白酒，不但不容易變質，而且還能夠達到提鮮的效果。

怎樣腌制黃瓜最好吃又不變質

所需原料

主料:鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料:A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(掰成小段)
具體步驟:
1,將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2,將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3,家常腌黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4,放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟:1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2用鹽腌家常腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
製作方法
1,小黃瓜洗凈，控凈水。
2,青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
3,鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
4,等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
5,另起油鍋，放入花椒燒熱。
6,把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
食物禁忌:
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但

Ⅶ 小黃瓜怎麼腌制

黃瓜是人們日常生活中很常見的一種蔬菜，其不僅口感脆爽、還有著養顏美容、緩解皮膚乾燥的功效。腌黃瓜這是以黃瓜為原材料然後加鹽以及一些其他調料經過腌制而製作而成的一種小鹹菜，和饅頭、粥搭配起來是非常好的選擇。想要腌出好吃又脆的黃瓜是有一些技巧的，下面就來詳細介紹一下怎樣腌黃瓜又脆又好吃。

方法一

1、從市場上買來新鮮的黃瓜，洗凈，切成段，腌制的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。

2、准備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據自己的口味准備）
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
4、將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油，再將晾涼的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不咸。
做法二
1.黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
做法三
1、我們先去市場上挑選一些新鮮的黃瓜，記住不要選一些看上去每刺的。然後回家洗凈，切成段，腌制的時候放一層黃瓜加一點鹽(不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走)，腌制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、准備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒(切開，不去籽)，姜，白酒。(據自己的口味准備)。
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
4、將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油，再將晾涼的老抽倒入，腌制4—5天。即可

Ⅷ 腌小黃瓜的製作方法

製作方法
方法一
黃瓜，花生米，生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)
腌制小黃瓜
製作方法
1、生抽、鹽、蜂蜜、白醋放在一起拌勻。
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;
3、將1和2混合均勻即成腌漬料;
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
方法二
主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒
步驟：
1、切好後灑鹽一斤(如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走)。[2]
2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。
3、依自己口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還准備了辣，放置一邊，明早備用。
4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。
5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
7、火上做鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上
8、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器里，下面扣個小碗，腌制4到5天即可。

Ⅸ 小黃瓜如何腌制方法

一、食材准備：

黃瓜1500克，醬1500克，醋600克，冰糖600克，白酒5勺，辣椒，姜，鹽，蒜，花椒，八椒

二、腌制小黃瓜做法：

1、將小黃瓜洗干凈，控干水分，選小黃瓜的時候要選那種帶刺的，很嫩的那種。
2、把控干水分的黃瓜，放入盆中撒上鹽，將黃瓜腌制30分鍾，把黃瓜腌出水，再用手擠一下撈出，放入盆中備用。
3、這時熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角煸出香味。
4、在鍋中倒入醬油，醋，冰糖，大火把水燒開後關火，把醬料汁放涼。
5、找一個干凈無油的密封罐，擺放入小黃瓜。把姜洗凈切片，大蒜剝皮切成片，辣椒切斷也放入密封罐。
6、腌黃瓜的料汁放涼後，再倒入白酒攪拌均勻，再把料汁澆在黃瓜上，把密封盒，密封好之後放3—4天即可。

Ⅹ 腌小黃瓜的常見做法

1、把小黃瓜洗干凈，倒入適量鹽，用手抓抓，腌制|個小時左右，殺出水分。2、腌制好之後，把水倒掉，把小黃瓜放陰涼處涼一下。3、准備各種配料。嫩姜切成片，放入黃瓜里一起腌。4、煮腌斗，鍋里倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒l小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，裝起把它涼了。5、取一個干凈的密封罐，把晾好黃瓜放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入涼好的腌汁。澆上2湯匙白酒，蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻，放冰箱里。腌到三天就可以吃了。