水果貯藏方法研究性總結

㈠ 水果保鮮方法

方法一：混合液短期保鮮，在水果表面塗上一層澱粉、蛋清、動物油等混合成的液體，這些液體乾燥後會形成一層保護膜，這層保護膜可以限制水果的呼吸作用，從而達到短期保鮮的目的。

方法二：冷藏法可以達到短期保鮮，直接把水果放入冰箱冷藏儲存，可以讓水果保鮮一段時間，熱帶水果大多怕冷，則不易放入冰箱冷藏儲存，適宜放在避光、陰涼的地方，非要把熱帶水果放冰箱儲存的話，應該將其放於溫度較高的蔬果槽中，保存時間不超過兩天為宜。

方法三：蘇打水保鮮三個月，某些水果沒有經過保鮮處理是很難久存的，比如說柑橘類水果，外表皮很容易被細菌感染導致腐爛，可以把水果放在小蘇打的水溶液中浸泡一分鍾，撈出之後晾乾再裝入塑料袋，可以保鮮三個月。

【2】如何長時間儲存蘋果

在我們儲存蘋果的時候，只要做好溫度和濕度的工作，就可以讓蘋果長期保鮮了。那麼溫度的話要怎麼把握呢？我們可以先用紙把蘋果包好，防止蘋果水分蒸發，也可以先在缸里放適量的水，用架子把蘋果隔水架起，這些辦法都可以讓蘋果長時間保持脆甜，並且表皮不起皺。

那麼溫度的話要怎麼控制呢？蘋果適宜存放在陰涼低溫通風的地方，蘋果的最佳儲存溫度是零度溫度低於兩手溫度低於-2度蘋果就會凍傷，溫度高於8度，那麼保鮮期就會縮短。

【3】如何在冬季儲存水果

方法一：塑料袋儲存法，可以把水果放在塑料袋裡面，然後封好塑料袋的口，水果本身就會有呼吸作用，所以說袋子中的氧氣就會慢慢被消耗，而二氧化碳就會增加，水果很快就會進入休眠狀態，壽命就會延長，用這種辦法最好隔兩三天就把塑料袋口打開釋放囤積起來的二氧化碳和熱量，之後再把口袋封上，因為過多的二氧化碳和熱量囤積，就會讓水果腐爛變質。

方法二：箱藏法，把水果放入紙箱之中，分層碼好，水果間隙用木屑或者碎紙屑填滿，層與層之間墊層干凈的紙。

㈡ 水果的儲存和保鮮方法

一般來說，適合水果的保存溫度介於7～13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋上扎幾個小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。

不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質和風味也受到破壞。

㈢ 保鮮的蔬菜水果的貯藏保鮮

1、貯前准備
⑴ 對製冷系統、氣調系統、加濕系統等進行檢查：入貯前應著手做好貯前的准備工作。檢查製冷系統、氣調系統等是否能正常工作，發現故障及時修理。並且在入貯前3天，開啟製冷系統對庫房進行梯度降溫，達到貯藏要求的溫度。
⑵ 庫房的消毒滅菌；庫房的衛生是影響果蔬貯藏質量的一個很重要的因素。庫房必須保持清潔衛生、無毒、無異味。入貯前應進行徹底滅菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬腐爛。
⑶ 原料的採收：最適採收期的確定；把握好果蔬的成熟度和最適採收期的確定，對果蔬氣調貯藏是至關重要的。必須嚴格要求，採收過早或過遲，都會對果蔬貯藏不利。採收過早，不僅果蔬的大小和重量達不到標准，而且風味、品質和色澤也不好。採收過晚，果蔬已經成熟衰老，不耐貯藏和運輸。果蔬最適採收期的確定應考慮到果蔬采後的用途、它們本身特點、貯藏時間長短、貯藏方法等。對用於貯藏的果蔬應適當早采，對一些有呼吸高峰的果實應在達到生理成熟和呼吸躍變前採收。採收期的確定方法，可採用感觀測定、物理測定、化學測定，以及根據日歷氣象與果蔬生長發育的關系綜合判斷。
⑷ 預冷和整理；收購來的原料，應及時預冷。預冷的目的是迅速除去田間熱，使其急速降溫，冷卻到適宜的溫度，以有效地抑制腐敗微生物的生長，抑制酶活性和呼吸強度，減少產品的失水和乙烯的釋放。預冷可用專門的預冷車間或冷庫，但預冷必須有計劃地進行，安排好原料入庫量，加快入庫進度，縮短入庫時間。
⑸ 整理：按照貯藏原料質量標准對原料進行嚴格地挑選，剔除異形、病蟲、傷殘等果蔬，並按一定質量捆把包裝。整理加工可在預冷庫庫進行，工作力求快捷。沒有預冷間應在陰涼處進行。
⑹ 防霉保鮮處理：在預冷階段，應對入庫的原料及時進行滅菌保鮮葯物處理，由於原料在田間帶有許多真菌和細菌。另外，原料在採收、運輸及裝卸過程會造成一部分機械損傷，這樣就更容易被浸染。如果不有效地進行化學葯物處理使病源菌發展受限制，否則就會造成一定貯藏損失。
2、貯藏管理貯藏管理是貯藏效果好壞的關鍵，貯藏過程中必須調節控制好庫內的溫度、相對濕度、氣體成分，通氣循環系統等，做好各項監測工作。庫內溫度波動不能超過0.5℃；對相對濕度管理重點是加濕器及監測系統，適時開機增濕，氣體成分管理應在封庫後迅速降氧，最終使氧氣、二氧化碳、氮氣三者之比達到一個適宜的平衡狀態。在貯藏期內，應對原料的感觀性狀、硬度、總糖含量、失水率、病爛情況等進行觀測，並作好各項記錄，總結分析，指導貯藏管理。
3、出庫銷售出庫是貯藏的最後一個環節，何時出庫，每次多少，都要根據市場的需求進行合理安排。由於氣調間庫門一旦打開後，貯藏環境被破壞，這樣會引起果蔬呼吸加快，失水增加等等，因此應做到開一間，銷售一間。如暫時發運不走，應將出庫的果蔬轉入冷庫。出庫後應進行必要的挑選、分級、包裝使果蔬具良好的外觀，提高其產品檔次，贏得更大的市場。 附件豐水梨貯藏工藝。
（1） 貯藏指標：1、溫度：0±1℃；2、濕度：90%～95%；3、氣體成分：O2 8%～10% CO2 0～1%；4、貯藏期：4～6個月。
（2）豐水梨品種及貯藏特點 梨分為秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系統。因品種不同耐貯藏性不同，其中白梨大多數耐貯藏，砂梨系統不如白梨系統，豐水梨屬於砂梨系統中之一，其果實近用形，表皮褐色，陰面有微紅暈，果點大、多，果肉黃白色，細嫩多汁味甜，耐貯藏性差。
（3）貯藏工藝技術 適時採收→分選、包裝→預冷（於0℃預冷48h）→貯藏（按貯藏指標進行條件控制）→貯藏管理（溫濕度、氣體成分、物料觀測）→出庫、分選、包裝→銷售
4、工藝要點
（1）適時採收 豐水梨採收前應進行采前管理，在採摘前數周噴灑硝酸鈣，有利於提高果實含鈣量，從而減輕貯藏期黑心病的發生。採摘前三周應停止灌水，以免降低豐水梨的貯藏性。用於貯藏的豐水梨應成熟初期採收。豐水梨採收期的確定標准為：果皮為褐色，陰面有紅暈，果肉黃白色，石細胞少，細嫩多汁味甜，而且可溶性固形含量為10%以上，只要有80%的果實達到上述標准，即可採收，採收過晚，豐水梨發生呼吸躍變，果實出現衰老，果肉失去脆性，組織松軟，對CO2傷害更加敏感，生理病害和腐爛率明顯提高，貯藏性降低。
（2）分選、包裝將採收回的豐水梨及時進行初分選，剔除畸形果、變異果、病蟲果、重量低於200g以下的果實，至少達到GB 10650-89規定的二級標准。由於豐水梨含水量高，果皮薄，易造成機械損傷，分選好的果實應套上PE或PVC發泡網，裝入塑料或紙箱內，裝箱量不能過多，不能擠壓，以免造成機械損傷。
（3）預冷 豐水梨採收期一般在7～8月份，此時氣溫較高，果實呼吸強度大，應將選好的豐水梨及時預冷，預冷可用專門的冷庫或冷庫預冷，豐水梨預冷的溫度為0℃，預冷必須在48小時內完成。
（4）貯藏
（1）貯藏准備：首先應將庫內打掃干凈，用水沖洗，用煙薰劑對庫內殺菌，並消除殺菌殘留，使庫內無異味。同時，應啟動製冷系統、氣調系統、氣體成分、溫濕度監控系統進行試機操作，檢查各系統是否能正常運作，在入貯前三天，應啟動製冷系統對庫進行梯庫降溫，使庫內溫度降到豐水梨貯藏要求的溫度0℃左右。然後將預冷好豐水梨裝入庫內堆碼，堆碼時垛與垛之間，垛與庫壁之間要留足夠空間，以利散熱和排出CO2等有害氣體。以免形成氣流死角，堆垛好後，啟動各系統，控制好貯藏條件進入貯藏期。
（2）貯藏溫度：豐水梨貯藏適宜溫度為0±1℃，由於梨是呼吸躍變型水果，呼吸作用與溫度關系很大，溫度越高，豐水梨呼吸作用越強，溫度愈低，對其呼吸作用抑制越大，豐水梨衰老越慢，有利於延長貯藏期。
（3）相對濕度：豐水梨貯藏適宜濕庫為90%～95%，由於豐水梨及薄汁多，容易失水。豐水梨失水率過多就會其表皮皺皮，果肉失去脆性，組織松軟。另外由於蒸發器不斷接霜，使庫內濕度降低，因此必須啟動加濕器進行加濕，使其達到豐水梨貯藏條件的要求。
（4）氣體成分：豐水梨貯藏適宜的氣體成分為：O2 8%～10%、CO2：0～1%，O2降低可以抑制呼吸作用，延長豐水梨貯藏期，但高二氧化碳會引起其生理代謝失調，導致生理病害的發生，低二氧化碳能降低黑心病發生。
5、貯藏管理
當進入貯藏期後，管理是該階段的主要任務。應控制好庫內的溫度、相對濕度、氣體成分、通風循環系統等。定期對豐水梨的感觀性狀，果肉硬度、總糖量、可溶性固形物含量、失水率、腐爛情況等進行觀測，並作好各項記錄，總結分析，指導貯藏。
6、貯藏注意事項及病害防止
（1）豐水梨果皮薄多汁，易失水和造成機械損傷，應用泡沫包果。
（2）豐水梨是呼吸躍變型水果，不能與釋放乙烯水果混貯。
（3）在采前噴施硝酸鈣，增加鈣吸收，可以降低黑心病發生。
（4）若庫內有酒味，主要是二氧化碳濃度過高，應及時通風換氣，以免造成黑心和CO2傷害。 枇杷貯藏工藝參數
1、最佳貯藏指標 ⑴ 溫度：1～2℃； ⑵ 氣體成分：O2：2%～5%， CO2：0～1%； ⑶ 濕度：85%～90%； ⑷ 貯藏期：1～2個月。
2、注意事項：
⑴ 適宜成熟度：貯藏枇杷宜選擇9成熟果實，頭花果發育充實，品質良好，可用於貯藏。
⑵ 呼吸類型：枇杷無呼吸躍變，故無後熟作用，必須充分著色、成熟才能採收。
⑶ 無傷採收：採收時要保證無傷採收，防止果實損傷。
⑷ 勿在陰雨天采果。
⑸ 防腐處理：可採用0.1%的多菌靈浸3～4分鍾，於通風處涼2天左右。 ⑹ 熏蒸防腐與小包裝：枇杷小包裝貯藏時，袋內可加入二氧化硫鹽類片劑，用量1～2g/kg;或者仲丁胺，用量0.1ml/kg。

㈣ 高中研究性報告課題是水果的保鮮

我先替你問候你的老師一下，什麼題目，腦子挖塌了呀。下面做過研究性課題的姐姐給你幾個建議，文章就靠你自己了。首先把水果分成幾類，梨蘋果什麼的一類，葡萄什麼的一類。分好之後，用不同的方法進行保鮮，比如清洗和不清洗，放進普通塑料帶和保鮮袋，或者放入專業的保鮮盒什麼的，溫度恆定的情況下，若干天之後看水果的情況。記得拍照哦。

㈤ 水果的保存方法

「已熟型」是指在採收時已經成熟的水果，主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環境下會很快過熟、爛掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住，再裝袋放入冰箱。這樣既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水氣凝結滋生細菌、發霉。

「後熟型」水果在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化，主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10—25℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。

桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟，可根據軟硬度分辨。一般，買回來在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果，如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷，成熟後冷藏，建議不超過兩天。

(5)水果貯藏方法研究性總結擴展閱讀

1、香蕉：如果香蕉放在12℃以下的地方貯存，就會出現發黑腐爛的情況，而冰箱的冷藏室里是零度。有些買回來時還未成熟的熱帶水果，比如顏色發青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常地成熟，還會腐爛無法食用。

2、西紅柿：西紅柿經低溫冷凍後，肉質會呈水泡狀，出現軟爛或散裂現象，表面還會有黑斑、煮不熟，無鮮味，甚至會酸敗腐爛。建議存放在乾燥低溫處，能最大限度地保持風味。

3、榴槤：榴槤具有後熟性質，應將其放在陰涼處保存，成熟後的果實會裂開，這時可將果肉取出，放入保鮮袋後於冰箱里保存，冰鎮後會具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說明榴槤已變質，不宜繼續食用。

㈥ 水果蔬菜貯藏技術的水果的貯藏方法

必須要根據成熟度分批採收。晴天的上午露水干後採摘果最好；採收時不同品種和不同熟期的果要分開采、分開放、分開裝、分開儲存；病蟲果、爛果、碰傷果、不夠標准果采後應盡快剔除。為提高水果的耐儲性，可在采前半月對樹冠噴灑0.20%氯化鈣溶液，也可噴150倍高脂膜或1000倍托布津過磷酸鈉液，可防水果感染黴菌。
在冷藏條件下適合貯藏的濕度為80%－95%。溫度控制在-5℃～+5℃左右，主要適於水果類保鮮。
我國北方的大部分水果用低溫儲藏在 -3 ～ +5℃。比如蘋果、梨子、冬棗。晚熟品種、質量好的更容易儲藏。
南方廣東的大部分水果用低溫儲藏在3～ 15℃。不是每一種水果都適合放進冰箱低溫保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質和風味也受到破壞。
1.南方儲藏法：儲藏於乾燥、涼爽並消毒的庫內，最好儲藏於0 ～ +5℃的庫房中。水果一般用紙箱、布袋或麻袋盛放儲藏。出冷庫前，應移到稍高溫度處過渡並逐漸移到庫外。為防因冷凝有水珠，不可出庫就重新包裝，而應攤涼，待冷凝的水珠消失後在換新包裝轉運。
2.北方儲藏法：量大時用麻袋盛裝碼垛時應離牆50-60厘米，垛與垛之間也要留能進人的走道，以利通風、過人。梅雨季節，應給每袋水果外在套一條麻袋，以增加隔潮效果。外界氣溫低又乾燥時，可打開庫房通氣孔，以排除庫內空氣並換入乾燥空氣。水果儲藏時，若在庫房中放置幾小堆石灰粉，可顯著降低庫房內的濕度。
3.家庭簡易儲藏法，量少可用壇、缽、缸、塑料袋等盛裝之後密封放陰涼處儲藏。量稍多時，用稻殼灰儲藏好，且無公害。方法是：選一干凈、乾燥、涼爽的水泥地面房，現打掃四周並撒上石灰粉，接著在地面鋪1厘米厚的稻殼灰，然後鋪一層水果，如此一層稻殼灰一層水果堆高至30-40厘米。此法防潮、殺菌，可儲2-3個月。

㈦ 水果的儲存方法

如果買來的水果正熟，1天~2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裡添上幾分迷人的味道。放在冰箱冷藏室，有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來說，適合水果的保存溫度介於攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。某些水果不適合入冰箱 ，不是第一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生「怕冷」，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受「冷害」，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。

㈧ 高中研究性學習課題是「橘子的保鮮方法」，應該怎麼做啊

研究其他水果的保鮮方法，再舉一反三！！！

橘子怎樣保存？橘子的保存方法

橘子是常見的一種水果，也是人們吃的最多的，橘子雖然好吃，但是不宜保存，這里教大家怎樣保存橘子的方法。

橘子的保存方法
1、把樹枝鋪在紙箱底部，因為松枝能夠分泌一種，稱為殺菌素的殺菌物質，能殺死果皮表面的細菌，而且啊，它還能保持箱內的溫度，然後再放橘子，放後在上面蓋上松枝，然後就這樣，一層橘子一層松枝，這樣存橘子可以使果皮光潔，不出現干皺的現象，保鮮半年都沒問題。

2、也是利用殺菌方法來保鮮，把搗好的蒜泥倒進鍋里，加水熬大蒜汁晾涼以後，把橘子放在裡面泡上幾分鍾，然後撈出來自然風干，也能保鮮好幾個月呢。

3、想要橘子保存的更久，就需要用小蘇打。家裡平時發面用的鹼面也可以。方法很簡單。咱們先來准備東西。三千毫升水，大約需要放三十克小蘇打，比例是100:1。用這么大的勺子，放一勺就夠了。把它攪拌開，讓它充分溶解。現太可以把橘子放進去了。一定要讓橘子全部浸泡在溶液里。然後逐個把它們搓洗一下。保證讓每個橘子表面都充分沾上溶液。好了之後把它撈出來放在通風的地方，自然風干。

為什麼小蘇打可以給橘子保鮮？
這是因為小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，它溶於水後，會使水呈鹼性，這樣可以抑制喜歡微酸環境的青黴菌和綠黴菌。同時鹼面也清洗了水果表面殘留的污物和病菌，這樣也間接減輕了腐爛率。而且在浸泡過程中，碳酸氫鈉還可以和橘子皮里的果酸發生反應，生成鹽和水。自然風干過程中水分蒸發了，鹽保留了下來，鹽也真有殺菌消毒的作用。橘子就不容易腐爛了。

等橘子表面全部干透了之後，接下來就要把它們裝袋了，根據每次吃的量，把它們分袋包裝。最後你記住一定要把袋口扎緊。千萬不要讓空氣進去。這樣可以與外面的空氣隔絕，給橘子創造一個相對干凈的環境。

㈨ 水果的儲藏方式

中國各地區貯藏水果的方式多種多樣。這些方式可根據創造適宜貯藏溫度、濕度及氣體環境分為兩類：一類是依靠自然溫度來控制貯藏環境溫度即自然降溫，包括簡易貯藏和通風庫貯藏；另一類是人工方法來維持貯藏環境的溫度即人工降溫，包括冰窖貯藏、機械製冷貯藏和氣調貯藏等。

㈩ 果品如何進行貯藏

延長果實采後保鮮時間以保持營養和食用價值的保存技術措施。由於新鮮果品具有生產的季節性（不均衡性）與市場需求的周年性（均衡性）相矛盾，通過產地貯藏或轉運到非生產地區貯藏，避免市場商品過剩或短缺，以穩定供需要求。

發展簡史

隨著人類對果實的利用，產生了對果實貯藏與加工的要求。中國西安市半坡遺址中出土有栗、榛等果實，證明在公元前4115年，人類已經注意收貯這些果實。秦漢之際，乾果的貯藏已有相當規模，《史記》記載皇家倉廩中有大量棗、栗貯藏。最早的文字記載是北魏時賈思勰的《齊民要術》（533～544年），具體介紹了多種果品的貯藏方法，如葡萄、梨的窖藏，栗的沙藏等；北宋蘇軾的《格物粗談》首次記載了櫻桃和橙的原始自控氣調貯藏：《群芳譜》（1621年）開始介紹冰窖貯藏蘋果。中國古老的貯藏方法，至20世紀70年代中國某些山區農村仍用改進的類似方法貯藏水果。

現代貯藏技術的發展，只有約160年的歷史。1834年世界上第一部可液化氣體的壓縮式冷凍機問世，在歐洲出現機械冷藏庫；20世紀40年代才正式提出氣調貯藏這一名稱，並逐步推廣應用於生產。長期貯藏的水果有蘋果、梨和柑橘等，貯藏方法以低溫貯藏和氣調貯藏為主。美國、日本、澳大利亞以及歐洲許多國家已廣泛採用氣調貯藏法。此外，有些國家在水果貯藏中開始採用低壓貯藏、輻射貯藏、充氣包裝、化學葯物貯藏等比較先進的方法。中國自1956年開始試行荔枝的氣調貯藏，到80年代已建立了一批中小型果品氣調庫，主要應用於蘋果貯藏。從80年代起，中國開始了產地節能貯藏技術的研究，已建立起一套以氣調理論與簡易設施相結合的蘋果產地貯藏系列技術。

貯藏原理

果實採收後仍是活的有機體，呼吸作用仍在進行，但其主要方向是分解果實內部貯藏營養，形成簡單分子的中間產物和最終產物，並釋放出能量，維持其生命活動，是一個不可逆的由成熟—衰老—死亡的過程（見果實成熟與衰老）。貯藏果品的損失，來自果實本身生理活動的消耗以及真菌和細菌的侵染。果實的耐貯性又取決於果實的呼吸強度和採收成熟度（見果實采後生理）。貯藏新鮮水果的關鍵是採取各種措施如控制溫度、濕度、氣體成分和使用化學葯劑等，有效地抑制果實的呼吸強度，延緩衰老速度，使其維持緩慢而正常的生命活動，最大限度地保持果實的新鮮狀態。

貯藏方法分類

可以根據不同目的、條件和方法分類：

按果品貯藏性能分類

有鮮果貯藏、乾果貯藏和留樹貯藏。鮮果貯藏必須保持果實成熟時的水分含量，呈現採收當時的新鮮狀態，如蘋果、梨、柑橘、香蕉、葡萄等。乾果貯藏是將採收後的果實經過通風乾燥脫水，達到一定的乾燥程度長期貯藏，如核桃。留樹貯藏適用於柑橘類，如甜橙類果實是在基本成熟時，向樹體噴布一定濃度的赤黴素、2，4-滴等植物生長調節劑，並採取適當的農業技術措施，使果實繼續留在樹上保鮮60～80天，品質明顯提高；留樹貯藏的果實，采後不宜再作長期貯藏；冬季氣溫低的地方不宜採用留樹貯藏。

按貯藏地點分類

可分為產地貯藏和銷地貯藏兩類。大宗水果的貯藏，最合理的措施是在生產地就近建庫貯藏，多採用氣調庫貯藏。產地貯藏可以做到根據氣調貯藏所要求的果實質量適時採收入庫，並根據預定貯期長短的要求，採收與其相應的適宜成熟度和質量的果實，以收到理想的效果。產地貯藏還可以避開收獲季節集中外運，減輕運輸部門的壓力，減少不必要的損失。銷地貯藏，是城市銷售部門根據銷售的產品種類繁多、供應周期長的特點，在銷售的城市建立冷藏庫（見機械冷藏），作為周轉各類果品的短期性貯藏。

按貯藏設備和方法分類

分為機械冷藏、氣調貯藏、冷涼庫貯藏、通風庫貯藏、窖藏、土窯洞貯藏、溝藏、凍藏、減壓貯藏、輻射貯藏等。①機械冷藏。利用機械製冷維持適宜低溫的貯藏方法。包括普通冷藏庫、預制裝配式冷藏庫、簡易冷藏庫等（見機械冷藏）②氣調貯藏。通過調節和控制貯藏環境的氣體成分達到延長果品貯藏期的方法。包括快速降氧氣調、自發氣調、塑料大帳氣調、塑料薄膜袋小包裝氣調、硅窗氣調等（見氣調貯藏）。③冷涼庫貯藏。根據中國的具體情況為產地設計的一種簡易貯藏設施。利用自然低溫與人工製冷相結合的節能貯藏技術（見冷涼庫貯藏）。④通風庫貯藏。包括自然通風庫和強制通風庫，是完全利用自然冷源降低庫溫的果品貯藏方法（見通風庫貯藏）。⑤土窯洞貯藏。中國西北黃土高原地區特有的貯藏方法（見土窯洞貯藏）。⑥溝藏。包括普通溝藏和改良式地溝貯藏，是簡易的臨時貯藏措施（見溝藏）。⑦窖藏。包括棚窖、吊金窖等多種簡易地下建築，是利用氣溫緩慢改變土溫和窖溫來延長鮮果貯存期的方法（見窖藏）。⑧凍藏。用略低於果品冰點的低溫使果品在貯藏期間呈輕微凍結狀態，而不損傷果實生機的一種貯藏方法（見蘋果凍藏）。⑨減壓貯藏。通過降壓裝置使貯藏室空氣壓力降低到1/10大氣壓甚至更低的貯藏方法。對壓力的大小和氣壓回升周期，根據果品的特性和貯溫而靈活掌握（見減壓貯藏）。⑩輻射貯藏。利用鈷60產生的伽馬（γ）射線，電子加速器產生的β射線和X射線管產生的x射線對貯藏物進行中劑量照射，從而達到保鮮目的的貯藏方法（見輻射貯藏）。

貯藏輔助技術

化學葯利

採用化學葯品對采後果實進行處理，以防止果實生理病害和防腐保鮮（見果品化學處理）。

塑料薄膜和硅橡膠

20世紀60年代以後，塑料薄膜包裝發展很快，已為果品貯藏提供多種型號的聚乙烯、聚氯乙烯和復合薄膜。主要採用的有塑料薄膜包裝、帶孔塑料薄膜包裝、綠色包裝、無菌包裝、加吸附劑或添加劑包裝、充氣包裝、加脫氧劑包裝等。中國將塑料薄膜用於水果小包裝或塑料帳貯藏，作為自發氣調的主要設備，效果良好。硅橡膠薄膜有一定的透氧、透二氧化碳的性質，被安裝在塑料小包裝袋或塑料帳上，如能按果品的呼吸強度合理使用，可以較理想地自動調節氧和二氧化碳的比例，進一步提高自發氣調貯藏效果。

果品塗料

在果實表面打蠟、塗膜，以美化外觀，適當地抑制呼吸作用和水分蒸發，從而起到保鮮作用。此外，澱粉膜、蔗糖膜、卵磷脂膜等塗料雖有各種試驗，但尚未在生產上大規模應用。

乙烯脫除劑

效果較好而易於在生產上應用的是高錳酸鉀。將飽和高錳酸鉀溶液吸附於載體（如蛭石等），放在裝有香蕉、蘋果等果品的塑料薄膜袋中，可以延緩成熟，顯著改善貯藏質量。

脫氧劑

利用亞鐵鹽類製成的脫氧劑，脫除環境中的氧氣，防止氧化。柿子在密封環境下利用亞鐵鹽類脫氧可以脫澀，既簡便又有效，是柿子脫澀的新方法。

應用負離子和臭氧發生器

臭氧具有殺菌作用，可以防止貯藏中微生物引起的腐爛；負離子除有臭氧的作用外，還有保持果實新鮮度的作用。中國研製的KFB-1型空氣放電保鮮機，具有發生臭氧、負離子和正離子的功能，並可配合使用，在常溫下對溫州蜜柑的防腐保鮮有良好效果，已開始在生產上推廣應用。