做鹵豆腐的教學方法

1. 豆腐鹵水的製作方法

一直覺得還是鹵水的豆腐最好吃，以前經常去我家後邊的菜市場買鹵水豆腐，覺得味道已經很棒了，回來洗干凈開水焯下，或者是蒸下再做菜。豆腐的烹飪方法也應該選擇煮、燜、蒸這樣清淡的方法，才不會失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打開包布直接拿起來就吃，簡單的放點調料就是一份美味。
主料2人份
黃豆500克
輔料
鹽鹵8克
水適量
步驟1鹵水豆腐的做法大全
干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
步驟2鹵水豆腐的做法圖解
然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火
步驟3鹵水豆腐的家常做法
鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
步驟4鹵水豆腐的簡單做法
點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
步驟5鹵水豆腐怎麼吃
豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
步驟6鹵水豆腐怎麼做
模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可
成品圖

烹飪技巧
豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿
過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩
豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點

2. 在家怎樣做鹵豆腐

廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克）
製作過程
一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。
二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。
三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鍾,然後將豆腐取出,切成片即好。
做法二
鹵豆腐
鹵豆腐
【菜名】鹵豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。
【配料】鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鍾，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鍾。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅後再浸十分鍾。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。餘下之鹵汁可留下次用。
【備注】如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。
做法三
主料：豆腐乾、廖排骨濃縮鹵汁。
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。

3. 鹵豆腐的做法

鹵豆腐做法一：鹵豆腐主料：油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。鹵豆腐配料：鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。鹵豆腐做法：1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鍾，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鍾。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅後再浸十分鍾。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。餘下之鹵汁可留下次用。鹵豆腐做法二：鹵豆腐原料：廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克） 鹵豆腐做法：一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鍾,然後將豆腐取出,切成片即好。

4. 鹵豆腐切法

豆腐這樣做，好吃下酒又下飯，做法簡單，營養還補鈣。有人說做出來的豆腐要麼不入味，要麼有一股濃濃的豆腥味，所以很少買豆腐，今天教給大家一種豆腐的做法，既能很入味又還沒有豆腥味，而且口感還筋道，一次多做點放冰箱，隨吃隨撈又方便，既能當下酒小菜，還能當下飯小冷盤。

鹵豆腐

BY花凝雨嫣

主料

豆腐750克
輔料
大蔥15克
花椒適量
姜15克
八角3顆
香葉2片
桂皮1塊
草果適量
草寇適量
白寇適量
陳皮適量
生抽適量
老抽適量
鹽適量
1.
豆腐，調味料都准備好，最好買鹵水豆腐，味道要好些

2.
要想做的菜味道好，調味料不可少，這些都是我家裡經常用到的，也是常備的一些調味料，建議不要買袋裝的那種，里邊除了花椒大料桂皮香葉簡單的幾種以外沒有什麼特別的香料，去買這種散裝的，每樣都來點，燉肉的時候放進去，出來的香味肯定是不一樣的，最上邊那個黑黑的圓圓的忘記叫什麼名字了，如果您知道可以在評論里告訴我，謝謝

3.
豆腐切成長條狀，大約1厘米寬厚就可以

4.
切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鍾，目的是炸的時候不會粘鍋，有人說炸豆腐粘鍋的厲害，最後豆腐都會碎掉，下次您再做的時候試試我這個小方法，下鍋炸之前一定要把豆腐撈出控一下水分

5.
鍋里放油，油溫六七成熱的時候，把豆腐放進去，一定要小心，因為浸泡過鹽水的豆腐多少會有點水分，不要讓油濺到手上，可以藉助漏勺往鍋里放豆腐，豆腐炸至金黃色撈出，時間可以炸的稍微長一點，外皮就會酥脆也厚些，浸泡好的豆腐乾吃起來會更筋道，一定要小火防止炸糊

6.
炸豆腐的油倒出來，鍋里留一點點底油就可以，放入蔥姜蒜和調味料，小火炒出香味來

7.
倒入老抽和生抽，再加入清水，大火燒開，熬煮一下，使調味料的香味煮出來，然後關火

8.
料水煮開關火放入鹽，倒入炸好的豆腐乾，在湯里浸泡入味就可以了，把豆腐乾連湯帶水從鍋里倒入一個盆里，等晾涼之後便可以撈出來吃了，建議浸泡2個小時以上，會更入味，如果一次做的多，可以用保鮮膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的時候用筷子撈出來

9.
五香豆腐乾就做好了，外皮經過湯汁浸泡變得筋道有嚼勁，豆腐里邊又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴裡，嚼勁十足又有料汁滋出來，真的是太好吃了，不論是下酒還是下飯都是極好的小菜。

5. 鹵肉鹵豆腐怎麼做

用料
帶皮五花肉 600克
雞蛋 4個
豆腐泡 七八個
花椒 10來粒
冰糖 大拇指半個關節左右
生抽 3勺
老抽 3勺
八角 1個半
肉桂 小半根
香葉 2片
洋蔥 半個
生薑 四五片
蒜苗 3根（最好用小蔥，家裡沒有了，就湊合用）
干辣椒 1個
鹽巴 1勺
香菇 12朵
鹵肉鹵蛋鹵豆腐的做法
准備材料
1，香菇泡軟後切丁
2，洋蔥切丁
3，豬肉切條丁（穩媽刀工太差，切不出那種漂亮的一小塊一小塊的）
4，雞蛋煮熟後劃幾刀，豆腐泡可以剪開
鹵肉鹵蛋鹵豆腐的做法 步驟1
熱鍋熱油下洋蔥炸，轉中小火，油不用太多剛剛好過洋蔥就可以了，炸的時候多攪動，別炸糊了，炸到洋蔥香味出來，微微酥就可以出鍋了備用了鹵肉鹵蛋鹵豆腐的做法 步驟2
涼水下五花肉燒開撈出涼水再沖一下去干凈浮沫，肉湯撇干凈浮沫後裝起來稍後用（一定要撇干凈浮沫！！！）鹵肉鹵蛋鹵豆腐的做法 步驟3
1，鍋里加些剛剛炸洋蔥的油（不用多），油熱下撈好的五花肉煸炒，加兩三片生薑！
2，肉炒至邊緣有點酥黃，下香菇炒一會兒，下洋蔥酥，再煸炒一會兒，就可以加各種配料了（香葉，花椒，肉桂，生抽老抽等了）
3，將肉湯倒入，沒(mo)過鍋內食材再多一個指關節即可（多一些也沒關系，不用肉湯，用清水也可以）
鹵肉鹵蛋鹵豆腐的做法 步驟4
加蛋和豆腐泡慢慢煮，煮到入味即可，穩媽刀工不行，所以肉太大塊，會影響些味道口感，喜歡爛一些的，在不加蛋和豆腐泡的情況下，可以放電飯煲或者高壓鍋里煮，或者鍋里時間煮長一些

6. 怎麼做鹵豆腐

鹵豆皮的製作材料：
主料：油皮300克
調料：花生油50克,鹽5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,雞粉2克,大蔥15克,姜10克,豬油（煉制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克
鹵豆皮的特色：
炸豆腐皮時，油溫不能太高。
教您鹵豆皮怎麼做，如何做鹵豆皮
1.
豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；
2.
豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；
3.
用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4.
扎緊袋口放在開水裡煮20分鍾，去掉污物和黑色浮沫；
5.
然後，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；
6.
待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鍾後撈出，涼後碼盤即可。

7. 鹵水點豆腐的製作方法

鹵水點豆腐的製作方法如下：

准備材料：豆腐、色拉油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。

一、鹵水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。

8. 鹵水豆腐製作方法.和鹵水的用量

鹵水用量按黃豆200g、鹽鹵6g、水2000ml的比例添加。

鹵水豆腐做法：

材料：黃豆、鹽鹵、水

1、200g黃豆用清水洗干凈，加適量清水，浸泡6小時。

9. 鹵豆腐的製作方法

我們經常去餐館吃飯都能吃上特別美味的鹵菜，而最有特色的鹵豆腐卻是一道深藏的製作技巧的特色鹵菜，這道菜講究的不是鹵料的製作，而是在豆腐本身的選擇和炸工上，而最為關鍵的就是炸工，何為炸工，說的直白點，就是炸的火候和時間的控制，豆腐炸出什麼樣的效果才算好呢，下面咱們就一起看看究竟吧。

首選是准備食材，食材：豆腐、花椒、香葉、茴香、姜、鹽、老抽、八角、桂皮、蔥、干辣椒、糖。
豆腐選老點的豆腐，就是壓的豆腐塊成型後不易碎掉的，切成小方塊後也不易破損，將豆腐過水後用刀切成厚度約2cm厚度，然後再切成5cm長寬，切好後，將豆腐表面撒上鹽進行腌制，大約需要腌制10分鍾，這樣豆腐就會更緊實，不易破損。

然後油鍋加熱，溫度燒到5成熱，將豆腐放入鍋里開始進行油炸，炸到幾面都呈現金黃色，撈起，瀝干油備用。炸的火候和時間要控制好，炸到位最為關鍵，炸的好，請記住一定要炸到起鼓的效果哦，後期製作鹵味的時候，豆腐吸湯汁比較多，味道更香濃，口感更醇厚。所以可以這么總結下，五香鹵豆腐，不懂炸豆腐的這一技巧，怎麼鹵也鹵不出香味來。

現在單獨再起一鍋，將鹵料的各個小料放入鍋里，花椒、香葉、茴香、姜、八角、桂皮、蔥、干辣椒，鍋里加水開始大火煮開，繼續中火煮大約3分鍾，將所有的佐料煮出香味，然後將炸好的豆腐放入鍋里一起煮，同時倒上老抽，大火煮開，然後加入白糖和鹽繼續煮20分鍾，然後關火，豆腐塊浸泡在湯汁中至少12小時，通常我都是第一天做，第二天吃，一道五香鹵豆腐就完美出鍋了。

大家有沒有想吃的食慾呢，我在家裡經常做的，知道親朋好友或同事要過來串門，所以我就提前准備做一份，第二天大火就能吃上香味十足的鹵豆腐了。同事們都誇我心靈手巧，美的我那個陶醉啊。