餐飲產品質量分析的方法是什麼

❶ 舉例說明PDCA質量管理方法在餐飲管理中的運用

PDCA的意思是質量管理控制，從發現問題——>找到解決問題的辦法——>實施些辦法——>再找到新問題，然後繼續進入這個循環，以通過這個循環持續提高產品質量。在餐飲管理中可針對某個項目（比如提高上座率）來進行操作。以提高上座率為例：
1、發現上座率較低。（P，發現問題）
2、查找影響上座率低的因素（D，找到問題的症結）
（1）飯菜質量差（2）服務生態度差（3）飯菜價格高（4）酒水類型不多。。。（x）老闆人緣不行，等等
3、分析這些因素對上座率低的影響，找到最大的那個(不一定是一個，可能是多個）制定改善這個問題的措施（C）
4、實施這些措施，並進行效果檢查（A）。
5、對效果進行評估，如果最大的那個問題解決了，再從其次或者又發現的那個問題再繼續制定改進措施—>實施措施—>評估進行循環。
通過以上的循環，可以持續的提高上座率。
這個就是PDCA循環的大體思路。

❷ 產品質量分析

1、所謂質量，就是滿足需求的程度（包括潛在需求）
2.比如手機，他的質量好壞，在於你的需求的目的，你買200百塊錢的山寨機跟你買4、5千元的Iphone需求是不一樣的。下面以山寨機為例講述它的質量分析。
需求目的：能打電話、發簡訊，聽音樂，外觀漂亮(潛在要求：最好媲美IPhone)壽命：可用半年），電池待機時間：3天
分析方法：外觀：目視
通話時間：打10086一小時
聽音樂：音效能勉強接受，如有條件可測量失真數據
可靠性測試：從1.5米跌落還能用
把你可心裡需求寫下來和以上記錄下來的數據列表比較，它就是質量數據

❸ 產品質量檢驗的七大手法是那幾項

（1） 初級統計管理方法：又稱為常用的統計管理方法。它主要包括控制圖、因果圖、相關圖、排列圖、統計分析表、數據分層法、散布圖等所謂的QC七工具（或叫品管七大手法）。運用這些工具，可以從經常變化的生產過程中，系統地收集與產品質量有關的各種數據，並用統計方法對數據進行整理，加工和分析，進而畫出各種圖表，計算某些數據指標，從中找出質量變化的規律，實現對質量的控制。日本著名的質量管理專家石川馨曾說過，企業內95%的質量管理問題，可通過企業上上下下全體人員活用這QC七工具而得到解決。全面質量管理的推行，也離不開企業各級、各部門人員對這些工具的掌握與靈活應用。

（2） 中級統計管理方法 ：包括抽樣調查方法、抽樣檢驗方法、功能檢查方法、實驗計劃法、方法研究等。這些方法不一定要企業全體人員都掌握，主要是有關技術人員和質量管理部門的人使用。

（3） 高級統計管理方法：包括高級實驗計劃法、多變數解析法。這些方法主要用於復雜的工程解析和質量解析，而且要藉助於計算機手段，通常只是專業人員使用這些方法。

這里就概要介紹常用的初級統計質量管理七大手法即所謂的「QC七工具」，供網友們參考。

（一） 統計分析表
統計分析表是利用統計表對數據進行整理和初步分析原因的一種工具，其格式可多種多樣，這種方法雖然較單，但實用有效。

（二） 數據分層法
數據分層法就是性質相同的，在同一條件下收集的數據歸納在一起，以便進行比較分析。因為在實際生產中，影響質量變動的因素很多如果不把這些困素區別開來，難以得出變化的規律。數據分層可根據實際情況按多種方式進行。例如，按不同時間，不同班次進行分層，按使用設備的種類進行分層，按原材料的進料時間，原材料成分進行分層，按檢查手段，使用條件進行分層，按不同缺陷項目進行分層，等等。數據分層法經常與上述的統計分析表結合使用。

數據分層法的應用，主要是一種系統概念，即在於要想把相當復雜的資料進行處理，就得懂得如何把這些資料加以有系統有目的加以分門別類的歸納及統計。

科學管理強調的是以管理的技法來彌補以往靠經驗靠視覺判斷的管理的不足。而此管理技法，除了建立正確的理念外，更需要有數據的運用，才有辦法進行工作解析及採取正確的措施。

如何建立原始的數據及將這些數據依據所需要的目的進行集計，也是諸多品管手法的最基礎工作。
舉個例子：我國航空市場近幾年隨著開放而競爭日趨激烈，航空公司為了爭取市場除了加強各種措施外，也在服務品質方面下功夫。我們也可以經常在航機上看到客戶滿意度的調查。此調查是通過調查表來進行的。調查表的設計通常分為地面的服務品質及航機上的服務品質。地面又分為訂票，候機；航機又分為空服態度，餐飲，衛生等。透過這些調查，將這些數據予以集計，就可得到從何處加強服務品質了。

（三） 排列圖（柏拉圖）
排列圖又稱為柏拉圖，由此圖的發明者19世紀義大利經濟學家柏拉圖（Pareto）的名字而得名。柏拉圖最早用排列圖分析社會財富分布的狀況，他發現當時義大利80%財富集中在20%的人手裡，後來人們發現很多場合都服從這一規律，於是稱之為Pareto定律。後來美國質量管理專家朱蘭博士運用柏拉圖的統計圖加以延伸將其用於質量管理。排列圖是分析和尋找影響質量主原因素的一種工具，其形式用雙直角坐標圖，左邊縱坐標表示頻數（如件數 金額等），右邊縱坐標表示頻率（如百分比表示）。分折線表示累積頻率，橫坐標表示影響質量的各項因素，按影響程度的大小（即出現頻數多少）從左向右排列。通過對排列圖的觀察分析可抓住影響質量的主原因素。這種方法實際上不僅在質量管理中，在其他許多管理工作中，例如在庫存管理中，都有是十分有用的。

在質量管理過程中，要解決的問題很多，但往往不知從哪裡著手，但事實上大部分的問題，只要能找出幾個影響較大的原因，並加以處置及控制，就可解決問題的80%以上。柏拉圖是根據歸集的數據，以不良原因，不良狀況發生的現象，有系統地加以項目別（層別）分類，計算出各項目別所產生的數據（如不良率，損失金額）及所佔的比例，再依照大小順序排列，再加上累積值的圖形。

在工廠或辦公室里，把低效率，缺損，製品不良等損失按其原因別或現象別，也可換算成損失金額的80%以上的項目加以追究處理，這就是所謂的柏拉圖分析。

柏拉圖的使用要以層別法的項目別（現象別）為前提，依經順位調整過後的統計表才能畫製成柏拉圖。
柏拉圖分析的步驟；

（1） 將要處置的事，以狀況（現象）或原因加以層別。
（2） 縱軸雖可以表示件數，但最好以金額表示比較強烈。
（3） 決定搜集資料的期間，自何時至何時，作為柏拉圖資料的依據，期限間盡可能定期。
（4） 各項目依照合半之大小順位左至右排列在橫軸上。
（5） 繪上柱狀圖。
（6） 連接累積曲線。

柏拉圖法（重點管製法），提供了我們在沒法面面俱到的狀況下，去抓重要的事情，關鍵的事情，而這些重要的事情又不是靠直覺判斷得來的，而是有數據依據的，並用圖形來加強表示。也就是層別法提供了統計的基礎，柏拉圖法則可幫助我們抓住關鍵性的事情。

（四）因果分析圖

因果分析圖是以結果作為特性，以原因作為因素，在它們之間用箭頭聯系表示因果關系。因果分析圖是一種充分發動員工動腦筋，查原因，集思廣益的好辦法，也特別適合於工作小組中實行質量的民主管理。當出現了某種質量問題，未搞清楚原因時，可針對問題發動大家尋找可能的原因，使每個人都暢所欲言，把所有可能的原因都列出來。

所謂因果分析圖，就是將造成某項結果的眾多原因，以系統的方式圖解，即以圖來表達結果（特性）與原因（因素）之間的關系。其形狀像魚骨，又稱魚骨圖。

某項結果之形成，必定有原因，應設法利用圖解法找出其因。首先提出了這個概念的是日本品管權威石川馨博士，所以特性原因圖又稱[石川圖]。因果分析圖，可使用在一般管理及工作改善的各種階段，特別是樹立意識的初期，易於使問題的原因明朗化，從而設計步驟解決問題。

（1） 果分析圖使用步驟
步驟1：集合有關人員。
召集與此問題相關的，有經驗的人員，人數最好4-10人。
步驟2：掛一張大白紙，准備2-3支色筆。
步驟3：由集合的人員就影響問題的原因發言，發言內容記入圖上，中途不可批評或質問。（腦力激盪 法）
步驟4：時間大約1個小時，搜集20-30個原因則可結束。
步驟5：就所搜集的原因，何者影響最大，再由大輪流發言，經大家磋商後，認為影響較大予圈上紅色圈。
步驟6：與步驟5一樣，針對已圈上一個紅圈的，若認為最重要的可以再圈上兩圈，三圈。
步驟7：重新畫一張原因圖，未上圈的予於去除，圈數愈多的列為最優先處理。

因果分析圖提供的是抓取重要原因的工具，所以參加的人員應包含對此項工作具有經驗者，才易秦效。

（2） 因果分析圖與柏拉圖之使用
建立柏拉圖須先以層別建立要求目的之統計表。建立柏拉圖之目的，在於掌握影響全局較大的重要少數項目。再利用特性原因圖針對這些項目形成的原因逐予於探討，並採取改善對策。所以因果分析圖可以單獨使用，也可連接柏拉圖使用。

（3） 因果分析圖再分析
要對問題形成的原因追根究底，才能從根本上解決問題。形成問題之主要原因找出來以後，再以實驗設計的方法進行實驗分析，擬具體實驗方法，找出最佳工作方法，問題也許能得以徹底解決，這是解決問題，更是預防問題。

任何一個人，任何一個企業均有它追求的目標，但在追求目標的過程中，總會有許許多多有形與無形的障礙，而這些障礙是什麼，這些障礙何於形成，這些障礙如何破解等問題，就是原因分析圖法主要的概念。

一個管理人員，在他的管理工作范圍內所追求的目標，假如加以具體的歸納，我們可得知從項目來說不是很多。然而就每個追求的項目來說，都有會有影響其達成目的的主要原因及次要原因，這些原因就是阻礙你達成工作的變數。

如何將追求的項目一一地羅列出來，並將影響每個項目達成的主要原因及次要原因也整理出來，並使用因果分析圖來表示，並針對這些原因有計劃地加以強化，將會使你的管理工作更加得心應手。

同樣地，有了這些原因分析圖，即使發生問題，在解析問題的過程中，也能更快速，更可靠。

（五）直方圖

直方圖又稱柱狀圖，它是表示數據變化情況的一種主要工具。用直方圖可以將雜亂無章的資料，解析出規則性，比較直觀地看出產品質量特性的分布狀態，對於資料中心值或分布狀況一目瞭然，便於判斷其總體質量分布情況。在製作直方圖時，牽涉到一些統計學的概念，首先要對數據進行分組，因此如何合理分組是其中的關鍵問題。分組通常是按組距相等的原則進行的兩個關鍵數字是分組數和組距。

（六）散布圖

散布圖又叫相關圖，它是將兩個可能相關的變數數據用點畫在坐標圖上，用來表示一組成對的數據之間是否有相關性。這種成對的數據或許是特性一原因，特性一特性，原因一原因的關系。通過對其觀察分析，來判斷兩個變數之間的相關關系。這種問題在實際生產中也是常見的，例如熱處理時淬火溫度與工件硬度之間的關系，某種元素在材料中的含量與材料強度的關系等。這種關系雖然存在，但又難以用精確的公式或函數關系表示，在這種情況下用相關圖來分析就是很方便的。假定有一對變數x 和 y,x 表示某一種影響因素，y 表示某一質量特徵值，通過實驗或收集到的x 和 y 的數據，可以在坐標圖上用點表示出來，根據點的分布特點，就可以判斷 x和 y 的相關情況。

在我們的生活及工作中，許多現象和原因，有些呈規則的關連，有些呈不規則形有關連。我們要了解它，就可藉助散布圖統計手法來判斷它們之間的相關關系。

（七）控制圖

控制圖又稱為管制圖。由美國的貝爾電話實驗所的休哈特(W.A.Shewhart)博士在1924年首先提出管制圖使用後，管制圖就一直成為科學管理的一個重要工具，特別在質量管理方面成了一個不可或缺的管理工具。它是一種有控制界限的圖，用來區分引起質量波動的原因是偶然的還是系統的，可以提供系統原因存在的信息，從而判斷生產過程是否處於受控狀態。控制圖按其用途可分為兩類，一類是供分析用的控制圖，用控制圖分析生產過程中有關質量特性值的變化情況，看工序是否處於穩定受控狀；再一類是供管理用的控制圖，主要用於發現生產過程是否出現了異常情況，以預防產生不合格品。

統計管理方法是進行質量控制的有效工具，但在應用中必須注意以下幾個問題，否則的話就得不到應有的效果。這些問題主要是：1 ）數據有誤。數據有誤可能是兩種原因造成的，一是人為的使用有誤數據，二是由於未真正掌握統計方法；2 ）數據的採集方法不正確。如果抽樣方法本身有誤則其後的分析方法再正確也是無用的；3） 數據的記錄，抄寫有誤；4 ）異常值的處理。通常在生產過程取得的數據中總是含有一些異常值的，它們會導致分析結果有誤。

以上概要介紹了七種常用初級統計質量管理七大手法即所謂的「QC七工具」，這些方法集中體現了質量管理的「以事實和數據為基礎進行判斷和管理」的特點。最後還需指出的是，這些方法看起來都比較簡單，但能夠在實際工作中正確靈活地應用並不是一件簡單的事。

❹ 產品質量分析的介紹

產品質量分析就是對產品的質量水平從影響的各方面進行評價與判斷，找出影響產品質量的主要因素，提出改進建議和措施並指導有效實施的工作過程。

❺ 闡述餐飲服務質量各種控制方法的利與弊

促使餐廳的每一項工作都圍繞著給賓客提供滿意的服務來展開，是進行餐飲服務質量控制的目的。
一、餐飲服務質量控制的基礎
要進行有效的餐飲服務質量控制，必須具備三個基本條件。
(一)必須建立服務規程
(二)必須收集質量信息
餐廳管理人員應該知道服務的結果如何，即賓客是否滿意，從而採取改進服務、提高質量的措施;應該根據餐飲服務的目標和服務規程，通過巡視、定量抽查、統計報表、聽取顧客意見等方式來收集服務質量信息。
(三)必須抓好員工培訓
企業之間服務質量的競爭主要是人才的競爭、員工素質的競爭。很難想像，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務。因此，新員工上崗前，必須進行嚴格的基本功訓練和業務知識培訓，不允許未經職業技術培訓、沒有取得一定資格的人上崗操作。在職員工也必須利用淡季和空閑時間進行培訓，以提高業務技術，豐富業務知識。

❻ 質量問題分析手法

質量問題分析是製造業佔比較大的質量工作，質量專業人員每天都在不斷分析解決質量問題。關於的你說的的質量分析手法非常的多如5Y,5D,8D等等，但是質量分析本身也有其自己的流程步驟，那些分析工具與方法是質量分析過程中的工具應用。

質量分析與刑事偵查類似，有相當強的專業性與邏輯性。

詳細講解可以參考網路文庫：如何進行專業的質量分析2019

❼ 餐飲產品的質量除安全因素外還包含哪些構成要素

還包含：感官、衛生、安全、技術、營養、性能的構成要素。

1. 感官質量。食品的質量安全的第一項就是感官質量，即從人的視覺、嗅覺、味覺等感官方面進行的第一感知行為，食物質量過不過關，通過嘗試味道、問問氣味、看看顏色就可以知曉食物是否是過期食品，是否是變質食品，是否是質量不過關的食品等，這是食品質量的第一個關口

2. 衛生質量。食品的質量安全的第二項就是食品的衛生質量，食品加工過程的衛生是否過關，是否經過了國家相應的衛生條件許可，食品產出後，衛生條件是否合格，這些都事關食品的衛生質量的重要因素

3. 安全質量。食品的質量安全的第三項就是食品的安全質量，食品安全一直是大家都很關心的問題，食品中的添加劑是否超量，是否危害人的身體健康，食品中是否含有一些有毒有害的食物，食品中的色素含量有多少……這些都是事關食品安全的重要因素

4. 技術質量。食品的質量安全的第四項就是食品的技術質量，即在生產食品的過程中，技術是否過關，技術操作是否規范，有沒有違規操作，有沒有使用不合規的技術進行生產，技術質量不過關，生產出來的產品，肯定質量也好不到哪裡去

5. 營養質量。食品的質量安全的第五項就是食品的營養質量，生產出來的食品是否有營養，營養含量是否能符合人類的身體需求，食品的營養價值是否能滿足人體的基本需求，食品食用後是否會對人體帶來不好的影響，這些都是衡量食品的營養質量的重要因素。

6. 性能質量。食品的質量安全的第六項就是食品的性能質量，食品一般可分為綠色食品、無公害食品、有機食品等三個等級，食品的分級不一樣，食品的性能也不一樣，能給人體帶來不一樣的需求，食品的性能質量不過關，也會影響食品本身的質量問題。

❽ 何謂餐飲產品質量

1、相對性
相對性指質量適應顧客需求的程度因人而異，餐飲相對於味道、數量或技術工藝可能被評價為優質或一般。
2、時間性
時間性質不同時間，顧客對餐飲產品質量要求不同。例如，人們對早餐和午餐的質量特點要求不同。
3、空間性
空間性指顧客對餐飲產品質量要求因地域環境而異。例如我國東部地區與西部地區、經濟發達城市與欠發達地區等的生活方式及風俗習慣不同，對餐飲產品質量要求不同。
觀念
餐飲產品質量觀念可分為：狹義質量觀和廣義質量觀。
1、狹義餐飲產品質量觀念
狹義質量從局部因素考慮產品質量，對產品質量形成過程，對顧客的定義，對質量問題產生的原因，對餐飲質量達到的目標，對餐飲產品質量管理的認識及對餐飲產品的質量評價與廣義質量觀有著不同的觀念。狹義質量觀包括符合型質量觀和適用型質量觀。
符合型質量觀指餐飲產品符合政府主管部門和飯店的質量標准，這是飯店管理人員傳統的質量觀。這種質量標準是在一定時期內，根據市場需求和社會技術水平而定義，具有明顯的時間特徵。隨著時間推移，技術進步和消費觀念的變化，原來質量合格的產品，
可能已不被市場接受和需求。適用型質量觀指餐飲產品適合顧客要求的程度，是從需求角度定義產品質量。這一發展表明飯店已認識到餐飲細分市場，認識到不同顧客對餐飲產品需求不同。
2、廣義餐飲產品質量觀念
廣義餐飲產品質量內涵不僅包括餐飲本身質量；還包含工作過程質量和用餐環境質量，是多項維度的質量概念。工作過程質量包括廚房生產過程質量和餐廳服務過程質量。廣義餐飲產品質量觀認為，
其中任何一個工作過程都是影響餐飲產品質量的關鍵因素。此外，顧客的含義不僅是購買餐飲產品的顧客、還包括飯店餐飲工作人員及與餐飲經營相關的行政管理部門和供應商等。
同時廣義質量觀認為，餐飲產品質量問題不僅是食品原料問題、生產和服務技術問題，還應包括設施問題、營銷問題、人員素質及其他相關問題。
影響因素
餐飲產品質量不僅指菜餚和酒水質量，還指生產和服務過程質量和用餐環境質量；餐飲生產和服務過程由若干個工作程序組成。其中每一因素都影響餐飲產品質量。
1．影響餐飲產品質量的生產因素包括食品原料采購、保管、初加工、切配和烹調等。
2．影響餐飲產品質量的服務因素包括預訂、擺台、迎賓、引坐、點菜、斟酒水、上菜、巡台和結賬等。現代餐飲產品質量建立在滿足顧客的需求上，使產品性能和特徵的總體具有滿足特定顧客的需求能力。餐飲產品質量高低的實質是產品滿足顧客需要的程度，
顧客的需要是確定餐飲產品質量的標准。現代餐飲產品質量的表達常使用抽象語言，用需求、性能和特色將顧客與飯店聯系在一起。餐飲產品質量不僅代表企業經營管理水平，而且還反映飯店的信譽和形象。因此質量是飯店經營管理的關鍵和中心。

❾ 產品質量分析的產品質量分析的內容和方法

對於不同的產品，衡量其質量的指標也不盡相同，如有形產品和服務產品在指標上有較大區別。但反映產品質量指標水平的高低和質量的穩定性，以及顧客對質量的滿意程度等三項內容是共同的。產品質量分析將對上述三項內容做出判斷，尋找原因並在此基礎上提出改善建議。
(一)產品質量水平分析
產品的質量水平分析通常從三個方面進行，即質量標准分析、本企業質量達標程度分析以及質量水平行業比較分析。
1.質量標准分析
(1)產品質量標準的收集：國家標准、行業標准、企業標准、企業內控標准、協議標准。
(2)產品質量標准評價
首先，對各類標準的指標內容作比較，應特別關注客戶新的要求。
其次，對各類標準的指標水平作比較，評價本企業選擇的標准能否滿足客戶要求，下一級標准能否保證上一級標準的要求，如不能滿足則應進行修訂與補充。
在上述基礎上，選定評價本企業產品質量的標准內容。
2.本企業產品質量達標程度分析
產品質量達標程度分析的參照對象是質量標准：(1)按產品質量等級分析；(2)按產品質量合格率水平分析；(3)按質量計劃完成率分析；(4)按產品質量實測水平分析。
3.產品質量水平行業比較分析
產品質量水平行業之間比較分析，其內容仍然是上述四項，但比較的基準可以選用行業的平均水平、先進水平和競爭對手水平。
(二)質量穩定性分析
1.產品質量穩定性高的典型特徵
穩定性：當一個實際的系統處於一個平衡的狀態時，如果受到外來作用的影響時，系統經過一個過渡過程仍然能夠回到原來的平衡狀態，我們判別這個系統是穩定的，否則判別系統不穩定。
在穩定的生產條件下，產品質量特性的分布應符合正態分布。
正態分布由兩個參數決定：均值μ、標准差σ。
理想的產品質量特性檢測數據分布應為：產品質量特性檢測數據呈正態分布，平均值與指標公差中心重合，產品質量特性檢測數據分布的兩邊距規格限有一定的餘量。
2.產品質量穩定性的判別方法
產品質量分布是否在合理的范圍呈現正態分布，是判別產品質量穩定性的依據。判別是否符合正態分布的方法中，直方圖法是比較簡便的方法之一。
(1)採集數據，製作直方圖。
(2)正態分布的判別
①產品質量符合性好：近似正態分布，且數據分布中心(平均值)與指標公差中心基本重合、數據分布沒有超過指標上限和下限，產品質量處於受控狀態。
②產品質量符合性較好：近似正態分布，且數據分布中心(平均值)與指標公差中心稍有偏移、數據分布極少超過指標上限或下限，產品質量處於次受控狀態。
③產品質量符合性差：非近似正態分布，因數據分布中心(平均值)與指標公差中心偏移較大，有較多數據超過指標上限或不限，產品質量處於失控狀態。
(三)顧客滿意度分析
1．顧客滿意度對企業的影響
顧客滿意是顧客的一種心理活動。顧客滿意度用來測量一家企業(公司)在滿足或超過顧客購買產品的期望方面所達到的程度。顧客滿意的三個構成要素是：直接要素商品和服務、間接要素企業形象。顧客不滿意只能給企業(公司)帶來不良的後果，甚至威脅到企業的生存。
2.顧客滿意度評價指標
用戶評價指標一般可包括用戶期望和產品性能，還包括產品的合用性、可信性、可用性、可靠性、可維修性、安全性、環境影響、美學規范、產品交付、產品價格、廣告宣傳、企業形象、服務、用戶投訴、用戶忠誠度等。
我國顧客滿意度評價模型，選用了如下六個結構變數及其相應的指標構成，即顧客對產品：(1)預期質量；(2)感知質量；(3)感知價值；(4)滿意程度；(5)忠誠度(顧客保持率)；(6)抱怨(投訴)程度。

❿ 餐飲產品的特性是什麼

1、文化性

不管是廚房產品，還是就餐環境和員工服務，都承載了豐富的地域特色文化，這種文化從菜點風味與命名、餐廳的裝修、員工服飾與禮儀等都能體現出來。

2、多功能性

餐飲產品不僅能滿足人們的基本生理需求和對地域飲食文化的需求，還具有社交功能、商業功能和休閑功能等。

3、可組合性

餐飲產品的可組合性，有利於餐飲企業進行產品的開發創新，故餐飲企業不僅要保證老產品的傳統和特色，還要適時推出新產品，以滿足顧客新的需求，並增強自己的競爭力。

4、一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後服務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

5、無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，光從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

(10)餐飲產品質量分析的方法是什麼擴展閱讀

分類

由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲公司表現出多樣化的特點,具體可分為以下幾類：

多功能餐飲；風味餐飲；零點（散餐）餐飲；中式餐飲；西式餐廳；自助餐廳；快餐廳；咖啡廳。

餐飲業主要分為旅遊飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。

便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市裡; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。