判斷面團發酵程度方法有什麼

1. 如何判斷麵包的發酵程度

麵包面團的醒發時間大約為10～12分鍾，花色麵包為12～17分鍾，硬麵包為15～20分鍾。中間醒發環境一般都在常溫環境下，大多數都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發來調節的。不過，環境溫度如果太低，那就要求密閉得相當好，以防止溫濕度的下降。在夏季還要注意降溫等。否則面團表面會出現軟化、風乾等的不良因素出現。 判別醒發的程度，主要觀察面團體積膨大的倍數。通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.7～2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發，容易引起表皮開裂。面團發酵程度鑒別法 1、發酵不足：面團手感不松軟，鼓不起來，剖面無小孔，應繼續發。 2、發酵過頭：酸味很重，面無筋實，似豆渣，手按出的凹陷處鼓不起來。應加麵粉及鹼。 3、發酵正常：手指按後即鼓，柔軟光滑，剖面內有小孔，並有酒香味。

2. 如何檢驗麵粉發酵的程度

方法一：按壓法
用手指沾上麵粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度了。
方法二：觀察法
觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法，就是當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出面團開始揉面，並做成食物坯子。

3. 如何判斷面團發酵程度

視覺體驗
面團的體積是初始面團體積的2-2.5倍大小，即可判定基本發酵完成。
手指法
將沾麵粉的手指，輕輕戳進面團（大概3-4cm左右）：
1.若面團快速回彈-發酵不足；
2.若面團不回彈且四周有凹陷感覺-發酵過度；
3.若面團回彈1/3左右-發酵完全。
觸摸法
用手輕輕觸摸面團，如若擁有嬰兒肌膚般的感覺，並且面團充滿氣體，輕輕按壓，絲毫沒有阻礙時，基本判定發酵完全。

4. 面團怎樣算發酵成功

1、目測法：面團發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的面團，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。

2、手觸法：用（不下落不回彈），就說手指輕輕按壓面團，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明面團發酵成熟了，因為發酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但面團繼續下陷就說明發酵過度了。

3、嗅覺法：發酵成熟後的面團略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。

4、拍打法：當我們用手拍打發酵好的面團時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的面團，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。

5、拉扯法：用手拉扯麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。

(4)判斷面團發酵程度方法有什麼擴展閱讀：

發酵面團的方法

主料：麵粉200克

輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

步驟：

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鍾。

5. 為什麼搓好的面團不發酵如何判斷面團發酵程度

大家都知道，要想做出一款組織細膩、松軟的麵包，除了打面的過程之外，面團的醒發也十分的重要。一般來說，面團的醒發也需要根據面團本身的類別來進行相應的改動。
今天，小編便為大家講解一下，常規的軟質麵包的面團的基本發酵需要注意的一些基本事。
我們將相應的材料依次攪拌最後成團取出之後，需要進行第一次的醒發。這一步，也被稱為是面團的基礎發酵。
什麼是基礎發酵？就是讓打好的面團內部的酵母開始有一個繁殖活躍的過程，使得整個面團開始膨脹。這樣，我們才可以進行接下來的操作！
一般來說，我們在基礎發酵的時候，都會選擇在常溫下來進行，同時蓋上包面紙防止面團表面風干。
如果不進行基礎發酵的話，那麼後期面團醒發的時間會非常久，而且烘烤出來的麵包，本身非常重，口感乾燥粗糙，沒有軟質麵包應該有的輕盈感和細膩感。當然，如果說在天氣比較涼的情況下，我們也可以將其放入醒發箱當中，但是一定要控制好發酵的時間和溫度！
而一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鍾左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設，我們是在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，面團內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團的基本發酵就會比較慢。
這就是為什麼，我們在夏天或者冬天的時候，打面喜歡用冰水或者是溫水的原因。就是為了調節它的溫度，讓面團盡量在室溫下可以進行一個正常的發酵。
因此，我們在判斷一個面團是否已經基本發酵完成的話，是不能夠依靠時間的，我們必須學會判斷它的狀態！
那麼如何判斷呢?一般來說，判斷分為三種方法。
第一種：
首先，我們可以用手指沾點粉在面團上戳一個洞。如果發現這個洞出現快速回彈的現象，那麼就代表這個面團還沒有發酵完成，這種情況下，我們可以放到陽光比較充足的地方加快它的發酵速度。
如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態，那就說明，這個面團的發酵已經到位了。我們可以進行接下來的操作，諸如分割、滾圓等等。因為這個階段的面團的組織、操作性都會比較好。
而如果戳下去的洞出現萎縮、塌陷的現象，那就說明這個面團本身就已經發過了。這種情況下，面團後期烘烤出來的口感就會比較酸。而我們在品嘗軟質麵包的時候，最重要的就是甜味!所以，在製作軟質麵包的時候，面團發過是非常忌諱的事情！
因此，如果是面團不是很多的情況下，我個人建議將發過的面團直接包好冷藏放到第二天做老面使用。因為加入老面的面團，不管是後期膨脹性，還是它的口感、組織和保質期，都會有所提升！
而如果面團很多的情況下，那隻能夠在接下來的步驟當中加快速度！
第二種方法，是我們通過拍擊面團表面，從聲音來判斷。
如果說是發酵好的面團，拍打的時候，發出的聲音很空，而且觸碰的時候，感覺面團內部非常膨鬆，就好像是熟透的西瓜一樣。
但是，如果是沒有發酵好的面團，那麼拍擊的時候，觸感很緊實，面團沒有蓬鬆感。同時，它的聲音也會比較低沉。
第三種方法，從面團的體積來判斷。因為一般來說基本發酵完成的面團，體積都是未發酵好之前的2倍左右。但是，這個數值並不是絕對的！
所以，個人建議，可以將三種方法結合起來，通過各個因素來衡量這個面團是否已經基本發酵完成。
當然，在外面的門店當中，經常會出現一種現象，那就是打好的面直接開始分割，幾乎是省略了基礎發酵。在這里，我要提醒大家的是，並非是這個步驟省略了。
因為在門店的時候，每天打出的面團的量都非常的大，這種情況下，在你分割面團的時候，就需要消耗一定的時間。而在這段時間當中，面團正好在進行基本發酵。等到分割完成，那發酵也基本就到位了。所以，門店並非是省略了步驟，大家千萬要注意！
還有一個可能性就是，假設面團本身的溫度比較高，那麼在出缸之後，也不需要進行基本發酵。因為面團溫度越高，基本發酵的速度也就越快。所以，直接分割，在分割的過程當中，溫度比較高的面團也會進行基礎發酵的。
我們做麵包，每一個步驟都是缺一不可。甚至於，根據麵包的不同，每一個步驟都會有所不同。我所講述的，乃是一般的軟質麵包基本發酵的判別方法。而在歐式、法式麵包上，基本發酵的狀態以及細節可能就會有所不同。所以，大家以後在做麵包的時候，一定要注意！
可以說，基本發酵就是麵包的靈魂，如果基本發酵沒有做好的話，縱然你的面團本身再好，也於事無補！

6. 如何判斷面團發酵程度 為什麼搓好的面團不發酵

1、
沒有發酵好的面團，按下去是硬硬的，和剛揉好的面團差不多，用手指輕按一下，面團會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指上沾麵粉插進去面團，拔出手指，洞洞周圍的面團粘出來；
2、
發過頭的面團會有股酸味，面團內部組織的孔比較大，手指沾麵粉插進去，拔出來時，面團會泄氣；
3、
發得剛剛好的面團會有股酒香味，手指沾麵粉插進去，拔出來後洞洞不會縮，手指輕按，面團上凹陷的小坑會慢慢恢復原狀，面團內部組織的孔洞比較小，均勻細密。
接著檯面上撒麵粉，手上也抹點麵粉，這樣取面團的時候就不容易沾手，把面團取出放在麵粉上接著揉，將乾粉揉進去，讓稍微有點沾或濕手的發酵面團再次成為一個干濕合適且光潔的面團，然後就可以搓成長條，直接切開做刀切，或滾圓做饅頭花捲，或包餡；暫時不用的面團要用濕布或保鮮膜蓋好，防止表面風干。

7. 怎樣判斷發酵完成

方法一：按壓法
用手指沾上麵粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度了。
方法二：觀察法
觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法，就是當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出面團開始揉面，並做成食物坯子。
如果你還是感覺到心裡沒底，就把面團撕開一塊吧，當你看到面團裡面有許密集的蜂窩狀小孔時，就說明第一次發酵成功了，已經達到了發酵的最佳狀態。
食物坯子做好以後通常還要進行第二次發酵，這個第二次發酵也是很多食物製作中不可缺少的步驟，這次的發酵通常是靠時間來判斷的，室溫下發酵25到30分鍾左右就可以了，室溫較低時適當延長，室溫較高時則適當減少。