什麼是黃豆醬的製作方法

『壹』 豆醬的製作方法和配方是什麼

主料：牛肉500g、豬肉250g、紅辣椒1500g、黃豆醬1000g、糖150g、油500g。

輔料：大蒜適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、高度白酒適量、花椒適量、白芝麻適量、牛肉粉適量、辣椒粉適量。

自製豆瓣牛肉辣椒醬的做法

1、准備好需要的材料，牛肉豬肉切末，蔥姜切末，黃豆泡發煮熟。

『貳』 黃豆醬的製作方法

主料：黃豆250克

輔料：油 2茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面醬2茶匙、番茄醬1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、蔥姜適量、蚝油1茶匙

1、黃豆洗干凈用冷水浸泡。

『叄』 簡單黃豆醬的三種製作方法

黃豆醬怎麼做好吃，還放時間長竅門，製作方法和配方值得收藏

立秋了，這些天胃口也不太好，天天不知道吃什麼，炒菜吧，總感覺少了點什麼，就在今天上午吃大饃的時候，我突然想到了老媽做的黃豆醬了，特想吃，雖然說，我也在超市買過某干媽的辣椒醬，但是總感覺味道怪怪的，還特油，並不是那麼好吃，我看廚房裡面還有些黃豆，於是，就想著做些黃豆醬備著，說干就干，直到我發這篇文章的時候，我都是饅頭上蘸著黃豆醬在吃的，好好吃。哈哈，現在我就把我家黃豆醬的製作方法和配方分享給大家，感覺還行，就收藏一下吧。

准備食材：

主要食材；黃豆醬、紅辣椒（我用的是線椒，沒有小米椒那麼辣）；

輔料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片、食用鹽、白砂糖、甜面醬；

製作方法：

1、事先將黃豆清洗干凈（壞的踢出去），在水中泡個大概5個小時以上，我是早上就開始泡的，晚上做的。

2、將泡好的黃豆放在一個漏筐中，再用清水清洗干凈。

3、沖洗完之後，直接倒入干凈的鍋中；

4、加水。水可以多加些；

5、我們把准備好的紅辣椒清洗干凈，並晾乾水分備用；

6、煮豆子的鍋開了，蓋子打開，把漂浮的豆沫用勺子過濾出來，再轉用小火煮；

7、把晾乾的辣椒去蒂；

8、辣椒去蒂之後，就是剁碎了，把辣椒，生薑、蒜瓣放入攪碎機中，攪成末。由於，我有工具，我今天就沒有用我家菜刀切碎了，用工具就非常方便啦。

9、攪好後，放入一個盤子中備用；

10、此時，我們再准備些配料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片；

11、接著，咱們的黃豆差不多煮好了（可以用手輕輕捏下就要碎了的樣子）；

12、用漏勺將黃豆撈出，放在一漏筐中，瀝干水分。

13、鍋熱燒油，油可以放多些（根據黃豆量來定）

14、油熱後，然後把准備好的配料桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片放進去。用小火炸出香味；

15、榨汁配料變至褐色時，撈出扔掉；

16、接著就把瀝干水分的黃豆和絞碎的辣椒放進去，翻炒。

17、熬制黃豆過程中，最好用中小火不斷翻炒；

18、熬制時間大概40分鍾左右，時間長了些，但是沒辦法，水分得熬出去。

19、接著放入甜面醬（鹹的），攪拌均勻，熬制約10分鍾左右。

20、10分鍾後，放入適量食用鹽、白砂糖，再次攪拌均勻熬制10分鍾左右，就差不多啦。

21、關火，撈出享用吧。

溫馨提醒：

1、熬制黃豆醬主要的是時間把控，把黃豆中的水分熬干凈，這樣保存時間也久些。

2、有人喜歡熬制黃豆醬中放些白酒，我之前吃過放白酒的，可能我個人不太喜歡那個味道吧，所以今天的就沒放，感覺比放白酒的好吃。看個人口味吧。

3、好了，以上就是我給大家分享的黃豆醬的製作方法和配方，是不是很簡單。其實，做飯並不難，主要是實踐吧

『肆』 家庭製作黃豆醬的方法是什麼

1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈；

『伍』 黃豆醬製作的方法和步驟

把黃豆煮熟，然後放一些稻草在上面接入群。做成醬塊兒放置晾乾然後就可以加入鹽水放了

『陸』 黃豆醬的做法做黃豆醬製作的方法怎樣製作黃豆醬的製作方法

用料
黃豆 500克（蠶豆也可以） 水 鹽 小麥麵粉
做法
1黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈
2用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4瀝干水份， （煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
5撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
6均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。 圖片中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
10曬一個太陽，結塊的掰開。
11放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

『柒』 霉黃豆醬的製作方法

現在已經進入三伏天了，眼看著氣溫一天比一天高，然而我們平常吃的飯菜，也會有所改變了！最近家人都不喜歡吃大魚大肉了，只想吃點清淡、開胃下飯的食物！說起黃豆醬，大家挺熟悉吧，這是生活中常見的一種醬，平常大家都喜歡去超市買瓶黃豆醬，用各種蔬菜蘸醬吃，或者是夾饃、拌面吃，今天我給大家帶來自製黃豆醬的做法，自己在家做黃豆醬，不用曬豆子，豆子也不需要發霉，簡單煮一煮，炒一炒，這樣做出來的黃豆醬，醬香味濃郁，比買的還好吃！自製黃豆醬，不曬不霉，泡一泡煮一煮，香辣可口，比買的還好吃！做為傑出美食達人（全職的家庭婦女）的我覺得，煮飯是一件心曠神怡的事。假如把握方法，並不一定需要大費周折才可作出特色美食。例如學好自製黃豆醬。豆瓣醬不但營養豐富，服用簡易，並且可配搭各種各樣食材一起服用，其乃至能夠說成特色美食界的「作壁上觀」。那麼如何做豆瓣醬呢？說做就做，一起材料准備，跟隨主廚自製黃豆醬吧。



自製黃豆醬原材料

在家裡自己製作豆瓣醬時，需要的原材料非常簡單，只需要提前准備新鮮大豆一千克，冷水2000克，食鹽350克。



大豆醬的做法流程

1、把准備好的乾躁大豆用力選擇一下，除掉有蟲慶賀又損害的大豆，隨後再把它放到冷水中侵泡，侵泡的大豆所有澎漲，表層無皺褶，之後取下，再用冷水清洗幾回。

2、在炒鍋中加水，把蒸屜下鋪好籠布，隨後把洗完的大豆勻稱的鋪在籠布上，蓋好蓋子，加溫煮沸，隨後再蒸三十分鍾上下，隨後熄火，讓恰好之後的大豆當然減溫。

3、這時候需要加入適量的小麥麵粉放到盆里，隨後把蒸熟之後的大豆放到小麥麵粉中，混和勻稱，最好是讓每一粒大豆表層都沾上適當的小麥麵粉，隨後再用干凈的純棉布把大豆袋子里，放進溫暖的自然環境中，當然發醇。

4、假如室溫能做到30度，12鍾頭之後，里邊的大豆就能泛白，這時候需要把大豆滾動一下，隨後再次發醇，假如發覺大豆的溫度過高，需要把它開啟之後立即排熱，要不然會讓里邊的大豆損壞。



5、等大豆表層所有爬滿真菌之後取下來放到陽光底下曬制，晾乾之後的活動會有一種與眾不同的香氣，這時候需要把大豆放到冷水下，迅速清洗，隨後取下除掉水份，再用干凈的挎包好，發醇八小時上下，這時候就能嗅到濃厚的豆香。

6、把發醇好的大豆放到干凈的大玻璃瓶子中，隨後在鍋里放冷水，添加准備好的食鹽，加溫燒開，隨後讓它減溫到50度上下，立即倒進到玻璃瓶子中，用干凈的木筷調均勻，把玻璃瓶子口用沙布蓋好，放進陽光底下發醇，大概三十天上下就能發醇進行，可是這時候的豆瓣醬曬制的時間越長，味兒會就越好。