葡萄酒分析方法

1. 葡萄酒分析儀

1.採用傅立葉紅外全譜掃描技術
2.測定速度快，每小時約120個樣品
3.自動化程度高，且基本不需樣品制備和化學試劑

採用蛋白質沉澱和傳統二氧化硫脫色分析方法測定聚合色素中單分子花色素.葡萄和葡萄酒中兩種聚合色素:小分子色素(SPP)與蛋白質不產生沉澱,而大分子色素(LPP)則產生沉澱.分析成熟期和採摘期赤霞珠、西拉葡萄漿果內的聚合物色素成分,其果粒中含有的聚合色素比相應的葡萄酒少.在葡萄酒中找到的多數大分子聚合色素是在葡萄酒釀造過程中產生的.通過對照,葡萄酒和其果粒中小分子色素含量相比較是不穩定的、變化的,西拉中SPP降低,赤霞珠SPP增加,黑比諾SPP變化很小.蛋白質沉澱和二氧化硫漂白分析研究得出,葡萄汁和葡萄酒中的單寧酸和聚合色素有相同的結論.

可檢測葡 萄汁中的密度、pH、總酸、還原糖、干浸出物、白利度(Brix)、酒精 、揮 發酸等14項指標及葡萄酒中的酒精、總酸、揮發酸、蘋果酸、pH、還原糖、 密度、酒石酸等20項指標

2. 每天葡萄酒的swot分析

葡萄酒這個市場情況我不了解啊，你要根據你知道的進行SWOT分析。不過可以給你提供SWOT分析的步驟
強勢——弱勢——機會——威脅 從競爭角度看，對成本措施的抉擇分析，不僅來自於對企業內部因素的分析判斷，還來自於對競爭態勢的分析判斷。成本的強勢——弱勢——機會——威脅（SWOT）分析的核心思想是通過對企業外部環境與內部條件的分析，明確企業可利用的機會和可能面臨的風險，並將這些機會和風險與企業的優勢和缺點結合起來，形成企業成本控制的不同戰略措施。 SWOT分析基本步驟為： （1）分析企業的內部優勢、弱點既可以相對企業目標而言的，也可以相對競爭對手而言的。 （2）分析企業面臨的外部機會與威脅，可能來自於與競爭無關的外環境因素的變化，也可能來自於競爭對手力量與因素變化，或二者兼有，但關鍵性的外部機會與威脅應予以確認。 （3）將外部機會和威脅與企業內部優勢和弱點進行匹配，形成可行的戰略。 SWOT分析有四種不同類型的組合： 優勢——機會（SO）組合、弱點——機會（WO）組合、優勢——威脅（ST）組合和弱點——威脅（WT）組合。 優勢——機會（SO）戰略是一種發展企業內部優勢與利用外部機會的戰略，是一種理想的戰略模式。當企業具有特定方面的優勢，而外部環境又為發揮這種優勢提供有利機會時，可以採取該戰略。例如良好的產品市場前景、供應商規模擴大和競爭對手有財務危機等外部條件，配以企業市場份額提高等內在優勢可成為企業收購競爭對手、擴大生產規模的有利條件。 弱點——機會（WO）戰略是利用外部機會來彌補內部弱點，使企業改劣勢而獲取優勢的戰略。存在外部機會，但由於企業存在一些內部弱點而妨礙其利用機會，可採取措施先克服這些弱點。例如，若企業弱點是原材料供應不足和生產能力不夠，從成本角度看，前者會導致開工不足、生產能力閑置、單位成本上升，而加班加點會導致一些附加費用。在產品市場前景看好的前提下，企業可利用供應商擴大規模、新技術設備降價、競爭對手財務危機等機會，實現縱向整合戰略，重構企業價值鏈，以保證原材料供應，同時可考慮購置生產線來克服生產能力不足及設備老化等缺點。通過克服這些弱點，企業可能進一步利用各種外部機會，降低成本，取得成本優勢，最終贏得競爭優勢。 優勢——威脅（ST）戰略是指企業利用自身優勢，迴避或減輕外部威脅所造成的影響。如競爭對手利用新技術大幅度降低成本，給企業很大成本壓力；同時材料供應緊張，其價格可能上漲；消費者要求大幅度提高產品質量；企業還要支付高額環保成本；等等，這些都會導致企業成本狀況進一步惡化，使之在競爭中處於非常不利的地位，但若企業擁有充足的現金、熟練的技術工人和較強的產品開發能力，便可利用這些優勢開發新工藝，簡化生產工藝過程，提高原材料利用率，從而降低材料消耗和生產成本。另外，開發新技術產品也是企業可選擇的戰略。新技術、新材料和新工藝的開發與應用是最具潛力的成本降低措施，同時它可提高產品質量，從而迴避外部威脅影響。 弱點——威脅（WT）戰略是一種旨在減少內部弱點，迴避外部環境威脅的防禦性技術。當企業存在內憂外患時，往往面臨生存危機，降低成本也許成為改變劣勢的主要措施。當企業成本狀況惡化，原材料供應不足，生產能力不夠，無法實現規模效益，且設備老化，使企業在成本方面難以有大作為，這時將迫使企業採取目標聚集戰略或差異化戰略，以迴避成本方面的劣勢，並迴避成本原因帶來的威脅。SWOT分析運用於企業成本戰略分析可發揮企業優勢，利用機會克服弱點，迴避風險，獲取或維護成本優勢，將企業成本控制戰略建立在對內外部因素分析及對競爭勢態的判斷等基礎上。而若要充分認識企業的優勢、機會、弱點及正在面臨或即將面臨的風險；價值鏈分析和標桿分析等均等為其提供方法與途徑。

3. 如何分析兩份葡萄酒品嘗結果是否正確

葡萄酒品評沒有絕對的對與錯，因個人口感不同所以會有一定的差別。世界品評大師羅伯特帕克與簡希斯·羅賓遜因同一款酒有不同的結論，至今分歧並未化解。只要自己覺得喝著合適就好。

4. 請問如何鑒別紅酒質量

1、看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背後的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那麼條碼就是3打頭。

2、真葡萄酒在遇到有鹼性物品時，會變成藍色。比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點鹼），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

4、看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

5、聞葡萄酒的氣味：如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產地天然氣候和地理環境的氣息（如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。

(4)葡萄酒分析方法擴展閱讀

讀懂葡萄酒的身份證—酒標：

第一，葡萄酒的名稱或牌子。

第二，原產國及產區。如果是進口葡萄酒，則可以通過原產國知道此酒來自新還是舊世界葡萄酒國家；通過產區，則可以大致清楚此酒的口感。

第三，原料。此項告知此酒是何種葡萄品種釀造而成。

第四，年份。指的是葡萄原料收獲的年份，而不是葡萄酒灌裝年份。

5. 如何從外觀分析葡萄酒

葡萄酒的外觀披露其重要信息，如酒齡、成分和所使用的葡萄品種。顏色、強度、光澤度、清晰度……揭開品鑒第一階段的奧秘。下面就以勃墾第葡萄酒為例進行分析：（酒一搜）上面的介紹的如下：
為了視覺上更容易地辨別勃艮第葡萄酒的特點和細微的差別，首先將玻璃杯放在白色背景的平面上，然後再睜開眼睛。

勃艮第克萊芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）同樣值得一試！分為兩種顏色（白色和桃紅色），勃艮第克萊芒起泡酒/ Crémant de Bourgogne有許多的細微差別。
接著觀察氣泡。其細密度和維持的時間長度都表明這些珍貴葡萄酒的優雅和微妙。
（一）分辨顏色和色調上的細微差別
如果您是從品嘗勃艮第北部的白葡萄酒開始的話，您會發現白色淡色調的葡萄酒略帶金綠色，例如，夏布利（Chablis）葡萄酒。
暖金色的色調往往出現在南部地區。比如，默爾索（Meursault）葡萄酒將為您帶來驚喜的琥珀色調，年份越高，色調越重。
憑借其獨一無二的色塊，紅葡萄酒會告訴您其他的故事，其中之一便是得益於其獨特的土壤。
欣賞年輕葡萄酒所具有的石榴紅和精緻的紫藍色。櫻桃紅，鮮紅色，桃花心木紅都表明享譽全球的勃艮第葡萄酒的獨特性。從一杯梅克雷（Mercurey）葡萄酒透露出來的顏色，如同珍貴的紅寶石，各種顏色彷彿是一場芬芳交響樂。
對於一個獨特的和誘人的品酒體驗來說，可以從樹莓粉紅色到牡丹色，用不同的桃紅色調來探索勃艮第桃紅葡萄酒的細微差別。
（二）確定葡萄酒的強度
葡萄酒的顏色取決於每個葡萄品種的葡萄皮的色素含量。它還因年份和生產方法的不同而不同。
花點時間去欣賞葡萄酒外觀的顏色強度（蒼白或淺色，中度或深色）。
隨著時間的推移，您會發現一些細節：在一個溫暖乾燥的葡萄收獲期，往往會產生較深顏色的葡萄酒，一個特定的葡萄酒釀造方法將產生較淺色的葡萄酒等等細節。
（三）色澤度分類
在適合的品酒玻璃杯里，仔細觀察光與酒的表面如何交相輝映。
它是明亮的，燦爛的，或透明的？或恰恰相反，它是無光澤的？
較年輕的葡萄酒往往比年份大的葡萄酒顯得更透明和明亮。以上這些告訴你如何判斷葡萄酒的酒齡。
（四）辨別其外觀的清晰度
葡萄酒的清晰度意指無混濁物。
握住玻璃杯背著光，看看它是否呈現霧狀，是否有懸浮顆粒，或者是完全清晰的。
注意：不要和葡萄酒杯底的沉澱物混為一談。勃艮第葡萄酒往往是經過歲月沉積釀造而成，有自然沉澱物並不稀奇， 它是在陳釀過程中自然生成的，不會改變葡萄酒的品質。
進入更深入地品鑒：稍稍轉動裝著葡萄酒的酒杯，掛杯，以便看清杯壁上繪出的「眼淚」，即「酒淚」，其厚度反應出葡萄酒中酒精的濃度。

6. 怎麼分析釀酒葡萄與葡萄酒理化指標的關系

釀酒葡萄的分級標准，含糖量與葡萄酒質量的關系最為密切，是控制葡萄果實成熟度的主要指標之一，同時，糖酸比也是判斷釀酒葡萄果實成熟度的一個重要指標。 在漿果成熟過程中，由於葉片及果實本身的光合作用、呼吸作用、有機酸代謝

7. . 分析釀酒葡萄與葡萄酒的理化指標之間的聯系

有關系

8. PEST分析法分析葡萄酒行業

這個培訓師建國以來最專業的葡萄酒培訓 授課老師是行業內的專家有李華 王俊玉 張五九 黃衛東

9. 某一類型葡萄酒的釀造過程的技術分析

1、清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，未裝過鹹味食品的）、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒後，用清水沖洗干凈。為了保證釀製成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鍾，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經過消毒潔凈的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵。（為防止雜菌污染，注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎。）
2、漿汁發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖份減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨後的皮糟中仍然含有相當於本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。
4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關繫到家庭釀制產品的質量問題。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，准確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5、酌量加糖。大多數人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多採用在發酵間或發酵後加糖的方法來補充。一般加糖量為12％～14％，溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解。
6、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15～20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩定。

10. 2012數學建模，葡萄酒的評價，如何用spss做第一步顯著性分析，求高手點撥具體做法。qq489569093

第一問應該比較簡單吧，隨便一本數理統計教材里都有方法，兩個總體顯著性差異的比較，就是個假設檢驗。要做的工作可能需要把數據先整理一下，自己考慮吧，我也沒仔細看。

數學建模題還是自己好好做吧，不要寄希望能在這里得到什麼好的方法。如果可以很容易得在這里找到方法，就不是全國性的競賽了。

在網路的答題人中，如果某人正在參加競賽，不可能有時間在網路上答題浪費時間的，如果他不是參賽者，他對於問題的理解，不可能比你還深，所以他所提出的建議對你不會有什麼用處。建議你在網上搜搜文獻、資料還是可以的，不要在網路浪費時間了。

建議：搜文獻的話，用google要比網路好一些。