❶ 食品理化分析的主要方法有什麼
食品理化分析分為：食品分析與檢驗的基本知識、食品物理分析檢驗技術、食品營養成分分析測定、食品添加劑分析測定、食品中有毒有害成分的分析測定等相關內容。
食品分析方法主要有以下幾種：
1. 感官分析法
感官分析法是食品分析中最為基礎的一種方法。它依賴於人的視覺、嗅覺、味覺等感官來評估食品的顏色、氣味、口感等特性，從而初步判斷食品的質量和安全狀況。這種方法簡單直觀，但主觀性較強，通常需要結合其他方法進行綜合判斷。
2. 化學分析法
化學分析法是通過化學反應來檢測食品中的特定成分或指標。例如，使用酸鹼滴定法來測定食品的酸度，使用分光光度法來測定食品中的某些添加劑或污染物的含量。這種方法操作相對簡單，但需要較高的化學知識和實驗技能。
3. 儀器分析法
儀器分析法是現代食品分析的重要手段。它利用各種精密儀器，如色譜儀、光譜儀、質譜儀等，對食品中的成分進行定性和定量分析。這種方法精度高、操作相對復雜，但能夠提供更准確、更全面的數據。
4. 微生物分析法
微生物分析法主要用於食品微生物學領域的分析。通過培養或分子生物學技術檢測食品中的細菌、病毒、黴菌等微生物的數量和種類，從而評估食品的衛生質量和安全性。這種方法專業性強，需要專業的實驗室和操作人員。
以上即為食品分析中常用的幾種方法。每種方法都有其特點和適用范圍，在實際應用中，通常需要根據分析目的、樣品特性和實驗室條件等因素選擇合適的方法。
❸ 食品檢測方法有哪些
食品檢測方法有以下幾種：
1. 感官檢測法
感官檢測法是通過人的感官對食品進行觀察和評估。這包括觀察食品的顏色、氣味、質地等，從而判斷食品的質量、新鮮程度和衛生狀況。這是一種基礎的食品檢測方法，但只能提供初步的判斷，需要與其他檢測方法結合使用。
2. 化學檢測法
化學檢測法是通過對食品中的化學成分進行分析來評估食品質量。這包括使用化學試劑和儀器對食品中的營養成分、添加劑、污染物等進行定量分析。化學檢測法可以提供准確的檢測數據，但需要專業的技術人員操作。常見的化學檢測法包括分光光度法、色譜法等。
3. 微生物檢測法
微生物檢測法主要是檢測食品中的微生物數量及其種類，以評估食品的衛生質量和安全性。這種方法通過對食品樣品進行培養，然後計算微生物的數量，判斷食品是否受到污染。微生物檢測法在食品工業中非常重要，對於保障食品安全具有重要意義。
4. 儀器分析法
儀器分析法是現代食品檢測中常用的方法。它利用各種儀器對食品進行分析，包括光學儀器、電化學儀器等。這種方法具有準確度高、速度快的特點，可以檢測食品中的多種成分和污染物。常見的儀器分析法包括原子熒光光譜法、原子吸收光譜法等。
❹ 食品檢測方法
分析化學的發展為食品安全檢驗提供了准確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的准確度。 食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農葯殘留分析、獸葯殘留分析、黴菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。 除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。 無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。原子光譜法由於其獨特的優點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。根據統計，在分析化學面臨的任務中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中佔有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內，特別是進入人腦後幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關檢驗中，特別是農葯殘留，如有機氯、苯並(a)芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關注。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能准確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果准確和易於自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段
❺ 食品分析的方法
膳食調查的方法：
1、稱重法。步驟：確定調查對象和家庭成員；確定家庭食物種類；確定調查的天數；確定用餐人次總數。注意事項：市品重轉換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數和總人日數的計算。
2、記賬法。多用於建有伙食賬目的單位，集體食堂或部隊，
步驟為：與膳食管理人員見面，了解伙食結存，了解進餐人數，了解食物購進數量，食物消費量計算和記錄，計算總人日數，核對記錄結果，編制歸檔。
注意事項：食物消費量隨季節變化較大，應在不同季節內開展多次短期調查；如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，按標准人核算；要注意攝入自製的食品，要分開登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結合稱重法。
3、化學分析法。非常精確的一種調查方法，都是在實驗室中進行，
4、詢問法。分24小時回顧法和膳食史法，
步驟：確定調查對象的基本內容；確定回顧調查表的內容；
注意事項：不適用於小的兒童和年齡較大的老人。
5、食物頻率法。就是用食物食用的頻率來估算。
步驟：確定家庭就餐的總人日數；統計食物的種類；某一階段食用次數。
注意事項：盡量估算準確。