1. 烹調的基本方法有哪幾種
烹飪方法有26種.
分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹制出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。
3、熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，干炸,軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒。
2. 羊肉湯熬制方法
1.在熬湯之前，可以將羊肉炒一下或者炒一下，加入熱水十分鍾，然後轉小火熬煮，這樣會使湯變白。
2.可以加入鯽魚一起煮，這樣不僅不會讓羊肉變臭，還能讓湯汁變濃，營養豐富。還可以加入甘蔗，也可以美白提鮮湯。
3.用羊蹄煮，因為很多人燉羊肉湯都是只燉不帶骨頭的，但其實羊蹄含有豐富的膠原蛋白，加熱的時候會摻水，讓湯更濃。但是不能加太多，不然會太稠。總之，燉湯一定要有骨頭。
4.如果時間緊張，還可以加牛奶和奶粉。雖然羊肉湯的湯不是用牛奶熬出來的，但其實有很多餐館都有牛奶，也不是不可以。但是，邊肖建議最好不要用這種方法，因為如果添加的話就不是真正的羊肉湯了。
5.煮羊肉湯的時候可以適當放點白羊油，這樣羊肉湯會很快變成白湯。
首先准備好食材，羊骨、羊肉、料酒、大蔥、花椒、桂皮、高良姜、陳皮、草果、八百芒、香菜。或者直接買一條羊腿，然後把骨肉分離成羊骨頭和羊肉。然後把羊骨頭放入清水中浸泡，把裡面的血泡出來，這樣羊肉就可以去腥了。然後准備一個干凈的鍋，然後倒入清水，再倒入泡好的羊骨頭，蔥切段，姜切片，然後放入鍋中，再倒入適量的料酒去腥。然後將水慢慢燒開，去除鍋內浮沫，待羊肉變白後撈出水分。