❶ 食品分析的方法
膳食調查的方法:
1、稱重法。步驟:確定調查對象和家庭成員;確定家庭食物種類;確定調查的天數;確定用餐人次總數。注意事項:市品重轉換可是重量;不要疏漏小雜糧和零食的登記;人日數和總人日數的計算。
2、記賬法。多用於建有伙食賬目的單位,集體食堂或部隊,
步驟為:與膳食管理人員見面,了解伙食結存,了解進餐人數,了解食物購進數量,食物消費量計算和記錄,計算總人日數,核對記錄結果,編制歸檔。
注意事項:食物消費量隨季節變化較大,應在不同季節內開展多次短期調查;如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同,按標准人核算;要注意攝入自製的食品,要分開登記;注意是各種食物的可食部;不要疏漏小雜糧和零食的登記;要結合稱重法。
3、化學分析法。非常精確的一種調查方法,都是在實驗室中進行,
4、詢問法。分24小時回顧法和膳食史法,
步驟:確定調查對象的基本內容;確定回顧調查表的內容;
注意事項:不適用於小的兒童和年齡較大的老人。
5、食物頻率法。就是用食物食用的頻率來估算。
步驟:確定家庭就餐的總人日數;統計食物的種類;某一階段食用次數。
注意事項:盡量估算準確。
❷ 食品分析的方法
一感官分析法(所使用的感覺器官不同,感官檢驗分為視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗、聽覺檢驗。常用的檢驗方法:差別檢驗法、類別檢驗法、分析或描述性檢驗法)
二理化分析法(根據原理和操作方法不同可以分為物理分析法、化學分析法、儀器分析法⑴光學分析法⑵電化學分析法⑶色譜分析法)
三微生物分析法四酶分析法
❸ 食品理化分析的主要方法有什麼
食品理化分析分為:食品分析與檢驗的基本知識、食品物理分析檢驗技術、食品營養成分分析測定、食品添加劑分析測定、食品中有毒有害成分的分析測定等相關內容。