豆子的烹飪方法資料研究報告

A. 如何煮黃豆啊！

主料：黃豆200g

輔料：花椒適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量、雞精適量、生抽適量

步驟：

1、黃豆泡發好待用。

B. 豆子怎麼做好吃又簡單

豆子是一種非常常見的食材，可以通過多種方式製作成美味的菜餚，以下是幾種簡單又好吃的豆子做法：

1、紅燒豆子：將豆子洗凈，放入鍋中加入適量水，加入調料（如醬油、糖、生薑、大蒜等）和配料（如蔥、香菇等），用小火慢燉，直至豆子軟爛，這種做法可以使豆子充分吸收調料的香味，口感軟糯，十分美味。

2、豆腐燉豆子：將豆腐和豆子一起燉煮，加入適量的調料和配料，如生薑、大蒜、蔥、辣椒等，燉至豆子軟爛，豆腐綿軟，這種做法可以使豆子和豆腐相互融合，口感細膩，味道鮮美。

3、豆子炒蔬菜：將豆子與各種蔬菜（如胡蘿卜、青椒、洋蔥等）一起炒制，加入適量的調料和油，炒至蔬菜熟透，這種做法可以使豆子吸收蔬菜的香味，口感更加豐富，營養均衡。

4、豆子粥：將豆子和米一起煮成粥，加入適量的糖或鹽，煮至米和豆子軟爛，粥汁濃稠，這種做法簡單易做，口感清淡，適合作為早餐或晚餐的主食。

以上幾種做法都是簡單又好吃的豆子烹飪方法，可以根據自己的口味和時間選擇合適的做法。

C. 剛豆子怎麼燒好吃

豆子是一種營養豐富的食材，相信大家在生活中也一定會吃到各種豆類食品，比如豆腐、豆漿、豆蔻等。而其中剛豆子更是備受青睞，它不僅味道鮮美，營養價值也很高。接下來，讓我們來看看怎樣燒剛豆子才能更好吃。
第一種方法是清蒸，清蒸不僅保留了豆子的營養，還能使它的味道更加鮮美。首先，將剛豆子洗凈，放入蒸鍋中，並加入少量清水。然後，用中小火蒸煮10-15分鍾左右，等到豆子變得軟爛，即可出鍋享用了。
第二種方法是干煸，這種烹飪方法可以讓剛豆子的外皮變得酥脆可口，內部仍然保持著柔嫩的口感。首先，將剛豆子煮熟，然後撈出瀝干水分。在鍋中倒入適量油，油熱後，將豆子放入鍋中翻炒，炒至表面酥脆呈現金黃色即可出鍋。
第三種方法是燉煮，這種方法做出來的剛豆子口感更加綿軟，味道也更加濃郁。首先，將剛豆子洗凈後放入砂鍋中，加入適量清水，再加入少量鹽和調味料，煮開後轉中火慢慢燉煮1-2小時即可。
總之，無論是哪種烹飪方法，都能做出美味可口的剛豆子。大家可以根據自己的口味選擇不同的做法。在享受美食的同時，也不要忘記保持健康的飲食習慣。

D. 研究一個小課題

研究腐乳製作
我們採用的原料：:黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
我們的製作方法：讓豆腐上長出毛霉→ 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制
我們根據以下資料進行了實驗：
【資料一】毛霉的生長
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。腐乳約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。
【資料二】加鹽腌制
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
自製腐乳折疊
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧折疊
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少於365天。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬"青方"。"大塊"、"紅辣"、"玫瑰"等屬"紅方"。 "甜辣"、"桂花"、"五香"等屬"白方"。
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產"桂林三寶"之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的"聞著臭、吃著香"，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這里還有個故事:王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之後歇伏停業，一心攻讀准備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里紅腐乳品嘗，都稱贊不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名"御青方"。
我們花了17天做一罐腐乳，味道很香，吃起來爽口有味。