❶ 鹵包從冰箱里拿出來可以直接放鹵湯里嗎
需要先放一會，在放鹵湯裡面
鹵水用完後的保管要注意以下幾點: 1,把鹵水裡面異物過濾干凈.指的是肉碎,姜蔥等 因為這些東西會容易發酵,變質. 2,用完的鹵水一定要重新煮開,不能混進生水. 3,鹵水一定要涼透後才能加蓋子,一面產生盜汗水 4,如果大量的鹵水必須放在陰涼的地方保管鹵湯是一道菜品，製作原料主要有八角、花椒、孜然、京蔥、生薑等，口味鮮美。目前市場上鹵菜主要分為五香味紅鹵， 辣鹵，白鹵等。
鹵過菜餚的鹵湯，應該勤加保養，以便下次使用。鹵湯用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美，這就是「百年老鹵」受歡迎的原因。妥善的保管好鹵水，才能保證鹵湯經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視鹵湯的保管與存放，儲存鹵湯，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味，如果使用陶器不方便也可用不銹鋼代替，鹵湯上面有一層浮油，對鹵湯起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵湯也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵湯之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發，鹵湯容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。
❷ 鹵菜一般學徒要多久
這個問題比較有代表性，因為很多想學做鹵菜的人對此不是太明白，而有些人的認識又偏差太大，甚至是完全錯誤。因為周圍有幾個朋友就是做鹵菜這一塊的，有的甚至是世代都從事這個行業，所以在這要好好回答一下這個問題。
一，說幾個月甚至是2、3個月就能學會的人，基本上都是行業里的新人
有些人會說，鹵菜學慣用不了多長時間，因為自己就是從小白開始學習，最多也就是2、3個月啊？
其實這些人基本上都是花錢跟別人學的，屬於那種最速成的學員。在他們眼裡，認為只要掌握了基本的操作，特別是關於香料的配方，那就是學會了。
另外培訓他們的老師為了盡快教完，然後說很容易學，這也導致這些人認為學做鹵菜就是這么簡單。
二，以我朋友為例，看看學了多長時間
我一個朋友，從他爺爺那輩就開始做鹵菜，但是他從小就不願意學，後來高中畢業後沒考上大學，沒辦法就在家裡跟著學做鹵菜，這已經是很多年前的事了。
剛開始他也認為很簡單，因為從小就看著家裡人做，但是到後來真正自己能獨立操作了，並且味道遠沒有達到家裡原來做的那個味道，這都用了1年多時間。
三，學會做鹵菜，並且有個差不多，最少需要1年時間，原因如下
1，鹵菜製作是個系統操作，並不是簡單操作
一個真正的鹵菜製作者，一般都會經歷「簡單」、「不是太簡單」、「有點難」、「太難了」、「簡單了」這個過程，因為鹵菜製作中接觸到的、需要學習的東西太多了。
所謂的「香料配方」，其實到最後感覺是最簡單的東西，反而之前覺著簡單的東西，其實最難掌握。比如說鹵水的養護，食材的處理，火候的掌握等等，不經歷，不知道重要性。
2，鹵菜製作，學會相關原理是基礎，這個學習就要用大量精力
舉個最簡單的例子，就是食材的處理。比如說豬頭怎麼處理，買來的豬頭要先泡水，再用火去豬毛，原理是什麼？如果先用火去毛，毛孔和豬皮就被封住了，再用水泡，血水都出不來了，根本沒法去腥味了，這就是去腥味的一個原理。
這就是原理，只有學會和理解了這個原理，觸類旁通，碰到其他的食材才會知道怎麼應對。而在這個學習的過程中，就要用很長時間。
上面說的只是其中的一個小細節，需要學習的東西太多了，一點點學習，這就需要很長時間，簡單的2、3個月就想學會，根本不現實。
3，很多問題，只有碰到了、接觸到了，才能學會
然而很多問題，並不是說在短時間內就能接觸到的，你平時碰不到，你就學不會。舉個簡單的例子，鹵水的製作和養護，夏季和冬季就不一樣，冬季是這個做法，夏季可能就完全不一樣。
所以學做鹵菜是一個長期的過程，沒有長時間的接觸和實踐，一旦遇到一個小問題，可能就會卡殼，這就需要時間了。所以沒有個1年到1年半的歷練，根本不能掌握真正的鹵菜製作技術。
4，還有小菜和涼拌菜的學習
鹵菜製作，除了傳統的鹵食之外，各種小菜和涼拌菜也是學習的重點，這些小菜，有時候賣的比傳統的鹵菜還要多，利潤更大。
而這些小菜的製作，也是需要用大量時間去學習的。裡面除了食材的處理外，各種調味料的搭配，比如說紅油的製作，這都需要學習。單說這個紅油，很多做了好幾年鹵菜的人，還是不能掌握住真正的做法。
所以說，小菜、涼拌菜的學習也需要很多時間，說幾個月就能學會的，更不現實。
四，最後的總結
上面說了這么多，要想學會做鹵菜，即使是那種入門級的水平，最少也需要1-2年的時間，低於這個時間的，說到底還只是一個「門外漢」。
但是任何事情都是有兩面性的，正是因為不好學、用的時間長，所以一旦學會了，這就厲害了。鹵菜生意好不好，除了店鋪的位置外，就是手藝了，看看那些生意火爆的鹵菜店，他們的鹵菜的味道，周圍的鹵菜店絕對沒法比。
學做鹵菜，要有思想准備，要有一個長期的思想准備，多學習，多實踐，一旦技術鍛煉出來了，那可是花再多錢都買不到的，做出來的鹵菜肯定受歡迎，生意想不好都不行。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。