肥白指標的分析方法及標准

① 怎樣配豬飼料配方既經濟又長得快

要根據你所在地方長期種植的作物種類自己做全價配合飼料，下面給你方法：

1、飼養標准 飼養標準是根據大量科學試驗和動物生產實踐所得的結果，經過歸納整理和分析，得出每天應供給動物所需營養物質的定額。飼養標準是動物營養需要研究應用於動物飼養實踐的最具權威的表達，經過了大量的科學試驗．又在生產實踐中不斷總結完善，反應了動物生存和生產對飼料及營養物質的客觀要求，具有很強的科學性和廣泛的指導性。它是動物生產中組織飼料供應、設計飼料配方。生產平衡飼糧和對動物實行標准化飼養的技術指南和科學依據。然而，飼養標準是一個群體平均數，在生產中動物所處的環境條件與試驗條件不盡相同，所以在具體使用飼養標准時，還可根據豬群情況和飼養管理條件作必要的調整，使之更符合豬群的需要。
目前各國使用的豬的飼養標准，在形式和內容上雖有所區別，但主要是按豬的類型、性別、年齡、體重和生產情況等，分別規定每日每頭豬的營養需要量及每千克風干飼糧應具有的營養價值）。

2.飼糧配合的原則和方治 飼糧配合是飼養實踐中的重要環節之一，飼根配合的合理與否，直接影響動物的生產性能、飼料資源的利用以及養殖效益。通常將滿足1頭豬1晝夜所需各種營養物質而採食的各種飼料總量稱為日糧。養殖生產中多為群飼，因此常根據日糧中各種飼料重量換算成百分含量後自製成滿足某一類豬群需要的混合飼料，然後按日分頓飼養或自由採食，這種按日糧中各種飼料比例配製成的混合飼料稱為飼糧。一級將能量和營養物質含量與比例可全面滿足豬營養需要的日糧（飼糧）稱為全價日糧（調糧），否則稱為非全價日糧（飼糧）。目前工業化生產的配合飼糧，除可直接用於飼喂動物的全價配合飼料外，還有中間類型的配合飼料如預混料、濃縮料等。添加劑預混料是指將一種或多種微量組分（各種維生素、礦物質、合成氨基酸、某些非營養性添加劑等）與稀釋劑或載體按要求配比均勻混合構成的中間型配合飼料。它是全價配合飼料的核心部分，其生產目的是使含量極微的添加劑經過稀釋擴大，從而使其中有效成分均勻分散在配合飼料中。一般要求添加劑預混料的添加比例佔全價配合飼料的l％或稍高。濃縮飼料是指全價飼料中除去能量飼料．其餘部分由蛋白質飼料、常量礦物質飼料和添加劑預混料配合而成。濃縮飼料與能量飼料配合比例大致是3：7左右。使用添加劑預混料和濃縮飼料，可以免去能量飼料如玉米等的往返運輸費用，就地取材配合全價飼料，降低飼料成本，同時可發揮大型飼料生產企業的技術和設備優勢，提高一般養豬場（戶）的飼料質量。目前養豬場（戶）利用添加劑預混料或濃縮飼料配合全價飼已成為一種較為普遍的做法。
（1）飼糧配合的基本原則為配合全價飼糧，必須遵循以下幾項原則。
飼糧應滿足豬全面的營養需要。因此配製飼糧必須以飼養標准基礎，全面滿足豬對能量、蛋白質和氨基酸、礦物質以及維生素等的需要。飼糧營養濃度特別是能量濃度和蛋白比應適宜。所謂能量濃度，是指l千克飼糧中含能量（通常用消化能）的多少。飼料能量濃度過高時，不限量飼料會造成浪費，按標准飼喂豬又沒有飽腹感；飼糧能量濃度過低時。由於豬胃腸容積有限，很難攝取到足夠量的能量和營養物質。
飼糧的飼料組分應符合豬的消化生理特性。豬消化利用粗纖維的能力差，故飼糧中的粗纖維含量應控制在相應水平，否則不僅降低豬的生產性能和飼料利用率，還會影響飼料的適口性。
配製飼糧時應既考慮滿足豬的營養需要，又設法降低飼糧成本。因此飼料原料的選用而因地制宜，就地取材，做好經濟核算。
（2）飼糧配合方法
① 試差法 也稱試配法。是一種比較簡便和易於掌握的飼糧配合方法。其實質是反復對比所給飼料中提供的各營養物質總量與標准需要量，井根據兩者之差調整各飼料比例直至其差值最小甚至消失。試差法的主要步驟是：
② 第一步，查表：從飼養標准中查出豬的營養需要量或每千克們根營養成分含量；從飼料營養成分表中查出擬選用的各種飼料的營養成分含量。
第二步，試配：試定各種選用飼料的配合比例，並計算出試配們糧中各種主要營養成分的含量，然後將其與飼養標准進行比較。
第三步：調整加試配調糧營養成分含量與飼養標准不符，則需調整試配們糧中的飼料比例或更換飼料種類，再進行計算、比較，如此反復，直至使們糧中的營養成分含量與飼養標准規定的數值基本相符合。一般情況下，只要試配幾種營養成分含量與飼養標准基本相符，便不再進行調整。
第四步，補充：根據需要補充微量元素添加劑、復合組生素添加劑等。
示例；利用試差法配製20～60千克體重階段瘦肉型生長豬全價飼糧。現場可供選擇的飼料原料有玉米、大豆餅。小麥麩、魚粉、磷酸氫鈣、食鹽、微量元素添加劑。復合維生素添加劑等。
第一步；查飼養標准可知，20一60千克體重瘦肉型生長豬每千克飼料營養成分含量指標為：消化能12.97兆焦，粗蛋白質16.0％，賴氨酸0.75％，蛋氨酸+胱氨酸0.38％，鈣0.06％，磷0.50％，食鹽0.23％。
查飼料營養成分表找出擬選用飼料的營養成分含量。
第二步：初步擬定各種飼料占飼糧比例，並計算所試配飼糧的營養成分含量然後與飼養標准進行比較。
第三步：經比較，試配飼糧的營養成分與飼養標准基本相符；符合生長豬要求，故不再進行調整。
第四步：根據需要補充食鹽、微量元素添加劑和維生素深加劑。
四邊形法 也稱四角法。這種方法首先解決能量和粗蛋白質兩項需要指標，使之符合飼養標準的規定數額，然後再補足其他各項需要，最終配成全價飼糧。
利用四邊形法配合飼糧時，通常先根據飼養習慣和飼料條件確定部分飼料用量，並計算出這部分給定飼料中所含的各種營養物質總量，然後將所提供的營養物質總量與飼養標准相比較，求出差值，再用求出的兩種或兩種以上不同蛋白能量比（單位重量每兆焦消化能對應的粗蛋白質克數）的飼料，依四邊形法計算補足所缺的能量和蛋白質。當所留出飼料在兩種以上時，可以先將飼料根據其性質混合成兩種不同蛋白比（一種高於所缺部分的蛋白比，一種低於所缺部分的混合料，然後按四邊形法計並滿足能量和蛋白質需要的兩種混合料比例。再依原混合料中各種飼用原料所佔比例分別求出各種飼料在飼糧中的數量。最後補足同糧中所缺的其他營養物質。
示例：利用四邊形法配製60一90千克體重階段瘦肉型肉豬的全價飼糧。現場可供選擇的飼料原料有玉米、大豆餅、小麥麩、米糠、石粉、磷酸氫鈣、食鹽、微量元素添加劑、復合維生添加劑等。
第一步；查飼養標准可知，60—90千克體重瘦肉型每千克飼糧營養成分含量。
第二步：根據飼料原料的具體情況，確定部分飼料的給量。小麥麩、米糠為加工副產物，來源廣，價格低，但粗纖維含量較高，按瘦肉型豬營養需要、確定小麥麩給量為15％，米用給量為10％，按飼料營養成分計算此兩種飼料的提供營養物質。 將小麥麩和米糠提的營養物質總量與飼養標准比較，計算出各種營養物質缺量。
第三步：用四邊形法計算玉米與大豆餅的給量。為使四邊形的計算結果能同時滿足消化能和粗蛋白質兩項要需，應尋求一個雙關指數。這里最適用的是蛋白能量比得出計算結果。
按四邊形的規定，標准尚缺部分的蛋白的雖比為目標要求達到的，應寫在四邊形中心，玉米和大豆餅的蛋白能量比分別寫在四邊形的左上角和左下角。將玉米和大豆餅蛋白能量由與標准尚缺部分的蛋白能量比的差值寫在相應的對角線位置。
由四邊形法計算結果可知，當玉咪和大豆餅的消化能按20.211與4.4209比例配合時，即可同時滿足所缺消化能及粗蛋白質。即玉米所提供的消化能占所缺消化能的比例為20./(20.+4.4209)*100%=82.05%,大豆餅所提供的消化能占所缺消化能的比例為17.95%.由此可計算玉米和大豆餅應滿足的消化能分別為：8.4561兆焦和1.8489兆焦。所以玉米的重量應為0.5960千克，大豆餅的重量為0.1369千克。按此重量加入玉米和大豆餅後檢查各項營養成分的滿足情況。
經比較可知，消化能、粗蛋白質、賴氨酸與飼養標准基本相符，磷超標，但經計算有效磷恰好滿足標准需要，蛋+胱氨酸超標，但我妨。尚有鈣、食鹽等需要補充。
第四步：補足其他指標。由以上計算可知，尚缺鈣4.2348克，食鹽2.5克。現有原料中石粉含鈣35％，需添加石粉量為12.10克，這樣可使飼糧鈣符合飼養標准要求。再按飼養標准要求加人食鹽25克．補充微量元素添加劑、復合維生素添加劑，即可配製成滿足60—90千克體重階段瘦肉型肉豬營養需要的全價飼糧。

② 初中化學鑒別化肥的方法

初中化學化肥的簡易鑒別方法：

一、直觀法

直接用肉眼觀察雖然是非常不準確的鑒別方法，但是在沒有任何儀器、葯品，且不掌握分析方法的情況下，憑經驗和直觀也可以對化肥的真偽做一初步判斷。

1、碳酸氫銨（臭化肥）白色、淡黃色、淡灰色細小結晶。結晶呈料狀、板狀或柱狀，晚吸濕分解，有濃烈的氨味。

2、尿素結晶型尿素為白色針狀或稜柱狀結晶。肥料尿素一般為粒狀，粒狀尿素為半透明白色、乳白色或淡黃色顆粒，易吸濕。

3、過磷酸鈣深灰色、灰白色或淡黃色的疏鬆粉狀物。

4、硝酸磷肥淺灰色或乳白色顆粒，稍有吸濕性。

二、溶解法

絕大部分化肥可以溶於水，但其溶解度（在標准大氣壓和20攝氏度的條件下，100毫升水中能溶解的最大數量）不同。可以把化肥在水中溶解的情況作業判斷化肥品種的參考。工齡主要有：玻璃燒杯、小天平、量筒或量杯、溫度計、三角架、石棉網、酒精燈、95%酒精、純凈水等。

氨肥出顏色上看均為白色，但在水中溶解量有明顯不同，尿素每100毫升水能溶解100克以上，碳酸氫銨能溶解80克以下，這些肥料均不溶於酒精。而磷肥由於生產工藝不同，大部分磷肥不能完全溶於水。磷酸二銨的水溶性都很好，簡單的辦法就是用20毫升水加入10克磷酸二銨，如能完全溶解就是真的。

三、燒灼法

1、碳酸氫銨且小鐵片鏟小許肥料，在酒精燈上加熱（農家一般在火爐上燒也行），發生大量白煙並有強烈的氨味，鐵片上無殘留物。

2、尿素鐵片上鏟小許在酒精燈上加熱時會迅速熔化，冒白煙，有氨味。將固體尿素撒在燒紅的木碳上能夠燃燒。

3、磷肥加熱後應無明顯變化。

4、硝酸磷肥、磷酸二銨加熱後會冒煙，有氣味。

③ 實驗室怎樣測肥料中氮磷鉀的含量

復合（混）肥中氮、磷、鉀含量的測定

(一)待測液的制備

稱取經磨細的有代表性的肥料樣品 0.5g置於 100mL三角瓶中，加入 5mL水將肥料潤濕，再加入 2mL濃硫酸（或直接加入 5mL肥料水解劑），用小火加熱，不停地搖動，待無氣泡和冒白煙後停止加熱，冷卻後轉移到 100mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋到刻度，過濾後用 1mL吸管吸 1.0mL濾液放入 100mL容量瓶中，用蒸餾水定容即為待測液（此待測液可用於復合肥中氮、磷、鉀含量的測定）。

(二)測定步驟

1.全氮含量的測定

（1）當氮含量低於 30%時：

用吸管分別吸取蒸餾水 2mL（作空白用）、蒸餾水 2mL+1滴肥料養分混合標准儲備液（作標准用）、待測液 2mL於三個小試管中，分別依次加入：

肥料銨態氮 1號試劑 4滴

肥料銨態氮 2號試劑 4滴

肥料銨態氮 3號試劑 4滴

搖勻，5 分鍾後分別轉移到比色皿中，上機測定：

①撥動濾光片左輪使數值置 1，置空白液於光路中，按「比色」鍵，功能號切換至 1，按「調整＋」鍵或「調整－」鍵，使儀器顯示 100％。

②將標准液置於光路中，按「比色」鍵，功能號切換至 3，按調整鍵，使儀器顯示值為 18.00。

③再將待測液置於光路中，此時儀器讀數即為肥料樣品中銨態氮的含量（％）。

（2）當氮含量高於 30%時：

用吸管分別吸取蒸餾水 2mL（作空白用）、蒸餾水 2mL+1滴肥料養分混合標准儲備液（作標准用）、待測液待測液 1mL+蒸餾水 1mL（作待測用）於三個小試管中，其餘操作除將標准調值調為 36.00外完全同（1）當氮含量低於 30%時氮含量測定的操作。

［注1］在向三角瓶中加濃硫酸時若發現有紅棕色氣體產生，則說明復混肥中有硝態氮存在，需按單質硝態

氮方法另行測定硝態氮含量，並與本方法測定的氮含量相加，方為復合肥中總氮量。

［注2］磷酸銨類復合肥可不經消化，直接稱取 0.5g用蒸餾水溶解稀釋後測定。

2.全磷含量的測定

用吸管分別吸取蒸餾水 2mL（作空白用）、蒸餾水 2mL+1滴肥料養分混合標准儲備液（作標准用）、待測液 2mL於三個小試管中，分別依次加入：

肥料磷試劑 7 滴

搖勻，10 分鍾後分別轉移到比色皿中，上機測定：

①撥動濾光片左輪使數值置 1，置空白液於光路中，按「比色」鍵，功能號切換至 1，按「調整＋」鍵或「調整－」鍵，使儀器顯示 100％。

②將標准液置於光路中，按「比色」鍵，功能號切換至 3，按調整鍵，使儀器顯示值為 18.00。

③再將待測液置於光路中，此時儀器讀數即為肥料樣品中P2O5的含量（％）。

3.全鉀含量的測定

用吸管分別吸取蒸餾水 2mL（作空白用）、蒸餾水 2mL+1滴肥料養分混合標准儲備液（作標准用）、待測液 2mL於三個小試管中，分別依次加入：

肥料鉀 1號試劑 4滴

肥料鉀 2號試劑 4滴

搖勻後分別轉移到比色皿中，上機測定：

①撥動濾光片左輪使數值置 6，置空白液於光路中，按「比色」鍵，功能號切換至 1，按「調整＋」鍵或「調整－」鍵，使儀器顯示 100％。

②將標准液置於光路中，按「比色」鍵，功能號切換至 3，按調整鍵，使儀器顯示值為 28.00。

③再將待測液置於光路中，此時儀器讀數即為肥料樣品中K2O含量（％）。

〔注〕對於完全水溶性肥料可用蒸餾水代替浸提劑，完全溶於水後即可測定，水溶後如溶液很清澈也可不 過濾。

④ 豬飼料的問題

豬飼料黴菌中毒事件，到法院起訴；同時到政法委、畜牧局、農委信訪，反映問題。

為防止食用動物性食品而導致中毒應採取什麼樣的措施？

影響動物性食品質量安全的因素及對策探討
王曉社(甘肅隴南市武都區畜牧獸醫服務中心746000)

摘要：目前，我國畜禽產品的安全質量存在很多問題，突出表現在：畜禽疫病種類多，發病范圍廣，畜禽產品中農葯殘留、獸葯殘留、重金屬含量等超標嚴重。我們應積極採取有效措施，建設無公害畜禽產品生產，加工基地，確保畜產品質量安全。
關鍵詞：畜產品；質量；安全

隨著國家經濟的不斷發展，人民生活水準的不斷提高，肉、蛋、奶等畜產品已成為國民飲食結構的主要食品，人民群眾對健康日益重視。對畜產品安全衛生要求也越來越嚴格。我國加入WTO之後，我國產品的低成本經營在國際市場上具有價格優勢，但由於沒有完善的畜產品質量保障體系，我們進入國際市場的畜產品達不到畜產品質量的要求，在國際市場上有優勢無市場。迅速提高畜產品質量，成為當務之務。

一、影響畜產品質量安全的因素
1�動物疫病。畜禽感染病原微生物或寄生蟲後，人食用了被病原微生物(寄生蟲)的畜禽肉品後，可感染給食用者。如豬丹毒、結核病(細菌)、囊尾蚴(寄生蟲)等。
2�飼喂違禁添加劑。超量使用獸葯、激素等，可導致中毒或致癌、致畸、致突變。如腎上腺素類(瘦肉精)喹喏酮類等制劑，麻醉、鎮痛葯等。
3�畜禽長期飲用被工業污染的水源。如含量金屬離子水，殺蟲劑污染水管，使有害物質在畜體內蓄積，危害食用者。
4�飼料因素。飼料中某些元素缺乏或過量都會影響肉品的品質，如缺乏V�E、硒造成白肌病，飼養苜蓿、胡蘿卜等過多，會造成黃色素沉積，造成黃脂肉。
5�長期食用泔水。散養採食垃圾等廢棄物等，增加感染疫病的機會，同時由於食源不潔，影響肉質。
6�種公、母畜肉，飼養周期長的家畜肉質與正常肉有明顯區別。種公畜肉有睾丸硐等性激素，不能食用，種母畜肉質老化，營養價值低。
7�注水因素：注水肉水分多，不衛生,肉質差。
8�屠宰方式，無定點屠宰場的地方，肉品上市後才檢疫，而頭蹄、肉臟多未檢疫，衛生條件無法保障。
9�用不衛生、不密封的運輸工具運輸肉品,造成肉類、奶類產品的污染。
10�沒有良好的加工場所和條件，造成畜禽產品的污染。

二、畜禽產品質量安全存在的問題
1�配套法規和標准尚不齊備。安全畜產品生產體系的建立，離不開政策引導和規范。目前我國在畜產品安全方面法律、法規還不完善，管理部門、管理方法、檢疫(驗)手段不明確。
2�機構不健全，至今全國還沒有統一的開展動物防檢疫、畜產品安全檢驗的名稱和機構，影響了畜產品安全體系的建設。
3�定點屠宰、集中檢疫開展不平衡。全國各地開展定點屠宰、集中檢疫情況不平衡，縣級以下和經濟欠發展地區開展情況較差；定點檢疫、集中檢疫率低，肉品質量安全問題多。
4�檢疫、檢測手段落後。目前檢疫主要靠感官檢查，缺乏先進的儀器設備，違禁添加劑、獸葯、激素等檢測也存在檢測手段、儀器、試劑缺乏等問題。
5�缺乏必要的病害肉屍處理設施。基層檢疫、檢出的不合格肉品多採用焚燒、深埋的方式，處理不徹底，又污染環境，成為新的污染源。

三、提高畜產品質量安全的對策
1�明確管理機構，完善管理體制。從中央到地方，應設立一個名稱統一的管理機構，負責動物飼養階段的防疫、檢疫和獸葯生產、流通、使用的監督管理工作。按照《國際動物衛生法典》的原則，動物飼養和動物產品生產、加工、運輸等各個環節，都要在官方獸醫體系的監控之下，加強監督管理，確保畜產品安全質量。
2�加快法制化建設進程，建立健全畜禽產品安全標准體系。解決食品安全的根據措施是加快立法與標准體系的修訂工作。完善的法律法規體系，健全的畜禽產品安全標准體系，是保障儀器安全管理工作的基礎。國家應盡快組織各方力量，圍繞動物源性食品生產、產品質量、安全評價等因素，面對國際市場，制定出適合我國國情的動物源性食品安全標准。在體系標准建設方面應考慮標準的先進實用、系統配套和貿易發展的需要。技術指標力求量化，有較強的可操作性。在標準的系統配套方面，強調產品生產、加工、銷售各環節標準的系統配套。
3�加大科技投入，完善畜產品質量安全監督檢驗體系。畜產品質量安全監督檢驗體系是技術執法體系。為此，健全動物源性食品安全監督檢驗體系勢在必行。應在縣級設置畜禽產品質量監測檢驗機構，添置儀器設備，完善檢測體系與檢驗方法，能夠滿足大批量、多項目、高精度、高速度檢驗的需要。同時，研製一些快捷、低廉的檢疫、檢測試劑和儀器，即保證檢疫、檢測的快速准確，又可使經營者能夠接受，利於推廣應用。通過對畜禽產品生產者實
施有效的監控措施，滿足市場的需求，從而促進我國畜禽產品安全水平的提高。
4�標准化、規模化養殖模式是畜牧業發展的必然趨勢，也是開展動物防疫、保障畜產品質量安全的最佳途徑。為保障畜禽產品質量安全，農業部推行了無公害食品行動，並在北京等大中城市試行市場准入制度。我們應結合本地實際，開發無公害畜禽產品，加工基地建設，對龍頭企業、養殖小區重點扶持，嚴格管理，全面提高畜產品質量水平。
5�強力推行免疫標識制度。大力加強產地檢疫、屠宰檢疫，減少疫病發生，保證畜產品安全。
6�加強政府宏觀調控，加大宣傳力度，提高對畜禽產品質量安全管理的認識。目前，食品安全問題日益成為政府職能的強化重點，政府在食品安全體系建設與運行中扮演重要的角色。食品安全問題必須由政府統一安排部署，監督各執法部門對法律法規的落實，強化市場管理責任制，將飼養、生產、加工銷售環節全部納入食品安全管理系統，真正實現「從飼養到餐桌」全程監控。同時充分利用的信息手段，加強宣傳畜禽產品安全管理的重要性、必要性，在各級幹部群眾中大力宣傳、普及動物產品質量安全標准知識，並對畜禽養殖
者和獸葯飼料生產經營企業加強法律法規和安全生產培訓、增強畜禽產品生產者、經營者、消費者對畜禽產品安全問題的責任感與緊迫感。政府有責任規范行業管理，使養殖、生產、加工經營，切實做到從源頭把好關，有意識引導消費者形成健康的消費氛圍，為畜禽產品質量安全管理工作創造良好的社會環境。

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動物性食品安全與獸葯和添加劑的使用
作者：陳杖榴，丁煥中
動物性食品又稱動物源性食品(foods of animal origin)是指動物生產的肉、蛋、奶等可食性組織及其加工的產品，由於動物性食品安全不僅和人們的生活身體健康有著非常密切的關系，而且可能關繫到人類的未來(如轉基因動物食品的安全問題)，所以越來越引起人們的關注。動物性食品的安全問題牽涉面很廣，安全的動物性食品必須具備哪些條件(或標准)，在目前條件下，筆者認為把動物性食品安全限定在「無疫病、無殘留、無污染、無後遺作用」四個方面還是比較恰當的。�

近年來有很多文章從不同側面比較全面地論述了動物性食品安全的重要性、目前存在的主要問題和保證動物性食品安全的必要措施等，本文不準備對動物性食品安全作全面的討論，僅對動物性食品安全與獸葯及添加劑的應用之間的關系談一點粗淺看法。�獸葯殘留與獸葯、添加劑的應用現代化的養殖業由於高度的集約化，不可避免帶來大量的疫病問題，因此需大量使用葯物來防治動物疾病；另外為了提高飼料報酬和滿足人們對動物性食品的需求，也需要使用大量飼料葯物添加劑。改革開放20多年來，獸葯和添加劑對保障我國畜牧業的發展起著重要的作用；但在另一方面，由於不合理用葯、非法用葯的現象十分嚴重，以致造成我國動物性食品中獸葯和添加劑殘留非常嚴重。引起獸葯殘留的原因主要有以下幾個方面。�

非法使用違禁葯物

近年來，我國使用違禁葯物最突出的是克倫特羅(瘦肉精)，據廣東有關部門報告，2001年對市售豬肝抽檢24份樣品，檢出陽性的22份，超過了90％；2001年11月，廣東河源市480人發生吃了含瘦肉精的豬肉(或內臟)而中毒，從這里可說明問題的嚴重性。此外，使用雌激素、同化激素、安定葯等違禁葯物作飼料添加劑的也大有人在，其造成的嚴重後果難以預料。
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不遵守休葯期規定

問題比較突出的主要是飼料添加劑。大多數添加劑都規定了休葯期，如抗菌促生長葯喹乙醇是35天，氯羥吡啶是5天，氯苯胍是7天等，但實踐中很少執行。一些飼養場到屠宰前才停止添加葯物，這樣肯定會使葯物殘留超標。多數抗球蟲葯和一些其他飼料葯物添加劑規定蛋雞產蛋期禁用，如鹽黴素、氯羥吡啶、氯苯胍、莫能菌素、泰樂菌素等，但不少雞場沒有遵守這些規定，造成葯物在蛋中殘留，損害人民的身體健康。�

飼料葯物添加劑超量使用也是產生獸葯殘留的重要原因之一。我國飼料及濃縮料等大多加有飼料葯物添加劑。隨著畜牧業集約化時間的增長，常用葯物的抗葯性日趨嚴重，因而添加量越來越高，甚至比規定添加量高2～3倍。據試驗，在雞飼料中，每噸飼料添加土黴素時，不需停葯期，而添加飼喂56天或以500 g飼喂7天時，要停葯2天以上，雞組織中土黴素殘留量才能低於最高殘留限量。另外，重復添加促生長葯也是造成超量用葯的原因，例如有的人在雞飼料中添加了喹乙醇，但沒有標明，又加進含喹乙醇的預混劑，這就使喹乙醇的用量大大超過規定的水平，除引起雞只中毒外，更嚴重的是造成殘留超標，危害消費者健康。在預防、治療畜禽疾病中使用超劑量葯物的情況也很常見，這樣葯物在動物體內滯留時間會延長，即使按一般的休葯期停葯也可能造成殘留超標。一些飼料廠為了保密或逃避報批，在飼料中添加了一些獸葯，但不印在標簽上，如果用戶一直用到動物上市，便造成葯物在產品中殘留，這是葯物殘留的重要原因之一。�

獸葯及添加劑在動物性食品中的殘留

葯物在動物性食品中的殘留

動物在使用葯物預防或治療疾病後，葯物的原形或其代謝產物可能蓄積、貯存在動物的細胞、組織、器官或可食性產品(如蛋、奶)中，稱為獸葯在動物性食品中的殘留，簡稱獸葯殘留。有的葯物以游離的形式殘留於器官、組織，也有部分以結合的形式存留於組織，這種與組織蛋白結合的殘留可能時間更長。�

獸葯殘留除了由於防治疾病用葯引起外，使用促生長飼料葯物添加劑，接觸或吃入環境中的污染物質如重金屬、黴菌毒素、農葯等也可引起。因此，廣義的說應是化學物在動物性食品中的殘留。

獸葯殘留的主要危害性�

對消費者的直接毒性作用�一般急、慢性毒性獸葯殘留一般濃度很低，加上人們食用的數量有限，大多數葯物並不能由於殘留引起急性毒性。但也有少數葯物的殘留可引起急性中毒，如近年來在香港廣東、浙江、四川等地有些人由於吃了含克倫特羅的豬內臟而發生急性中毒。其實早在1990年，西班牙就曾發生2起100多人的克倫特羅中毒事件。許多獸葯添加劑都有一定的毒性，如氯黴素可引起再生障礙性貧血，氨基糖苷類有較強的腎毒性等，如果長期吃入含有這些葯物的動物性食品就可能產生慢性毒性作用，但由於缺乏這方面的研究，診斷上也有一定的困難，故很少見這方面的報道。�

特殊毒性

現已發現許多獸葯具有致畸、致突變和致癌作用(簡稱「三致」作用)，如雌激素、硝基呋喃類、喹惡啉類、砷制劑等都已被證明具有「三致」作用，許多國家都已禁止這些葯物用於食品動物，美國1979年開始禁用己烯雌酚作生長促進劑。1988年美國「國家毒理研究中心」報道，大劑量的磺胺二甲嘧啶(SM�2)可引起大鼠的甲狀腺癌和肝癌的發生率大大增加。由於此葯在牛、豬均為常用葯，其消除半衰期較長，是造成獸葯殘留的重要葯物之一。��

激素樣作用

70年代以前，許多國家均將雌激素或同化激素用作畜、禽的促生長劑，後來發現雌激素和其他性激素具有致癌作用，先後禁止用作促生長劑。但目前我國非法使用這類葯物於畜禽、水產養殖的情況時有所聞，如果吃入含有這類葯物殘留的產品，則可能幹擾人的內分泌功能，影響生育能力，導致兒童的性早熟等。值得引起注意。�

過敏反應

許多抗菌葯如青黴素、四環素類、磺胺類等均具有抗原性，可引起人們的過敏反應，這些葯物全身或局部(乳管注入)用葯後，均可從乳汁排出，敏感的人喝了含青黴素的牛奶便可出現過敏反應，帶來嚴重的後果。�

對人類胃腸道微生物的影響

近年國外許多研究認為，有抗菌葯殘留的動物性食品，可以對人類胃腸道的正常菌群產生不良的影響，部分敏感菌受抑制或殺死，致使平衡破壞，有些條件性致病菌(如大腸桿菌)可能大量繁殖，或體外病原的侵入，損害人類健康。Mokhtar(1988)報道，感染血吸蟲的27位病人(24男，3女)，在用吡喹酮治療前後對結腸的菌叢進行了評價，在治療後的48 h，需氧菌和類大腸桿菌計數有顯著增加，一周後才恢復正常。這種變化被認為是由於葯物對腸道的主要厭氧菌叢起抑製作用，導致對葯物不敏感的需氧菌叢大量繁殖的結果。這種菌叢的擾亂可能使免疫機能已遭到損害的血吸蟲病人進一步產生並發症。�

對人類病原菌耐葯性的影響

抗菌葯物在動物性食品中的殘留可能使人類的病原菌長期接觸這些低濃度的葯物，從而產生耐葯性；另一方面，食品動物使用低劑量抗菌葯作促生長劑時容易產生耐葯性。1997年10月WHO在德國召開了首次「抗生素應用於食品動物後對人類醫療影響」的國際研討會，與會專家一致認為食品動物長期低劑量使用抗生素會增加耐葯菌，並且細菌的耐葯基因可以在人群中細菌、動物群中細菌和生態系統中細菌間互相傳遞，由此可導致致病菌(沙門氏菌、腸球菌、大腸桿菌等)產生耐葯性而引起人類和動物感染性疾病治療的失敗。因此，建議所有國家都應建立對食品動物中細菌耐葯性的監測：對用作動物促生長的治療用抗生素和可引起交叉耐葯的抗生素應禁止使用，以免人類醫療資源喪失。�

關於動物病原耐葯菌的耐葯基因能否傳遞給人類病原的耐葯菌問題，一直存在爭論，但近年來的研究已證明耐葯基因可以互相傳遞。據Hunter(1992，1994)報道，他從應用安普黴素(apramycin)多年的豬場的仔豬糞便、周圍環境、牛舍、牧場的糞便中分離到對安普黴素耐葯的大腸桿菌，這些耐葯菌株中都含有一個相似的大約為62kb的編碼對安普黴素耐葯的質粒，而且這些質粒可以在動物和人群中互相傳遞。這個發現為動物禁用人類相同的抗菌葯物，開發獸醫專用的抗菌葯提供了理證和實踐的依據。�

避免獸葯殘留的措施�

制訂獸葯的休葯期，嚴格執行休葯期規定我國2000年版《中國獸葯典》只規定了30種葯物的休葯期，還有大多數葯物沒有休葯期的規定，這就給獸葯殘留的產生留下了空間。所以制訂獸葯的休葯期是當務之急。在已有休葯期的葯物或添加劑，則必須嚴格執行規定。

建立動物性食品中獸葯殘留的監控體系

我國目前對動物性食品中的獸葯殘留是多部門分頭管理，農業部、國家出入境檢驗檢疫局、衛生部各分管部分職能，這往往產生許多漏洞。美國對獸葯的管理非常嚴格，值得我們借鑒。建議我國對動物性食品的管理與國際接軌，成立國家獸醫局，代表國家行使獸醫管理職能，對獸葯、飼料、添加劑、動物性食品安全進行統一監控。這是動物性食品安全的組織保證。�

加強對生產者的教育動物性食品的安全關繫到生產者、獸醫、科研人員、政府管理人員、教育部門等，只有這些人的通力合作和努力，才能得到最安全的食品。但是，其中最主要的是生產者，他們要具有生產安全動物性食品的自覺性和高度的素質。因此，必須對生產者做好教育培養工作，有條件的地方應實行資格認證制度。要從動物性食品的源頭杜絕獸葯殘留，才是解決殘留問題最根本的方法。

做好從「農場到餐桌」避免殘留的科研工作

獸葯和添加劑種類很多，它們在不同動物體內的代謝過程千差萬別，我們對這些葯物在動物可食性組織中的葯物動力學和消除規律還知之甚少。同時，動物性食品從農場到餐桌要經過很多環節，在這些環節中如何避免獸葯的殘留和污染，還有許多科研工作要做。

制定動物性食品中獸葯殘留檢測的標准方法

目前我國對獸葯殘留已制定了部分國標，農業部也頒布了種殘留檢測的標准方法，但總的來說還不是很完善，品種也不多，故進一步制定和完善殘留檢測標准方法應是當務之急。

⑤ 給核桃施肥的依據是什麼

（1）形態診斷

是根據果樹的外部形態，判斷某些營養元素的豐歉，指導施肥。這要求果樹經營者具有豐富的經驗。一般，葉片大而多，葉厚而濃綠，枝條粗壯，芽體飽滿，結果均勻，品質優良，豐產穩產者，是營養正常，否則應查明原因，採取措施加以改善。現將常見的核桃缺素症和毒害症描述如下，以供實際診斷中參考。

①氮：一般缺氮的植株生長期開始葉色較淺，葉片稀少而小，葉子變黃，常提前落葉，新梢生長量降低，嚴重者植株頂部小枝死亡，產量明顯下降。但在乾旱和其他逆境下，也可能發生類似現象。

②磷：缺磷時，樹體一般很衰弱，葉子稀疏，小葉片比正常葉略小，葉片出現不規則的黃化和壞死，落葉提前。

③鉀：缺鉀症狀多表現在枝條中部葉片上，開始葉片變灰白（類似缺氮），然後小葉葉緣呈波狀內卷，葉背呈現淡灰色（青銅色），葉子和新梢生長量降低，堅果變小。

④鈣：缺鈣時根系短粗、彎尖端不久褐變枯死。地上部首先表現在幼葉上，葉小、扭曲、葉緣變形，並經常出現斑點或壞死，嚴重的枝條枯死。

⑤鐵：缺鐵時幼葉失綠，葉肉呈黃綠色，葉脈仍為綠色，嚴重缺鐵時葉小而薄，呈黃白或乳白色，甚至發展成燒焦狀和脫落。鐵在樹體內不易移動，因此最先表現缺鐵的是新梢頂部的幼葉。

⑥鋅：缺鋅時表現為枝條頂端的芽萌芽期延遲，葉小而黃，呈叢生狀，被稱為小葉病，新梢細，節間短。嚴重時葉片從新梢基部向上逐漸脫落，枝條枯死，果實變小。

⑦硼：缺硼時樹體生長遲緩，枝條纖細，節間變短，小葉呈不規則狀，有時葉小呈萼片狀，嚴重時頂端抽條死亡。硼過量可引起中毒，症狀首先表現在葉尖，逐漸擴向葉緣，使葉組織壞死。嚴重時，壞死部分擴大到葉內緣的葉脈之間，小葉的邊緣上卷，呈燒焦狀。

⑧鎂：鎂是葉綠素的主要組成元素。缺鎂時，葉綠素不能形成，表現出失綠症，首先在葉尖和兩側葉緣處出現黃化，並逐漸向葉柄基部延伸，留下V形綠色區，黃化部分逐漸枯死呈深棕色。

⑨錳：缺錳時，表現有獨特的褪綠症狀，失綠是在脈間從主脈向葉緣發展，褪綠部分呈肋骨狀，梢頂葉片仍為綠色。嚴重時，葉子變小，產量降低。

⑩銅：缺銅時，新梢頂端的葉子先失綠變黃，後出現燒焦狀，枝條輕微皺縮，新梢頂部有深棕色小斑點。果實輕微變白，核仁嚴重皺縮。

（2）營養診斷

近20年來，國外廣泛採用營養診斷的方法來確定和調整果樹的施肥。營養診斷一般能及時准確地反應樹體營養狀況，不僅能查出肉眼見到的症狀，分析出多種營養元素的不足或過剩，分辨兩種不同元素引起的相似症狀，而且能在症狀出現前及早測知。因此，藉助營養診斷可及時施入適宜的肥料種類和數量，以保證果樹的正常生長與結果。

營養診斷是按統一規定的標准方法測定葉片中礦質元素的含量，與葉分析的標准值（如表）比較確定該元素的盈虧，再依據當地土壤養分狀況（土壤分析）、肥效指標及礦質元素間的相互作用，制定施肥方案和肥料配比，指導施肥。

核桃葉片礦質元素含量標准值