① 大班冰皮月餅的做法及配方
這方子是按照網上傳說中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 終於決定是它了 記下此方子 也是為將來找起來方便 哈哈 共享下用料
傳說中的大班冰皮月餅 終於能嘗到啦～的做法
糯米粉炒熟，鹹蛋黃蒸熟。白蓮蓉餡稍稍熱了下。備用。糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌。
四粉過篩，混合。
2加入3中，邊加邊攪拌均勻。拌好的粉糊過篩兩遍，靜置30分鍾-60分鍾。蓋上耐高溫保鮮膜放入蒸籠蒸25分鍾左右。蒸的時候用碟子倒蓋住，以免蒸汽倒流。取出。用筷子劃幾下沒有流動漿液就是熟了。晾至微溫，帶一次性手套揉勻。光滑有彈力即可。（偶趁熱直接將面團仍進松下麵包機 餃子模式 攪拌了10多分鍾）
放入冰箱冷藏一個小時以上或過夜。這步驟滿要緊的 感覺冰過的比較不粘手 下次嘗試，我要冰的稍長些
戴上塑料手套揉，麵皮30g，餡料20g。
面團用手壓扁成中間厚四周薄的麵皮。把餡放中間。用虎口把外皮包圍餡，收口成圓球。
圓球滾上糕粉。月餅模子撒上糕粉，把多餘的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙簽把糕粉挑出。
把圓球放入模子，光滑面朝下。用手指壓緊。
把模子翻轉，用力叩擊，直接將月餅叩到食品盒裡。小貼士
Tips：1 蒸麵皮的時候注意蓋住裝液體的容器，以防止蒸汽倒流。2 蒸好後揉得均勻是冰皮細膩的一大關鍵。可以使用廚師機攪拌，既不怕燙，又省事。3 面團揉好後冷藏一個小時或過夜，更筋道，更易操作。4 月餅模子撒上糕粉，把多餘的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙簽把糕粉挑出來，否則影響成品紋路。5 面團放入模子前也要滾上糕粉，放進模子時注意光滑面朝下。6 麵皮與餡料的比例見仁見智。俺喜歡麵皮稍多，因為麵皮本身很柔韌細致很好吃。再說，餡料太多容易露餡，影響外觀。
② 鮮肉月餅的做法及配方竅門
生活中，月餅在日常生活中也是很常見的，月餅代表著對家人的思念，一般在中秋節我們有吃月餅的習俗，寓意團團圓圓，如果中秋節的時候，一大家子圍在一起做份月餅，那場景，那氛圍是很多人都喜歡的，但是肉餡月餅的做法大多數人並不清楚，下面詳細介紹肉餡月餅的做法。
【鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克油酥面團：普通麵粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
肉餡月餅的做法大全？
1首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。
2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
6取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8用水油皮面團把油酥面團包起來。
9包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
11擀好的面片，從外往內捲起來。
12卷好的面團如圖。
把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
和第11步一樣，再次把面片捲起來。
將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。
包好的面團。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
注意事項
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。
③ 微波爐能做月餅嗎
現在很多人喜歡自己在家研究怎麼做月餅，用微波爐做小吃既方便又快捷，但是方法很重要，不然烤出來的朋友外麵糊了，內餡還沒熟透。
微波爐能做月餅嗎
當然是可以的，但是很有難度。
很多人長一次烤月餅大多都是外面烤糊了，但內心皮還沒熟。用微波爐烤月餅要用組合燒烤1，就是微波30%、燒烤70%那一檔，這個很重要，選錯了，事倍功半。
用微波爐做怎麼做月餅
1、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4、將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5、准備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7、將做好的月餅放置微波爐烤制。
用微波爐烤月餅要注意什麼
1、用組合燒烤1，就是微波30%、燒烤70%那一檔，這個很重要，選錯了，事倍功半;
2、先烤5分鍾，然後端出來刷蛋黃;
3、然後再8分鍾，正面烤黃;
4、端出，翻面，再4—5分鍾;
5、這時的月餅皮焦黃的，也很好吃，等晾涼後，放密封容器中回油即可。
剛剛烤好的月餅不要馬上吃，雖然說馬上吃是可以的，但是剛考好的月餅不是那麼好吃，因為月餅有回油期，將烤好的月餅放涼後放在封閉的容器中放一兩天再食用會比較好，而且一次不要吃多，如果是肉餡的最好不要放太長時間，盡快吃完。