Ⅰ 怎樣用古法釀造酒
採用古法釀酒技術來釀造白酒或者米酒的師傅是越來越少了，如今很多釀酒企業或者酒廠都放棄了古法釀酒技術-這種十分傳統的釀酒方法，採用全新的生熟料釀酒技術，利用現代化的釀酒設備，在產量上已經遠遠超過了古法釀酒技術，而口感上也不輸於傳統的釀酒方法。
雖說，古法釀酒即將退出歷史的舞台，但是很多有名氣的規模不發的酒坊依然沒有放棄這種原始的釀酒方法，而讓這種技術傳承下來的因素除了釀酒師的堅持外，酒的口感和美味才是立足於市場的真正原因。接下來，為大家揭秘古法釀酒工藝的具體流程。
首先，製作釀酒的酒麴
用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大麴酒，黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年製作酒麴時，要剝幾百斤，很是辛苦。嫩玉米打成漿，放置一天，就自然發酵了，聞起來很酸，這是酒麴的關鍵。第一年在野外收割好野菊花，在第二年製作酒麴時，用野菊花熬水放涼備用。
第二，將大麴酒酒麴發酵
這個時候使用麥秸對酒麴進行發酵，將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層，然後麥秸上擺放酒麴磚，每一排酒麴磚之間又放一層熱麥秸，一層層堆起來，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒麴發酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時候大麴酒酒麴就發酵的差不多了，可以打開麥秸垛，將酒麴磚拿出來曬干後粉碎留用。
第三，對發酵好的酒料進行拌糠
將發酵好的酒料取出來，放地上，摻進米糠攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團拍散開，用米糠拌均勻，剛取出的酒料很濕很黏，假若不摻進米糠，放在灶上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發，嚴重影響出酒率。摻進米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
第四，加滿酒料後進行蒸餾
酒料加滿後，酒篜的上面放一個草圈，就是酒篜和天鍋之間的那個看起來破破爛爛的傢伙，這個是用竹子，稻草，和塑料膜纏制的，草圈上放一口鍋，學名天鍋，裡面放冷水。當酒篜裡面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時，就凝結成液狀酒流出來了。天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。
需要注意的地方是：土灶中的火越猛，出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易讓底鍋的水翻騰出來。剛出來的酒是熱的，在接酒時，要一邊接一邊嘗。酒香不怕巷子深，採用古法釀酒技術所釀造的曲酒正在完美的闡釋這樣的一個道理。古法釀酒技術為現在現代釀酒的發展提供了十分有利的幫助，即使有一天它成為了歷史，退出了釀酒的舞台，而它在釀酒師心中的地位也會一直傳承下去，屹立不倒!
Ⅱ 煮熟的嫩玉米最佳泡製方法
玉米是一種在日常生活中比較常見的食物，而對於釣魚愛好者而言，玉米也必不可少的誘餌。當然，在使用玉米釣魚之前，最好是先將玉米泡製一下，這樣才能吸引來更多的魚類。當然，玉米怎麼泡製，還要看是嫩玉米還是老玉米。下面，就為大家詳細介紹一下玉米的泡製方法！
一、用老玉米粒
選料：用未霉變的黃色大粒玉米0.5公斤。菜籽餅（豆餅，糠餅亦可）50克，白醋（20－30克）。
製作：選用未蟲蛀，未霉變的黃色大粒玉米0.5公斤，用清水浸泡12小左右，然後用文火煮2－3小時。其間在煮一小時後，放進未霉變，香氣濃的菜籽餅（豆餅，糠餅亦可）50克，同煮半小時後，加進白醋20－30克，再煮至玉米粒用手指一捏，感到又軟又有彈性，用嘴咬開，中間沒有白色的硬心為宜。趁熱加進50－100克高度白酒，冷卻即可，應注意的是，在煮玉米時，待水沸後，即用文火悶煮，或是將火時開時關，盡量避免干玉米粒煮裂為好。
應用：煮熟的玉米冷卻後，取五分之一瀝干，再拌入作米酒用的甜酒麴粉一小包，放入兩個玻璃瓶（干凈無縫的塑料袋也可以）中，密封發酵（氣溫低，可放火爐邊）一個晚上或一個白天（時間長點更好）用作釣餌。剩下的那五分之四，可加上菜籽餅未，米糠（炒香）和適量的白酒，做成撒窩用的誘餌，做釣餌時，可根據所釣魚的對象不同，調整醋或酒的加入量。如以釣草魚為主，則應多加些醋；如以釣鯉魚為主，就得多放點酒。
特點：用煮熟的干玉米做釣餌，有三個特點：一是原料易找，成本低廉，製作簡單，攜帶方便，二是除草，鯉魚咬鉤外，不鬧小魚；三是釣餌耐用，如無魚咬鉤，不用頻繁裝餌。
二、用嫩玉米粒
在購買玉米棒時，應選擇顏色純白(在水中醒目，魚易發現)，較嫩的玉米棒。玉米棒外面最好帶有苞米葉，這樣玉米粒失水較少，不致於皺縮。購回家馬上用小刀小心地將玉米粒一粒一粒完整地撬下.避免用手剝時弄破玉米粒，導致漿汁流出。將撬下的玉米粒裝入醫用鹽水瓶，用質量較好的白酒浸泡。這樣製作一次，一般就能使用1一2年。使用時，每隻鉤上只需掛一粒，鉤尖微露。
泡製材料:高度白酒1斤；復合VB10克；蜂蜜50克；桂皮5克。
將上述材料混合密封7天後，泡製出的嫩玉米粒保質時間長，帶有香甜味，垂釣草魚、.鯉魚效果顯著。嫩玉米已至，釣友可趁此機會多儲備一些.以便長時間使用。
三、注意事項
一是裝餌時，可用伊勢尼7號鉤，每鉤最好掛兩粒，鉤尖要有隱有露；
二是早撒窩，3－4小時後再垂