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燉蒸燜三種方法效果有什麼不同

發布時間:2024-05-08 04:39:53

㈠ 烹飪學中的煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、煲、燒、燜、熘、烤熏、熬、焗、汆的操作和口味各自有什麼不同

煎:少油,兩面翻煎。

作用:對食物表皮的歷梁需求而煎,例如煎帶魚,為鎖住食物本身的味道而煎,例如牛排。

炒:中大火,經常翻動食材。

作用:針對於快熟食材的烹飪手法,對火候有一定要求,特別是炒青菜,旺火鎖水份。

烹:熱油略炒之後,再加入液體調味品,迅速攪拌。

作用:烹,可分兩種,一「炸烹」,二「煎烹」,主要是後期加調料快速起鍋的一種手法。

炸:食材放入掘讓油中,利用油的溫度變化把食材烹飪成理想狀態。判爛局

作用:利用油的高溫把食材烹飪成熟,或利用油把食材表面炸成焦、酥、硬、脆。

煮:食材中倒入一定水份,利用火候和水,把鍋內食材煮到一定程度。

作用:利用水份,促成食材加速熟,或利用水份把食材味道煮出。

熬:利用小火熬制食材,時間較長。

作用:利用中小火,把食物精華烹飪出來。

燉:利用中小火,把混合的食材一起煮。

作用:利用火候,和烹飪時間,把各種食材味道融合。

溜:炒+勾芡,利用勾芡的手法,把食材烹飪至順滑。

作用:使食材鮮嫩,味道更濃郁。

燒:食材接觸明火。

作用:利用明火的高溫,把食材烹飪成獨特的風味。

汆:較為快速烹飪成品的手法。

作用:食材本身容易熟透,簡單的烹飪段。

㈡ 蒸、烹、煮、燒、燉、燜、熬、炒有什麼區別

燒、燉和炒的區別在於:

燒:燒制菜餚的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之後,再放湯(或水)和調料,用大火燒開,再改小火慢燒;

燉:燉是先用蔥、姜熗鍋,再沖入湯和水,燒開後下入主料,先大火燒開,再用小火慢燉 ;

炒:炒是最基本的烹調技術,是應用范圍最廣的一種烹調方法。

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