炒菜勺訓練方法

① 店裡餐廳後廚的廚師為什麼做菜時用的都是大圓勺

也許有不少廚師朋友進廚房炒了很多年菜，手裡的炒勺換了又換，卻不知道為什麼要用這種大圓勺炒菜。今天紅廚網就給大家講解一下關於大圓勺的冷知識。

這個問題問出了我小時候的疑惑：為啥去同學家吃飯時，人家媽媽做菜都是用的鏟子，但去店裡餐廳後廚的時候看到廚師叔叔們做菜用的都是大圓勺？

後來問過我爸這是為啥，得出的簡論非常簡單，就兩個字：方便

人類選擇工具總是會從最實用的角度出發，對廚師來說炒勺和鏟子對比具有這些優點：

關於這點，就用炒飯來說明，如果是用炒勺就可以輕輕鬆鬆地用炒勺背面把鍋里的米飯壓（敲）散；相比之下，如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達到效果

關於鏟子，其實廚師也用鏟子的，尤其是在處理比較容易「碎」的食材時，在台灣管炒菜用的鏟子叫「煎匙」，感覺還挺形象的，因為鏟子對於廚師來說一般會在「煎」的時候用到，例如煎豆腐、煎魚或者煎蛋的時候。

② 關於廚師翻鍋的技巧

1、在翻鍋顛勺之前，要把菜在鍋中先沿順時針方向晃盪一圈，然後再把鍋往前一送，再提一下，這時候勺子也不要停下動作，把炒勺向里勾拉一下，這樣讓菜在空中翻滾，然後在預估菜下落的位置，穩穩接住即可。

(2)炒菜勺訓練方法擴展閱讀：

翻鍋技巧：

1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋kuai速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。

2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

3、炒鍋離火翻，手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲;若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。

③ 請問小孩子在做飯炒菜時時候需要經過哪些訓練才可以達到平常普通成年人做飯的熟練程度

不管是小孩大人都要學習，實踐才可以掌握做飯技巧，大人接受能要強，畢竟見得多了，吃的多了。

小孩學做飯炒菜也要看悟性，不是說拿起勺子就能做飯，必須經過學習，經過實踐才能學會炒菜做飯，首先要學會熟悉菜的特性，怎麼摘菜洗菜，以及切菜刀功，我在飯店裡邊，碰到好多不知道怎麼摘菜，有的在家裡沒有見過，而且洗菜也有竅門，比如洗韭菜，有的洗出來，韭菜蔫了，而且熟悉原料性質，不同的菜用不同烹飪方法，蒸饅頭酵母的比例，油溫的掌握，調料的准確度，一定要經過不斷的學習摸索才能掌握做飯知識，小孩就應該從小培養動手能力以後好獨立。