① 如何搞鴨子風干房
燒鴨製作，有一個步驟至關重要！那就是上皮水後需要風干一段時間，保證表皮乾燥之後才能進爐燒制。為此，大型燒臘店會專門設立一個燒鴨風干房，用來放置需要風乾的光鴨。小店燒制數量不多，則沒有那麼講究，大多數時候都是掛在通風處吹乾身即可。
如果燒臘店每天需要製作幾十上百隻燒鴨，那麼設立專門的風干房就很有必要！因為如果光鴨沒有得到有效的風干，燒制出來的燒鴨賣相與色澤都是很差的！那麼該如何設立一間經濟又好用的風干房呢？燒鴨風干房設計的基本要求是什麼？今天跟大家分享。
燒鴨風干房設計兩個基本要求：空間大小，設備齊全。
1，風干房空間大小多少合適
一般風干房預設5-10平方已經不小了，大約可以容納50-80隻鴨子。另外風干房的位置應該是平時不開空調也能通風透氣才好，不能封閉悶熱，否則鴨子容易壞。
2，風干房需要什麼設備
燒鴨風干房設計通風透氣是主要，但有時天氣惡劣，鴨子不能自然風干，風干設備就起了大作用。譬如空調、大力牛角扇、製冷機等。
牛角扇准備兩個，主要用於一般情況加速風干，風干房擺滿鴨子時，盡量讓風扇均勻吹風，這樣不用開空調也能快速風干鴨子。如果是下雨天回南天，空調的抽濕功能則是功臣啊，一來風干快，能讓室內空氣循環，二來乾燥的空氣鴨子不容易變味。
一般鴨子變壞都是房間不通風不透氣，溫度升高所致。設製冷機和空調作用相似，根據風干房空間大小，調試使用的匹數。大多數燒臘場所的風干房設備必備大風扇和空調。
風干房，設備都准備齊全，光鴨還是不易風干，怎麼辦？千萬注意如下幾點，否則鴨子不僅不能風干，還會變味的。
1，燒鴨風干房設計室內要保持乾燥不悶熱，冬天也要開窗開門透氣，否則空氣不能循環，怎麼吹也不會干！
2，掛鴨子要間隔一定間隙，別太密集，前後一個風扇吹風均勻，才有利於風干。
3，光鴨不易風干，不是天氣或設備問題，而是皮水所致！很多加了水的燒鴨皮水就不易風干，燒出來燒鴨皮也不脆。出現這種現象，建議將燒鴨皮水調濃一些或者加點玫瑰露酒，有利於鴨子風干身。
燒鴨風干房設計得好，室內乾燥，風扇給力，空調抽濕條件好，光鴨就會快速干身。燒鴨風干雖沒有固定的標准，但一般情況下，醋的濃度大，皮水濃不加水就容易風干。
很多人因為風干條件不足，常常鴨子未足夠風干就燒制，或者只能拿進烤爐烘乾，但由於烘乾時間短，通常都是外表皮干而皮內層不幹，燒出來的效果也容易皺皮，或者皮層滲水而影響上色。
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