❶ 正宗牛肉湯的做法
洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。
製作方法：
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
做法：
1 將大塊牛肉洗凈後整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開後煮3分鍾，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；
3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水；
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
營養價值：
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
❷ 熬牛肉湯的正確方法
煲湯是有技巧的，就比如牛肉湯，想要燉出好喝的牛肉湯可不是簡單的事情。有句話是這樣說的：「牛肉忌花椒，羊肉忌大料」相信很多人都不知道吧？牛肉本來就腥，所以一些家庭主婦們在燉牛肉時候，為了去除它們的腥味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉腥味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不好。可平常燉牛肉湯很多人都不知道，放了才後悔。因為燉牛肉湯的時候加了這調料，整鍋湯的味道都變了，太浪費了。但是現在很多人還在放，一放一鍋湯就毀了，難怪煮出來的牛肉不入味。
這兩種調料就是花椒和八角，花椒和八角屬於一種香料，而且它們的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒和八角平時可以用在一些鹵肉上，但是燉牛肉湯，想要口感鮮美，一定不能放。煮牛肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，放花椒和八角放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。想要煮好牛肉湯只需要把牛肉清洗干凈，再放鍋里焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。
下面就為大家分享幾個煮牛肉湯的技巧:
第一個技巧：我們平時在煮牛肉湯的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實煮牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第二個技巧:煮牛肉湯時，應該使用冷水下鍋而不是沸騰的熱水焯牛肉，不可使用熱水，這樣做能夠保證肉軟嫩香，又能夠逼出牛肉裡面的血水。焯水後將肉撈出用熱水將血沫沖洗干凈。冷水下鍋的目的，是不讓肉里的營養因煮時流失，這樣做保持了肉味的鮮美。
第三個技巧: 煮牛肉時大火燒開後，不蓋鍋蓋燉15分鍾，去腥味、去異味，然後再加蓋鍋蓋，這個時節要改用慢小火，讓湯面上浮油保持一定溫度蓋住，這樣能起到燜的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。
第四個技巧：煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
溫馨小貼士：
1：最後還是要說說煮的下料問題，如果你從集市上購置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上塗些芥末粉，在煮的時候把牛肉清洗，將料酒陳醋一並下鍋，這樣雖然麻煩一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉質變嫩，味正香純。
2：在煮牛肉時，用紗布袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等，（紗布袋的這幾種材料的功能都是去腥去異味使牛肉熟得快的作用）系好袋口與牛肉一起放入鍋內同燉，這樣燉煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鮮美，醬香十足。
3：注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。