口水雞的正確方法是什麼

❶ 如何製作口水雞

別看它是葷菜，做起來可簡單了，調料加入腌制一下，用電飯鍋就能搞定，零油煙，咱們也不用擔心會變黃臉婆。夏季炎熱，家裡就沒人不愛這道菜，今天把做法分享出來，您要是喜歡快手的清爽菜，跟著我做起來吧~

香辣口水雞的做法

步驟step

1

❷ 口水雞的製作方法

口水雞製作方法

准備食材：雞肉、花生、蔥、姜、蒜、辣椒粉、花椒、芝麻、料酒、生抽、醋、白糖、雞精、香油。涼水入鍋，放入雞腿，蔥姜，料酒適量，大火煮開後轉中火煮5分鍾，關火後燜10分鍾

撈出凈涼水、切塊擺盤備用，這些都很簡單呢。將花生壓碎或者使用花生面都可以撒在雞肉塊上香油入鍋加熱，將花椒放入小火煸香。將香油淋在辣椒粉上做成紅辣椒油。

將醬油、醋、姜、蒜、蔥切成沫放入紅辣椒油中，再加入白糖、雞精提鮮口水雞的調料就做好了。

將做好的調料淋在擺好的雞肉上口水雞就成了，所以這口水雞主要工序就在與做調料，調料決定了口水雞的味道，就和做一盤涼拌是一樣的。

小貼士你也可以製作自己喜歡的調料味道來做，喜歡什麼味道就做成什麼味道，有很大的發揮空間值得去嘗試。

此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。選用雞腿製作肉比較多比較省事，本人比較喜歡使用整隻雞來製作，感覺比較好。
做法二:
用新鮮的三黃雞，清洗干凈的雞肉，冷水下入湯鍋，使用大火把它燒開，燒開過後，我們用勺子把浮沫打掉，放入兩顆八角和山奈，蔥結和薑片，再來上一點料酒，轉中小火，把鍋蓋給它蓋起來，先煮20分鍾的時間。

煮雞肉的時間差不多的時候，我們現在就把火關了，先不要把蓋子揭開，讓它在鍋裡面再燜個五分鍾左右的時間，這樣才能保證徹底成熟。雞肉的時間悶的差不多了，現在我們就可以把蓋子揭開，用筷子把它夾出來，雞湯就讓它留在鍋裡面，我們等一下還有用處。飯店裡面一般撈出來雞肉過後，通常都是直接放到冰水裡面過一下，這樣的話，口感吃起來可能會Q彈一點，會好吃一點。但是我們自己吃，為了健康著想的話，最好是不過冰水了，讓它自然晾涼就可以啦！

現在我們來准備點口水雞的味汁，大蒜把它剁成蒜末，盡量的把它剁細一點，再來切上一點小蔥，稍微加一點鹽，醬油，再加點剛才煮雞肉的雞湯，一點點醋，香油，雞精，用筷子快速的調轉均勻後放到一邊備用。這些調料都是非常的簡單家常的，大家家裡面應該都是有，如果沒有的話，可以在超市裡面買到。待雞肉已經冷卻下來了之後，我們現在來開始切，先把大塊的切一下，雞腿這里我們把骨頭去了，那樣吃起來會方便一點，當你把雞腿上的骨頭全部去掉的時候，就全部都是肉了，那這塊肉我們最後再來切，我們先把這些邊角料切一下，切成塊塊後放入盤中墊底，剩下這塊好看的肉，我們就切整齊點，等一下碼在上面才會好看，其他邊角料裝碗盤後，現在就把好看的那些肉碼在最上面。

然後從旁邊淋上我們調好的口水雞味汁，再淋上我自己秘制的香辣紅油，這個東西也是這道菜的靈魂，給它來上三勺，這個一淋下去口水雞的顏色就出來了。最後撒上幾顆蔥花