和面可分為什麼和什麼兩種方法

Ⅰ 和面有什麼小技巧

和面「三光」的方法
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。
常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
和熱水面團的方法
熱水面團的調制方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最後一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使製品吃起來糯而不粘，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。
常用溫水面團製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
和溫水面團的方法
溫水面的調制是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要准確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和面充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
常用冷水面團製作的食品
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團的方法
冷水面的調制方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好後，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。

Ⅱ 和面的步驟

我是地地道道的北方人，麵食是每天必備的主食，自從畢業以後不住宿舍了，就有條件自己在廚房做飯，我經常會去蒸饅頭來吃，很少吃外面賣的饅頭了。蒸饅頭和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的饅頭才能好吃。如果面都發不好，或者發酸了，發過了，那就不會蒸出好吃的饅頭。有句話叫做熟能生巧，經常來做就能夠摸索出經驗來，什麼牌子的麵粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都會摸得很清楚。剛開始做的話還是建議按照酵母粉袋子上規定的克數來和面，這樣比較保險。接下來說一下我平時和面的方法，希望對你有所幫助。大家有什麼更好的方法，也歡迎一起交流。

准備食材:

麵粉，酵母，溫水。

製作步驟:

准備一碗溫開水把酵母倒進去攪拌均勻。
蒸饅頭買超市裡的普通麵粉就可以，盆中先放麵粉，再把酵母水倒入邊到邊攪拌，切記先放面後放水。
麵粉成絮狀以後用手揉勻。 一開始加入水的用量一定要少，分多次加入，根據麵粉的多少而加。
蓋上蓋放在溫暖的地方，行至兩倍大，醒面的過程中要經常看一下，不要醒過了，醒過了的麵粉容易出現酸味。
取出面團放在案板上撒上一層乾麵粉，繼續用力的揉，揉均勻排空裡面的空氣。
搓成長條，切成自己想要的劑子大小，就可以用來揉饅頭了。

和面小提示:

如果麵粉不小心發過了，可以加入鹼粉來中和一下，加鹼粉的時候也要少放，分多次加入，放入一點鹼粉之後去揉均勻，再聞一下面團，如果還有酸味，可以繼續再加，直到面團不發酸為止，不要一次性放入太多的鹼粉，鹼粉放多了會導致蒸出的饅頭是黃色。
醒好的面繼續揉勻，多揉一下，揉好的面表面非常光滑，沒有氣泡，可以根據面的軟硬程度，如果太軟，可以再加入一些白面摻進去繼續揉，揉的越有勁饅頭越筋道越好吃。
酵母化開的時候一定要使用溫開水，不要用生水，涼水會破壞酵母的活性，開水會把酵母燙死，所以必須用溫水是正好的。
面團發酵的過程，一般發到兩倍大的程度就正好，判斷是不是發酵好了，也可以用手撕開面團裡面，若呈現蜂窩狀有很多小眼，就說明已經發酵好了。
想要面團發的快，建議放在溫暖的地方。冬天的時候放在暖氣上發酵最好，如果是夏天蓋好蓋就可以，醒面的時間也根據室內的溫度而定，冬天要要慢一些，夏天要快一些。

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Ⅲ 冷水面團和面主要是哪兩種方法

冷水面團

冷水面又稱「死面」，是指用30℃以下的水與麵粉直接揉成的面團。因為和面的水溫較低，麵粉中的蛋白質不會受熱變性，澱粉不會膨脹糊化，所以，冷水面團具有較多較強的麵筋，延展性好，口感最筋道。

冷水面團的特點是：成品色澤較白，吃起來爽口筋道，不易破碎，適合用來製作水餃、餛飩、面條、餅等。

【冷水面的製作方法】

將麵粉倒入盆中或案板上， 摻入涼水， 邊加水邊攪拌。當面和水攪拌成為雪花片後， 要反復揉搓， 揉到「 三光」——「面光、手光、盆光」。

Ⅳ 面條的和面的方法

手工面條對於大家來說是比較熟悉的，手工面條是很多人都喜歡吃的一種主食，手工面條不但健康，而且營養價值非常多，深受人們的喜歡，並且手工面條的做法也是多種多樣，那麼面條的和面方法是什麼呢?

面條的和面的方法

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

材料：高筋麵粉500克、水300克、鹽1克、鹼面12克、玉米澱粉適量。

1 按照人數確定麵粉的量，在麵粉里均勻的撒上一點鹽，面條更筋道。用涼水，邊和邊加，慢慢和成絮狀，盆底帶有少許乾麵，然後揉成潤滑的硬面團。一定要有硬度才能做面條。感覺揉面比較費力才行。和一次面，就有感覺了，比煮餃子面要硬一些。

2 蓋上蓋子，醒面15—20分鍾。這一步很關鍵，多醒一會，讓面和水充分融合，不愛斷條，好擀，筋道更好吃。前提是面要有硬度。提前燒開水，水要充足。面條擀好了，水也燒開了，要不擀好面條再燒水，面條容易粘在一起，擀好就煮。

3 面團醒好，放面板上，撒上底面繼續揉至面團變得光滑。再多撒底面，擀成均勻的大面片，(如果用粗玉米粉做底面更好，玉米粉時間長一點也不粘，而且煮的時候不宜粘湯，清新更好吃，比麵粉的效果好，家裡有的可以試一下)再把麵皮來回一層層折疊起來，每一層再撒上足夠的面(或玉米粉)。然後用刀切成寬細均勻的面條，把面抖一下再煮，水沸騰再放面條。大火燒開，小火再煮3分鍾就好，別煮過火。

和面條面的時候需要注意，在和面的時候一定要放入適量的鹽和鹼面，因為放入鹽可以使得面團的筋度增強，同時，放入鹼面可以改善面團的延展性，所以這兩樣東西是不可缺少的。

晚餐吃什麼營養又簡單

1、面條

對於白天工作非常繁忙的年輕人來說，在晚上回家之後吃碗面條就是非常好的一個選擇。面條當中的營養物質含量非常高，能夠滿足身體對營養的需求。而且面條做起來也非常方便，將面條煮熟，放上一個雞蛋和一些蔬菜，一碗熱騰騰的面條就出鍋了，既簡單又營養。

2、水果加燕麥片

晚餐可稍微簡單點，同時也要注意營養豐富。燕麥片的糖分和熱量含量少，適合晚餐吃，不會導致熱量積累過多。而水果則含有豐富的維生素和微量元素等，營養價值高。晚上吃些水果和燕麥片，製作簡單，特別適合晚上胃口不好的人以及打算減肥控制體重的人。

3、簡單炒菜加米飯

受到傳統的影響，很多人晚上也愛吃米飯。為了搭配米飯，可以稍微炒些清淡的菜餚，不需吃得像午餐那麼豐盛，也不要過於油膩，稍微炒一兩個菜即可。像是西紅柿雞蛋湯、手撕包菜、肉炒杏鮑菇、清炒黃豆芽及青椒炒千張等，可適當炒一兩樣。

4、面條或粗糧

晚上要吃得簡單，也可煮麵條來吃，比如雞蛋面、蔬菜面等。或是蒸幾個紅薯、煮些玉米，還可以熬粥來吃，比如小米粥、紫米粥和蝦米粥等，做法簡單，又能使每天攝入的營養物質種類更豐富。