阿膠糕的熬制方法是什麼

① 阿膠糕的詳細製作方法

你好！
阿膠糕是很好的滋補聖品，可以補氣養血，美容養顏。
對於那些手腳冰涼的女性來說，更應該要好好補補，阿膠糕就是一個不錯的選擇。
【阿膠糕】
食材：核桃仁250克，枸杞100克，紅棗150克。阿膠250克，黃酒500ml。冰糖200克，黑芝麻250克。
製作方法：
1、將准備好的阿膠放到料理機中打成粉，在准備一個碗，倒入黃酒，把打成粉的阿膠放到黃酒中，用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜，浸泡12個小時，製作阿膠糕的時候，最好是提前一天就將阿膠浸泡好，這樣當天製作的時候就可以直接用了。
2、等到阿膠浸泡好後，接著就進行下面的步驟，在鍋中加入阿膠和冰糖，用小火慢慢的熬制，等到熬至冰糖完全融化，而且是掛旗或沖的狀態就可以了，在熬製冰糖和阿膠的時候迅緩，一定要用衫昌殲小火，而且要用鏟子不停的攪拌，避免熬糊或者是粘鍋，
3、然後將核桃仁、紅棗、枸杞放到鍋中，繼續用小火熬，然後用鏟子不停的翻拌，翻拌均勻後就放到准備好的模具中，用擀麵杖壓實、壓平。放到冰箱冷藏3個小時，再拿出來切成塊就可以食用。

② 阿膠膏的製作的詳細方法

阿膠常見的吃法就是將其製作成阿膠糕，那麼阿膠糕怎麼製作呢?下面是我給大家整理阿膠的有關知識，供大家參閱!

阿膠膏的製作的方法一
原料：阿膠250g、黑芝麻250g、核桃仁200g、冰糖200g、黃酒250g

做法：

1、在干凈的搪瓷鍋內，倒入阿膠粉(考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異)，加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。

2、大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。

3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。

4、冷卻後(必須冷卻凝固)，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
阿膠膏的製作的方法二
材料：阿膠500g、黃酒1000g、冰糖400g、枸杞300g、核桃500g、紅棗500g、芝麻300g。

步驟：

1、把上述材料和用量都准備好。紅棗和核桃最好剪碎一點.這樣最好切片的時候不會整片都是紅棗或者核桃。

2、悉卜茄用黃酒將阿膠泡化掉 ，大概泡24小時就可以，泡越久越好，(用黃酒泡製這么長時間是為了讓阿膠的功效能夠充分的發揮出來，很多不良商家是直接熬制的，其實那樣大大降低了阿膠的功效。)

弊鍵3、大火熬開。加入冰糖 小火慢熬直到掛旗，(注意：在熬制過程中一定要用勺子不斷的攪拌以免粘鍋)小火一直熬制至掛旗(如圖)，這一步對於阿膠糕的製作時尤為重要的，這關繫到黃酒有沒有充分的揮發，這一步做不好很容易導致做出來的阿膠糕松軟。

4、掛旗後把上述原料倒入鍋內，並攪拌均勻。(注意：這時不要放入黑芝麻，否則攪拌將會非常困難)。

5、攪拌完成。倒入四方形的磨具當中。如果要桂花或者玫瑰睜察。先鋪好在磨具上，倒入完，壓平，放干。

6、按寬度一樣切成一條一條的，然後把條切成片，包裝起來，可以一天吃一兩片。
阿膠膏的製作的方法三
材料：阿膠500g、黃酒500ml、大棗650g、黑芝麻400g、核桃仁400g、老冰糖500g、松仁100g、酸棗仁50g。

做法：

1、阿膠盡可能砸碎，越碎越好，請商家幫忙打成粉末最好，加入黃酒

2、用保鮮膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿膠軟化(有配方說全部融化，根據我的經驗，即使泡上兩天，全部“融化”也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部“軟化”所以最好是讓商家打成粉)。

3、將老冰糖(最好是黃冰糖)砸成歲末，越碎越好，大棗洗凈控干水分，去核後切成薄片，核桃仁備用，最好是剛剛去殼的核桃仁，黑芝麻小火干焙至熟，放涼備用、

4、起一大鍋，坐水燒開;將黃酒連同泡軟的阿膠置於耐熱鋼盆中，坐在燒開的水中，邊加熱邊不停攪拌，知道所有阿膠全部融化，液體均勻順滑(這一步一定要耐心，確保阿膠化開，沒有顆粒)。

5、加入冰糖，繼續邊加熱邊攪拌，直到冰糖全部融化均勻，加入大棗，拌勻再攪拌加熱3、5分鍾。

5、加入核桃仁，拌勻後再攪拌加熱3、5分鍾，取一顆核桃嘗嘗，沒有生味兒即可。

6、加入黑芝麻和其他配料(我加了松仁和酸棗仁)，如果要調味，也可以再這一步里加入。

7、拌勻後再攪拌加熱3、5分鍾(加入最後的配料後，會變得十分粘稠，需要用點兒力氣攪拌，不要偷懶)，關火即可。

8、趁熱倒入抹過一層色拉油的容器中，壓壓實，充分冷卻後，密封冷藏至變硬，取出切片，再次密封冷藏保存，吃的時候取一、兩片即可。
阿膠糕的來源
古代四大美人裡面，楊貴妃的皮膚好。唐代詩人白居易還曾經這樣描寫過關於楊貴妃的皮膚，說“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”，凝脂就是說楊貴妃的皮膚非常細嫩光滑。而以素有“補血聖葯”之稱的阿膠製成的阿膠膏，是大美人私藏美容秘方的其中之一。

而胡桃阿膠膏在民間也是常見，大戶人家的千金，在近代往往當作尋常食品。這個風氣的形成，與慈禧太後有很大關系。慈禧太後晚年喜食胡桃阿膠膏，在當時的朝野引起極大關注。因為老佛爺雖然年邁，但肌膚細膩，不現垂老之色，其中奧妙，在當時民間曾流傳西太後服用珍珠粉，所以面如童顏。這個傳言實是訛誤，《清宮敘聞》記載道，“西太後愛食胡桃阿膠膏，故老年皮膚滑膩”。

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③ 怎麼熬阿膠糕

熬制阿膠糕，按照步驟先給阿膠和冰糖打粉，再用黃酒浸泡阿膠粉，熬制阿膠過程中依次添加核桃紅棗枸杞等材料來回均勻攪拌，熬好後放置模具中待其冷卻凝固後，切塊即可食用。

阿膠糕的熬制方法

阿膠熬制完成，取出糕點模具，在模具里塗抹一層油，再將熬制好的阿膠小心倒入糕點模具中，放置一天以上，待其冷卻凝固後成型，將阿膠糕用刀切成小塊放入冰箱儲存即可。

④ 阿膠糕怎麼熬制

阿膠糕製作方法：首先，我們先准備配料 阿膠塊：500g（兩盒） 黃酒：1000ml（2瓶） 老餅糖：300g 核桃仁：500g 紅棗：375g 枸杞：230g 黑芝麻：500g 如果是250g阿膠塊，輔料按照比例減半。 阿膠如果是打粉，需要用黃酒浸泡24小時，如果是敲成塊（越碎越好），需要用黃酒浸泡72小時。 核桃仁用小火炒一下，去除水分；紅棗去核，小火炒一下（去除水分，可以保存更久），黑芝麻炒熟（炒出香味）。 泡好的阿膠，大火燒開，燒開後加入老餅糖，小火慢熬，20分鍾左右開始冒泡，30分鍾左右開始粘稠，60分鍾差不多可以掛旗，（注意：這步很關鍵，掛旗如果太小，成品會太粘，如果熬的時間太久，成品口感會太硬） 這個狀態可以了，依次添加核桃仁、紅棗、枸杞、黑芝麻（輔料個頭由大到小，有葯材打粉添加）攪拌均勻，添加食材不要關火，把火調小。 在模具鋪上油紙，把拌好的阿膠糕，裝入模具、灑上玫瑰花瓣或者蔓越莓干，壓實、常溫放置12個小時（不要放入冰箱，自然放涼把余火去除）。 成型後，切塊 建議使用真空包裝，這樣可以保存更久一點，存放建議不要超過3個月，夏季放入冰箱冷藏。 這樣美味又滋補的阿膠糕就做好啦。 注意事項：不要使用鐵鍋。