腌黃瓜用什麼方法才能綠

㈠ 腌黃瓜怎樣翠綠不變色腌黃瓜不變色的方法

我們都知道，黃瓜的吃法有很多，腌黃瓜就是其中很受歡迎的一種吃法，它的做法多樣，操作雞蛋，吃起來香脆可口，很多人都會在家腌黃瓜。有些人腌黃瓜會變黃變色，那麼腌黃瓜怎麼不變色呢?下面讓我們具體來看看吧!
腌黃瓜怎麼不變色
加白糖。
要想腌制的黃瓜不變色，在腌制時一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且還可以使瓜條在腌制過程中不變色。
單純的腌制，只加鹽腌出水份，確保容器的密封完好，不與空氣有接觸發生氧化，不添加常規用到的生抽老抽等上色原料，肯定不會變色。但口感與味道有些單調。
所以醋最好在腌制過程中也不要先添加，等食用時再加入醋來調味。
腌黃瓜是一種口感脆爽，味道鮮美的下飯菜，腌制之前一定要盡量控干黃瓜中的水分，密封完好才能確保黃瓜不變色，口感也脆嫩，建議所有自製腌菜一定要腌制七天以上再食用。
腌制醬黃瓜一定要先殺水，保證黃瓜的柔韌性才會脆。腌制醬黃瓜每次不易腌制過多，腌制好的醬黃瓜吃不完一定要放冰箱里冷藏，遇熱或與空氣長時間接觸易變色，這個是重點。
腌黃瓜的做法
需要食材:
主料:新鮮黃瓜3根
配料:生薑1小塊、大蒜4瓣、食鹽適量、白糖1勺、芝麻香油1勺、小米辣2個、花椒1小撮
調料:米醋2勺、生抽4勺
開始製作:
1、黃瓜洗凈，去除頭尾，然後切成小條狀裝入盆中。
2、在盆中撒入適量食鹽，用手拌勻後腌制4小時。
3、在腌黃瓜的過程中我們來處理下配料。生薑去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈備用。
4、將腌好的黃瓜取出，用紗布包住擠干多餘水分，然後放入另一個干凈的盆中。
5、將生抽倒入鍋中，放入白糖燒開後關火倒入小盆中讓它自然冷卻。洗好鍋後，加入適量芝麻香油，加熱後放入花椒炸香關火放涼。
6、將薑片、蒜片、小米辣和米醋放入黃瓜條內，再將放涼的生抽和芝麻油倒入盆中拌勻。
7、充分拌勻後裝入一個干凈的容器中，蓋蓋密封放入冰箱，二至三天即可食用。
腌黃瓜製作技巧
1、選用鮮嫩的黃瓜並不要去皮，外皮才更清脆。
2、黃瓜中放入食鹽腌制時間盡可能長一些，這樣黃瓜中的水分才能更充分釋出，制出成品口感才清脆。
3、黃瓜中放入白糖可使黃瓜顏色保持翠綠，在製作過程中應不要加入老抽等顏色較深的調料。
4、再生抽燒開後冷卻可殺死生抽中的細菌，使黃瓜保存時間延長。

㈡ 怎麼腌黃瓜又脆又綠

想要腌制出又脆又綠的黃瓜：選擇的黃瓜一定要嫩，頂尖帶刺的那種才是最好的，不要太粗，當然太過於細也不好。

腌黃瓜的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：黃瓜550克。

2、輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。

第一步：先將黃瓜清洗干凈，然後切成長條。

㈢ 怎麼腌黃瓜又脆又綠又不壞

腌黃瓜怎麼做

原料：黃瓜、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋

腌黃瓜的做法：

1、我們首先就是將黃瓜清洗干凈了，然後就黃瓜上的水分瀝幹了，切成小細條，手指大小就可以了，然後就是將黃瓜放入到盆裡面，在裡面撒上一些鹽，攪拌均勻了，然後腌制5、6分鍾就可以了。

2、我們在腌制黃瓜的時候，可以將姜和大蒜都先去皮准備好，然後在將白醋、泡椒、生抽、辣椒、冰糖放入。

3、將蒜片、薑片用冰糖腌制融化了，將已經調好的汁料都倒入到黃瓜盆裡面，再腌制五個小時就可以了，我們在腌制的時候一定是要經常的翻炒幾次，讓黃瓜能夠更加均勻的沾到料汁。

4、我們在腌制之後，將黃瓜取出來，然後將腌制的汁料都放入到炒鍋裡面，然後用大火燒，等到燒開之後，就再煮5分鍾左右就可以了，將汁料放涼了，然後再放入黃瓜腌制五個小時，我們可以重復這個過程兩三次，大家如果是覺得比較鹹的話，可以加入一些水，來幫助很好的降低鹽度，然後將汁和黃瓜一起放入到冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。

腌黃瓜怎麼做能放長久

先把黃瓜洗干凈，千萬不要見油，控干水份，用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分盡量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。小眼紮好後，撒上食用鹽，揉搓黃瓜，見出水後在腌漬一天，第二天拿到太陽下曬成半干，黃瓜鹹菜就做好了。吃的時候用水泡泡，切成片，加一些醋、雞精、香油，有脆又鮮，好吃極了。這樣腌漬的黃瓜要是放在陰涼處保存一年沒有問題。

小米椒腌黃瓜怎麼做

主料：黃瓜600克、醬油400克、糖60克、小胡蘿卜若干

輔料：鹽適量、陳醋若干、蔥姜蒜若干、小米椒若干

做法：

1、首先就是將新鮮的黃瓜洗干凈了，將蒂去掉了。

2、然後將小黃瓜切成細條。

3、等到切好了，我們就用鹽進行腌制，這樣就是可以將黃瓜裡面的水分腌制出來。

4、然後就是將小米椒和蒜都去皮了，並且切碎了，將胡蘿卜切成細條，一起來進行腌制。

5、將黃瓜先腌制20分鍾，然後放入到洗干凈的罐子裡面。

6、之後在向罐子裡面加入兩勺鹽，一勺糖以及適量的生抽、老抽，以及一大勺的陳醋。

7、然後再在裡面加入一些白開水，沒過黃瓜就可以了，密封起來，放入到冰箱裡面進行保鮮，過個兩天左右就是可以了。

吃腌黃瓜的好處

1、腌黃瓜能抗癌

我們在腌制黃瓜的時候一定是要注意適量了，只有這樣才是會對我們的身體有好處，我們平時合理的食用能夠很好的幫助預防癌症，因為黃瓜裡面是含有豐富的葫蘆素和維生素C，這兩種物質對於抑制病毒活性有很好的效果，可以減少癌症細胞的生成，大家可以經常吃一吃。

2、腌黃瓜能延緩衰老

我們吃腌制黃瓜能夠很好的延緩衰老，裡面也是含有比較豐富的維生素E和各種酶類的物質，這些營養物質再進入我們身體之後能夠很好的提高身體細胞的活性，可以很好的促進身體細胞的代謝和再生，對於延緩衰老有很好的效果。

3、腌黃瓜能健腦安神

我們經常吃腌制黃瓜能夠很好的幫助安神健腦，裡面含有的維生素是非常豐富的，對於我們的大腦和神經系統有很好的作用和功效，而且對於分解我們身體裡面的酒精毒素有很好的效果，可以將酒精毒素轉化為水分，排出我們的身體外面，所以我們喝酒之後食用一些腌黃瓜有解酒的作用。

㈣ 小黃瓜怎麼腌制又脆又綠

好吃又脆的腌制黃瓜做法如下：

用料：黃瓜10斤、小尖椒0.5斤、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤、糖1斤、白酒0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤。

步驟：

1、黃瓜洗干凈以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾乾。