① 揉面的方法有哪幾種
1.首先我們先來和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟乾粉混合倒在案板上，用手在中間開一個窩，形成一個火山口，那麼接下來呢我們就可以加水了。水我習慣用三次來加入，先加我們目前的水量的一半。這時候呢我會用手指在麵粉外面再劃一個圈，這樣形成一個護城河的形式，在揉面的時候呢水就不容易流出來。
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2.先用手稍微的拌一下雙手輕輕的揉搓，我們會看到它的一個狀態，像雪花一樣，我們稱為雪花狀。到這個時候呢再開一個窩加第二次的水，最後呢我會留一點點。這時候也是兩手輕輕的揉搓，我們會看到它變成一串一串的我們稱為葡萄狀。最後留的這點水呢就是用來調整面團的一個軟硬度了，因為不同的麵粉它的一個吸水性也會不一樣，柔面的時候呢麵粉跟水的比例是2:1，當然也會有略微的差別，就是靠最後這一點點水來調整的。
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3.揉面的時候，其實我離整個桌面大概是一個拳頭到兩個拳頭的距離，所以我們是用掌根的力氣可以壓下去。
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4.我會看到感覺面團還有點干，最後還可以再加一點水。我們現在就開始揉面了，這個方法是單手揉面，就是用掌根把外面的面團往裡按，先把它整成一個面團，在後續操作當中，呢我們可以就是學一個新的方法，就是雙手交替揉面，雙手交替呢有一個好處，它比較省時省。我們單手壓下去的時候，裡面的面團沒有揉頭，揉成長條的時候，我們壓下去的時候，我們看到這邊會揉破，這個時候才會揉透。
② 用不同的方法揉面怎樣揉面才是正確的
很多人喜歡在家做麵食
不管是饅頭餃子還是麵包蛋糕
都離不開和面這道工序
但並不一定每次都能和面成功
其實和面也是有講究的
想要和出軟硬適中結實的麵皮
還是有很多學問的~
和面技巧
包餃子面
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面
500克麵粉加60～80%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
麵粉分類
麵粉按照蛋白質含量高低，可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食；中筋粉筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式面點，包子，饅頭；高筋粉筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、面條、口感好的饅頭等。
麵粉按照性能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等。此外，還有自發粉，能夠產生氣體只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品，如饅頭、蛋糕和油條等；預拌粉，一種按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好的烘焙原料，類別豐富，使用方便。
麵粉按麵筋和礦物質的含量還可分為精製級、特製一等、特製二等和標准等不同等級。
麵粉色澤
正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
麵粉使用
1發面
面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的，一般用來蒸包子，有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。
2死面
用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
3燙面
用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。
③ 揉麵粉的方法
和面時，揉面怎麼光滑細膩，盆手面光？記住3個手法，麵食更好吃
下面以1斤麵粉、230克水為例，按照和面順序詳細講解。
【盆光】
關鍵句：分批加水、攪拌、擦盆攪拌成面絮狀，做到盆光。
水一定要分批少量的加入麵粉中，邊加邊用手攪拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要與麵粉充分攪拌，注意加水要往乾麵粉處加。
加水攪拌的同時，隨時用手把盆邊上的面擦下來，加水、攪拌、擦盆，重復這個過程，這樣才能做到盆光。
【手光】
關鍵句：揣面擠壓面成團，把手上的面粘到面團里，做到手光。
和成面絮後，不要用手揉，要用拳頭擠壓面，才更容易成團。擠壓的同時，將盆底的面翻上來，擠壓到面里。揣面的同時能把手上的面，慢慢粘到面團中去。
這樣不停的揣壓面、折面，慢慢手就光了。如果盆中還有剩餘的面，可以拿起揣好的面團，擦蹭一下剩的面，然後繼續以上的重復操作，這一步就能做到手光、盆光。
【劃重點】
直到面團里沒有乾麵疙瘩的時候，扣上盆子或者保鮮膜醒面20分鍾，這一步很關鍵，是面光的前提條件，大家重點記住。因為剛成團的面非常緊，醒20分鍾把面勁卸開，這樣再揉面的時候，更容易揉透揉光。
【面光】
關鍵句：左掌壓坑右手揉回，揉成長條再折起反復揉，做到面光。
怎麼才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一團，就在案板一個位置反復揉，這樣不容易揉勻揉光。正確的方法是，用左手掌把面壓坑，右手把面揉回來，這樣面被揉成長條；然後掉個繼續揉，面越揉越長，這樣才能把面揉透，揉透的面才能提升面的勁道和光滑度。
面越來越長後，將長條疊在一起壓平繼續揉，如此重復上述動作。
揉面的時候千萬不要把面揉成一團，那樣費時費力，面也揉不透不光。揉成長條便於發力，面能更加快速的揉透。
揉透的面摸起來很光滑細膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度就做到面光了。切開看一下，裡面很光滑沒有生麵疙瘩，這樣的面看起來都有食慾呢。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面都是基礎，面不揉透揉光，發面里的氣體沒揉出，做出的饅頭不能均勻的蓬發，而且表面不光滑不漂亮。
④ 揉面的方法有哪幾種
和面的方法是；
1；和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
2；正確的和面法，和面時不能一次將水加足，麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
3；溫水和面，麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
4；熱水和面，麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
5；冷水和面，麵粉就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
6；按所有方法和完面後揉時與揉面的方法一樣，必須揉到有韌性為止。越揉越好，揉透後，做出的生胚皮子才不會裂縫露餡。