① 牛奶燉蛋清的做法
牛奶燉蛋】
-原料-
雞蛋，牛奶，白糖
-做法-
1、所有東西准備好，雞蛋回溫打散，太涼的雞蛋可能會導致顏色不均勻，加入白糖攪拌一定要均勻(手指捏無顆粒感)。
2、打雞蛋，攪拌均勻。
3、加入白糖攪拌一定要均勻(手指捏無顆粒感，顏色均勻)。
4、牛奶備好，與雞蛋攪拌均勻，過篩，可使蒸出的燉蛋表面光滑平整。
5、等待牛奶和雞蛋的融合。
6、用濾網過濾一遍。
7、放入碗中，蓋上保鮮膜(厚一點)扎眼兒，或蓋子，中火蒸15分鍾(看容器大小)即可，冷藏後食用更佳。
8、我在表面撒了抹茶粉當裝飾，也可以放水果哦。
-烹飪技巧-
1、雞蛋一定要打均勻，糖要打散。
2、混合後要過篩，不然可能會有凹凸。
3、蒸的時候如果用保鮮膜請用厚些的，薄的有可能會破掉，化掉。
【鮮奶燉蛋】
-原料-
雞蛋2個、純牛奶250ml、糖2湯匙、芒果1個、蜂蜜、杏仁10粒。
-做法-
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鍾，讓糖充分溶解。
4、打勻的蛋液用篩網過濾1次。
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鍾，讓兩種液體溶合。
6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔。
8、芒果丁、杏仁備好。
9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。
10、中大火蒸15分鍾，撕下保鮮膜即可。
11、將芒果丁、杏仁擺好。
-烹飪技巧-
1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。
2、最好用加厚的保鮮膜，有的品牌太薄容易蒸破。
3、裝蛋羹的容器材質不同，需要的時間也有所不同，需要自行把握。
4、糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。
【水果鮮奶燉蛋】
-原料-
雞蛋2個、牛奶227ml，水果
-做法-
1、准備好材料。
2、將雞蛋打成蛋液。
3、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鍾，讓兩種液體溶合。
4、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
5、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔。
6、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子，大火燒開，中火蒸15分鍾。
7、打開鍋蓋，撕掉保鮮膜，哇，細膩香滑的牛奶燉蛋就蒸好了。
-烹飪技巧-
1、蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡沫，保證蛋奶液表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
2、蛋奶液倒入碗中，要封上一層保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔。加保鮮膜是為了鎖住水份，扎幾個小孔是為了讓蒸氣循環流動，這樣蒸出來的雞蛋羹細膩無泡，嫩滑無比。
3、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。
② 牛奶蛋羹的做法和營養價值
在大家還小的時候，相信很多人的媽媽們為了讓你補充營養會做很多好吃又很有營養的東西給你吃。今天我們就拿一道傳統的美食來說，牛奶雞蛋羹大家都不陌生吧，這道美味製作的方法簡單，很多媽媽們都會做，營養價值還很高，用於補充營養可以說是一道不錯的選擇呢，那麼你知道這么好吃的牛奶雞蛋羹的營養價值是多少呢?
兒童吃牛奶雞蛋羹對成長有什麼好處
牛奶雞蛋羹營養豐富，是兒童的最佳早餐，兒童經常吃牛奶雞蛋羹可以滋養強身，健腦益智，是助長兒童身體發育和大腦發育的最佳營養食品，傳統的雞蛋羹就是純粹的蒸雞蛋，寶寶經常吃就不愛吃了。所以，就往雞蛋里加些輔料，即改變了輔食的花樣，也給寶寶增加了營養。
材料：雞蛋1個、牛奶150ML、鹽1小勺、橄欖油、食醋少許。
做法：
1、雞蛋洗干凈後破殼後加入鹽1小勺和少許橄欖油，攪打均勻，最好用蛋抽子，會較容易;在蛋液中慢慢注入牛奶，繼續攪打均勻;
2、用細篩網將蛋液慢慢過濾兩遍，濾去泡沫，將蛋液慢慢倒入燉盅中。沒有篩網可以將蛋液靜止放置一段時間，沒有燉盅的可以倒入碗內，上覆保鮮膜，再用牙簽略扎幾個小眼;
3、碗中加入水燒開後，放入燉盅，注意水要到燉盅深度的一半就好，蓋上蓋子，隔水燉5分鍾即可。
牛奶雞蛋羹的營養價值
牛奶的營養價值非常高，其中的脂肪含量和蛋白質、鈣質的含量非常高，牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養價值很高的脂肪。
雞蛋的蛋白質吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
很多媽媽喜歡給孩子做牛奶雞蛋羹吃，因為牛奶和雞蛋都具有非常高的營養價值，可以為孩子補充豐富的蛋白質和鈣質。雞蛋中的蛋白質非常容易消化和吸收，其中的卵磷脂可以幫助孩子健腦益智，牛奶能補充鈣質，牛奶雞蛋羹吃起來鮮嫩雙花，再加上一點蔥花和麻油，吃起來更加香甜。
牛奶營養價值
每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白質2.9克、乳糖4.5克、礦物質0.7克、生理水88克。這些營養在我們的生命中都佔有重要位置。
牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。