燉雞最好吃的方法是什麼

1. 燉雞怎樣燉才好吃

1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。

2. 怎樣燉雞好吃

以土豆燉雞為例：

准備幾個琵琶腿，一兩個土豆，這道菜主要品味，口感好味道好最重要，因此推薦用琵琶腿，也就是用大雞腿來做，如果用整隻雞的話口感差點，而且整雞適合燉湯。

再准備一些輔料，分別有大蒜、干辣椒、花椒、生薑、蔥、生抽、老抽、食鹽、白糖、白鬍椒粉、食用油。

琵琶腿清洗一下，剁成小塊放進盆內，加水洗兩遍，再加一勺麵粉抓遲納揉，大約三分鍾後沖洗干凈，反復兩次洗凈，控干水分。

倒進大碗內，加料酒、生薑絲、蔥絲、鹽、白鬍椒粉、生抽、老抽抓拌三分鍾，混合均勻後腌制半個小時。

時間到後，將雞塊里的蔥姜絲去掉，鍋燒熱加入食用油潤鍋，油溫有四五成熱時，放入生薑片、蔥段、拍碎的蒜、干辣椒段、一撮花椒，炒出香味。

倒入雞塊翻炒，不斷炒到水分消失，再倒入切好的土豆塊和少許胡蘿卜塊，胡蘿卜為了配色好看。

加少許老抽翻炒均勻，再加沒過食材的熱水，大火加熱，煮到沸騰後調小火，蓋上蓋子燜煮。

一直煮到食材全部熟透，加鹽、生抽、白糖調味，最後開大火翻炒收汁，這樣瞎衡土豆燉雞就做好了，軟嫩香濃，不柴不腥。

學會了以上方法，可以將土豆換成山葯、香菇等食材，做出來都很美味。

燉雞想要做得好吃，要掌握好3個竅門：

一、雞塊不要只用水簡單洗一下，而是要用水清洗後再加麵粉抓洗，這樣處理後雞塊更干凈，做出來無腥味。

二、雞塊想要軟嫩不柴，不要下鍋焯水，而是要加調味料腌制一段時間，腌碼神沒好後直接下鍋炒，炒好後了再加水燉，這么做出的雞肉不僅軟嫩，還味道香。

三、燉雞時，不要只加鹽和醬油，蔥姜蒜、干辣椒、花椒這幾樣都必不可少，混合在一起味道很香，可以給雞塊增加香氣，如果不放的話味道差很多。

另外注意一下燉煮時間，雞肉很容易熟，尤其是雞腿肉，只要熟了就收汁關火，不要像燉排骨那樣燉太久，否則口感會變差。

3. 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門

燉雞的做法：

備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。

製作過程：

第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；

第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；

第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；

第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；

第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。

小技巧：

1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；

2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；

3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。