⑴ 肉怎麼腌制比較好吃
腌製做法一：
材料：半肥瘦豬肉，霉香咸魚
調料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）
做法：
1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。
2、取兩塊霉香咸魚出來切小塊
3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把咸魚塊一起加入腌制。腌制約3、4個小時。
4、腌制好之後，表面鋪上些姜絲上鍋蒸。蒸10分鍾左右熟透即可。
腌制方法二：
菜式特點：咸香可口，肥而不膩
材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜
調料：鹽，生抽，生粉，料酒
做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉腌制。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。
2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。
4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，盡量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。
⑵ 腌肉的方法有哪些
干腌製法
干腌制方法指的是把硝酸鹽以及食鹽的混合物塗抹在肉的表面，之後再把肉類放入容器慢慢腌制的一種方法。這種方法腌制的時間比較緩慢，耗時比較長，但是用干腌製法腌制出來的肉風味好，而且口感更是獨一無二的。這種腌制方法歷史悠久，而且腌制出來的肉不易腐爛變質，現在還被人們廣泛應用。我們中國的火腿和鹹肉都是用這樣的方法腌制出來的，但是這樣的腌制方法有一個弊端，就是因為腌制時間較長，所以肉裡面的部分很容易變質。
2.濕腌制方法
顧名思義濕腌制方法是把要腌的肉放入配好的鹽水中腌制的一種方法。當然，用這樣的方法食用鹽的濃度一定是很高的。而且為了避免營養物質損傷較多，會用老鹵來腌制肉類。用濕腌制方法製作出來的腌肉無論是色澤還是風味口感都沒有干腌制方法腌制出來的肉好，並且還有個弊端就是它的腌肉中水分比較多，所以這樣腌肉不宜保存過久。
3.鹽水注入腌制方法
肉類的腌制方法有哪些，相信通過上文的介紹您一定知道答案了。肉的腌制是非常簡單的，製作起來比較得心應手，喜歡的小夥伴可以嘗試一下。但是腌制的肉類雖然好吃，但是裡面含有鹽分很高，所以各位小夥伴一定要適量食用為好。