腐乳的製作方法用什麼料

㈠ 白腐乳的製作方法與配方

白腐乳(小白方)，一般不採用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水並成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。

擴展：

豆腐乳做法：豆腐不需要發酵長毛，15分鍾腌好，10天就能吃

很多人喜歡吃豆腐乳，但是並不喜歡自己在家做，因為傳統的豆腐乳製作時，需要先將豆腐塊發酵起毛，也就是變成毛豆腐。毛豆腐的發酵並不好控制，和溫度、濕度都有很大的關系，如果發不好長了紅色的黴菌，吃了還對身體有害處。

㈡ 家做豆腐乳的方法配料

• 准備一塊豆腐，切成塊，放在一張塑料袋上。

  

㈢ 腐乳是用什麼原料製成的

豆腐乳是用優質大豆為原料製作的。

豆腐乳因其營養價值極高而素有「東方乳酪」之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。

豆腐乳的做法：

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一簡改天一夜。
2、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。 4然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
3、看看這個樣子豆腐發酵好了擾者，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
5、再攔李判裹上辣椒油，放入罐子里。
最後密封存放一些時間就可以了

㈣ 腐乳的製作方法步驟

腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實製作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的製作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的製作過程，供大家參考。

腐乳製作過程

原料

新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

㈤ 如何做腐乳

腐乳怎麼做更好吃？試試這做法，簡單又賊下飯，我家年年腌一大缸

引言：豆腐營養豐富，你還在炒吃嗎？今天給大家推薦一道豆腐更美味下飯的吃法。讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月，還可以佐粥、當調味料，天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這么神奇呢？讓我們一起繼續往下看看吧！

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腐乳具有乳酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料（其實我一直把它當做一種下飯鹹菜），這種古老傳統工藝，在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。相傳腐乳的發明，還有一個民間傳說呢！

從前有一個舉子進京趕考名落孫山後，在沒有盤纏生活的情況下，舉子總是買一些便宜的豆腐回去腌制了再吃，這樣就可以省買其他菜了，每天靠著吃豆腐來充飢維持生活。豆腐在腌制過程中，因為時間放長了一些，自然難免會有一些豆腐腐敗變質。舉子在捨不得扔掉浪費的情況下壯著膽子試著嘗了嘗，沒想到味道還挺棒！豆腐乳就在這樣偶然的情況下被發現了。

後來越來越多的人喜愛上這道美味，人們也在腐乳的製作上，又精心的研製了更加美味的各種做法。例如：在腌制上採用添加花椒、辣椒粉等不同原料，製作出紅油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多種吃法，讓腐乳的味道變得更加別有風味。

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在我還小的時候，親眼目睹了外婆做腐乳的每一個細節，其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐乳做法，就是跟著外婆學來的，我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐乳的最佳時間段，大家不如跟著我一起來試一試，親自體驗下腐乳的製作流程吧！

自製腐乳

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★食材准備：

老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克

注意：

這些食材的配量只是一個參考量，因為每人對味覺的感知度不一樣，所以大家在做的時候，還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。

另外這里要用到的豆腐一定要選用老豆腐。

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★製作過程：

1、先准備好所需食材，鍋中加入小半鍋水，將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鍾左右後，再放涼，豆腐也可以切成塊再蒸。

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2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊，碼放在干凈的竹籮里擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙，有利於豆腐的發酵。

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我切了好幾大籮，豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦！這一籮豆腐塊稍微薄一些，適合做白腐乳。

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發酵部分

1、接下來，我們就要耐著性子，靜等豆腐一天天的發酵了，仔細觀察你會發現特別有趣哦！

看，這是2天後，表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜，局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程，上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲，不用恐慌。

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2、第三天了，白毛又增加許多呢，我們從竹籮下面看，有的白毛已經生長到下面來了。

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3、來看看第五天的樣子，哇！！!這白毛長這么多，太美了，感覺像一層棉花一樣。

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注意：不過這里要提醒一下，千萬別讓豆腐生出黑毛喲！看下面的，這就是一個發酵失敗的例子。這是因為白毛菌裡面進入臟的物質了或者發酵時間過長。

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★腌制部分

我做了白腐乳和紅油腐乳兩種味道，做白腐乳講究的是鹵水，鹵水可以讓發酵好的腐乳具有咸香細膩的風味，我們先來看看白腐乳的做法吧！

白腐乳

1、將無油的鍋中放入大半鍋水，加入香葉、花椒、鹽，開大火煮開再熬上3分鍾左右，即可放涼。

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2、做香辣白腐乳的話，倒入放涼的鹵水，沒過腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，蓋上蓋子開始腌制過程，腌制半個月即可開蓋食用了。

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白腐乳成品欣賞

吃白腐乳的時候，可以淋入一些紅油襯托，讓人更加有食慾

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紅油腐乳

1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻，為了儲存持久，所以鹽不能太少，辣椒粉和鹽的調配比例為2：1

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2、將發酵好的腐乳輕輕夾起來，在辣椒粉里均勻裹上辣椒粉和鹽，然後碼放在干凈消毒過的玻璃瓶里或壇子里。

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3、先碗中放入辣椒粉、少許白芝麻澆入燒熱的油，放涼後倒入瓶子里。注意瓶子別裝的太滿，然後放上蓋子即可，無需擰緊。腌制半個月，即可食用。

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紅油腐乳展示圖

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這些腐乳腌制入味後，辛苦將近一個月的美味就製作成功了。無論佐粥還是炒菜燉菜，放一點腐乳調味，堪稱人間美味，越吃越想吃！

★關於腐乳的製作給大家總結了幾種最常見的問題：

1、

做腐乳的豆腐為什麼不可以用嫩豆腐？

嫩豆腐含水較多組織太嫩，腌制後很難成型，我曾用嫩豆腐試過，做好後全部變成糊糊了，所以選擇

鹵水老豆腐做腐乳為最佳

。

2、

腐乳長黑毛還可以繼續食用嗎？腐乳如果沒有長白毛，而是有一層淡黃和淡紅色的黏糊糊東西，這樣還可以繼續製作嗎？

長黑毛是發酵失敗了，不能再用了。

沒長白毛卻有一層淡黃或淡紅色黏糊的東西，可以直接進入腌制過程。

3、

製作腐乳，有溫度要求嗎？通常選擇在什麼時候做腐乳最好？

腌制腐乳適合在幾度到十幾度之間，太冷又不容易發酵，製作太緩慢，太熱又會容易發酸或生蟲子，所以

霜降到臘月這一段時間做腐乳是最佳時間段。

4、

夏天製作的腐乳如何儲存？

如果是

夏天製作腐乳，做好後可以放冰箱冷藏

。如果是自然溫度儲存，得需要多放鹽才能避免生蟲子，儲存時間更長。

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★結束語：

雖說腐乳是一種比較健康的下飯食物，不過也要提醒大家，由於腐乳太咸了，所以也不能過量，特別是三高人群一定要忌食。好了，給大家啰嗦了這么一大堆，還是非常希望大家能自己做著試一試。

㈥ 腐乳的做法及配方

做法和配方如下：

所需食材有豆腐、腐乳曲、白酒、海椒面、花椒面、芝麻、雞精、鹽白糖。

1、買老豆腐3斤。

製作技巧

腐乳曲不會撒最好是用水化開，態缺再把豆腐加到裡面粘勻，攪拌的時候最好是顛盆，不要用其他尖銳的廚具來攪拌。

腐乳只要發酵到一定程度就可以直接攪拌，不需要完全按照說明書來，鹽需要嚴格控制，多了會咸，辣椒面和花椒面憑自己口味來加，拌好以後看天氣溫度，密封存放7-15天。

㈦ 自製腐乳需要什麼食材

食材：老豆腐1000克、食鹽、辣椒面適量，白酒10ml。

做法：

1.先將老豆腐切成3cm大小的正方形，然後拿到太陽處暴曬3小時，直到豆腐表面的水干為止。

2.准備一些干稻草，鋪在簸箕上，然後放入曬乾的豆腐，鋪好後，放入到通風乾燥陰涼的地方發酵大鬧好10-15天。

3.豆腐表面都發霉後，如圖所示，就代表豆腐發酵好了，可以進行下一步。

4.將發霉的豆腐彎畝放入到鹽中，每一面都需要粘上鹽，然後在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜歡吃辣的就多沾點辣椒即可。

5.將裹好鹽和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然後撒上適量的白酒，接著蓋上蓋子，1個月後即可食用。

腐乳

5大訣竅：

1.做腐乳，一定要選用老豆腐，老豆腐含的水比較少，做的腐乳更容易成型，味道也會比嫩豆腐香呢。

2.切好的豆滾鉛腐，一定要曬3小時，此步驟可以使霉豆腐更好的發酵，不滋生細菌等病菌，但是豆腐不要曬太久，表皮曬干即可。

3.家裡沒有茅草鋪豆腐的，可以用玉米皮等乾燥物代替。如果氣溫太低，豆腐大概15天左右才會完全發霉好，如果溫度較高，10天左右就可以發霉好了，只要豆腐全身長霉了，就代表豆腐發霉好了。

4.發霉好的豆腐，需要每一面都裹上食鹽和辣椒粉，大家裹食鹽時，每一面挨著鹽就可以了，不要裹太多，否則霉豆腐會很鹹的。

5.霉豆腐裝瓶後，不要沾任何的生水和油，大概一個月後即可食用，大家每次食用時，只要保證不沾水和油，2年都不會壞。

㈧ 腐乳怎麼做的

腐乳是很多灶好人都十分喜歡吃的一種特色小吃，這類特色美食會讓大家覺得到胃口暴增，乃至是還會繼續十分的又食慾，可是大部分人都沒有辦法自己在家裡邊開展製做的，一直會覺得到自己做出去的腐乳沒有別的的那麼純正的，這關鍵還是因為在製做的情況下工藝流程並並不是那麼完善的，並且原料的挑選也是要一定的注重，盡可能挑選新鮮的原料。

將軍用被子平放到蒸屜內，將蒸屜中的溫控在15~18℃，並維持在一定的環境濕度。約48小時後，毛霉剛開始生長發育，3天以後真菌生長發育充沛，5天之後軍用被子表層鋪滿真菌。軍用被子上生長發育的毛霉來源於空氣中的毛霉胞子，而當代的豆腐乳生產是在嚴苛無菌檢測的標准下，將優質毛黴菌種立即打疫苗在水豆腐上，那樣能夠防止別的菌苗的環境污染，確保商品的品質。

㈨ 腐乳是用什麼材料製作的

1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豎高棗豆腐乳，它是我國著名的特產發酵食品之一，它經過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發酵等步驟精製而成。
2、在製作黴菌時毛霉生長溫度要控制在15-18°C，而且要保持一定濕度。在自然條件下，豆腐塊的毛霉主要來自空氣中毛霉孢子，現代腐乳的生產主要是在嚴格無菌的條件下，接種優良毛黴菌種。
3、在給腐乳加鹽時，一定要隨著層數的加高而增加鹽的量，在接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。一定要余拆嚴格控制鹽的用量，念譽如果鹽的濃度過低，就不能抑制微生物生長，這可能會導致豆腐腐敗變質，如果鹽的濃度過高，就會影響腐乳口味。

㈩ 如何在家自製腐乳

如何在家自製腐乳？在家自製腐乳首先就是選豆腐了，把豆腐洗干凈，晾乾水分，接下來就是發酵了，發酵好的豆腐晾曬一下，根據自己的口味調味，最後裝罐二十天左右就可以吃了，下飯又好吃。

腐乳又叫豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統美食，口感好，營養高，吃起來有特別的香味，深受很多人的喜愛，是用大豆、黃酒、紅曲等原料先製成豆腐，再利用毛霉接種在豆腐上經過發酵製成的，豆腐乳的種類也很多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，在外面買的吃著不放心，自己在家做，吃著也放心，下面就聊聊如何在家自製腐乳。

9、把裹好的豆腐塊裝入提前准備好的瓶子里，全部裝好後，把剩下的腌料每個瓶里倒一點，再撒上一點白酒，最後蓋上蓋子，靜置20天左右就可以吃了。

小技巧

1、腌制腐乳的過程不能有生水或者油，容易變質。

2、最好用玻璃容器來盛豆腐乳，不能用鐵質、鋁制等容器。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼在家自製腐乳，首先是選豆腐，把豆腐洗一下，晾乾水分，擺在籮筐里發酵長毛霉，發酵好以後晾曬一下，根據自己的口味調味，放進瓶子里靜置20天左右就可以吃了，口味鮮美，又下飯。