Ⅰ 調味方法有哪些
調味一般分為3個階段：
(1)加熱前的調味：調味的第一階段是加熱前的調味，即基本調味。主要目的在使原料於加熱前獲得基本味道，並除去某些原料的腥味。
基本調味大多是以鹽、醬油、紹興酒、白糖為主。將這些調味品調勻後，拌入原料中，或將原料浸於其中，然後加熱。
(2)加熱中的調味：加熱中調味是調味的第二階段。這可說是決定性的調味，也是定型調味。
具體的做法是將原料入鍋後，在適當時機，依照需要，放入甜、咸、酸、辣等調味品以決定該項菜餚的味道。
對於需使用強火快速烹調的原料，往往須先將調味品放在碗中攪拌好，這就是所謂「預備調味」或稱「兌汁」，以備烹調中能迅速取來使用。
(3)加熱後的調味：調味的第三階段是加熱後的調味，也可說是輔助調味．經過這個階段的調味，菜餚的滋味會更吸引入。
有些烹調方法，不能再加熱中調味，例如炸、潤、蒸等，只能在加熱前調味，為了補足加熱前的調味不足，常在加熱後，即盛入碗盤後，加以輔助性調味，例如炸菜，加上番茄醬、果醬、花椒鹽等，潤菜則因為加熱前和加熱中都不能調味，所以，必須在加熱後調味。
Ⅱ 調味的方法
第一，你得注意調味的順序，正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先後加入，才不會造成滲透，最後再加入醬油和味精，味道才不會流失。
第二，調味小訣竅：
1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之後，才能加入調味料。
2.煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下。
3.調味料必須用液體（高湯、水）來混合，才能夠使材料均勻調味。
4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調味液煮過以後再加入。
5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、薑汁調味。
6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、薑汁調味。
7.調味之後，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。
8.醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調味液，如果太早加調味液會使食物出水。
紅燒肉：
帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。
魚香肉絲：
濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁。
Ⅲ 什麼是調味
調味及調味品
1. 什麼是調味？
調味，就是在烹制過程中，通過廚師的巧妙手法，將主、輔原料和調味品進行科學的配合，使其互相影響，經過復雜的物理和化學變化，產生出一種特殊的人們喜歡的滋味，就叫調味。
2. 調味的原則是什麼？
調味的原則，是在調味過程中所要掌握的關鍵。由於各種菜餚原料的性質、形態及口味的不同，所以在調味上必須掌握以下原則：
（1）掌握調味品的性質和用量。在使用調味品之前，首先要了解各種調味品的性質，根據菜餚的口味，正確地投放調味品，用量要適宜。
（2）根據原料新鮮程度使用調味品。對新鮮蔬菜魚蝦等，調味時要保持其本身特有的滋味，因為新鮮蔬菜及魚蝦都具有良好的鮮美味道，如調味過重，便把鮮味掩蓋了，反而不美。而不新鮮的的食物，調味時應以解除菜餚的邪味、增加美味為重點。廚師把這種調味方法叫壓住口。對帶有腥膻味較重的魚、牛、羊肉及內臟等，調味時可多利用一些糖、醋、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜等調味品，既可解除邪味，又可增加美味。對滋味不顯著的原料，調味時要適當增加滋味，以補鮮味的不足。
（3）要隨著季節變化進行調味，例如：寒冷的冬天，人們喜歡味濃的菜餚；夏季，人們多喜歡清淡、涼爽的食品。因此，在調味時必須根據季節的變化，才能適應人們的口味。
（4）因地因人制宜。地區、物產以及生活習慣等，影響著人們的口味和愛好。例如：北方人多喜食鹹味的菜餚，山西人多喜食酸味菜餚，四川、湖南、山東等地多數人喜愛吃帶辣味的食品。因此，在調味時必須根據各地就餐者不同口味的要求進行調味。
總之，調味要掌握以適口為宜，並要細心研究原料特點、調味方法，按照不同菜餚靈活使用調味品，使烹制出的菜餚適於就餐者的需要。