茶的香氣研究方法

① 茉莉花茶感官審評的香氣是怎樣審評的

茉莉花茶感官審評的香氣審評：主要比香氣的鮮靈度、濃度、純度，其中又以鮮靈度冊遲、濃度為主（鮮靈度、濃度各佔40%，純度佔20%），鮮靈度即新鮮敏銳給人愉悅感；濃度則為香氣濃厚、叢戚持久程度，分辨高低強弱。純度指審評有無異雜味，香味里若有濁州鄭李悶味、水悶味、花蒂味、透素、透蘭等為不純。要注意分辨花茶中可能出現的品質缺陷。

審評各級花茶應注意把握品質規格要求：一級要求鮮靈、濃厚、鮮爽；二級要求鮮濃、醇厚、較爽；三級要求較鮮濃、醇和、尚爽，四級要求尚濃、純正；五級要求香弱、平和，六級要求香薄略透素；碎茶要求尚濃、尚嫩、純正；茶芯要求尚濃、純正；三角片要求香浮而透素。

② 普洱茶香氣如何產生

導讀：香氣，是普洱茶品飲過程中，茶友們尤為看中的品質特徵。不管是干茶香、掛杯香或杯底香，在茶友們口中總能品鑒得頭頭是道。那普洱茶香氣如何產生，又有幾種常見的香氣呢？

坊間關於普洱茶香氣的形成，有許多天馬行空的「遐想」。比如棗香是茶樹與棗樹間種，蘭香是茶園中有蘭花，樟香是茶園中有樟樹（甚至是茶葉壓餅後與樟木共同存放??個中種種，不一而足。

實際上，普洱茶的香氣來自於茶葉自身的內含物質、工藝製程以及倉儲轉化的協同作用，絕非是靠著想當然的混種沾染。茶友在品飲普洱時會用自己記憶中最為類似的味道對茶湯香氣進行勾勒，故而有了樟香、棗香、參香等對普洱香氣的描述。

1、樟香

香港倉儲茶品，青壯葉生茶在一定時間的高溫高濕存儲與退倉後，茶湯所產生的特有香氣。若茶品年份者伍螞較短入、倉較輕則為清樟香，若年份較老、倉儲較輕稱之為野樟香，若為三十年以上老茶入倉較輕則稱之為淡樟香；樟香，與蘭香、參香等可以說是香港倉儲的特有倉味。

2、蘭香

同樟香形成原因，坊間稱稍有年份、入倉較重的生茶，茶品受溫濕度影響較大，湯色相對較深、葉底顏色亦深，但還不至於黑硬。

3、參樟香

青壯葉熟茶置入高溫濕倉環境，剛出倉時茶菁首埋特有的類似樟香參香混合的香氣。

4、參香

基本上為茶葉木質化香氣，以陳年老熟茶居多。青壯葉茶品經過高度濕倉，或是輕中度濕倉經長時間退倉後，茶湯產生類似人參香氣，尤其冷湯更為接近。單純渥堆工藝，難以產生參香。

5、棗香

老葉或級外茶經過輕度渥堆、輕度濕倉處理後，在沒有入倉或很輕的倉儲下茶湯產生的類似紅棗乾的香氣，尤其在某些特殊茶區容易出現。

6、龍眼味（桂圓味）

1980年代至1990年代中期，青壯葉輕發酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、鳳凰熟沱、臨滄熟沱等，在沒有入倉的情況下，茶菁味道類似龍眼乾的味道。近年來渥堆熟茶發酵度較高，整體製作工藝也有所改變，桂圓味已經少見。

7、荷香

特級或細嫩芽熟散茶經過輕發酵渥堆、輕度濕倉處理，退倉乾燥後，茶菁所產生類似乾燥荷葉香氣。近年因工藝改變，也較少見熟茶荷香。

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③ 我們該怎樣研究普洱茶的香氣

一般來說，剛生產出來的普洱生茶，具有青茶的青香或花香，並逐步產生花蜜香，再經過較長時間的沉澱及後發酵後，再形成老茶特有的陳香、樟香或者葯香。

因而，簡而言之，對於高品質的普洱生茶來說，不管出現哪種香氣，先天或者後天，它的香氣一定是醇正、讓人舒爽沒有任何違和感或者代入感的。

這也正是後配凱發酵工藝的普洱茶區別於其它茶類、獨具特色的一大魅力。

④ 如何品鑒茶的香氣

聞香－品茗的六個層次之三
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。寒夜杜耒茶香可從茶葉、茶湯與葉底三方面品鑒。在茶葉尚未沖泡時聞香，可知茶葉香氣的強弱，溫壺後將茶葉放入壺中，由壺壁熱氣所烘托出香氣更加明顯。喝茶後，回過頭來欣賞茶葉沖泡完的冷香，更是別有一番滋味。品茗聞香可分下列三種：
一、熱香：品聞茶香，可聞茶湯，或等茶湯倒出後，趁熱掀開壺蓋聞壺中之茶香。這時茶葉所展現出獨特的香味，會使你印象深刻。茶香中可分辨出香氣是屬於綠茶的清香，帶有蔬菜香、青草香；輕發酵類的清茶帶有花香；凍頂茶帶有濃郁花香，鐵觀音有堅果香；白毫烏龍帶有熟果香氣；抑或是紅茶的焦糖香等。各種茶的香氣以清純為上，一般而言，有青草味並非一定是下品，但若有焦味、霉味、煙味甚至油臭等，則屬下品。茶葉的好壞、新舊、發酵程度或焙火輕重，大致可從此得知。二、中香：等茶湯溫度稍降，再深聞茶湯的中香，用意是仔細辨別茶葉香氣的濃淡、清濁與茶的特性，再次確定茶葉的質量。三、局仿談冷香：賞聞大並杯底留香時，應稍加搖動茶杯以散開熱氣，便可聞到冷香的風韻。好的茶葉在茶湯在冷卻後，仍留桐碰存有香氣；若完全無香氣，則非好茶。
「去留無意，看庭前花開花落；寵辱不驚，看天上雲舒雲卷。」人生在世，得意也好，失意也好，一個人，一杯茶，一本好書，自在瀟灑；好友相聚，品茗談心，其樂也融融。讓茶葉的芳香，緩緩飄入心中，常駐心頭。
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⑤ 嗅茶葉香氣比較專業的方法是什麼 急求答案

辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成。通過沖泡茶葉、使其內含的芳香物質得到揮發刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。有「干嗅茶香」和「濕嗅葉底」兩種方法。
干嗅茶香，是對未沖泡的茶葉進行香氣辨別。其方法是用手握住茶葉，靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱後，香氣就會揮發出來了。
濕嗅葉底，就是趁熱對第一次沖泡後的茶葉葉底進行嗅香。其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯或蓋碗，另一隻手解開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也可以將整個鼻部深入茶杯內接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉香氣的類型、高低、持續時間的長短，應重復嗅香一兩，但時間不宜過久，一般是3秒鍾左右。
濕嗅葉底分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段，每個階段的辨別重點不同。熱嗅，主要辨別茶葉香氣類型、香氣高低，茶葉有無污染味，葉溫應在65度以上。溫嗅主要是辨別香氣類型和茶香的優劣，溫度應為55度左右。冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度，葉溫要在33度以下，辨別茶香余韻，高者為優。三個階段相互結合才能准確評定出茶葉的香氣

⑥ 紅茶的香氣特點，如何形成

紅茶的香氣一般為甜香，汪段要求清鮮高爽困銷譽。因產品種類、鮮葉 品種、產地、季節等不同，有的具有特有的花香或蜜糖香。紅茶香氣形成包括2個階段。第一階段，發生於萎凋發酵過 程，尤其是發酵階段。香氣的由來，有酶促氧化作用、水解作 用、異構化作用生成的系列產物；還由於兒茶素等多酚類的氧化 還原作用生成的系列產物。第二階段，發生於乾燥過程。由於水 熱反應生成的產物等。鮮葉的芳香物質，制茶中大量轉化或揮發 逸失，僅部分參與成茶的香氣組成。紅茶斗知香氣形成比綠茶復雜得 多，香氣組成成分也比綠茶多近3倍。

⑦ 聞茶葉香氣有哪幾種方法

聞香氣有干嗅和滾拿搭用水沏茶湯嗅兩種方法。干敏扮嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純大拿正，有無煙、焦、霉等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（猶如炒板栗香）；紅茶濃冽純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。如果茶香淡薄，低沉而滯，有粗異氣味則為次品。