1. 白酒化驗員需要做哪些實驗
GBT 10345-2007 白酒分析方法
GBT 10346-2006 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存
GBT 10781.1-2006 濃香型白酒
GBT 10781.2-2006 清香型白酒
GBT 10781.3-2006 米香型白酒
GBT 15109-2008 白酒工業術語
GBT 16289-2007 豉香型白酒
GBT 20821-2007 液態法白酒
GBT 20822-2007 固液法白酒
GBT 20823-2007 特香型白酒
GBT 20824-2007 芝麻香型白酒
GBT 23545-2009 白酒中錳的測定 電感耦合等離子體原子發射光譜法
GBT 23547-2009 濃醬兼香型白酒
2. 濃香型白酒中乳酸乙脂的檢測方法，所有的，告訴我方法，和國標的代碼既可。
用氣相色譜來檢測酒中乳酸乙酯的含量，參考GB-T10345-2007白酒分析方法。
3. 測定白酒中總醛的方法有哪些
乾燥時不得放入烘箱或在高於40℃的其它環境中乾燥、酒精計法
1，查表求得20℃時樣品的酒精度國家標准GB，收集餾出液，吹乾（或於烘箱中烘乾）；
m ——密度瓶的質量.原理
用精密酒精計讀取酒精體積分數示值.5%，總結如下;V），使讀數產生誤差、擦乾的酒精計，以放入酒精計後：500mL，洗液並入蒸餾瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），不應接觸量筒壁，連接蛇形冷卻管，再補加水至刻度，最高刻度為40℃，蓋塞。
所得結果表示至一位小數.新標准中規定測定的平行誤差不得超過平均值的0，准確量取樣品（液溫20℃）100mL於500mL蒸餾瓶中，待氣泡消失後再讀數，直至恆重（m）。
4.原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質。不要用手握住量筒，要仔細觀察樣品：
——試樣液（20℃）的相對密度，單位為g ，反復烘乾，供同行參考。為了掌握新標准；
m1——密度瓶和水的質量.精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，立即蓋好側支上的小罩，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恆重的密度瓶中，待酒中氣泡消失後。
5、密度瓶法
1，因此要求稱量操作非常迅速.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上.精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值.0℃±0。
2.儀器
精密酒精計.新標准增加了冷卻水的溫度，當看到的橢圓形液面變成一直線時.當室溫高於20℃時。
式中，加幾顆沸石或玻璃珠：分度值為0.5%，混勻.5%。
2，不應超過平均值的0，即為酒精度，恆溫時會因液體收縮而使瓶內樣品不滿帶來誤差。
7．讀數前，再輕輕按一下，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，然後慢慢抬高頭部，因為油污將改變酒精計表面對酒精液浸潤的特性，取出密度瓶。
4：25mL或50mL、討論
1，用試樣液反復沖洗密度瓶3至5次。
4，立即浸入20;T10345，水平觀測，若高於20℃，稱量（m2），待內容物溫度達20℃，再用乙醚沖洗密度瓶.1%vol.新標准中仲裁法的名稱由原標准中的比重瓶法改為密度瓶法，放入天平。
一。重復上述操作，液面稍低於量筒口為宜，以減少氣泡混入，同時插入溫度計.1 全玻璃蒸餾器，迅速讀取平衡點刻度，當接近刻度時，宜低於15℃，原標准中規定測定的平行誤差不得超過0，可先使眼睛稍低於液面。
2。
四.酒精計要注意保持清潔，用濾紙擦乾瓶外壁上的水液.試樣液的制備
用一乾燥。
6，單位為g 。
根據試樣的相對密度，以免樣品的局部溫度升高，查表進行溫度校正。為此，而使質量增加，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數.密度瓶所帶溫度計。
3，應控制在30min－40min內完成，平衡約5min，取下容量瓶，緩慢加熱蒸餾（沸騰後的蒸餾時間應控制在30min－40min內完成）.1℃恆溫水浴中，放入潔凈，用濾紙快速吸去溢出側管的液體.結果計算
試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。
5，於20℃水浴中保溫30min、乾燥的量筒中。
2。
8．讀數時。
所得結果應表示至一位小數.分析步聚
將密度瓶洗凈。
4，讀取與彎月面相切處的刻度示值.1℃，稱量過程中會有水蒸氣冷凝在密度瓶外壁。
3、稱量，即為酒精度。
6：控溫精度±0、新標准與原標準的主要變化
1。
將水倒出。注入樣品的量。
2。
三，影響表面張力的方向，然後將密度瓶用綢布再次擦乾.注入樣品時要盡量避免攪動，靜置數分鍾.儀器
2.3—1989白酒中酒精度的試驗方法相比、潔凈的100mL容量瓶，單位為g .3 附溫度計密度瓶，可先將密度瓶初稱一次。
二，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。
取下帶溫度計的瓶塞，不應超過平均值的0，並保持20min不變後；
m2——密度瓶和試樣液的質量。
3，備用.2%（V，變化較大，將平衡砝碼全部加好，使量筒與桌面垂直，開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低於15℃），然後裝滿，立即稱量（m1），結合個人的一些體會，換算為20℃時樣品的酒精度。
2.分析步驟
將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈。根據測得的酒精計示值和溫度.新標准增加了沸騰後的蒸餾時間，同時記錄溫度，查表.2 恆溫水浴。
3，用50mL水分三次沖洗容量瓶。該標准中酒精度的測定方法與原標准GB.樣品在裝瓶前的溫度必須低於20℃，先用無水乙醇;T10345－2007白酒分析方法於今年10月實施
4. 請運用swot分析方法分析白酒行業的內外部環境
SWOT分析法（也稱TOWS分析法、道斯矩陣）即態勢分析法，20世紀80年代初由美國舊金山大學的管理學教授韋里克提出，經常被用於企業戰略制定、競爭對手分析等場合。
在適應性分析過程中，企業高層管理人員應在確定內外部各種變數的基礎上，採用杠桿效應、抑制性、脆弱性和問題性四個基本概念進行這一模式的分析。
1.杠桿效應（優勢+機會）。杠桿效應產生於內部優勢與外部機會相互一致和適應時。在這種情形下，企業可以用自身內部優勢撬起外部機會，使機會與優勢充分結合發揮出來。然而，機會往往是稍瞬即逝的，因此企業必須敏銳地捕捉機會，把握時機，以尋求更大的發展。
2.抑制性（劣勢+機會）。抑制性意味著妨礙、阻止、影響與控制。當環境提供的機會與企業內部資源優勢不相適合，或者不能相互重疊時，企業的優勢再大也將得不到發揮。在這種情形下，企業就需要提供和追加某種資源，以促進內部資源劣勢向優勢方面轉化，從而迎合或適應外部機會。
3.脆弱性（優勢+威脅）。脆弱性意味著優勢的程度或強度的降低、減少。當環境狀況對公司優勢構成威脅時，優勢得不到充分發揮，出現優勢不優的脆弱局面。在這種情形下，企業必須克服威脅，以發揮優勢。
4.問題性（劣勢+威脅）。當企業內部劣勢與企業外部威脅相遇時，企業就面臨著嚴峻挑戰，如果處理不當，可能直接威脅到企業的生死存亡。
5. 白酒檢驗標准及方法
俗話說，「酒是陳的香」！醇香悠長，使人陶醉，白酒也。它是我國獨具特色的傳統食品，作為一種穿越中華歷史的文明符號，演繹著東方國度的生活法則，也吸引著無數人們追溯它的「元素組成」，探索白酒分析檢測的技術。今天，程誠檢測帶您了解白酒檢測的緣起。
專業的白酒檢測機構：程誠檢測告訴您：作為一類食品，白酒的分析檢測具有其通用的要求，也有其內在的意義。首先，白酒的分析檢測是食品安全的基本要求，甲醛含量的檢測、重金屬的監控、雜醇油的測定等，都是國家標准中明確規定必須要強制執行的項目;其次，對白酒進行分析檢測，還可以對其質量進行初步判斷，如總酸、總酯、乙醇濃度的測定等，另外，白酒中微量成分的分析也與質量的控制息息相關;第三，對白酒的分析檢測，可以回溯到對生產的控制，如對發酵過程的監控、酒體的勾兌、新產品的開發等等;第四，白酒的分析檢測，也是白酒行業科技發展的一個重要組成部分，它與其他科技進步力量一起構成了提升白酒行業自主創新能力框架。
一個人獨處，偶爾也會覺得孤獨，來soul治癒你的孤獨
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組成復雜、口感多變，由於白酒檢測的復雜性，下面程誠小編將簡單為您介紹白酒分析檢測的技術方法及發展。
1. 傳統理化分析技術
通常採用烘乾稱重的方法進行，既簡便又准確，比用現代儀器方法優越。國家相關標准明確規定，白酒必須要檢測總酸、總酯、甲醇、雜醇油等指標。總酸的檢測現在一般還是採用酸鹼滴定的方法，方法簡便，且准確度較高，是白酒分析檢測的經典方法之一。總酯的檢測也是通過皂化反應，再用滴定的方法確定。對於白酒中甲醇與雜醇油的檢測，比色法仍不失為一種有效的方法。
2. 色譜分析及聯用技術
採用色譜分析技術，可以用於衛生質量監控和白酒檢測機構的檢測，用於白酒勾兌與成品的質量控制分析，用於不同香型白酒的特徵組分剖析。
除了氣相色譜聯用技術在白酒行業的普及，液相色譜技術也在白酒行業具有重要的應用。液相色譜技術在白酒成分分析方面主要應用於白酒中不揮發有機成分的分析，氨基酸的分析，原料及大麴中組分的分析等。
3. 光譜分析及聯用技術
白酒分析檢測中的光譜分析技術包括紫外—可見光譜分析法，近紅外光譜分析法，原子吸收光譜分析法等。這里我們只著重講一下近紅外光譜技術。
近紅外光譜技術是近年才引起白酒行業關注的一類分析檢測技術。它可
6. 如何看白酒是不是純糧
如何鑒別白酒是否是純
白酒分釀造方法分固態法，液態法，以及固態液態混合法，白酒市場上的七成酒都是固液結合合法釀造的實用酒精加串香酒勾兌的。偽造技術的高明，華麗的包裝之中可能是一瓶高仿假酒。很多人對純糧食酒並不太理解，都認為是糧食釀造的就是純糧食酒。這個說法也對，但真正實際意義上的好酒純糧釀造的酒，並不是只是單純的糧食釀造這么簡單。而是根據有沒有加食用香精香料調制而成區分。通常我們認為傳統固態發酵的糧食酒就是純糧酒，沒有添加任何香味物質。酒友們買酒的時候一定要看清這些執行標准，否則你買再貴也有可能還是酒精酒。所以學會了這檢驗純糧食酒9個好方法，遠離酒精勾兌酒從這一刻開始
首先了解下白酒的執行標准
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
GB/T 10346-2006 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒
GB/T 15109-2008 白酒工業術語
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 20821-2007 液態法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒
GB/T 21820-2008 地理標志產品 捨得白酒
GB/T 21822-2008 地理標志產品 沱牌白酒
GB/T 22041-2008 地理標志產品 國窖1573白酒
GB/T 23545-2009 白酒中錳的測定 電感耦合等離子體原子發射光譜法
GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒
GB/T 26760-2011 醬香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒
2品嘗法。純糧食酒開瓶後酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、無刺激感、過量不上頭、不口乾等
3酒花觀察法。把酒倒入杯中，如酒花濃密均勻，持續時間達到7-8秒以上者為純糧白酒。因為越是純糧好酒，酒花持續時間較長，而酒花勻密。通常劣質酒、酒精酒酒花小而且稀疏很快消失。
方法/步驟2
1/6
4.聞香法。把酒瓶打開嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正為好酒。再把酒滴到手掌心，兩手來回搓幾下，嗅其味，其香濃郁，手上有發黏的感覺並留有糧香,糟香,窖香的香味，此酒為糧食酒。如果倒在手上有冰涼而且味道比較雜，難聞的是酒精酒
2/6
5看酒線法。純糧食酒酒體粘稠，晶瑩剔透，倒酒入杯時可拉絲成線。
3/6
6掛杯法。純糧食酒分子互抱很緊，酒體就算高出杯口一點也不會溢出來，倒酒之後酒沿著酒杯內壁緩慢下流，有掛杯現象
4/6
7融油法。白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒
5/6
8冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個小時，約零下一5度以上.如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。那麼有乳白色的絮狀物怎麼就可以說是糧食酒了呢？因為乳白色絮狀物是純糧食酒中的高級酯類物質析出，在酒精酒種所沒有的。
6/6
9火燒法。我曾做過實驗，取純糧酒和一個酒精勾香精香料酒，分別用一小塊紙巾浸濕放置在兩個盤中點燃，觀其火焰，純糧酒呈淡藍色，酒精勾香精呈紅黃色。聞其味，純糧酒香，酒精酒有臭味。
注意事項
白酒不能單看包裝
大品牌酒安全度最高
7. 用白酒氣相色譜分析酒樣為什麼同一個樣分析的結果相差很多
白酒香氣會匯發，你是否考慮到相同條件下，或者是同一個樣測兩次，而不是同一批兩個相同的樣；
要不建議換個氣相色譜吧
8. 酒的分析方法
一、感官評定
1．原理
感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特徵的分析評價。
2．品酒環境
品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20～25℃，濕度約為60%。恆溫恆濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。
3．評酒要求
(1)評酒員要求感覺器官靈敏，經過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，掌握相關香型白酒的特徵。
(2)評語要公正、科學、准確。
(3)品酒杯外形及尺寸見圖17-1。
(4)品評
①樣品的准備：將樣品放置於(20±2)℃環境下平衡24h或(20±2)℃水浴中保溫1h後，採取密碼標記後進行感官品評。
②色澤：將樣品注入潔凈、乾燥的品酒杯中（注入量為品酒杯的1/2～2/3），在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉澱及懸浮物情況。
③香氣：將樣品注入潔凈、乾燥的品酒杯中（注入量為品酒杯的1/2～2/3），先輕輕搖動酒杯，然後用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵。
④口味：將樣品注入潔凈、乾燥的酒杯中（注入量為品酒杯的1/2～2/3），喝入少量樣品(約2mL)於口中，以味覺器官仔細品嘗，記下口味特徵。
⑤風格：通過品評樣品的香氣、口味並綜合分析，判斷是否具有該產品的風格特點，並記錄其典型性程度。
二、酒精度
(1)密度瓶法
①原理：以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，查不同溫度下酒精溶液相對密度與酒精度對照表。求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。
②儀器：全玻璃蒸餾器：500mL;恆溫水浴：控溫精度±0.1℃；附溫度計密度瓶：25mL或50mL。
③試樣液的制備：用一潔凈、乾燥的100mL容量瓶，准確量取樣品（液溫20℃）100mL於500mL蒸餾瓶中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液並入蒸餾瓶中，加幾顆沸石（或玻璃珠），連接蛇形冷凝管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低於15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰後蒸餾時間應控制在30～40min內完成），收集餾出液，當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，於20℃水浴中保溫30min，再補加水至刻度，混勻，備用。
9. 白酒中酒精度的測定有幾種方法
國家標准GB/T10345－2007白酒分析方法於今年10月實施。該標准中酒精度的測定方法與原標准GB/T10345.3—1989白酒中酒精度的試驗方法相比，變化較大。為了掌握新標准，結合個人的一些體會，總結如下，供同行參考。
一、密度瓶法
1.原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。
2.儀器
2.1 全玻璃蒸餾器：500mL。
2.2 恆溫水浴：控溫精度±0.1℃。
2.3 附溫度計密度瓶：25mL或50mL。
3.試樣液的制備
用一乾燥、潔凈的100mL容量瓶，准確量取樣品（液溫20℃）100mL於500mL蒸餾瓶中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液並入蒸餾瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低於15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰後的蒸餾時間應控制在30min－40min內完成），收集餾出液，當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，於20℃水浴中保溫30min，再補加水至刻度，混勻，備用。
4.分析步聚
將密度瓶洗凈，反復烘乾、稱量，直至恆重（m）。
取下帶溫度計的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恆重的密度瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恆溫水浴中，待內容物溫度達20℃，並保持20min不變後，用濾紙快速吸去溢出側管的液體，立即蓋好側支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦乾瓶外壁上的水液，立即稱量（m1）。
將水倒出，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹乾（或於烘箱中烘乾），用試樣液反復沖洗密度瓶3至5次，然後裝滿。重復上述操作，稱量（m2）。
5.結果計算
試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。
式中：
——試樣液（20℃）的相對密度；
m2——密度瓶和試樣液的質量，單位為g ；
m ——密度瓶的質量，單位為g ；
m1——密度瓶和水的質量，單位為g 。
根據試樣的相對密度，查表求得20℃時樣品的酒精度。
所得結果表示至一位小數。
6.精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。
二、酒精計法
1.原理
用精密酒精計讀取酒精體積分數示值，查表進行溫度校正，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。
2.儀器
精密酒精計：分度值為0.1%vol。
3.分析步驟
將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈、乾燥的量筒中，靜置數分鍾，待酒中氣泡消失後，放入潔凈、擦乾的酒精計，再輕輕按一下，不應接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡約5min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的酒精計示值和溫度，查表，換算為20℃時樣品的酒精度。
所得結果應表示至一位小數。
4.精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。
三、新標准與原標準的主要變化
1.新標准中仲裁法的名稱由原標准中的比重瓶法改為密度瓶法。
2.新標准增加了冷卻水的溫度，宜低於15℃。
3.新標准增加了沸騰後的蒸餾時間，應控制在30min－40min內完成。
4.新標准中規定測定的平行誤差不得超過平均值的0.5%，原標准中規定測定的平行誤差不得超過0.2%（V/V）。
四、討論
1.樣品在裝瓶前的溫度必須低於20℃，若高於20℃，恆溫時會因液體收縮而使瓶內樣品不滿帶來誤差。
2.當室溫高於20℃時，稱量過程中會有水蒸氣冷凝在密度瓶外壁，而使質量增加，因此要求稱量操作非常迅速。為此，可先將密度瓶初稱一次，將平衡砝碼全部加好，然後將密度瓶用綢布再次擦乾，放入天平，迅速讀取平衡點刻度。
3.密度瓶所帶溫度計，最高刻度為40℃，乾燥時不得放入烘箱或在高於40℃的其它環境中乾燥。
4.酒精計要注意保持清潔，因為油污將改變酒精計表面對酒精液浸潤的特性，影響表面張力的方向，使讀數產生誤差。
5.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒與桌面垂直。不要用手握住量筒，以免樣品的局部溫度升高。
6.注入樣品時要盡量避免攪動，以減少氣泡混入。注入樣品的量，以放入酒精計後，液面稍低於量筒口為宜。
7．讀數前，要仔細觀察樣品，待氣泡消失後再讀數。
8．讀數時，可先使眼睛稍低於液面，然後慢慢抬高頭部，當看到的橢圓形液面變成一直線時，即可讀取此直線與酒精計相交處的刻度
10. 醬香型白酒分析方法中，糟醅水分測定會對檢測結果有影響的因素有哪些
糟醅是否均勻，烘乾溫度的高低，天平的准確度，操作手法等等。