高粱澱粉的研究方法

⑴ 高粱澱粉檢驗的步驟以及葯品配製

（1）用石蕊試紙檢驗氣體的酸鹼性，需先用蒸餾水濕潤試紙，溶解氣體．溶液配製需反復顛倒搖勻，使用前晌仔磨要檢查容量瓶是否漏水．氨氣極易溶於水宴斗，收集氨氣的集氣瓶應乾燥，收集前先乾燥集氣瓶．故答案為：用蒸餾水濕潤；檢查容戚隱量瓶是否漏水；乾燥集。

⑵ 高粱酒釀造詳細過程是什麼

一、選用原料進行粉碎

由於高粱澱粉含量高的特點，選用它作為材料釀造出的糧食酒更為香濃。首先將高粱清洗干凈然後粉碎，通過粉碎可以更方便於蒸煮，使得澱粉可以被充分的利用。其粉碎程度能夠過篩大部分即可。

二、進行蒸煮

將粉碎好的高粱上鍋進行蒸煮，在這個過程中澱粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高溫的同時又可以殺死其中的細菌，更能保證質量。其蒸煮的時間根據原料的粉碎程度而決定，一般處伍則隱於半個小時左右，將原料蒸煮成外部晶瑩剔透，不粘，內部熟透沒有生心即可。

三、冷卻

將蒸煮後的糊化原料進行冷卻，根據季節環境的不同冷卻的時間也有所不同，總之要使其溫度不再下降即可，通過冷卻的方式也能使得原料與空氣充分的接觸，起到了揮發味道，吸收氧氣等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除雜質的作用。

四、加入酒麴

在原材料充分冷卻後就可以在其中加入酒麴，通過加入這種物質可以使得材料進行很好的發酵，屬於釀造中十分重要的一步。材料通過糖化和發酵香味能夠得到最大程度的揮發，此時的香味也更加明顯。

五、入缸發酵

注意在加入酒麴後的料溫度處於二十度左右最為適宜，在這時放入缸中，不能壓的太過於緊實，也不能過於鬆散，剩下的工作便交給時間即可，在大自然的作用下靜等發酵，在這自然饋贈腔廳的環境下使得香味充分的發散，在四到五天左右即可。

六、蒸酒

將發酵出的液體提取出來，這便是最初的酒液，剩下的便是將其通過蒸餾的方式，收集蒸出的水蒸氣，在經過冷卻便可得到高粱酒。這一步可以使其香味充分的揮發，也可以將其發酵出盯滲的細菌等微生物殺死，去除雜質，得到品質優良的酒。

⑶ 自製高粱酒的釀造方法

高粱酒做法，液態酒做法，製作工藝，各種細節

上次寫了一篇固態酒的文章，得到網友的鼓勵，很多網友讓拍成視頻，但是這幾天村裡改造，潤糧池和發酵池都沒法用了，所以一直沒法拍，不過我找到一個水瓮，就是那種陶瓷的大缸，等這幾天忙完了我就拍攝（由於用塑料桶泡糧和發酵我怕被網友說不衛生，所以只能等陶瓷的水缸了）其實考慮了很久要不要寫液態發酵法，因為顧慮很多，很多網友說液態的不好，垃圾，等等，還說用塑料桶不衛生，更有網友說液態酒就是酒精和水，對於很多不懂裝懂的我也不想去解釋，那些站在道德的最高端的人指點著那些不足，感覺自己像個聖人一樣，雖然沒什麼，但是對我也有很大的打擊，下定決心讓我寫這篇文章的，就是我考慮到面對不同的人群，可以選擇不同的工藝，像我在村裡，被一些酒精兌水的假酒5塊一斤，買十斤還送二斤的，如何讓我單一的去做固態酒？所以我考慮到面對不同的人群，我們可以選擇不同的工藝，因此我一定要寫這篇文章。
又說了好多廢話，不過希望大家理解。我們還是以高粱為原料。
第一，粉碎
還是選擇新的高粱，將高粱篩選去塵，將高粱粉碎成麵粉（帶殼粉碎，不用去皮）麵粉沒什麼要求，有小顆粒也行，粗糙一些也行。

粉碎的高粱

第二，攪拌
將麵粉稱好（以100斤為例）倒入發酵容器中，加水這里說一下，水溫最好在30度以上，50度以下較為適宜，可將水曬一中午（水量為麵粉的兩倍也就是1：2的比例）水最好選用深井水或者山泉水，自來水有消毒液等其他物質會影響酒的口感，或發酵不徹底，影響出酒率，先倒總量的一多半的水，也就是四分之三，和麵粉攪拌均勻，不能有塊狀和乾麵粉。

加水攪拌

第三，加曲
將生料酒麴倒入38度左右的水中，將酒麴活化10分鍾，各酒麴不同使用量也不同，夏天我一般使用量為0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%（可在攪拌麵粉前活化，攪拌好之後直接加曲）倒入攪拌好的麵粉中，倒入剩餘的水，然後攪拌均勻即可，攪拌時同一方向攪拌，比如順時針，就一直保持順時針攪拌（攪拌應上下翻動，讓酒麴和麵粉混合均勻）

發酵第三天

第四，發酵
將發酵容器半密封，不能全密封，應保持發酵的透氣性（能出氣，不能進氣，防止雜菌感染）環境溫度最好保持在30度左右最佳（五個小時內就開始發酵，有氣泡和麵粉翻滾聲）攪拌期為3201，也就是前三天一天攪拌三次，再三天一天攪拌兩次，以後就是隔一天攪拌一次，攪拌到酒醅不再冒氣泡停止，一般發酵期在半個月，我都是發酵45天或者兩個月，這樣發酵的更徹底，出酒率更好，發酵好的酒醅，顏色應為茶色，清澈。

發酵好的酒醅

第五，蒸餾
將鍋底水燒開，把發酵好的酒醅倒入鍋中，用水密封水封口，接通冷卻水，中火燒，開始不能用大火，等待酒流出，開始流出的酒為頭酒，應掐去，掐頭酒量為糧食的0.3%-0.5%，也就是一百斤糧食，掐3到5兩就可以，二段酒讓其流到無酒花掐出，綜合度數在50到65度，大火蒸餾尾酒。

高粱酒

注意事項，加曲攪拌要均勻，發酵時水溫要在30度以上，發酵容器要清洗干凈，不能有葷腥，發酵後第二天就能看出是否發酵正常，無拉絲無粘稠，有輕微酒氣，無邪氣，無苦澀味。
將二段酒放於陶瓷容器中，陳放半年就能喝了

⑷ 用高粱製作白酒的酒醅澱粉怎麼測

酒醅檢測判襲方法是一整套檢測標准。
工作原理是把澱粉通過強酸轉化成糖，陵困然後測糖含量，計算消耗，判定淀掘汪兄粉濃度

⑸ 高粱怎麼磨成麵粉的過程

高粱加工成高粱米是最開始從地里把外面的這個稻田也就是高粱給取出來可以用鐮刀或者是機器把它割開，然後把裡面的一個米粒或者是外面的一個麥穗去點，然後裡面就是我們要的這個高粱米了，現在最開始可能取的時候是紅色的，就是在沒有出來之前它是紅色的，在出來以後就是白色的，通過一定的手段或者是一定的機器製作來讓他得到高粱米，是通過一些梁扒機器的手段或者是後期加工來製作成的高粱米。再用機器把高粱米磨成粉的。高粱面的做法如下：

高粱面饅頭菜譜做法：

1、高粱米分四次放入研磨機中，每次研磨時間2分鍾左右。磨出的高粱面稍黃，但比玉米面淺。

2、做豆漿剩的豆渣，即豆漿機所帶的一杯乾豆榨出的量。

3、將高粱面、豆渣混合，加入酵母、適量水，蒙上保鮮膜發酵。

4、將面盆放在了裝有熱水的大蒸鍋中，夏天40多分鍾發酵好。

5、在面盆中將面揉一下，分成若干個小面團，中間捅空，做成窩頭。

6、做好的窩頭蒸之前醒20分鍾，中高火蒸20分鍾關火。

7.饅頭就蒸好了，偶爾吃備梁點粗糧饅頭還是很好吃的。

高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。
1、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
2、和胃：中和胃酸，緩解胃仿渣運痛。
3、止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，症狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物。

⑹ 怎樣用碘測定高粱支鏈澱粉和支鏈澱粉

1，直鏈澱粉經熬煮不易成糊冷卻後呈凝膠體，其大分子結構上，葡萄糖分子排列整齊侍老。支鏈澱粉易成糊其粘性較兆櫻大，但冷卻後不能呈凝膠體，結構上，葡萄糖分老猜升子排列不整齊。2，直鏈澱粉遇碘-碘化鉀溶液顯藍色，支鏈澱粉則顯紫色。支連澱粉比支連澱粉

⑺ 適合高粱的種植的基本方法(2)

高粱的種植管理方法 (1)間苗補植：高粱播種後20~25天，苗高15公分時，實施第一次間苗，到苗高25~30公分，實施第二次間苗，最後株距保持約10公分，如發現缺株時，可挖取間苗中要拔除的健壯苗來補植。

(2)中耕除草：高粱生育期間，按照雜草發生情形，實施中耕除草2~3次，尤其生育初期，特別注意將雜草除凈，以免影響發育。若使用除草劑時，應在播種覆土後萌芽前噴施。

(3)培土：第一次中耕除草後，隨即施追肥於植株旁，並將土壅培於植株莖部，以防止倒伏， 促進發育。

(4)灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期(播種後35天左右)、(播種後60天左右)、乳熟期(播種後75天左右)如遇乾旱，影響產量很大，應加以適量灌溉。在多雨季節，應隨時排除積水，以免發生病蟲害及延長成熟期。
高粱的栽培方法
(一)科學施肥

1、高粱的需肥特點：高粱的需肥從幼苗出土到成熟可分為三個時期：一是生育前期，從幼苗出土至拔節;二是生育中期，從拔節至穗形成;三是生育後期，從開花授粉到籽粒形成。不同時期有不同的生育特點，對肥料吸收需求也不同。

(1)生育前期：苗期生長緩慢，根吸收養分較少，但對養分的缺乏較敏感。據試驗，生育前期對N、P、K的吸收量佔全生育期的12—20%。苗期養分充足，特別是N、P，有利於根系的生長，增多根系數量，增強抗旱性。尤其是分櫱品種，加強氮素營養，可促進分櫱，是提高產量的關鍵。因此，定植後，應根據苗期生長情況，適時追肥。

(2)生育中期：高粱生育中期，為整個生育階段中最旺盛的階段，植株生長迅速，莖葉繁茂，對營養的需要量急劇增高。這一階段是穗大粒多的關鍵時期。據試驗：生育中期對肥料三要素的吸收量，占總吸收量的63—86%。此期，充足的氮素供應，可以促便穗形成更多的小穗及在小穗上形成更多的小花;磷素對小花形成為可育花粉和正常的子房以及提高警惕籽粒重量的重要作用;鉀素對於碳水化合物的形成和轉運的很大的作用，有利於產量的提高，促進纖維的形成，使莖桿堅韌，增施鉀肥可以防止高粱倒伏。

(3)生育後期：高粱的生育後期，主要是如何能夠實現籽粒大而飽滿的要求。這個時期的營養特點，除了繼續從外界吸收、同化營養物質外，還依靠營養器官中已經積累的物質轉化。據試驗：開花灌漿階段，吸肥量佔全生育期的2—22%。在籽粒形成期，適當的氮素供給，可以籽粒中蛋白質的形成。磷、鉀對籽粒灌漿有良好的作用，主要是促進營養物質的轉移。，以供籽粒形成時所需的大量養分。

2、高粱施肥技術

(1)基肥：增施基肥能提高土壤肥力，又可以保證高粱苗期的生長需要，為中、後期打下良好的基礎，使高粱在整個生育期中可以源源不斷地從土中攝取所需的養分。基肥以農家肥為主，配合施用過磷酸鈣、尿素或復合肥，通常占總施肥量的70—80%。一般每畝需施人畜糞2000—2500公斤，過磷酸鈣30—40公斤、尿素10公斤或復合肥30—40公斤。採取窩施或撒施，於移栽前施入。

(2)追肥：生育期需追2—3次，即提苗肥、拔節肥、孕穗肥。

提苗肥：定植成活後，根據幼苗生長狀況，用淡糞水兌少量尿素追肥。一般畝用1000公斤人畜糞，5—10公斤尿素。

拔節肥：拔節肥通常在10葉期施用，每畝用人畜糞1000公斤，尿素20公斤。

孕穗肥：孕穗肥通常在13—14葉期施用，每畝用人畜糞1000公斤，尿素10公斤。

(二)培育壯苗

1、苗床地要求：高粱幼芽頂土能力差，要求苗床地平整、土壤細碎，並且向陽、排灌方便，在播種前施足水糞，清除雜草和殘茬等。最好選擇菜地作苗床地。

2、種子處理：為了提高發芽率，促進出苗整齊，防治苗期病害及高粱黑穗病，播種前需進行種子處理。其處理方法為：在播種前曬種1—2天，用清水浸種12—24小時，瀝干後用“粉銹寧”4克拌種1公斤，然後均勻撒播於苗床。

3、播種期：播種過早，氣溫低，出苗率低;播種過遲影響營養生長，發育不良，產量低。應根據種植區域的氣候條件、栽培制度及品種特性、栽培目的來確定高粱播種期。在移栽前20——25天為適宜播種期，進行再生栽培的播種期要求在3月底以前，一般在3月上旬——4月中旬播種。海拔600米以下，前作在4月上旬以前收獲或前作為空地的高粱播種期以3月上中旬為宜，可蓄留再生高粱;小麥收獲後種植高粱，高粱的適宜播種期為4月中旬。海拔600米以上區域，播種期以3月中下旬——4月下旬為宜，具體播種期根據前作收獲期定。

4、播種育苗技術：苗床地按要求整理好以後，每平方米播種20克種子，均勻撒播，播後蓋細土1—2厘米。實行雙膜覆蓋，保溫育苗。出苗後及時揭膜，避免燒苗。加強苗床管理，及時間苗、勻苗，清除雜草，培育壯苗。

(三)適齡移栽，保證密度

高粱大苗移栽是傳統的種植習慣，但栽大苗既影響成活，又容易形成老苗，影響高粱的營養生長，降低產量。適宜的移栽苗齡為20—30天，葉齡4—5葉。

種植密度是影響高粱產量的重要因素，合理密植才能獲得高產。確定密度的依據主要有：品種特性、土壤肥力和栽培制度。瀘雜四號的間套種植畝密度為5000—6000株，凈作畝密度8000株左右。雙株分開栽植，苗子實行分級移栽。移栽成活後查苗補缺。

(四)加強田間管理

1、中耕培土：移栽成活後要中耕除草、培土，防止倒伏和雜草為害，促進根系的形成。

2、病蟲害防治：用吡蟲啉10克兌水30公斤，或40%氧化樂果乳液噴霧防治蚜蟲，喇叭口期畝用5%的殺蟲雙大粒劑1公斤點心或殺蟲丹噴霧，穗期用殺蟲雙撒上部葉片葉腋間及穗基部和穗部防高粱條螟或殺蟲丹噴霧，或畝用50克千勝可濕性粉劑稀釋後點心或噴霧。

3、及時收獲脫粒，曬干揚凈：高粱收獲後不及時脫粒，易被條螟危害，因此，高粱成熟後及時收獲脫粒，曬干揚凈。
高粱的營養成分
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、澱粉65~70%。

蛋白質在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，而精氨酸的含量又略低於玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。

高粱蛋白質略高於玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。

脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

無氮浸出物包括澱粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來源，飼用高粱中無氮浸出物的含量變化於17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和26.4%左右。澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故澱粉的消化率低於玉米，有效能值相當於玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉、能降低 飼養 成本。

礦物質與維生素礦物質中鈣，磷含量與玉米相當，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B2)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿卜素，尤其是作青飼或青貯時含量較高。